موسوعة الصور للاغذية ..متجدد باذن الله

[amonaa]

موسوعة من الصور المختلفة لقوائم الاغذية المتنوعة اتمنى ان تعجبكم ويتم التعرف منها على الجديد دائما والغريب
خضر وفاكهة طازجة ومصنعة ولحوم طازجة ومصنعة واسماك وحبوب مختلفة

طبعا الموسوعة للتعرف على اقسام الاغذية والمواد الخام للصنيع مثل الحبوب فى صناعة الطحن(الدقيق وضرب الارز والرقائق ) وكذلك الوجبات الغذائية من اللحوم والخضروات التى تدخل فى عمليات التصنيع المختلفة سواء طازجة او مصنعة وتداولها فى السوق بحيث يعرفك عزيزى العضو على الفرق بين الانواع المختلفة منها والصور توجد فى الصور المنتجة سواء النهائية او قبيل النهاية

اولا نبدا الموسوعة بالحبوب :

الحبوب تشكل قاعدة للهرم الغذائي و مرتفعة في المغذيات ، وانخفاض في الدهون ، ورخيصة الثمن

انواع الحبوب
ارز - قمح- شوفان -شعير - ذرة -الجاودار

اولا الارز : معروف صناعة ضرب الارز وخاصة فى رشيد ومروره بعدة عمليات تصنيعية لانتاج ارز بنى او ارز ابيض لامع (يستخدم فيه الدقيق او بودرة التلك )







الارز هو اهم المحاصيل الغذائيه في آسيا ويمكن طهيه بطرق مختلفة ومكونات مختلفة
الارز ويصنف معظمها من حجم الحبوب(طويل او متوسط او قصير )
ونهتم كصناعيين بالشكل للارز لاختيار الالة المناسبة للتصنيع ومراحله حتى لا يحدث خسارة فى الارز الناتج ككسر فى الارز الطويل نتيجة لاستخدام الالات لتصنيع الارز القصير وهكذا ..







الارز الابيض






basmati rice

ارز عطرى طويل ينمو فى الجبال والتلالوالحبه الارز متاح أما أبيض أو براون لحبه براون اكثر فى لياف وأقوى نكهه ولكنها تأخذ ضعف مدة الطبخ حيث ان كاس واحد من الارز الجاف يعادل 3 كؤوس من المطبوخ














Bhutanese red rice

الارز البوتانى الاحمر

الحبوب حمراء قصيرة والارز يوجد فى المناطق الريفيه من بوتان ، مملكة صغيرة عالية معشعش في جبال الهيمالايا. ولها نكهه بالبندق وهو اسرع فى الطهى من الارز البنى(البراون)

black japonica rice
ارز السرو الاسود











black forbidden rice

الارز الاسود الممنوع

brown rice = whole grain rice



الارز البنى او البراون ويقصد به الارز المقشر نسبيا حيث يترك الغلاف الداخلى على الحبيبة ولذلك يكون مرتفع فى نسبة الالياف عن الارز الابيض
فانها لا تؤدي فضلا عن الارز الابيض في العديد من الوصفات حيث يضاعف مدة الطهى ويكون لزج عند التبريد ولكنه غنى فى المغذيات والالياف


ايهما افضل ؟

الارز المقشور كاملا ام البراون وهو ذو طبقة خفيفة من الالياف لم تزال

يختلف الاثنان فيما بينهم حيث ان الارز البنى يحتوى على نسبة الياف مطلوبة للجسم وكذلك بها مغذيات اخرى ولكن الارز الابيض ذو مظهر وقيمة غذائية جيدة ايضا وخصوصا بالاضافات اليه واثرائه بمركبات معينة ليكون غنى فى القيمة الغذائية ويحتاجالى وقت اقل فى الطبخ عن الارز البنى

converted rice = parboiled rice
الارز المحول او المسلوق ويكون وسطا بين الابيض والبراون حيث يكون اسهل فى الطهى وبه نسبة مغذيات

cream of rice
زبدة الارز



glutinous rice = sticky rice = sushi rice = sweet rice = Chinese sweet rice = waxy rice = botan rice = mochi rice = Japanese rice = pearl rice

تستخدم فى الصين لتقديم السوشى للزوجتها ولكنها ليست حلوة وهى قصيرة
يمكنك شراء هذا النحو أما أبيض أو الاسود (في الواقع لون الصدأ) من الارز
كاس واحد من المجفف يساوى 2 من المطبوخ
Himalayan red rice
ارز طويل بيكون فى الهيمالاي

instant rice = precooked rice

ارز طويل مدة طهيه كارز ابيض حوالى خمس دقائق




jasmine rice = Thai basmati rice = Thai jasmine rice

ارز الياسمين التايلاندى

الارز المجفف ثلاثة كؤوس من الارز المطبوخ
الارز طويل الحبوب والارز المنتج في تايلند



kalijira rice = baby basmati rice
وهو من الحبوب الارز العطرية المزروعة ببنجلاديش ويسمى الارز البيبى



long-grain rice
الارز الطويل يتميز بانه ذو حبوب تبقى منفصلة ومنفوش بعد الطبخ
يكون فى الاطباق الامريكية(ارز كارولينا) والهندية

medium-grain rice
ارز متوسط طول الحبوب
هو اقصر ادبق من الارز طويل الحبوب




pinipig = pounded dried rice = young rice flakes

رقائق الارز




puffed rice
الارز المنتفخ يسمى الحواشى ويوجد فى الاسواق الهندية






risotto rice = Piedmont rice

هذه المجموعة الارز الابيض يمكن ان تستوعب الكثير من المياه دون ان يحصلوا على انتفاخ
من ايطاليا ومنه ارز يسمى نانو نانو







short-grain rice = round grain rice = pearl rice
الارز قصير الطول للحبوب
يكون الارز لزج ولكن ليست بدرجة جلتينية الارز







Spanish rice = paella rice
متوسط الحبوب






Wehani rice

الارز ذو اللون الزعفرانى وكذلك ارز معطر

white rice = polished rice = pearled rice
الارز الابيض
معظم اصناف من الارز يتم تجهيزها في الارز الابيض ولكنه كثير الحبوب وسريعه الطبخ ان الكثير من المنتجين يبيعون اثراء الارز الابيض ، الذي يعيد بعض من المغذيات. اذا كانت مختومه جيدا ، الارز الابيض يمكن تخزينه فى مكان بارد ، جاف

wild pecan rice = pecan rice
ارز هجين له طعم البندق ويوجد منه الارز البراون






wild rice = Indian rice Shopping hints

الارز الهندي البرى
هذه ليست الارز ، وانما هي بذور الاعشاب. بالمقارنة مع الارز ، انها اكثر ثراء في البروتين والمغذيات الأخرى له نكهة البندق ولكنه ياخذ فترة طبخ اطول



القمح
wheat
القمح من اهم الحبوب لصناعة الدقيق واللاغذية وغنى بالمغذيات الهامة للانسان وله نكهة مميزة ومرغوبة


bulgur = bulgur wheat = ala = birghil = bulgar = bulghur = burghal = burghul
برغل القمح
واحد من كأس برغل القمح الجاف نحو 3 كؤوس من برغل مطبوخ

يستخدم فى الحشو فهو لا سيما له شعبية في الشرق الأوسط




cracked wheat
قمح مكسر او مفتت
سريعة الطهى عن القمح نفسه ولكن ليست بسرعة البرغل






soft wheat berries = pastry berries
القمح اللين وهو اطرى من القمح الصلب





wheat berries = hard wheat berries = whole wheat berries
القمح الصلب او القمح التوتى
ليس صالح للاكل ولكنه يطحن ولكنه يستغرق الساعات فى الطهى







wheat flakes = rolled wheat
رقائق القمح
وعادة تكون سهلة الطهى وتستخدم فى الغذاء بسهولة



الذرة






Synonyms: corn = sweet corn = maize
والذرة يشكل مصدرا كبيرا للفيتامين أ ، الألياف ، والمغذيات الأخرى
الذرةيأتي اثناء موسم الصيف يمكن ان يؤكل اخضر وعند اكله هكذا يفضل الاحتفاظ بالقشرة له لعدم جفافه وكذلك عدم تحول السكر به نشا







baby corn = Chinese baby corn

يسمى الذرة الصينى او البيبى

يستخدم فى الاطباق المنزلية ويصعب تواجده فى السوق ظازج

hominy = posole = pozole
الذرة الصفراء
حبوب الذرة ويمكن تحويلها الى دقيق بالطحن الميكانيكى وفصل القشور

hominy grits = grits = corn grits
ودقيق الذرة الصفراءبوصفه عنصرا من عناصر يخبز في السلع. وتشمل الاصناف سريعه الطبخ






nixtamal = uncooked posole

ذرة صفراء جافة





popcorn

ذرة الفيشار الصفراء

يتميز بارتفاع في الألياف ومنخفضه في الدهون

purple corn = maiz morado
الذرة الارجوانى
البيرويين يستخدم فى المشروبات والحلويات

white corn = maiz blanco

الذرة البيضاء ويمكن ان يستخدم كذرة الفيشار او كالذرة الارجوانى

يتبع باذن الله

القمح
Buckwheat

القمح الذي يحمل المغذيات ، وخصوصا البروتينات

buckwheat grits = buckwheat cereal = cream of buckwheat
هذه هي دقيق القمح المجروش يطبخ بسرعة اكبر من القمح يشيع استخدامها بوصفها حبوب الأفطار


buckwheat groats = unroasted buckwheat groats = raw buckwheat groats = whole white buckwheat groats.

الجريش القمح غير محمص او الخام
غير صالح للأكل يتم طبخه و هذا يزيل المراره


kasha = kasza = roasted buckwheat groats = toasted buckwheat groats
الجريش القمح محمص

كاشا kaszaالجريش القمح محمص هذا هو الاسم الروسي للجريش القمح التي تم تحميصه في الزيت لازالة للمراره الطبيعيه للقمح ويهدف الى ابراز نكهة افضل




unhulled buckwheat groats
القمح الغير مجروش المحمص





الجاودار
Rye

تنمو في اجواء شديدة البروده ليس كما مغذيه كالحبوب الاخرى

يستخدمونها لتقديم الخبز ، والمقرمشات ، ويسكي ولها نكهة مفضلة للاوروبيين





rye berries = whole rye berries
الجاودار التوتى
تشريب هذه بين عشية وضحاها قبل الطهي و احيانا تضاف الى الخبز






rye flakes = rolled rye
رقائق الجاودار
وغالبا ما تكون هذه مجتمعة مع غيرها من الحبوب وتستخدم فى الافطار



ملحوظة الرقائق عادة للحبوب تستخدم تجاريا تحت مسمى كورن فليكس(رقائق الذرة ) او الرقائق او مقرمشات وتستخدم فى طعام الفطور لانها بتكون خفيفة وسهله التحضير ومغذية ايضا نتيجة للمكونات الغذائية التى اضيفت اليها عند التصنيع

مواضيع مشابهة:

• علاج شافي باذن الله للبواسير
• محاضرات في الكيمياء الحيوي (متجددة )باذن الله
• موسوعة امراض وافات البصل والثوم (متجدد)
• موسوعة الامراض (متجدد باذن الله)

[amonaa]

الشوفان

الشوفان هي قيمة غذاءيه عاليه ومليءه الكولسترول ومنها الرقائق الشوفان المستخدمة فى الفطار و الجريش الشوفان ونخالة الشوفان




instant oats = instant oatmeal
مجروش الشوفان ويتم مطبوخ الشوفان تحتاج فقط ان تكون مختلطه مع ماء ساخن وملح ومنكهات




oat groats = whole oat groats = whole oats

الشوفان يزال منه الطبقة الخارجية فقط




quick oats = quick-cooking oats = quick oatmeal = quick-cooking oatmeal = easy oats

مجروش الشوفان سريع الطهى
رقائق الشوفان المجروش سلق في حوالى ثلاث او اربع دقائق





rolled oats = oatmeal = rolled oatmeal = old-fashioned oats = old-fashioned oatmeal = flaked oats = flaked oatmeal = oatflakes

جريش شوفان مبخر ويكون سهل الطبخ والتحضير

steel-cut oats = Irish oats = Scotch oats = pinhead oats = coarse-cut oats = steel-cut oatmeal = Irish oatmeal = Scotch oatmeal = pinhead oatmeal = coarse-cut oatmeal = porridge oats = porridge oatmeal
هي الجريشالتي كانت طازجه الى قطع صغيرة
تاخذ وقت اقل من المجروش فى الطبخ

الشعير

الشعير الذي تم إطعام البشر منذ آلاف السنين كثيرا ما تستخدم في الشوربات ويطبخ ، حيث انه بمثابة حد سواءلحبوب منتفخ ا ومثخن
تختار بين نوعين من الشعير. مقشر الشعير هو الاكثر مغذيه ، طبقة النخاله الخارجي انها اقل قيمة غذاءيه




barley flakes = rolled barley = flaked barley
رقائق الشعير
شعير مقطع الى شرائح او رقائق يستغرق حوالي 30 دقيقة فى الطبخ






hato mugi = pressed barley = Job's tears
الشعير المضغوط
ويوجد فى الاسواق الاسيوية





hulled barley = barley groats
الشعير المقشر
يتم تجهيز الشعير وتقشيره ويتم هذا فىالمطاحن عن طريق الاحتكاك لازالة القشور (االالياف الخارجية)



pearl barley = pearled barley
شعير مقشر ويتم عملية التبيض له فى المضرب (مثل صناعة ضرب الارز ) ويتم طحنه فى المطحن هذا هو الشكل الأكثر شيوعا من الشعير ، ولكن ليس اكثر مغذيه ويستغرق حوالى ساعة فى الطبخ






quick-cooking barley

الشعير سريع الطبخ حيث يعامل بالتبخير يستغرق حوالى 10 دقائق



sprouting barley
الشعير الغير مقشر ويكون صعب فى الطبخ بسبب طبقة القشرة السميكة الخارجية على الحبة


لماذا علينا كمهندس تغذوى او صناعى معرفة المواد الخام واشكالها ومصادرها ؟



العلامه التجارية للقمح
Kamut® Brand Wheat


فهي مرتفعة في البروتين وحلوة الطعم وغنية بالطعم الدسم ولكنها تسبب مشاكل الحساسية لجلوتين القمح لبعض الفئات





رقائق القمح
ووجد الكثير من البروتين.ولها نكهة البندق



يفضلها الكثير من الافراد لطعمها الحلو وكذلك الطعم الدسم لها


triticale
مهجن القمح والجادوار

Triticale is a wheat-rye cross
مرتفعة فى البروتين من الاباء لها القمح والجاودار ولها القدرة على ان تنمو فى التربة الفقيره
وهى لها نكهة القمح ولكن اكثرها يشبه الجادوار


triticale berries = whole triticale berries
تتشابه مع القمح التوتى لها نكهه الجاودار



triticale flakes = rolled triticale = flaked triticale

رقائق تستخدم فى طعام الفطور وتسلق في حوالى 15 دقيقة

القمح الالمانى
farro = dinkle = German wheat
طرحت منذ آلاف السنين ولكنه في الآونة الأخيرة للعودة في التمتع بشعبية وهو اقرب الى القمح الطرى فى النكهة

spelt berries = spelt kernels
الجافه كاس واحدة = 2.5 كاس مطبوخ
له نكهة البندق ويشبه القمح الطرى



spelt flakes = rolled spelt
رقائق يستخدم لطعا م الفطور

[amonaa]

لماذا علينا كمهندس تغذوى او صناعى معرفة المواد الخام واشكالها ومصادرها ؟

كما تم مناقشة الامر فى موضوع صناعة الطحن يتم التعرف على المواد الخام الداخلة للمصنع او المطحن لتصنيعها والظروف المارة بها عن طريق معرفة بلد المنشا حيث يتحكم هذا فى العوامل التصنيعية والعمليات الملحقة بالمادة الخام لتصنيعها مثال

يوجد قمح صلب وقمح لين او طرى هل تفرق فى الصناعة والزمن لها ؟
نعم حيث ان التركيب للقمح واختلاف الشكل له يفرق فى الزمن لكل عملية تصنيعية للحبة مثل الحبوب الينه للقمح تاخذ وقت اقصر وكمية ماء اقل فى عمليات التكييف وبالتالى التصنيع اسهل من القمح الصلب وكذلك تفرق فى الناتج النهائى من قمح سليم او دقيق فى اللون وكمية المنتج ومثال اخر مثل التقشير للحبوب تنتج فى المطحن او مضرب الارز ارز بنى وهو لايقشر كاملا او ارز ابيض يقشر كاملا ويحدث له عملية تبيض ببعض المكونات او العمليات التصنيعية

[amonaa]

حبوب اخرى



amaranth = amaranth seeds
يطلق عليها بذور السبانخ الصينية
وقد تم زراعتها فى الامريكتين لعدة الاف السنين غنيه في البروتين والكالسيوم


black quinoa
أسود نبات الكينو

مثل نبات الكينو العادي ، وهذا للطهو بسرعة ، له نكهه الطري


millet
الدخن يستخدم على نطاق واسع كما الحب ومقشر الدخن للاستهلاك البشري كغذاء صحى ولها نكهه معتدل جدا



psyllium seed husks = PSH = plantago seed husks = flea seed

هو مصدر جيد للمذيبات والألياف ، وكثيرا ما تستخدم باعتبارها المسهل. تأكد انك شرب الكثير من المياه على طول معها.



quinoa = hie
نبات الكينو
هذه البذور القديمة كانت من الانكا يطهى بسرعة معتدلة وله نكة جيدة ويحتوى من الاحماض الامينيه ليسين ، وهو يوفر أكثر اكتمالا من البروتين لكثير من الحبوب والحبوب الاخرى. يتعلق الأمر في بألوان مختلفة ، تتراوح بين الاصفر الى الاحمر من بالي الى اسود.



quinoa flakes
رقائق نبات الكينو
تبخر وتستخدم كرقائق الشوفان فى الفطور


teff
اصغر الحبوب وغنيه في البروتين والكالسيوم وهو يأتي في مختلف الألوان تتراوح بين الأبيض الى دهني المحمر - ويستخدم فى حبوب الافطار

[amonaa]

وبعد ان تعرفنا على الحبوب واشكالها ماهى منتجات الحبوب الخام :


whole grains = berries = groats

صورة لحبوب كاملة غير مصنعة او مزال قشورها (الالياف للهيكل الخارجى )


pearled grains = pearl grains = polished grains
حبوب مصنعة او مجهزة ويسهل طهيها او تصنيعها



grits = cracked grains = steel-cut grains
كسر الحبوب هذه هي الحبوب التي تم تخفيضها الى أجزاء اصغر لسهولة الطهى والتصنيع


flakes = rolled grains

الرقائق
يتم تبخيرها وتستخدم فى طعام الفطور وتكون اسهل فى عميلة الطهى

[amonaa]

meal
حبوب ذات حجم حبيبى تستخدم فى الخبز وبعض الوجبات الاخرى


bran = polishings
القشره الخارجية من الحبوب ، وانها مصدرا غنيا من الالياف وهناك نوعان من الالياف : الياف ذائبة وهو مهضوم من قبل البكتيريا الصديقه في الامعاء وجدت في نخاله الشوفان واخرى غير ذائبة وهى التى لا تهضم بالامعاء توجد في نخالة القمح والذرة والنخاله وهى مفيدة لفترة وجود الطعام فى الامعاء وسهولة مروره بها


germ
الجنين
وجد داخل نواة الحبوب ومحتواه الزيتى كبير ويستخدم فى مصانع الزيوت
لذلك فعمره الافتراضي قصير نسبيا . الكثير من الطهاه تخزن الجرار الصغيرة منه في الثلاجه ، واستخدام كميات صغيرة منه لتحصين الخبز والحبوب


flour

دقيق
يستخدم لصنع الخبز والحلويات ولكنها تستخدم أيضا لثخن الطبخ للصلصات والاغذيه


ومن هنا نلاحظ اهمية الحبوب فى حياتنا كغذاء وكصناعة حيث تدخل الحبة الى المطحن وتخرج على عدة اشكال (السابقة ) من دقيق وقشور وجنين ورقائق وكسر الحبوب الخ...

[amonaa]

منتجات الحبوب

دقيق القمح

wheat flour
دقيق قمح كامل
يستخدم اصناف الدقيق فى صناعات متعددة حسب نوعه وهذا يعتمد على نوع القمح ومصدره فيستخدم للخبز وللحلويات ولصناعة الخميرة الخباز وكذلك فى تغطية اللحوم والاسماك قبل القلى


all-purpose flour = flour = plain flour (Britain

دقيق ابيض منخول
كان الطحين ناصع البياض وأقل فى الفيتامين
3/4 كوب دقيق منخول يساوى 4 كوب دقيق غير منخول
وهو يستخدم لجميع الاغراض


bread flour = hard-wheat flour = strong flour = high-gluten flour
دقيق الخبز بيكون عالى الجلوتين او دقيق قوى
هذا الطحين لديه مستوى عال من الجلوتين يعطى شكل وقوام ممتاز للخبز


cake flour = soft-wheat flour

دقيق الكيك او الحلويات ويكون دقيق قمح طرى او لين
يكون نسبة البروتين او جلوتين فى الدقيق قليلة
الكعك ممن المعجنات الطحين تميل الى أن تكون أقل بعض الشيء من الجلوتين و حساسه ومتفتته



farina = sooji

زبدة القمح كعلامة تجارية

graham flour
دقيق كامل لكل اغراض الخبز



gluten flour = instant gluten flour = pure gluten flour = vital wheat gluten
هو الطحين مع النشا ويزال النخالة منه ويكون عالى بالبروتين

[amonaa]

pastry flour
بيكون كغذاء صحى حيث يستخدم لجميع الاغراض
يضاف اليه نشا ذرة لذلك يصلح لجميع الاغراض مع وجود نسبة جلوتين مناسبة ويضاف اليه السائل للعجن ولكن نسبه اكبر من الدهن



semolina
سيمولينا
دقيق السميد وعادة يستخدم فى صناعة المكرونة وكذلك فى الحلويات مثل البسبوسة وينتج من القمح الصلب


unbleached flour


wheat bran = bran
القشور او الردة

wheat germ
جنين القمح يعتبر كمكون وظيفى هام فى الخبز الجيد او يضاف دقيق حبوب عباد الشمس لاضافى بروتين


دقيق قمح كامل بكل محتواه من القشور الردة ويكون استخلاص كامل

[amonaa]

دقيق لغير القمح



bajri flour = kurakkan
دقيق الدخن
ويستخدم فى الهند فى المناطق الفقيرة - خالى من الجلوتين ويستخدم فى الخبز والكيك



barley flour

دقيق الشعير ويستخدم كبديل للقمح فى صناعة خميرة الخباز


blue cornmeal


brown rice flour
دقيق الارز البنى


buckwheat flour
منخفض فى الجلوتين ويستخدم فى صنع المعجنات وخميره الخباز ويصلح لباقى الاغراض


casava flour = farinha de mandioca = casabe = manioc flour
دقيق الكاسافا
يستخدم فى البرازيل ونيجيريا يستخدم لكل الاغراض

chapati flour = chapatti flour = chappati flour = atta

مزيج من دقيق القمح والشعير بنسب متساوية ويوجد فى الاسواق الهندية

[amonaa]

chickpea flour = besan (flour) = gram flour = cici flour = chana flour =

garbanzo bean flour
خليط من دقيق القمح ودقيق الفاصوليا المجففة والبازلاء



corn flour
دقيق ذرة
يكون اخشن فى الملمس من دقيق القمح ويستخدم كبديل له ويمكن المزج معه


cornmeal = mealie meal

دقيق ياتى من انواع الذرة ذات الالوان المختلفة من ابيض واصفر حيث البيتا كاروتين وازرق وله محتوى من البروتين ويستخدم فى الخبز

cream of rice



dhokra flour = dhokla flour = dokra flour = dokla flour

دقيق خليط من الذرة والحمص والارز ويستخدم لعمل الكيك فى الهند


gari = garri

دقيق مصنع من الكاسافا بعد تخميرها وتحميصها وطحنها وينتشر فى الاسواق النيجيرية الافريقية

masa harina
دقيق من الذرة الصفراء وبيضاء وهو من اصل اسبانى

[amonaa]

millet flour

دقيق الدخن لتكون بديل للقمح


oat bran
نخالة الشوفان



oat flour
دقيق الشوفان
1و1/4كوب مجروش شوفان لاعطاء كوب دقيق


plantain flour = fufu flour
دقيق لسان الحمل
يستخدم فى نيجيريا



polenta meal
خشن الذرة الصفراء


pumpernickel flour = dark rye meal flour
دقيق مصنوع من حبوب الجادوار الكاملة



pumpkin seed flour = alguashte = harina de semilla de calabaza

دقيق بذور القرع

[amonaa]

quinoa flour
دقيق الكينو


rice bran

نخالة الارز

rye flour

دقيق الجاودار الغامق


sorghum flour = jowar flour = jowari flour = juwar flour = cholam flour
دقيق السورجم
على نطاق واسع في الهند وافريقيا بيكون اخف من القمح


soy flour
دقيق الصويا
يكون بديل لدقيق القمح وخصوصا عند تصنيع الخميرة ويككون ذو نكهة معتدلة


spelt flour
محتوى على نسبة عالية من الجلوتين ممكن ان تسبب الحساسية للافراد المصابين بحساسية الغذاء من الجلوتين


teff flour

مخلوط من دقيق اجزاء متساويه من القمح والجاودار

[amonaa]

white rice flour
دقيق الارز الابيض

yellow pea flour
دقيق البازلاء الصفراء

يتبع باذن الله

صناعات معتمدة على الحبوب ومنتجاتها

Pasta

[amonaa]

من اهم الصناعات التى تعتمد على صناعة الحبوب بمختلف اشكالها هى صناعة العجائن والمكرونة واليكم اشكال مختلفة منها يعتمد بعضها على السميد او الدقيق وبعض الاضافات الاخرى والتجفيف بعد عملية التشكيل وفى المنزل يتم طبخها بسهولة


pasta
انواعها


rods
قضبان

اشرطة


اشكال



حساء الباستا


انابيب

[ma7moud elmansy]

موضوع رائع اختى امانى وذو فائده كبيرة كما قلتى لجميع مختصين انتاج وتصنيع الأغذية وننتظر التجديد ان شاء الله وجزاك الله خيرا على عملك .