صناعه مكعبات مرقه الدجاج
النتائج 1 إلى 6 من 6

الموضوع: صناعه مكعبات مرقه الدجاج

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Apr 2014
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    14

    صناعه مكعبات مرقه الدجاج


    بسم الله الرحمن الرحيم
    الساده المحترمين أعضاء وزوار منتدانا الرائع.لاحظت وارجواان أكون على صواب أن المعلومات المتوفره عن صناعه مرقه الدجاج على الانترنت غير كافية لمن يريد أن يتعرف على صناعه هذا المنتج خاصة باللغة العربية. وبعض هذه المعلومات خاطئة أو بها نسبة خطأ. لذلك سأقدم في هذا الموضوع معلومات اكيده عن هذا المنتج من واقع الخبرة العملية في هذا المجال.


    ماهي مرقه الدجاج الصناعية.؟

    هي منتج غذائي.يتكون من الملح وبعض المواد الحاملة ومجموعه من التوابل والبهارات ومعززات النكهة بالإضافة إلى لحم الدجاج المجفف وقد تحتوي على زيت نخيل مهدرج حسب نوع المرقه كما سيأتي لاحقاً. واللتي تضاف إلى الطعام لاكسابه طعم لذيذ

    أنواعها من حيث نوع المنتج النهائي.

    1-مرقه دجاج سوفت (طريه) soft cubes
    2-مرقه دجاج هارد(صلبه) hard cubes
    3-مرقه دجاج بودره. Powder

    ويختلف كل نوع عن الآخر في نسبه زيت النخيل المهدرج الموجود في التركيبة. وفي طريقة وماكينات التصنيع
    وفي نوع الماكينات اللتي ستقوم بالتعبئه. حيث أن لكل نوع ماكينات معينه له لاتصلح لتعبئة الأنواع الأخرى

    أولا -مرقه الدجاج السوفت

    1-مثال لخلطه مرقه دجاج سوفت ذات جوده متوسطة.

    1-ملح طعام يودي ناعم. 36.4%
    2-نشا ذره غذائي. 12.5%
    3-مالتوديكسترين. 6.5%
    4-سكروز. 8%
    5-زيت نخيل مهدرج. 17.5%
    6-احادي جاوتومات الصوديوم. 9 %
    7-اينوزينات وجوانيلات الصوديوم. 0.25 %
    8-مكسب طعم دجاج. 0.75%
    9- لحم دجاج مجفف.بودر 1.5%
    10-مستخلص خميره. 1%
    11-دهن دجاج. 1.5%
    12-توابل ميكس. 2.5%
    13-كراميل سائل. 0.1%
    14-بصل بودر. 2.5%

    وتختلف هذه الخلطات من شركه منتجه لأخرى. وهناك خلطات أقل في الجوده والتكلفه من هذهِ الخلطه وأيضا يوجد خلطات أكثر جوده وأعلى تكلف

    طريقة التصنيع.
    تصنع خلطات المرقه السوفت بطريقتين
    1-باستخدام زيت النخيل بصوره سائله على درجه حرارة في حدود 60 درجه مئوية وذلك باضافه كل المكونات البودر في ماكينه الخلط ثم التقليب لمدة من 3:5 دقايق ثم إضافة زيت النخيل المهدرج والكراميل والتقليب لنفس المده

    2-باستخدام زيت النخيل في صوره صلبه بعد فرمه في ماكينه فرم وتضاف المكونات البودر في الخلاط الخاص بالتصنيع والتقليب لمده 3؛5 دقايق ثم يضاف زيت النخيل المفروم والكراميل والتقليب لنفس المده (هذه الطريقه هي السائده في كبرى الشركات المتخصصة في إنتاج مرقه الدجاج. في الوقت الحالي. وهي تحتاج لخلاط تقليب بمواصفات وسرعات معينه)

    بعد التصنيع يتم التعبئة على ماكينات التعبئة والمنتشر منها هو الخاص بشركه كرواتزا بموديلاته المختلفة.


    في نهاية هذا الجزء ارجو ان اكون قد أضفت معلومة ولو صغيرة في هذا المجال.
    وسوف أتحدث عن النوع الثاني من مرقه الدجاج وهو Hard cubes في القريب العاجل ان شاء الله
    والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Jun 2012
    الدولة
    مصر محافظه الشرقيه
    المهنة
    وتخصص ليسانس فرنسى ازى معرفش خصائيه مكتبه
    الجنس
    أنثى
    العمر
    44
    المشاركات
    6,026

    السلام عليكم الف شكرا ع المعلومات القيمه وشكرا

    من يتقى الله يجعل له مخرجا

  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Jul 2016
    الدولة
    مصر
    المهنة
    اعمال حرة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    64
    المشاركات
    6

    السلام عليكم / هل يمكن التواصل لمعرفة كيفية التصنيع وعمل دراسة جدوى كاملة لمشروع صغير لانتاج مكعبات ماجى بنكهات مختلفة أكون شاكرا مع الاحتفاظ بحقكم فى الاتاعب
    مصر موبيل / 01227399185


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Jul 2016
    الدولة
    مصر
    المهنة
    طالب جامعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    28
    المشاركات
    12

    شكرا ................................... ................................... ...........................


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Sep 2016
    الدولة
    Saudi
    المهنة
    Student
    الجنس
    ذكر
    العمر
    25
    المشاركات
    11

    شكرا جزيلا على هذا الطرح الجميل , وننتظر المعلومات الخاصة بالهارد كيوب.
    واصل..


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Apr 2014
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    14

    الساده الاعزاء اعضاء وزوار منتدى زراعه نت

    سلام الله عليكم ورحمته وبركاته

    اوضحت في مقال سابق انه نظرا لقله المعلومات الصحيحه الموجودة باللغه العربيه علي الانترنت بخصوص صناعه مكعبات مرقه الدجاج انني ساتناول بالشرح البسيط صناعه هذا المنتج من واقع الخبره العمليه في هذا المجال وتناولت بالشرح المبسط صناعه النوع الاول منها وهو مكعبات مرقه الدجاج الطريه (soft cubes chicken bouillon (
    وفي هذا المقال سأتحدث عن النوع الثاني وهو مكعبات مرقه الدجاج الصلبه (hard cubes chicken bouillon )
    _ هى عبارة عن منتج غذائي يتكون من الملح وبعض المواد المالئه ومجموعه من التوابل والبهارات ومعززات النكهة ومكسبات الطعم ولحم الدجاج المجفف بالإضافة الي زيت النخيل المهدرج
    -مثال لتركيبه مرقه دجاج صلبه
    ملح. 33%
    سكر 18%
    مالتوديكسترين 16%
    نشا ذره 12,5%
    احادى جلوتومات الصوديوم . 5%
    بصل بودر 4,5%
    زيت نخيل مهدرج 2,5%
    دهن دجاج 2%
    لحم دجاج مجفف 2%
    مستخلص خميره 1,8%
    توابل وبهارات 1,7%
    اينوزينات وجوانيلات الصوديوم. 0,5%
    مكسب طعم دجاج 0,5%

    - من التركيبه السابقة يتضح ان الاختلاف الاساسي بين مكعبات المرقه السوفت والهارد
    هو نسبه الدهن حيث تكون نسبه الدهن في مكعبات السوفت تتراوح بين 18% الي 20%
    بينما مكعبات الهارد تكون نسبه الدهن حوالى 4,5% إلى 6%
    ولذلك قد تسوق مكعبات المرقه الهارد تحت مسمى ( مكعبات مرقه دجاج منخفضة الدهن )

    طريقة التصنيع والتعبئه
    يحتاج هذا النوع من مكعبات المرقه الي خلاط خاص لتصنيعها ذو سرعات عاليه
    )high speed mixer وذلك لضمان جوده الخلطه وتمام تجانسها وكونها في صوره تسمح بتعبئتها على ماكينات التعبئه بدون مشاكل
    ويتكون خلاط المرقه الهارد من اربعه وحدات
    -وحده تغذيه
    -وحده اساله الدهن
    -وحده الحقن
    -وحده الخلط
    وبعد وضع المكونات بالخلاط يتم التشغيل على برنامج التشغيل المبرمج عليه الخلاط حسب نوع المرقه المصنعه وتستمر دوره التشغيل من ٨ الى ١٥ دقيقه
    بعد التصنيع يتم وضع الخلطه في غرفه تبريد لمده ١٢ ساعه علي درجه حراره من ١٠ إلى١٢درجه مئويه
    بعد التبريد يتم التعبئة على ماكينات التعبئه واللتى تقوم بتشكيل وكبس المكعبات حسب الشكل والوزن المحدد ثم يتم تغليف المكعبات بالورق الخاص بها وتعبئتها حسب نوع التعبئه المطلوب ثم كرتنه المنتج استعدادا للتداول
    كانت هذه نبذه عن مكعبات مرقه الدجاج الصلبه ارجوا ان اكون اضفت ولو معلومه جديده صغيره لحضراتكم
    والله من وراء القصد
    والسلام عليكم ورحمه الله وبركاته