الاغلفة الذكية في التعبئة والتغليف
النتائج 1 إلى 4 من 4

الموضوع: الاغلفة الذكية في التعبئة والتغليف

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    hurry-up الاغلفة الذكية في التعبئة والتغليف


    إن الغرض الرئيسي لتغليف الغذاء أن يحميه من التلوّث المكروبيِ والكيميائي والأكسدة وبخار الماء والضوء. و الوظيفة الثانوية هي تسهيل توزيع و تسويق المنتجات الى المستهلك، لذلك يجب اختيار المواد المناسبة و الصحية. و كذلك تؤمن للزبون الجودة المطلوبة من حيث الرائحة و الطعم و المظهر.
    الأغلفة الفعالة (active packaging )
    تعريف الأغلفة الفعالة:
    تتضمّن مادّة التغليف التي تغير في شروط الغذاء المغلف لزيادة فترة الحفظ أَو التغليف الذي يحافظ على جودة الغذاء المغلف أو يحسن نوعية المواد الغذائية ) بين لحظة التغليف والإستهلاك الفعليِ (.
    شروط الغذاء الوارد في التعريف تضمن عدة أوجه التي تضم دوره في تحديد مدة حفظ الغذاء المغلف كالعمليات الفزيولوجية (تنفس الخضار و الفاكهة الطازجة)، العمليات الكيميائية (تأكسد اللبيدات)، العمليات الفيزيائية (تغير طعم الخبز و فقد الرطوبة)، الأوجه المكروبيولوجية (التلف الناتج عن الكائنات الحية الدقيقة)، الضرر بفعل الحشرات، و بضبط هذه الشروط يتم خفض تدهور الغذاء بفعل التأثيرات الخارجيِة و الداخلية.
    تقنيات الأغلفة الفعالة :
    § أنظمة الامتصاص ( scavenger ):
    تزيل هذه الأنظمة المواد غير المرغوبة مثل الأوكسجين، الاثيلين، الرطوبة و مكونات أخرى قد تسبب التلف.
    v ماصات الأوكسجين تستعمل في التغليف المتغير الجوّ (المعدل). للإزالة الأوكسجين المتبقي ومنع نمو البكتيريا الهوائية و العفن و الفلورا .
    في أغلب الأوقات تكون هذه الماصات من مسحوق حديدي يمتص o2 و يتحول إلى أكسيد (الظرف الأحمر)..
    v ماصات الاثيلين تؤخر نضج الثمار . (الظرف الأخضر)
    v ماصات الرطوبة تمنع تكتل المساحيق على الأغلب مكونة من السيلكاجل .
    يستمر البحث في إزالة المواد غير مطلوبة الأخرى مثل الطعم اللاذع في عصير البرتقال و نازعات اللاكتوز و الكوليسترول. (جدول1)
    نوع الغلاف أمثلة عن مبدأ العمل / التقنية / الكواشف الهدف أمثلة عن التطبيقات الممكنة
    ماصات الأوكسجين

    (أكياس، لصاقات، فلم، سدادات )
    حمض الأسكوربيك، أملاح معدنية،
    أوكسيداز الغلوكوز، أوكسيداز الكحول
    خفض نمو الأعفان و الخمائر و الجراثيم الهوائية ،
    خفض أكسدة الدهون و الفيتامينات و الألوان،
    خفض ضرر الحشرات و الديدان
    الجبنة، منتجات اللحم، المعجنات، القهوة، الشاي، المكسرات، الحليب المجفف
    ماصات CO2
    (أكياس)
    هيدروكسيد الكالسيوم و هيدروكسيد الصوديوم، هيدروكسيد البوتاسيوم، أوكسيد الكالسيوم و السيلكاجل يقلل تشكل CO2 خلال التخزين لمنع انتفاخ الغلاف القهوة المحمصة، لحم مقدد، الدجاج المجفف

    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

    ماصات CO2
    (أكياس)
    هيدروكسيد الكالسيوم و هيدروكسيد الصوديوم، هيدروكسيد البوتاسيوم، أوكسيد الكالسيوم و السيلكاجل يقلل تشكل CO2 خلال التخزين لمنع انتفاخ الغلاف القهوة المحمصة، لحم مقدد، الدجاج المجفف
    ماصات الاثيلين
    (أكياس، فلم)
    أوكسيد الألمينيوم و برمنغنات البوتاسيوم (الأكياس)
    الفحم المنشط (أكياس)
    زيوليت أو غضار (أفلام)
    تقلل النضج السريع و الطراوة الفاكهة مثل التفاح، المشمش، الموز، المنجة، الخيار، البندورة، الأفوكادو و الخضار كالجزر و البطاطا
    ماصات الرطوبة
    (أكياس، فلم، أوراق ممتصة )
    بولي أكريليت (أوراق)
    بروبيلين غليكول(فلم)
    سيلكاجل أو غضار (أكياس)
    يتحكم بالرطوبة الزائدة في الغلاف، يقلل فعالية الماء وبالتالي يحد من نمو الأعفان و الخمائر و البكتيريا اللحم، السمك، الدجاج، المعجنات، الفاكهة و الخضار المقطعة
    ماصات النكهة، أمينات، ألدهيدات
    (فلم، أكياس)
    خلات السيللوز يحوي أنزيم نارنجيناز(فلم)، ملح الحديدوز و حمض الستريك أو السوربيك (أكياس)، بوليميرات معالجة خاصة خفض الطعم اللاذع في عصير الحمضيات، تحسين نكهة السمك و الطعام الحاوي زيوت عصائر الفاكهة ، السمك، الطعام الحاوي زيوت مثل رقائق الشيبس و البسكويت و منتجات الحبوب، البيرة
    ماصات أشعة UV Polyolefins مثل
    Polyothylene, polyoprppylene معجونة مع مواد فعالة ممتصة للأشعة ، شكل بلوري لنايلون 6، جهاز لحفظ توازن الأشعة في زجاجات البوليستر.
    يحد من الأكسدة الضوئية. الأغذية الحساسة للضوء كلحم الخنزير،
    المشروبات
    ماصات اللاكتوز خفض الاكتوز في مواد التغليف تقديم الحليب للمرضى الذين يعانون من عدم تحمل الاكتوز الحليب و مشتقاته
    ماصات الكوليسترول مواد تحفز تفكيك الكوليسترول في مواد التغليف تحسين القيمة الصحية لمنتجات الحليب الحليب و مشتقاته

    جدول 1
    § أنظمة الإطلاق (Emitters ):
    هذه المجموعة تنتج مواد تهاجر إلى المنطقة القمية من غلاف الغذاء أَو إلى الغذاء كتحرير CO2 أو مضافات الغذاء مثل المنكهات، مضادات الأكسدة، مواد حافظة. (جدول2)
    ممكن أَن تضاف العوامل إلى مادة التغليف بالإشباعِ أو الخلط أَو إستعمال تقنيات الطلاء المختلفة و يمكن أَن توضع في الطبقة الوسطى للغلاف لإنجاز الإطلاقِ البطيءِ إلى الغذاءِ.

    نوع الغلاف أمثلة عن مبدأ العمل / التقنية / الكواشف الهدف أمثلة عن التطبيقات الممكنة .
    محررات CO2
    (أكياس)
    حمض الأسكوربيك، سوربات الصوديوم منع نمو البكتيريا سالبة الغرام و الفطور دجاج، لحم، سمك، خضار، فاكهة
    محررات الايتانول
    (أكياس)
    بودرة فوق أوكسيد السيليكون المشبعة بغاز الايتانول منع نمو الأعفان و الخمائر المعجنات (المسخنة قبل الاستعمال) ، السمك المجفف

    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

    § أنظمة أخرى :
    يمكن أن تقوم بمهام ذات خصائص مختلفة كالتسخين الذاتي أو التبريد الذاتي أو غيرها (جدول3) أغلبها غير مطبقة حالياً.

    نوع الغلاف أمثلة عن مبدأ العمل / التقنية / الكواشف الهدف أمثلة عن التطبيقات الممكنة .
    مواد فصل مواد بلاستيكية مضغوطة مع مسامات هوائية التحكم بدرجة الحرارة لمنع النمو المكروبي مواد غذائية مختلفة مبردة
    علب ألمينيوم أو صفيح مسخنة ذاتياً مزيج من الكلس و الماء طبخ أو تحضير الغذاء بالتسخين شراب كحولي، قهوة، شاي، وجبات جاهزة
    علب ألمينيوم أو صفيح مبردة ذاتياً مزيج من كلوريد الأمونيوم أو نترات الأمونيوم و الماء تبريد الغذاء مشروبات غير غازية
    أغلفة حساسة للمايكرويف ألمينيوم أو ستانلس ستيل المترسبة على فلم بوليستر أو ورق مقوى التجفيف، القرمشة، التحمير فوشار، بيتزا، أغذية جاهزة
    جو معدل للتسخين بالمايكرويف بوجود بنية هوائية تعدل طريقة وصول أشعة المايكرويف للغذاء التسخين، التحمير، القرمشة، تسخين اختياري فوشار، بيتزا، أغذية جاهزة
    أفلام حساسة للحرارة التحكم بنفاذية الغاز عبر الغلاف، اختيار حجم الغلاف المناسب و قابلية التمدد المناسبة للفلم. تجنب التنفس اللاهوائي خضار، فاكهة

    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

    أفلام حساسة للحرارة التحكم بنفاذية الغاز عبر الغلاف، اختيار حجم الغلاف المناسب و قابلية التمدد المناسبة للفلم. تجنب التنفس اللاهوائي خضار، فاكهة
    فلم نايلون يشع UV يستعمل ليزر excimer 193 nm مشع UV لتحويل مجموعة الأميد على النايلون الى امين منع نمو بكتيريا التلف لحم، سمك، دجاج، خبز، جبنة، خضار، فاكهة
    FreshPad^26 يقلل الزيوت الطيارة، يمتص الأوكسيجين و العصارات منع نمو البكتيريا، التحكم بالرطوبة، محسن لمدة الحفظ. لحم
    مواد تغليف معالجة للسطح فلورين مع بلازما 27 منع نمو البكتيريا

    جدول 3
    فوائد التغليف الفعال(بشكل عام ):
    1. المنتجات المحفوظة في أغلفة فعالة تحافظ على لونها وشكلها و رائحتها بشكل أكبرمن المحفوظة في أغلفة عادية كما بالشكل 1
    2. يمدد مدة الحفظ فيمكن مضاعفة مدة الحفظ حسب نوع المنتجات و بعض أنواع الفاكهة و الخضار يمكن أن تصل لمدة ستة أشهر.
    3. تقليل الهدر و تلف المنتجات بمنع نمو البكتيريا مثل السالمونيلا و Ecoli و التحكم بالرطوبة يقلل التعفنات و كذلك التحكم بتنفس الثمار و بواسطة التحكم بالغازات المتحررة مثل الأوكسجين، ثاني أكسيد الكربون، الإثيلين .
    4. زيادة الربح و ذلك لإمكانية بيع المنتجات بغير فصولها كالفاكهة .
    5. حماية البيئة أغلب الأغلفة الفعالة قابلة للتفسخ.









    كيف نطبق التغليف الفعال على الثمار:
    ]الثمار الطازجة يجب أن تكون ذات نوعية جيدة قاسية لا تحوي كدمات أو ثغرات أو حروق شمسية غيرها،بعد حصد الثمار يجب أن تبرّد فوراً لإزالة حرارة الحقل قبل أن تحزم 12إلى 24 ساعة حسب نوع الثمار و الطقس، يجب أن تكون الثمار جافة أيضاَ.

    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

    تتم التعبئة و الوزن ثم طرد الهواء و الاغلاق ثم يتم الحفظ بدرجات الحرارة الموصى بها و النقل . (كما بالشكل 2)

    تطبيقات و أمثلة عن الأغلفة الفعالة:
    نموذج الغلاف ذو التدفئة الذاتيِة:
    يمكن التسخين حتى درجة حرارة 35 – 40 °C و قد تصل الى 60-70 °C و يمكن التطبيق على السوائل حسب الكمية في الغلاف و كثافة السائل المراد تسخينه مثلاً يمكن تسخين القهوة يتم بأقل من 4 دقائق بالضغط على رقائق خاصة (خلايا تسخين ) بارتفاع درجة الحرارة تتأثر الحساسات التي يتغير لونها من ( الأبيض للون الأحمر ) دليل على نهاية التسخين كما





    ]اغلفة فعالة تحرر مواد النكهة:
    v بيرة"widget" يضاف لها كرة بلاستيك صغيرة تحوي غاز ثاني أكسيد الكاربون مضغوط، عندما تفتح الزجاجة تحرر الكرة الغاز إلى البيرة، ويعطي رغوة غنية ومستقرةكما بالشكل (5 ).
    v]في السنوات السابقة تم إستعمال أنواعِ مختلفة من براميلِ الخشب لخزن النبيذ والمشروبات الكحولية الأخرى في الوقت الحاضر تم استبدالها بخزانات حديد مقاوم للصدأ. و يتم الحصول على نكهة النبيذ بإضافةالخشب المتقَشرِ إلى النبيذ فتهاجر مواد النكهة من الخشب إلى النبيذ.
    أغلفة فعالة تحافظ على نضوج الفاكهة :
    هذه الأغلفة تحوي جو معدل MAP وماصات لغازات الايتيلين والأمونيا وسولفات الهيدروجين التي تحفز نضج الفاكهة و الخضروات كما بالشكل(6).
    الأغلفة الذكية ( intelligent packaging)
    تعريف الأغلفة الذكية:
    هي الأغلفة التي تحس بالتغيرات الداخلية و الخارجية على المنتج وتعكس المتغيرات للمستخدم و ذلك لتغيير الظروف الخاطئة و الحصول على الغذاء بأعلى جودة .
    بعض أنظمة التغليف قادرة على الإحساس و اعطاء المعلومات عن خصائص و وظائف الغذاء المغلف و تحوي مؤشرات لتحديد الحرارة و مدة الحفظ و مدى التسرب و التلوث المكروبي و غيرها.
    تقنيات الأغلفة الذكية:
    1) مؤشرات خارجية تلتصق بالغلاف من الخارج و تشمل مؤشرات الصدمات الميكانيكية و درجة الحرارة-الزمن .
    2) مؤشرات داخلية تتوضع داخل الغلاف اما بالفراغ بين الغذاء و الغلاف أو تلتصق على السطح الداخلي للغلاف مثل مؤشرات الكائنات الممرضة و مؤشرات الأوكسيجين و ثاني أوكسيد الكربون.
    3) مؤشرات تستخدم تقنيات لتزيد من فاعلية تداول المعلومات و التواصل بين المنتج و المستهلك مثل أنظمة حماية المنتج من السرقة و التزييف.
    بالجدول 4 يتم شرح أمثلة عن المؤشرات الداخلية و الخارجية و مبادئ عملها وردود فعل المكونات المستخدمة في الأغلفة الذكية للتحكم بجودة الغذاء.
    المؤشر المبدأ / الكواشف معلومات عنه تطبيقات
    مؤشرات الحرارة و الزمن
    (خارجية)
    أنزيمات ،كيميائي ،ميكانيكي ظروف التخزين الأغذية المبردة و المجمدة
    مؤشرات الأوكسيجين
    (خارجية)
    أصبغة rodux ،أصبغة Ph ، أنزيمات ظروف التخزين
    تسرب الغلاف
    أغذية تحتاج لظروف أوكسيجين منخفضة
    مؤشرات ثاني أوكسيد الكربون كيميائياَ ظروف التخزين
    تسرب الغلاف
    الأغذية المغلفة بجو معدل
    مؤشرات النمو الميكروبيولوجي
    (خارجية ،داخلية)
    مثل مؤشرات الطزاجة
    أصبغة Ph ، أصبغة تتفاعل مع المواد الاستقلابية(الطيارة و غير الطيارة ) النموات المكروبية للغذاء أغذية سريعة الفساد كاللحم و السمك و الدجاج
    مؤشرات الأحياء الممرضة
    (داخلية)
    مواد كيميائية و غير كيميائية تتفاعل مع السموم سموم معينة مثل سموم Ecoli أغذية سريعة الفساد كاللحم و السمك و الدجاج

    جدول4
    فوائد الأغلفة الذكية:
    1. تزودنا براحة أكبرمن حيث (الجودة ، التوزيع، طرق التحضير)
    2. تطور جودة المنتج و قيمته الغذائية (مؤشرات الجودة، مؤشرات T ، مؤشرات T – زمن ، ومؤشرات تركيز الغاز)
    3. تغير من خصائص نفوذية الغاز.
    4. تؤمن الحماية تجاه السرقة والتزييف والعبث.

    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

    حتى تكون هذه الأنظمة من الأغلفة عملية ينبغي أن تكون سهلة الإستخدام، سعرها مقبول أن تكون قادرة على معالجة المهام المتعددة مثل البطاقة متغيرة اللون كمثال يجب أن يكون تغير اللون فيها غير عكوس سهلة القراءة ومفهومة من قبل المستهلكين.
    الأغلفة الذكية يمكن أن تحوي عدة معاني وتغطي عدد من الوظائف المعتمدة على المنتج المغلف: طعام المشروبات غير الماء المنتجات الصيدلية والمنتجات المنزلية .....إلخ
    أمثلة عن الوظائف الحالية والمستقبلية التي أخذت بعين الإعتبار لتصبح الأغلفة الذكية مستخدمة في التغليف.
    1. الحفاظ على سلامة الغذاء (زيادة مدة الحفظ).
    2. تحسين من خواص المنتج (الشكل الطعم النكهة الرائحة ....إلخ).
    3. الإستجابة الفعالة للتغيرات في المنتج أو لبيئة الغلاف.
    4. يوصل معلومات عن المنتج، تاريخ المنتج أو شروط استخدامه.
    5. يساعد في عملية الفتح ويشير إلى ضمان السلامة .
    6. يعزز موثوقية المنتج ويشير إلى السرقة الغير مشروعة.
    تكنولوجيا و تطبيقات الأغلفة الذكية:
    مشعرات ملائمة للجودة:
    تم تطوير لصاقات يتغير لونها بتغير درجة الحرارة تطبع على الغلاف اللاصق قبل لصقه بالعلب المعدنية للمشروبات.الحبرحساس حرارياً فيتغر لونه من الأبيض إلى الأزرق كلما إنخفضت درجة حرارة العلبة، عندما تكون درجة الحرارة (5-8)°c و تظهر كلمة "ready to serve "
    "hite beer" يستفيد من هذه البطاقات الحساسة حرارياً لزجاجات البيرة والعلب ففي درجة حرارة منخفضة الحبرالأخضر على زجاجات البيرة يشير إلى درجة الحرارة المناسبة للإستهلاك. هذه اللصاقة فيها مشعرات ذات لون أحمر وأخضر عندما تنخفض درجة الحرارة حوالي 7°c المشعر يتحول لونه إلى اللون الأخضر فيكون المنتج جاهز للإستهلاك.
    مشعرات ملائمة للتخزين و التوزيع وقابلية التتبع:
    هناك حاجة كبيرة لتتطور المشعرات بدءاً من الإنتاج إلى التوزيع. فيجب الحصول على معلومات عن مكان المنتج لإعادة المنتج بسب المسؤولية والديون والتحسينات التي يمكن أن تتم على الغذاء.
    هناك متاجر تضع EAS (أداة إلكترونية للتتبع) هذا الجهاز هو ورقة رقيقة تشبه ختم البريد. يلصق بالغلاف و العلب و يعطي إنذار عندما يتجاوز نظام الكشف.
    هذا النظام EAS يستخدم تردد الراديو الآن روجت ترددات الراديو (RFID ) تجارياً لتحسين تتبع المعلومات بشبكة الإتصالات.
    ط نظام (RFID ) نظام معلومات تجاري لاسلكي حيث يتم برمجة بطاقة معلومات مميزة وتوصل بالمنتج لأهداف مطابقة المنتج بالمنتج الأصلي و قد تحوي هذه البطاقة معلومات متنوعة كاسم المنتج و تاريخ انتاجه و انتهاء صلاحيته ورمزه وغيرها.
    [I هي بطاقة تتضمن رقاقة و هوائي عندما يفعل النظام المضيف البطاقة تستجيب للقارئة و تحرر المعلومات بداخل الرقاقة، فالقارئة ترسل اشارة كهربائية للهوائي الموجود بالبطاقة للتواصل، المعلومات الموجودة في ذاكرة البطاقة تصبح ممكنة القراءة و يمكن أن ترسل الى القارئة ثم ترسل لوحدة معالجة لتحليل الاشارة.(كما بالشكل7)
    هذه البطاقات تخزن المعلومات عند شحنها أو تحرر المعلومات عن بعد.
    هذه البطاقات قد تحتاج بطاريات أو بدون بطاريات .و تتحمل الحرارة من (-25°Cـــــ °C70 ( و قد تتحمل درجات حرارة تصل الى °C150 لمدة قصيرة من الوقت بهذا قد تتحمل عمليات الحقن و النفخ في القوالب.
    [IبطاقةRFID تشمل دائرة نحاسية مطبوعة تربطُ بفلم PET. سماكة البطاقةَ 0.5 مليمتر أبعادها x 35 18مليمتر .وهي بطاقةَ غاليةُ جداً حالياً للإستعمالِ التجاريِ، التكلفة بين 15 - 20 سنت لكل واحدة (كما بالشكل8).
    ضعف نظام (RFID) يكمن في تداخل اشارة الارسال مع المعدن لذلك هذه الاشارة لا تقرأ في العلب المعدنية .
    بجميع الأحوال تكمن منافع هذا النظام باستبدال و اختصار اللصاقات المختلفة مثل رقم الطبخة اسم المنتج و تاريخ انتاجه و انتهاء صلاحيته ورمزه وغيرها.و هذه المعلومات من غير الممكن تغييرها أو تزويرها.
    تطور تقنية الميكروشيب يساعد في اعطاء معلومات عن النقل و التوزيع و التخزين و المعالجة.
    ط هناك تقنية "FAST" تتضمن تتبع الفاكهة من الحقل الى المستهلكو يعطي معلومات عن الوزن و الموقع و غيرها تسجل على قاعدة البيانات و يعطي رمز لكل ثمرة.
    هناك أنظمة تستخدم لإعطاء معلومات عن براميل البيرة من محتواها لوزنها لموقعها و العمليات المطبقة عليها.
    مع الطلب العالمي لإعادة التصنيع و تقليل النفايات وحماية البيئة تم تصميم تقنية لمطابقة العلب الممكن اعادة تصنيعها و اعادة العلب بتعقبها اوتوماتيكياً تم تخصيص رمز للعبوات الذكية القابلة لإعادة التصنيع.( كما بالشكل9)
    تم تطوير شفرات يمكن أن تمسح عمودياً و أفقياً و قد تخزن أكثر من 2 كيلوبايت من المعلومات.


    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

    تطورات مناسبة لعمليات التصنيع و الطهي:
    المسخنات و المبردات الذاتية للبيرة و المشروبات تعكس رغبة المستهلك.
    · تقنية"instant cool" تقنية تبريد متطورة تدمج حجرة مبخر و مكثفة و قاعدة ملحية كعامل تجفيف.يمكن أن تضاف للعلب و الزجاجات و تخفض درجة حرارتها حتى 17°c ببضع دقائق هذه التقنية تستخدم الحرارة الكامنة للماء لإنتاج التأثير التبريدي.
    الماء يرتيط مع طبقة جل تغطي غلاف فاصل ملتصق بالعلبة لتفعيل النظام يجب أن يتم الضغط على قعر العلبة لفيح الصمام الذي يحرر الماء الى المجفف المحمول على الفاصل يفرغ في حجرة مبخركبيرة نسبياَ بسبب الضغط المنخفض يتبخر الماء و يسحب الحرارة العلبة فبعطي التأثير التبريدي.
    · تقنية "cool bev" جهاز تبريد صغير يضاف للزجاجات و الصناديق و العلب الكرتونية و غيرها يأحذ ثلث حجم الغلاف هو عبوة فلينية مملوءة بالماء يضغط السائل بداخله و يتبخر عند فتح العبوة البخار يمتص الحرارة و يتكاثف ليمتص من قبل عوامل طينية مما يخفض درجة الحرارة الى 18°c بدقيقتين أو ثلاث.

    · علب "ontro" تحوى نظام تسخين ذاتي تتولد الحرارة من تفاعل أوكسيد الكالسيوم مع الماء لتسخين القهوة ، الشاي، الحساء، الشوكولا الساخنة .
    يكون أوكسيد الكالسيوم و الماء منفصلان عن بعضهما البعض و عن العبوة يتم الضغط فتفتح رقاقة الألمينيوم و يحرر الماء ليتم التفاعل.(كما في الشكل10)
    الغلاف الخارجي من البولي بروبيلين يتحمل درجة غليان الماء لمدة 20 دقيقة.


    · الأغلفة البخارية القابلة للوضع بالمايكرويف تطورت بإدخال لبادة تحوي على الماء تستعمل كمولدة للبخار الغلاف من البلاستيك المحكم الغلاق و القابل للتمدد تتوضع اللبادة فوق الطعام مباشرة تحميه من أشعة المايكرويف و تولد نوع من البخار الذي يساعد على الطبخ .
    · تم تطوير مايكرويف يحوي ماسح رقمي و معالج دقيق لاستقبال المعلومات المحملة على غلاف الغذاء فيتم التحكم بالأشعة المغناطيسية و الصحن الدوار حسب المعلومات فيتم معرفة زمن الطهي و درجة حرارته أوتوماتيكياَمن قبل المايكرويف.

    الأغلفة الذكية لتحسين جودة و قيمة المنتجات :

    مؤشرات الطراوة و النمو الميكروبي
    مؤشرات الطراوة تستخدم للدلالة على جودة المنتجات التالفة نتيجة تعرضها لظروف غير مناسبة خلال التوزيع و النقل.
    يزود الغلاف عادة بجهاز يتغير لونه بشكل غير عكوس، وبالتالي يخبر المستهلك فيما إذا تعرض المنتج للتدهور خلال الفترة الماضية الكلية أو خلال زمن محدد.
    ]بعض الأمثلة المذكورة في الأسفل تصف المؤشرات الداخلية و الخارجية المستخدمة لمراقبة تغيرات كل من الزمن المنقضي، الزمن – درجة الحرارة، الرطوبة، الصدمات الناتجة عن سوء الاستخدام و تركيزالغاز .
    · مؤشر الصدمة الفيزيائية :
    مكون من أنبوب شعري مغلق، في أحد نهايتيه يوجد سائل أحمر و في النهاية الأخرى توجد مادة تفريقية . عندما تختلط المكونات في النهايتين نتيجة صدمة أو اهتزاز فإن الأنبوب يتلوم باللون الأحمر.(كما بالشكل11)
    · مؤشرات الطراوة للمنتجات البحرية:
    توجد لصاقات مشيرة إلى الألوان مكونة من قسيمة صغيرة تلصق خارج فيلم الغلاف وتستخدم لمراقبة الطراوة في المنتجات البحرية، تتكون من فتيلة صغيرة محتواة ضمن رقاقة بلاستيكية، فعندما يتقدم عمر المأكولات البحرية أو تتلف يتولد أمينات متطايرة في الفراغ بين الغذاء و الغلاف، فعندما تصل هذه الأمينات إلى الكاشف يتغير لون الفتيلة الموجودة ضمن القسيمة إلى اللون الوردي اللماع . (كما بالشكل12)
    ]مؤشرات سلفيد الهيدروجين:
    يمكن أن تستخدم لتحديد الجودة في الوسط الجوي المغلف في منتجات الدجاج .
    هذه المؤشرات تعتمد على تغير لون الميوغلوبين الحاصل بسبب إنتاج سلفيد الهيدروجين، فخلال العمليات الحاصلة مع تقدم عمر لحوم الدواجن المغلفة فإن سلفيد الهيدروجين يتحرر من اللحوم . المؤشر يرتبط مع لون الميوغلوبين الذي يرتبط بتدهور جودة منتج الدجاج .
    بالإضافة إلى مؤشرات سلفيد الهيدروجين توجد مؤشرات حساسة تجاه الاستقلاب الميكروبي . هذا الأمر تم اكتشافه من خلال تحديد تغيرات التنفس في المنتج المغلف و ذلك عن طريق قياس الايثانول في الفراغ بين الغذاء و الغلاف باستعمال أوكسيد و بيروكسيد الكحول Alcohol oxidase and peroxidase ) ) .
    · مؤشرات أصبغة الديامين ( (Diamine dye:
    يعتبر الداي استيل من نواتج الاستقلاب المتطايرة و الذي يحرر من قبل الميكروبات المفسدة للحوم . يمكن للداي استيل أن يهاجر عبر غلاف اللحم النفوذ ليتفاعل مع الأصبغة و يؤدي إلى تغير لون المؤشر.
    · مشعرات للكشف عن بكتريا E.coli :
    هذه المواد مكونة من جزيئات cross-polymerized polydiacetlene ,حيث يمكن لهذه المواد أن تتحد مع فيلم الغلاف، عندما يرتبط السم مع الجزيئات فإن لون الفيلم يتغير بشكل دائم من الأزرق إلى الأحمر.
    · مؤشرات أصبغة الـ PH:
    كمؤشر لمراقبة تشكل غاز CO2 نتيجة النمو الميكروبي يعتبر واحدة من أهم التطبيقات المتكررة في تغليف الأغذية. الزيادة في مستويات هذا الغاز يمكن أن تستخدم لتحديد التلوث الميكروبي في بعض المنتجات نتيجة تفاعل أصبغة ال PH مع الملوثات . من هذه الأصبغة أزرق البروموثيمول – بروموكريزول البنفسجي – الكريزول الأحمر – أحمر الفينول , كما أن هناك مواد استقلابية أخرى غير CO2 مثل ( SO2, NH4 , الأمينات المتطايرة , الأحماض العضوية ) وهذه تتم مراقبتها من قبل مؤشرات الPH الحساسة .
    · يعد التداخل الالكتروني أداة تحليلية مكونة من صف من الحساسات التي تتأثر بالمكونات المتطايرة و ذلك بتغير خصائصها الالكترونية . الرد على التداخل الالكتروني يتوافق مع التحاليل الميكروبيولوجية و مع التراكيز المتطايرة من المنتج .تستخدم هذه الطريقة بنجاح لتقييم جودة التونا و لحم الخنزير المغلف تحت التفريغ .


    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    الجزائر
    المهنة
    .........
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    446
    أعجبتني مشاركتك (-)
    343

    بارك الله فيك على الموضوع القيم
    لي استفسار فيما يخص تاريخ انتهاء الصلاحية في مواد غذائية يومية و هي ما تحتاج لها كالعسل و زيت الزيون و كذا بعض الحبوب
    و كذالك امر التغذية فيما يخص مادة الزيون الاسود حبذا لو ارشدتنا الى الاحماض التي تجعله قابلا للاستهلاك



  4. #3
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080
    أعجبتني مشاركتك (-)
    83

    شكرا لك اخى جمال دائما معلوماتك مثمرة ومفيدة ........تحياتى


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    May 2013
    الدولة
    egypt
    المهنة
    business man
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    10
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    و الله موضوع مفيد و يستحق الاشادة بة و الى الامام ا/جمال