البرياني
النتائج 1 إلى 4 من 4

الموضوع: البرياني

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    hurry-up البرياني


    البرياني
    المقادير:


    2 كوب رز بسمتي حبة طويلة (او اي نوعية تفضلونها)

    دجاجة مسلوقة ومفلسة او صدور دجاج مسلوق ومفلس ومضاف

    الى ماء السلق ورقة غار ،هيل ، فلفل اسود (او لحم مفروم )حسب الرغبة

    ملح حسب الرغبة بهار (ملعقة طعام فلفل اسود ،ملعقة كوب هيل مطحون

    ملعقة شاي قرنفل مطحون،ملعقة طعام كمون ،وملعقة كوب او شاي قرفة

    (دارسين)وملعقة كوب نومي بصرة مطحون(ليمون يابس ).

    ملعقة شاي شطة(تاباسكو)او اي نوع اخر

    نصف كوب فطر مقطع يشوح بملعقة كبيرة زبدة

    3 بطاطا كبيرة

    ا كوب لبن (زبادي )

    لوز مقلى بالزبدة
    كشمش حسب الرغبة

    ملعقة شاي زعفران منقوعة بنصف فنجان قهوة ماء دافيء

    شعرية

    ماء مغلي

    الطريقة :

    ينقع الرز بالماء لمدة ساعة

    تغسل البطاطس ثم تقشر وتقطع الى مكعبات صغيرة وتقلى في مقلاة على النار

    ترفع من الدهن بعد ان تحمر على ورق ماص للدهون

    نشوح الفطر المقطع بالزبدة في قدر حجمه متوسط على النار ومن

    ثم نرفعه من النار ونضيف له البطاطا المقلية

    ونضيف ايضا له الدجاج المسلوق والمفلس والبهارات جميعها وكوب اللبن

    وتخلط معا وتوضع جانبا لكي يمتزج الخليط .
    نعمل الرز بالطريقة الاعتيادية

    نضع ملعقتين كبيرة زبدة في قدر الرز على النار المتوسطة والى ان تسيح الزبدة

    نضع الشعرية والقليل من الهيل

    والى ان يصبح لونها ذهبيا نضيف الرز المنقوع بعد تصفيته من الماء

    ونضيف لهما الملح ويقلبون لمدة دقيقتين ومن ثم نضيف الماء المغلي

    الى ان يغمر به ويكون ارتفاع الماء عن الارز بمقدار سلامية واحدة

    ومن ثم يوضع على نار هادئة جدا وبعد ان ينشف قليلا نعمل حفرة

    في وسط الرز ونضيف الخلطة كلها

    ونضع فوقها الزعفران المذوب والمكسرات (اللوز والكشمش) اختياري

    ونضع فوقها(الحشوة) ملعقة كوب زبدة او سمنة ويغطى بورق السيليفان

    (ورق القصدير )ويغطى القدر ويبقى على نار هادئة جدا الى ان ينضج الرز

    تطفا النار ويبقى على الحرارة ومن ثم يفتح القدر والرائحة خيالية

    وتقلب الخلطة مع الرز

    ومن ثم توضع في صينية مستديرة او اناء شكله مثل الزورق

    ويقدم مع اللبن البارد والمخللات .



  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Jan 2012
    الدولة
    Iraq
    المهنة
    صاحبة مزرعه
    الجنس
    أنثى
    العمر
    65
    المشاركات
    2,971

    اللـه ذكرتني بالبريانــي اللذيــذ

    طبعا بالدعــوات لا نخلط الخلطه مع الرز و لا ننسى البزاليا المسلوقه والمقليه والجزر المسلوق ومن ثم نقليه للخلطه مع البطاطا والدجاج ونادرا يضيف المطبخ العراقي الفطر للبرياني

    لذا نهيئ صحن كبير وجميل و نفرغ الرز ونضيف الخلطه على وجه الصحن ونضيف له المكســرات من اللوز المحمر والبيض المسلوق والمقلي

    كما نضيف للرز القرفه(الدارســين مع البهار) الدارسين او اسمه الثاني القرفه هو تميز البرياني اللذيذ

    ولكن في العراق لانضيف مسحوق الليمون بصره لان الطعم يختلف بذلك ويصبح اكله ثانيه


    بهارات البرياني:

    ملعقة كوب قرنفل
    ملعقتين كوب فلفل اسود
    ملعقة كوب كبابه (فلفل حلو او لا اعرف ماذا يسمى)

    4 ملاعق كوب دارسين اوقرفه

    نصف حبة مبروشه من جوزة الطيب
    نصف ملعقة كوب هيل مطحون
    نصف ملعقة كوب كركم
    ملعقة كوب فلفل احمر مطحون
    نصف ملعقة جنجر مطحون (زنجبيل او اسمه الثالث عرق حار)

    نصف ملعقة كوب كمون

    اعتقد مه نسيت نوع بهار نخلط كله مع بعض ونتركه للاستخدام


    نـــوره حــبيب

  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Aug 2012
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    261

    ختى نورهان اى رايك لو تعرفينا طريقة اكلة عراقية ويعنى ايه ملعقة كوب مع الشكر


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Jan 2012
    الدولة
    Iraq
    المهنة
    صاحبة مزرعه
    الجنس
    أنثى
    العمر
    65
    المشاركات
    2,971

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة bakynam مشاهدة المشاركة
    ختى نورهان اى رايك لو تعرفينا طريقة اكلة عراقية ويعنى ايه ملعقة كوب مع الشكر

    الســلام عليكم ورحمة اللـه وبركاته عزيزتي باكينام

    سأضيف وصفه لاكلــه لذيذه جدا وعراقيه بحته واسمها كبة حامض وخصوصا نحن مشرفين على فصل الشتاء


    الملاعق لها احجام منها الصغيره ونعتربها ملعقة شاي لاننا نستخدم الاستكان في شرب الشاي والثانيه اللي نستخدمها بالحلويات ومع كوب الشاي والثالثه ملعقة الاكل والكل يعرفها المهم المقادير اللي ذكرتها وهذه صور الاحجام

    [IMG] Uploaded with ImageShack.us[/IMG]