تجميد الخرشوف

[amonaa]

الخرشوف من الخضراوات المنتشرة فى موسم الخريف والشتاء وله اهمية اقتصادية وغذائية عالية جداااااااااااا وخصوصا لاحتوائه على عنصر الحديد وبعض العناصر الغذائية الاخرى الهامة

بتجميد الخرشوف سواء لتسويقه بصورة افضل او سهله الاستعمال فى المطاعم ولربات البيوت

التجميد

يتم التدريج للخرشوف (حسب الحجم للخرشوف من حجم له قطر يتراوح من 3-5 سم او 5-7 سم او 7-9 سم )

ويتم هذا يدوى او بماكينة تتم تحجيمها بواسطه هندسة الالات
يتم التقشير للخرشوف سواء بماكينه او يدوى

يتم وضع الخرشوف بعد التقشير مباشرة فى محلول مائى به حوالى 0.8 الى 1% ملح ليمون لتكون عامل حفظ ضد الانزيمات الاكسدة ويحافظ على اللون الابيض للخرشوف

ويتعدد شكل التقشير للخرشوف حسب المصنع سواء قطع او يكون على شكل حساء او يكون على شكل حشو او على شكل قلب صغير


يتم سلقه بالماء لمدة تتراوح من 11-12 دقيقه على درجة الغليان للماء

ثم يتم رصه فى صاجات وتكون طريقه استاتيك فى عربات وتدخل غرف التجميد لمده 6 ساعات للطن
على 33- درجة مئوى
او على جهاز IQFوهو جهاز التجميد بالانفاق ويكون الشكل افضل واسرع فى التجميد ولمده بسيطة جداااااااا

يتم تعبئة الخرشوف فى عبوات من البولى ايثلين المجهز للتجميد ويتم دخول المنتج الىالثلاجة كتخزين على درجة حرارة -18 درجة مئوى

ثم يتم تسويقه بسهوله ومده الصلاحية تتراوح من 18 شهر الى سنتين

مواضيع مشابهة:

• تجميد البازلاء المجففة
• تطبيقات عملية في تجميد الأغذية
• تكونولوجيا تجميد الخضر
• تجميد الفراولة IQF
• الخرشوف

[amonaa]

طريقه لتحضير الخرشوف

Artichokes
















تلك طريقه للتقشير لحشو الخرشوف ولكن الاهم المعامله بعصير الليمون للحفاظ على لونه المميز

[خالد خليل]

ما شاء الله عليك أختي, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير.

أحب أن أنوه أنه بالرغم من الطعم المميز للخرشوف وحب أعظم الناس له, إلا أن تناوله قليل, وقد لاحظت في سوريا أن أكثر من يتناول وجبات الخرشوف هم أهل حلب, أما سبب قلة المتناولين له رغم الرغبة فيه هو صعوبة تحضيره, أو بالأحرى عدم توافر الخبرة الكافية في تحضيره بشكل واسع بين طبقات المجتمع, إضافة لعدم وجود إنتاج معملي بشكل كبير بشكل منتجات تسويقية معروفة, وذلك ربما لعدم إمكانية إنتاجه بكميات كبيرة سواء من ناحية زراعية أو من ناحية صناعية, وشكرا لكم مرة ثانية, والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

[amonaa]

فعلا اخى خالد دى مشكله كبيرة جدا انتشاره لكن بعد تجهيزه والبعد عنه وهو خام بسبب صعوبة التقشير للخرشوف فمحافظتى من اهم المحافظات التى تنتجه ولكنه لا يتواجد تقريبا فى اسواقنا وانما يزرع للتجهيز والتصدير مباشرة ومن اهم الدول العاشقه له هى فرنسا وبعض دول الخليج

دى بعض صور تحضيره التى يصدر عليها


خلرشوف قلب

خرشوف ابيض


خرشوف حشو

[ango]

موضوع جميل لان كا منتش اعرف اية هو الخرشوف انا كنت بسمع لدرجة بقول ده حلاويات ولا حوادق
المهم استفدت

مشكور جدا

[amonaa]

انا سعيده اخى انك استفدت معنا

واليكم موقع جميل وبسيط على ما يخص الخرشوف

http://shenanchie.tripod.com/Articles/artichokes.htm

nutritional values include:

Calories from fat: 0
Carbohydrates: 6 grams (2%)
Proteins: 3 grams
Dietary Fiber: 4 grams (12%)
Sugars: 2 grams
Potassium: 185mg (5%)
Sodium: 75mg
Folic Acid: 10mg
Foliate: 10%
Magnesium: 10mg (10%)
Phosphorous: 6mg (6%)
Calcium: 2-4mg (2%)
Copper: 2-4mg (2%)
Zinc: 2-4mg
Vitamin C: 10mg (10%)
Vitamin B6: 2-4mg (2%)
Vitamin E: 2-4mg (2%)
Niacin: 2-4mg (4%)
Pantothenic Acid: 2-4mg (2%)
Riboflavin: 2-4mg (2%)
Thiamin: 2%
Manganese: 8%
Chromium: 8%

*Assessments are approximate

[ALais]

تسلم ايدك اختى على الموضوع الهايل ده
بس اعتقد ان استخدامات الخرشوف قليله ولا يعلمها الكثيرون مما يجعل الاقبال عليه ليس على مستوى قيمته الغذائيه العاليه
وشكرا كتييييييير على الموضوع الجامد ده

[amonaa]

بارك الله فيكى واشكرك جدا لتعليقك فكلامك فعلا صحيح وللاسف تداوله قليل جدااااااا فى مصر نظرا لصعوبه تجهيزه وعصرنا الحالى محتاج سرعة فى كل شىء للاسف ................مع ارق واجمل تحياتى اليكى اختى الكريمة

[mido nassar]

انا بشكر حضرتك شكر خاص جدا لأن أنا مكنتش اعرف الخرشوف وانا من البحيرة ومسجل ماجستير في الصناعات

[mido nassar]

ارجو المساعدة في موضوع لرسالة ماجستير في الصناعات الغذائية " تكنولوجي "

[Dr. Aly]

شكرا اخت أمونة على الموضوع بس انا عندي تحفظ على ملح الليمون لأنه يحتوي على شوائب كتييير جدا

[Dr. Aly]

ارجو المساعدة في موضوع لرسالة ماجستير في الصناعات الغذائية " تكنولوجي "

باشمهندس ميدو نصار ممكن أعرف انت مسجل مع مين في الصناعات الغذائية