المطهرات في مصانع الأغذية - الصفحة 5
صفحة 5 من 5 الأولىالأولى 12345
النتائج 61 إلى 75 من 75
  1. #61
    تاريخ التسجيل
    Jun 2011
    الدولة
    مصر
    المهنة
    صاحب
    الجنس
    ذكر
    العمر
    58
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    شكرا على هذه المعلومات ولاكن للاسف جميع المواد الكيماوية المظافه ثبت عدم فعليتها وسوف اعرض عليكم معلومات فى غاية الاهمية


  2. #62
    تاريخ التسجيل
    Jan 2013
    الدولة
    egypt
    المهنة
    Quality Manager
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    14
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    جزاك الله كل خير على المجهود الرائع املبذول


  3.  غير متصل 
تاريخ التسجيل
Mar 2013
الدولة
السعودية
المهنة
غير
الجنس
ذكر
العمر
44
المشاركات
3
أعجبتني مشاركتك (-)
0

الف شكر لك ’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
May 2013
الدولة
egypt
المهنة
صاحب مؤسسة زراعية
الجنس
أنثى
المشاركات
39
أعجبتني مشاركتك (-)
6

شكرا جدااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااا

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Jun 2013
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعى
الجنس
ذكر
العمر
39
المشاركات
5
أعجبتني مشاركتك (-)
3

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mohamed adel el-baz مشاهدة المشاركة
مقـــــــــــدمة



من أهم الأساسيات الخاصة بأساليب التصنيع السليمة النظافة والتطهير حيث أن أساليب التصنيع المعمول بها في جميع أنحاء العالم تؤكد على أهمية أن تكون الأسطح الملامسة للأغذية نظيفةوخالية من المواد الملوثة وفيما يلي الخطوات الأساسية للتنظيف :-
-تنظيف الأسطح بالماء لإزالة اثار الأتربة.
-غسل الأسطح بالتركيبة المنظفة الملائمة .
-شطف السطح من المنظف بالماء.
-وضع المطهر .
-شطف المطهر بالماء
وفيما يلي توضيح لدور المطهرات الكميائية
في مصانع الأغذية
#ما هو المطهر
بداية التطهير هو معالجة الأسطح الملامسة للأغذية على نحو كاف بواسطة عملية فغالة للقضاء على البكتريا الضارة
بالصحة العامة , وللحد من الأعداد الكبيرة من الكائنات الأخرى غير المقبولة دون التأثير على المنتج أو الأضرار بسلامته الصحية, وعليه فإن المطهر عبارة عن مركب يستخدم للقضاء على البكتريا الضارة بالصحة العامة وللحد من الأعداد الكبيرة من الكائنات الأخرى غير المقبولة
#الشروط الواجب مراعاتها في المطهرات:
-غير سامة للأنسان
-أي يتسع مجال فعاليتها,أي تمتد فعاليتها لكافة أنواع البكتريا والخمائر والفطريات والفيروسات
- أن تقوم بالقضاء على كافة الكائنات بدلا من الحد منها فقط وذلك في التركيز المحدد
- ألا تؤدي إلي تاكل أسطح المعدات وذلك في الجرعة المخففة المحددة
- أن يتم تقدير فعليتها بسهولة
- يمكن شطفها من على الأسطح
لذا يجب أن تكون المطهرات التي نستخدمها فعالة و الأسطح نظيفة حيث أن رش الأسطح بالمطهرات قبل تنظيفها جيدا يكون إهدار للوقت و المال
#تصنيف المطهرات:
يوجد في الوقت الحالي أربع تصنيفات أساسية للمطهرات الكميائية وهي
-مركبات الكلور
-مركبات اليود
-مركبات الأمونيا الرباعية(موادخافضة للتوتر السطحي موجبة الشحنة)
-الأوزون ومركباته (موادخافضة للتوتر السطحي حمضية وأنيونية)
وتتأثر فعلية المطهرات الكميائية بتركيز المركب وبدرجة حموضة المحلول وزمن التعرض له ودرجة الحرارة وتواجد المواد العضوية.
وهناك وسائل طبيعية أخرى لتطهير الأسطح مثل إستخدام الحرارة (الماء الساخن أو الهواء أو البخار ) أو الأشعة فوق البنفسجية

أنواع المطهرات

أولا مركبات الكلور
الكلور ومركبات الكلور من المطهرات التي تستخدم بشكل واسع النطاق في جميع أنحاء العالم لفغاليتها ضد كافة أنواع البكتريا وغير سام نسبيا بالأضافة إلي كونه عديم اللون وسهل الإستخدام وتزداد فعالية الكلور عندما تقل درجة الحموضة بالمحلول نتيجة لوجود حامض الهيبوكلوز وهو مركب فعال ضد البكتريا وتزداد فعالية مركبات الكلور حتى 120
درجة سيليزي, وتستخدم مركبات الكلور في خطوط إمداد المياه أو ماء الشطف في مصانع الأغذية حيث أن إستخدام تلك المركبات يساعد على تقليل الحمل الميكروبي في مياه الشطف لكن فغاليتها في قتل الكائنات الحية الدقيقة تقل في تلك الحالات
ويوجد أنواع عديدة من الكلور المتوافر للمصنعين منها ما يلي:-
1- غاز الكلور:-
يمكن شراء الكلور على هيئة غاز مضغوط حيث يتم حقن الغاز داخل الماء فيتكون حامض الهيبوكلوز وهو غاز طيار يقوم بالقتل سريعا وعندما يزيد التركيز على 5 جزء في المليون فأن غاز الكلور قد يبدأ في التطاير من الماء .
2- مركبات اليبوكلوريت:-
يمكن شراء الهيبوكلوريت على هيئة مواد سائلة أو مساحيق ونظرا لأنها مركبات قلوية فإنهاتزيد من درجة الحموضة بالماء .
وتكون تلك المركبات غير ثابتة أثناء التخزين وبالتالي تفقد الكلور المتوافر بها ويتفاعل كل من غاز الكلور والهيبوكلوريت عن طريق تكوين أيونات الهيبوكلوز في الماء
وفيما يلي مستويات الكلوريت الموصى بها:
النوع النسبة
الماء الستخدم في التطهير 0.5-10 جزء في المليون
الصلب الغير قابل للصدأ 100-200 جزء فب المليون
التطهير داخل المصنع 100-200 جزء في المليون
الأسطح المسامية 200-2000 جزء في المليون
الجدران 200-400جزء في المليون.


ومن مساوئ إستحدام الكلور هو إحتمالية تكوين الهالوميثين (THM) وهو مولد الطفرة (تحول وراثي مفاجئ) ولقد أدى هذا الأمر إلي دفع بعض المشتغلين إلي البحث عن بديل أخر غير الكلور


وفيما يلي مميزات وعيوب استخدامها:
المزايا :

فعاليتها واسعة المجال
قاتلة الجراثيم
على هيئة سوائل أو مساحيق
يمكن أستخدامها في الماء العسر
يمكن تخزينها يم
غير باهظة الثمن


العيوب:
تسبب التاكل
مضرة بالبشرة
حساسة لدرجة الحموضة
حساسة للمواد العضوية
يمكن أن تكون الهالميثن
سريعة التبخر وتبقى عند درجة أقل من 120 ف


يتبع بإذن الله .......


اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Oct 2013
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعي
الجنس
أنثى
المشاركات
5
أعجبتني مشاركتك (-)
0

بارك الله فيك موضوع رائع .
انا حاليا بصدد عمل خط انتاج لحوم برجر وسجق وكنت اتسأل عن افضل المطهرات التى يمكن استخدامها في مثل هذا النوع من الصناعة حيت ان بقايا اللحوم من دهن ودم تحتاج لمنظف قوى بالاضافة ان يكون خالى من اى رائحة قد تبقى على الادوات وتنتقل للحوم المصنعة.

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

بارك الله فيك موضوع رائع .
انا حاليا بصدد عمل خط انتاج لحوم برجر وسجق وكنت اتسأل عن افضل المطهرات التى يمكن استخدامها في مثل هذا النوع من الصناعة حيت ان بقايا اللحوم من دهن ودم تحتاج لمنظف قوى بالاضافة ان يكون خالى من اى رائحة قد تبقى على الادوات وتنتقل للحوم المصنعة.

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Jun 2012
الدولة
مصر محافظه الشرقيه
المهنة
وتخصص ليسانس فرنسى ازى معرفش خصائيه مكتبه
الجنس
أنثى
العمر
41
المشاركات
6,027
أعجبتني مشاركتك (-)
3967

السلام عليكم ى اخوه ع هذه المعلومات القيمه وجزااكم الله كل الخير

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Nov 2013
الدولة
egypt
المهنة
vetenary
الجنس
ذكر
العمر
55
المشاركات
21
أعجبتني مشاركتك (-)
3

ماشاء اللة على المعلومات القيمة والمفيدة

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Feb 2014
الدولة
مصر
المهنة
صاحب مصنع
الجنس
ذكر
العمر
39
المشاركات
10
أعجبتني مشاركتك (-)
2

thankssssssssssssssssssssssssssssss ssss

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Apr 2014
الدولة
العراق
المهنة
مهندس زراعي
الجنس
ذكر
المشاركات
1
أعجبتني مشاركتك (-)
0

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة omar 2 مشاهدة المشاركة
جزاك الله خير

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Feb 2015
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعى
الجنس
ذكر
المشاركات
11
أعجبتني مشاركتك (-)
1

elbadrashene[at]gmail.com


اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mohamed adel el-baz مشاهدة المشاركة
مقـــــــــــدمة



من أهم الأساسيات الخاصة بأساليب التصنيع السليمة النظافة والتطهير حيث أن أساليب التصنيع المعمول بها في جميع أنحاء العالم تؤكد على أهمية أن تكون الأسطح الملامسة للأغذية نظيفةوخالية من المواد الملوثة وفيما يلي الخطوات الأساسية للتنظيف :-
-تنظيف الأسطح بالماء لإزالة اثار الأتربة.
-غسل الأسطح بالتركيبة المنظفة الملائمة .
-شطف السطح من المنظف بالماء.
-وضع المطهر .
-شطف المطهر بالماء
وفيما يلي توضيح لدور المطهرات الكميائية
في مصانع الأغذية
#ما هو المطهر
بداية التطهير هو معالجة الأسطح الملامسة للأغذية على نحو كاف بواسطة عملية فغالة للقضاء على البكتريا الضارة
بالصحة العامة , وللحد من الأعداد الكبيرة من الكائنات الأخرى غير المقبولة دون التأثير على المنتج أو الأضرار بسلامته الصحية, وعليه فإن المطهر عبارة عن مركب يستخدم للقضاء على البكتريا الضارة بالصحة العامة وللحد من الأعداد الكبيرة من الكائنات الأخرى غير المقبولة
#الشروط الواجب مراعاتها في المطهرات:
-غير سامة للأنسان
-أي يتسع مجال فعاليتها,أي تمتد فعاليتها لكافة أنواع البكتريا والخمائر والفطريات والفيروسات
- أن تقوم بالقضاء على كافة الكائنات بدلا من الحد منها فقط وذلك في التركيز المحدد
- ألا تؤدي إلي تاكل أسطح المعدات وذلك في الجرعة المخففة المحددة
- أن يتم تقدير فعليتها بسهولة
- يمكن شطفها من على الأسطح
لذا يجب أن تكون المطهرات التي نستخدمها فعالة و الأسطح نظيفة حيث أن رش الأسطح بالمطهرات قبل تنظيفها جيدا يكون إهدار للوقت و المال
#تصنيف المطهرات:
يوجد في الوقت الحالي أربع تصنيفات أساسية للمطهرات الكميائية وهي
-مركبات الكلور
-مركبات اليود
-مركبات الأمونيا الرباعية(موادخافضة للتوتر السطحي موجبة الشحنة)
-الأوزون ومركباته (موادخافضة للتوتر السطحي حمضية وأنيونية)
وتتأثر فعلية المطهرات الكميائية بتركيز المركب وبدرجة حموضة المحلول وزمن التعرض له ودرجة الحرارة وتواجد المواد العضوية.
وهناك وسائل طبيعية أخرى لتطهير الأسطح مثل إستخدام الحرارة (الماء الساخن أو الهواء أو البخار ) أو الأشعة فوق البنفسجية

أنواع المطهرات

أولا مركبات الكلور
الكلور ومركبات الكلور من المطهرات التي تستخدم بشكل واسع النطاق في جميع أنحاء العالم لفغاليتها ضد كافة أنواع البكتريا وغير سام نسبيا بالأضافة إلي كونه عديم اللون وسهل الإستخدام وتزداد فعالية الكلور عندما تقل درجة الحموضة بالمحلول نتيجة لوجود حامض الهيبوكلوز وهو مركب فعال ضد البكتريا وتزداد فعالية مركبات الكلور حتى 120
درجة سيليزي, وتستخدم مركبات الكلور في خطوط إمداد المياه أو ماء الشطف في مصانع الأغذية حيث أن إستخدام تلك المركبات يساعد على تقليل الحمل الميكروبي في مياه الشطف لكن فغاليتها في قتل الكائنات الحية الدقيقة تقل في تلك الحالات
ويوجد الكلور:-
يمكن شراء الكلور على هيئة غاز مضغوط حيث يتم حقن الغاز داخل الماء فيتكون حامض الهيبوكلوز وهو غاز طيار يقوم بالقتل سريعا وعندما يزيد التركيز على 5 جزء في المليون فأن غاز الكلور قد يبدأ في التطاير من الماء .
2- مركبات اليبوكلوريت:-
يمكن شر
أنواع عديدة من الكلور المتوافر للمصنعين منها ما يلي:-
1- غاز اء الهيبوكلوريت على هيئة مواد سائلة أو مساحيق ونظرا لأنها مركبات قلوية فإنهاتزيد من درجة الحموضة بالماء .
وتكون تلك المركبات غير ثابتة أثناء التخزين وبالتالي تفقد الكلور المتوافر بها ويتفاعل كل من غاز الكلور والهيبوكلوريت عن طريق تكوين أيونات الهيبوكلوز في الماء
وفيما يلي مستويات الكلوريت الموصى بها:
النوع النسبة
الماء الستخدم في التطهير 0.5-10 جزء في المليون
الصلب الغير قابل للصدأ 100-200 جزء فب المليون
التطهير داخل المصنع 100-200 جزء في المليون
الأسطح المسامية 200-2000 جزء في المليون
الجدران 200-400جزء في المليون.


ومن مساوئ إستحدام الكلور هو إحتمالية تكوين الهالوميثين (THM) وهو مولد الطفرة (تحول وراثي مفاجئ) ولقد أدى هذا الأمر إلي دفع بعض المشتغلين إلي البحث عن بديل أخر غير الكلور


وفيما يلي مميزات وعيوب استخدامها:
المزايا :

فعاليتها واسعة المجال
قاتلة الجراثيم
على هيئة سوائل أو مساحيق
يمكن أستخدامها في الماء العسر
يمكن تخزينها يم
غير باهظة الثمن


العيوب:
تسبب التاكل
مضرة بالبشرة
حساسة لدرجة الحموضة
حساسة للمواد العضوية
يمكن أن تكون الهالميثن
سريعة التبخر وتبقى عند درجة أقل من 120 ف


يتبع بإذن الله .......


التعديل الأخير تم بواسطة مصطفى المصرى ; 14-02-2015 الساعة 02:06 PM سبب آخر: ربنا يبارك فى الاخوة المهندسي
اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Mar 2015
الدولة
السعوديه
المهنة
رجل اعمال
الجنس
ذكر
العمر
33
المشاركات
2
أعجبتني مشاركتك (-)
0

استفسار عن الكلوركس


استاذي الكريم هل الكلوركس يفي بغرض التعقيم للأسطح الملامسه للغذاء وماذا عن الديتول وشكرا لك

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Apr 2017
الدولة
egypt
المهنة
elec engineer
الجنس
ذكر
المشاركات
44
أعجبتني مشاركتك (-)
18

شكرا لك اخى الكريم
بارك الله فيك على المعلومات القيمة

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Jul 2017
الدولة
مصر
المهنة
محاسب
الجنس
ذكر
المشاركات
1
أعجبتني مشاركتك (-)
0

السلام عليكم انا عندي مشكله بحضانات الزبادي حيث يظهر فطريات على وش الزبادي وهي لسه طازه
ويهيأ إليك وكأنها مصنعه من ثلاث أو أربع ايام
يا ريت الافاده بطريقه آمنه ومفيده لتطهير حضانات الزبادي

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Jun 2018
الدولة
Bahrain
المهنة
رجل أعمال
الجنس
ذكر
المشاركات
6
أعجبتني مشاركتك (-)
1

موضوع قيم شكرا لك..............................ز

اقتباس اقتباس