السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كلنا نعلم ماهي منتجات الالبان المصري لكن مؤخراً نظراً لأرتفاع نسبة السكان السوريين بمصر ومعظمهم من أرياف سوريا فترتب على ذلك ارتفاع نسبة العاملين في منتجات الألبان وسوف نتطرأ في هذا الموضوع الى بعض المنتجات السوري وخاصة الجبن على كذا موضوع ومن هذه المنتجات :-
1 - الجبن البلدي
2 - الجبن الشلل
3 - الجبن الكرافت
4 - الجبن الحلوم
5 - الجبن الأصابع
أولاً :- الجبن البلدي
نلتقي المشاركه القادمه
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
أولاً :- الجبن البلدي :-
1 - المسمى :- يدخل في تصنيع هذا النوع من الجبن حبة البركه حيث انها من الممكن ان تصنع ساده ومن الممكن ان تصنع بحبة البركه والاشهر هو حبة البركه وتصنع من لبن غنم ( سوريا ) أو لبن بقري ( مصر )
2 - طريقة التصنيع :-
يتم استلام اللبن والتأكد من خلوه من الشوائب او لبن حمى الضرع وتكون حموضة اللبن 0.16 - 0.18
بعد الاستلام يتم رفع درجة حرارة اللبن الى 35-40 درجه مئوي
بعد ذلك تتم عملية التنفيح ويستحسن استخدام المنفحه البودره نظراً لقوتها وقبل التنفيح يوضع كلوريد الكالسيوم بنسبة 0.02 %
بعد تمام التجبن يتم تكسير خثرة الجبن أى سمطها برفق دون رفع درجة الحراره
تترك الخثر لمد ربع ساعه حتى ترقد بقاع الحوض
ثم يتم التخلص من الشرش وتعبئة الخثرة داخل فورم خشب تجهز لهذا الغرض ورش كمية من حبة البركه حسب الرغبه
ثم يتم كبسها كبس متوسط حتى تتماسك ببعضها لمدة نصف ساعه
ثم يتم تقطيعها الى مكعبات صغيره وتعبئتها داخل الجرادل ورصها رص جيد داخل الجردل أو الصفيحه
ثم يتم وضع محلول ملحي على الجبن حسب الرغبة في تذوق الملح ( كلما ارتفعت نسبة الملح زادت مدة الصلاحيه )
سوف يتم افادتكم بصور توضح طريقة التصنيع في القريب العاجل
مواضيع مشابهة:
منتجات الألبان السوري
اقتباس
