طلب المساعدة

[ابوناهض]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
تحية طيبة الي الاخت amonaa.....
يرجي المساعدة في طريق عمل المضاف الي اسفنج الكيك وهذة المادة عبارة عن محسن العجين وهي مثل المرهم الذي يساعد في عمل نفخ الكيك وهي عبارة عن مادة لزجة مثل جل الشعر ولونها شفاف ولها اسم باللغة الانجليزية colco.
مع العلم انني قم بارسال موضوع عن طريقة عمل المربي و كريم الكستر وكريم الطوفي ....
ولك جزيل الشكر مني

مواضيع مشابهة:

• أرجو المساعدة
• أرجو المساعدة
• ممكن المساعدة يا اخوتي ( نبتتي مصابة ) الرجاء المساعدة
• أرجو المساعدة
• المساعدة

[Citrus]

سلام عليكم
اهلا بك ابو ناهض
اسئلتك كلها سيتم الرد عليها قريبا من المشرف محمود ولكن امهله الوقت كى يكتب لك رد علمى سليم وخال من اى خطا
تحياتى

[Citrus]

سلام عليكم
نظرا لمعلوماتى المحددوده فى هذا المجال فاليك
اجابة سريعه منى حتى يتم الرد عليك بشكل نهائى
محسن العجين او محسن الخبيز او محسن المعجنات وهو مادة معروفة علميا ( ليسيثين )
وهي مادة تحسن العجينة وتطريها وتساعدها للبقاء فترات طويلة طرية
دون ان تتعفن ...
هذه المادة مستخلصة من فول الصويا .. وهنا من هو مستخلص من صفار البيض ولكن فول الصويا احسن
ايضا يمكنك ان تستخدم كوب فول صويا مسلوق بشكل جيد ومعجون جيدا وتضيفوه إلى العجينة اثناء عمليه العجن

تحياتى

[yahoo62]

السلام عليكم
ارجو منكم تقبل رأيي في هذا الموضوع ولا أدعي انني درست الصناعات الغذائية دراسة اكاديمية ولكنني مارستها كعمل ومهنة ارجو ان يستفيد منها اخي ابو ناهض واترك الرأي للاستاذة المشرفين والاخوة الاكادميين
ان اضافة محسن العجين( ملبو جل) الى خلطة الكيك يعطيها بعض الخواص المحسنة مثل زيادة بياض لب الكيك(مادة قاصرة) اضافة الى زيادة في حجم العجين واسفنجيته والاهم من هذا كله صغر وتساوي الفقاعات الهوائية الممثلة للب الكيك وهو المطلوب في الكيك الجيد... كما ويمكن اضافة فائدة اخرى وهي استعمالها كنوع من انواع مواد الحفظ ...ولي اضافة الى ما تطرقت به الست citrus حول استعمال مادة اللسيثين فما اعرفه عن اهم استعمالاتها هو كماده استحلاب اضافة الى استعمالاتها الاخرى وتستعمل في في صناعة البسكويت الويفر ومخاريط بسكت الايس كريم وغيرها من المنتجات ذات العجينة السائلة ...حيث تساعد هذه المادة على مزج الماء مع الزيت (استحلاب) اثناء عملية تصنيع هذه المنتجات
واذا كنت ستستعمل الكيك كانتاج تسويقي مغلف يدوم لفترة طويلة ولا تظهور الاعفان فيه... فاهم ما يجب تجنبه هو استعمال الماء في عمليات التصنيع والخفق واستبدله بالبيض الطازج لتكوين العجينة السائلة ...وكذلك استعمال مواد حافظة مثل (بروبينات الكالسيوم) بالنسب العالمية المسموح بها والتي يمكن للاخوة والاخوات الاكادميين تزويدك بها ....وبالتوفيق لك انشاء الله
تحياتي

[amonaa]

شكرا لك اخى لاستفسارك واشكر الاخت ستريس للرد واخى الكريم حيدر على شرحه الواضح
بالنسبة لاستفسارك اخى على ذلك الهلام emulsifiers Colco فهو عبارة عن مستحلب تجارى ( alpha-gel emulsifier ) (استر عديد الجليسرول - احادى الجليسرول )يستخدم فى زياده الفقاعات الهوائية داخل الكيك (بزيادة قدرة ادراج الهواء بداخلها ) لزيادة حجمها وكذلك يجعل السطح للكيك اكثر مرونة ومطاطية واكثر احتمالا لزيادة الحجم دون حدوث تشقق للسطح وبالتالى زيادة حجم الكيك للانتاج الصناعي وكذلك زيادة العمر التخزينى لها حيث انها تقلل من فقد الرطوبة وعمل مزج جيد بين الدهن والماء كما قال اخى حيدر وبالتالى بيقلل كثافة المنتج وتستخدم لتحسين المظهر السطحي على حد سواء في حجم وشكل الكيك وجميع انواع الخبز والاهم انه يمنع الالتصاق بين الكيك وعبوة التغليف

اعتذر عن التاخير بسبب ظروف طارئة