السلام عليكم
شكرا جزيلا على هذا الموضوع الرائع
أستفر من فضلك عن الخل الأسود؟
ماهو وماهي درجةحموضته؟
حيث أننا نحن نستعمل الخل التجاري المتوفر في الأسواق ودرجة حموضته هي 06 في المئة
مواضيع مشابهة:
السلام عليكم
شكرا جزيلا على هذا الموضوع الرائع
أستفر من فضلك عن الخل الأسود؟
ماهو وماهي درجةحموضته؟
حيث أننا نحن نستعمل الخل التجاري المتوفر في الأسواق ودرجة حموضته هي 06 في المئة
مواضيع مشابهة:
الخل الاسود
ناتج من التخمر للارز البنى (تعتيق الخل ) بحيث يوضع فى جرار لمدة اشهر ودرجة حموضة الخل تتراوح عامة بين 2-3.5 وممكن صناعة الخل الاسود من الارز والشعير والقمح والسورجم او مخلوط منهما وعادة يشتهر فى الصين واليابان فى صناعة الشوسى ويضاف اليه احيانا بهارات وسكر وملح ويباع فى الاسواق
التعديل الأخير تم بواسطة amonaa ; 20-12-2007 الساعة 03:38 AM
شكرا جزيلا لمشرفتنا الوفية
جزاكي الله خيرا على هذا التوضيح
أيهما أفضل الخل الصناعي أم المحضر طبيعيا من التمر أو الشعير ......
توضيح للاخوة الاعضاء حول صناعة الخل عموما :يصنع الخل اصلا من مواد سكرية وتعمل الخمائر في العشرة ايام الاولى الى تحويل هذه السكريات ال كحول اثيلي ثم ياتي دور البكتريا التي تحول الكحول الى حامض الخليك وتستغرق العملية حالي شهر بدرجة حرارة 38 مئوية وهذه البكتريا هوائية وعد شهر تقريبا تقاس درجة حموضة حامض الخليك ويجب ان تكون بحوالي 5% لااكثر ودرجة تركيز المحلول السكري لايتجاوز 26% ثم يصفى الخل من الرواسب ويبستر لكي لاتنموا بكتيريا الخل في العبوات وتكون بكتريا ام الخل والتي تستمر في التكاثر حتى في العبوات وتشكل مجاميع ومستعمرات بكتيرية على شكل هلام اما اذا اريد لون الخل اسود فيكفي اضافة5%من الكاراميل الى الخل الناتج وملاحضة الى الاخت امونة ان السوشي وبقية المنتجات الكحولية في اليابان وآسيا عموما معتمدة اساسا على تحويل النشا الى سكريات ومن ثم استخدامها لصناعة الخل بواسطة انزيمات تعمل على تفكيك روابط النشا في الحبوب المذكورة لصناعة الخل وعندي طريقة لصناعة الخل في مدة لاتتجاوز15 يوم لمن يهتم بهذا الموضوع
شكرااااااااااا
معلومات جديده ومفيده
جزاكم الله خيرا
شكرا
احب ان اعرف طريقة عمل الخل الاسود
ولك جزيل الشكر
اقتباس