موسوعة الصور للاغذية ..متجدد باذن الله

[amonaa]

string beans




القرون يوجد بداخلها الثمار لكن ظازجة وغير مكتملة النمو ولكنها تكون مستحبة وعادة ما تستخدم القرون للنباتات بالتجميد او التبريد ويمكن التجفيف




dragon tongue bean
قرن تونج التنين
وهو مثل الفاصوليا الخضراء




green bean = string bean = snap bean
فول اخضر
عادة يسلق ويجمد او يجفف وفى بعض البلاد تعمل على قليه بعد تبخيره



haricot verts = French bean = French green bean = French filet bean

فول اخضر فرنسى وهو يشبه الفاصولياء ولكنه اضعف منها



Italian flat bean = Romano bean = runner bean
الفول الايطالى كبيرة ولكن متعرجة من اعلى

[amonaa]

sator
القرفصاء
تايلاند

wax bean
الفول الشمعى
هذه هي مماثلة لالفاصوليا الخضراء باستثناء اللون ، والتي يمكن ان تكون صفراء او الارجوانيه.

yard-long bean = asparagus bean = dow gok = dau gok = Chinese long bean = long bean = bodi = boonchi
فول الهليون فهي لا تخزن جيدا ، حتى استخدامها في غضون أيام قليلة من الشراء

[amonaa]

البقوليات المجففة


field peas = dry peas

بقوليات مجففة طبعا البقوليات تحتوى على بروتينات نباتية هامة جدا للجسم ولكن دائما ما ينقص بها حمض المثيونين ولذلك يضاف اليها مكونات اخرى غنية بالحمض المفقود اثناء الطهى
تجفف البقوليات لتتواجد فى الاسواق فى صورة سهله التداول وكذلك مع مده صلاحية اطول للمستهلك والمنتج
ولكن دائما يعيب عليها عند اكلها بوجود انتفاخ بسبب عمل الانزيمات لانها تسبب بعض من عسر الهضم احيانا وهذا السبب الرئيسى فى طول الفترة الموجوده لعمل الانزيمات عليها لذلك تفضل ان تسلق قبل الطبخ لها

black-eyed pea = cowpea = crowder pea = lobhia = lombia = black-eye bean = black-eye pea = black-eyed suzy = China bean = chawli = poor man's pea = Southern pea
اللوبيا

chickpea = chick-pea = garbanzo bean= garbanzo pea = garbonzo bean = white chickpea = ceci bean = cici bean = Egyptian pea = kabuli channa = kabuli channa = kabli chana = kabli channa = pois chiches = chole

الحمص ويسمى فى مصر بعد خلطه بالماء والملح والشطة بحمص الشام
من دول الشرق الاوسط والبحر الابيض

green pea = green matar dal

بسلة خضراء

pigeon pea = goongoo pea = gunga pea = gungo pea = congo pea = congo bean = no-eyed peas = gandules
بازلاء الكونغو
هذه هي عادة تباع المجففه ، ولكن الطازجه ، والمجمده ، والمعلبه متواجده لكن لها نكهه قوية-- الشعبية في الجنوب ومنطقة البحر الكاريبي


yellow pea = yellow matar dal

بسلة صفراء تتواجد فى بريطانيا وعند الاسكندنافيون

[amonaa]

طيب كصناعى او تغذوى يحتاج الصناعى لتلك المكونات لعمل وجبات جاهزة او لتكون كطريقة مميزه له للتصدير بتجفيف او تجميد طيب اختلاف انواعها ممكن يفيدنى فى ايه دايما الاسواق بقى فيها العالمية زى الصين كده تاخد القطن المصرى وتصنعه ملابس وتجيبه الى مصر مصنع واستفادت هى باسمها وشهرتها وكذلك بتشغيل عمالتها وفتح اسواق لعملها مع ان الماده الخام من البلد اللى مصدرة ليها علشان كده لابد من الصناعى بمعرفه كل الاشكال المختلفه للغذاء لعلى وعسى ان يقابله صناعة اى منها وهى كمواد خام جيده جدا لكسب مصدر رزق مناسب وسوق اقتصادى للجميع

طبعا كل ده الاهم فيه الجوده رؤية المنتج من اول وهله يعرف اذا كانت المادة الخام الاصليه جيدة ام لا ولهذا المظهر الخارجى هام جدا جدا لاى مادى خام تعتمد عليها الصناعة الغذائية عامة طبعا الصناعات تعتمد على الزراعة كاساس للمادة الخام بكل انواعها

[amonaa]

Lentils
العدس

شأنها شأن غيرها من البقول ، العدس غالبا ما تكون منخفضه في الدهون وارتفاع في البروتين والألياف

الاصناف


beluga lentil = black beluga lentil = beluga black lentil = petite beluga lentil

العدس الاسود ويسمى احيانا بعدس الكافيار او بيض الدلافين


black chickpeas = kala channa = Bengal gram
الحمص الاسود
ولها نكهه بالبندق. أبحث عن منهم في الاسواق الهندية


brown lentil = Indian brown lentil = German lentil = green lentil = continental lentil = Egyptian lentil

العدس الهندى البنى او الاخضر الالمانى او القارى المصرى

channa dal = chana dal = gram dal
حلو ذو نكهة البندق
شعبية في الهند.

French green lentils = Puy lentils = lentilles du Puy = lentilles vertes du Puy
العدس الاخضر الفرنسى يوجد فى امريكا وبريطانيا

masoor = masar = mussoor
عدس اخضر او بنى

[amonaa]

masoor dal = masar dal = mussoor dal = masur dal = pink lentil

عدس مجفف ومقشور

moong dal
عدس اصفر مقشور

red lentil
النوع الاكثر شيوعا من العدس الأحمر هو احمر كبير مجفف سهل الطهى

toor = tuvar = arhar = tur
عدس كامل غير مقشور
الشعبية في جنوب وغرب الهند

toor dal = tuvar dal = arhar dal = yellow lentils = tur dal

عدس اصفر لكن به رطوبة عالية

urad dal = black lentil = black gram = kali dal
عدس اسود

urad dal, skinned and split = white lentils = skinned and split black lentils

عدس اسود لكن تم تقشيره فنتج العدس الابيض

[amonaa]

urad dal, split = split black lentils = chilke urad
عدس اسود هجين وبه عدس ابيض نتيجة للتقشير



val dal = split lablab beans
حبوب اللبلاب
يؤخذ منه بعض المركبات الهامة

[amonaa]

fermented black bean = salted black bean = dow see = black salted fermented bean = Chinese black bean = salty black bean = black beans
فول اسود مخمر ويوجد فى الصين

refried beans = frijoles refritos
مهروس مطبوخ الفاصوليا
يضاف اليها الماء والفلفل الحار

يتبع باذن الله

[amonaa]

لمحاولة التجميع باكبر قدر من المادة الخام للصناعات الغذائية فقد اخذنا شق الحبوب وشق البقوليات وبعض الصناعات كالمكرونة والينا الجانب الحيوى والمعتمد عليه صناعات اكبر اللحوم
دواجن واسماك ولحوم للمجترات

Poultry
الدواجن هو مصطلح جامع شامل لجميع الطيور الداجنه الدجاج يميل إلى أن يكون أقل في الدهون المشبعه من اللحوم الاخرى فان الدهون لا يزال اكثر من خلال ازالة الجلد أصغر الطيور هي أكثر عطاء من الاقدم منها

fowl


black chicken = Taihe chicken = black-boned chicken = Silky chicken

الدجاج الاسود ويوجد فى الاسواق الاسيوية
ففى احد المصانع المتخصصة فى صناعة اللحوم استوردت دجاج لتصنيعه ثم تصديره ثانيا فاذا بمهندس المصنع لعدم خبرته رؤية الدجاج اسود تم رفضه ولكن الدجاج فعلا اسود ويصنع على تلك الهيئة وطبعا استهلاكه يكون فى مكان وجوده وليس فى اسواق جديدة لانه اكيد حيقابل مشاكل فى التسويق لهذا لابد من التعارف على الشكل للمنتج ومن قبله المادة الخام

chicken
دجاج ناتج من ذكور مخصية لزيادة ناتج اللحم بها

Cornish game hen Notes: This are very small, tender chickens. Varieties include Rock Cornish game hens = Rock Cornish hens
صنف من الدجاج صخرة كورنيش الدجاج ،
بين كورنيش وبليموث روك الدجاج


duck
بط
يصعب ازاله الدهون منه والبطات البرية هي اقل فى تخزين الدهون بها

giblets
قلب والكبد ، والحوصله وطبعا ده ناتج الاحشاء للدجاج وعادة ما يباع مجمد

goose
الاوز
اللحوم عالية الدهن مثل الاوزه ينبغي طهي في درجة حرارة أعلى لوقتا اطول مما كان يخفض الدهون واللحوم. المجمده الاوزه هو خير بديل للالطازجه

[amonaa]

ground chicken
محطون اللحم للدجاج بيكون خفيف وليس به دهون كثيرة

ground turkey
مطحون اللحم ولكنه انخفاض في دهون مشبعه

guinea fowl = guinea hen = pintade = faraona = African pheasant

طير دجاج غينياطائر صغير جدا


pheasant

الدراج

poussin = spring chicken

بوسين هو صغير جدا على الدجاج ودهون قليلة متوفرا في بعض الأسواق

turkey
الديك الرومي
عادة الحجم كبير الديوك افضل من الدجاجة لتواجد اكبر كميات من اللحم بها وكذلك يمكن ازاله الدهون منها بازاله الطبقة الخارجية وافضل طريقه للطهى هى الشوى نتيجة لذوبان الدهون

[amonaa]

لحوم مختلفة



alligator
التمساح هو عجاف اللحوم ومعتدل الطعم ويقولون انها مزيج من لحم الخنزير والدجاج والارانب. أفضل اللحوم يأتي من الذيل



partridge
الحجل الفرنسية
طيور صغيرة وجيدة

pigeon
حمامة
حمامة الصخور
في الاسواق الاسيويه


quail
السمان

venison

لحم الوعل او الغزال
لحم الغزال الهزيل جدا ولكنها مميزه

[amonaa]

اللحوم المجففة


beef jerky
لحم البقر المجفف لا تحتاج الى التبريد نسبة
العالية في الصوديوم ، والسعرات الحراريه

biltong

لحم مجفف ولكن فى جنوب افريقيا يصنع من الحمير الوحشى كثير التوابل نسخة من اللحم متقفز

bresaola

متخصصه لشمال ايطاليا لحم مجفف هوائى انها عادة مقطع شرائح رقيقة

bunderfleisch = bündner fleisch
اللحم المجفف سويسري

chipped beef = dried beef
هذه هي شرائح رقيقة من لحم البقر المجفف مالح
كانت مشهورة
خلال الحرب العالمية الثانية

turkey jerky

هذا أقل من الدهون والصوديوم

[amonaa]

لحوم

emu
نعام
منخفض الدهون وطعمه مثل لحم البقر

frog
صفادع
'sالارجل هي من السهل العثور فى الاسواق الصينية
goat
ماعز
الماعز واللحوم التي تستهلك على نطاق واسع في شمال افريقيا والشرق الاوسط ، ولكن الكثير من الاميركيين لم يسبق لهم تذوق عليه

ostrich
مخلوط بين النعام والدجاج


rabbit ارانب
الارنب هو منخفض في الدهون ومماثلة في الطعم والمظهر السطحي الى الدجاج

[amonaa]

للاسماك اهمية كبيرة فى الغذاء خصوصا الاسماك الدهنية والاسماك ذات الاحجام الكبيرة وطبعا تختلف الاسماك البحرية عن النهرية فى محتواها من الاملاح وكذلك الانواع التى تعيش بكل منها

تابعونا لاحقا للتعرف على لحوم الاسماك وباقى الخضروات والفاكهة والالبان والحبوب والزيوت

يتبع باذن الله

[amonaa]

الاسماك والمنتجات البحرية


الاسماك الصدفيه

abalone = awabi = loco = muttonfish = paua
آذان البحر (كالمحار) يباع فى الاسواق معلبة او مجففة يمكن تخزينها لفترة تصل الى سنة في مكان باردجاف ،


bay scallops = Chinese scallops
خارج المحارات الصدفيه
الأسهل العثور عليه فى الشرق تحفظ عادة مجمدة فى الاسواق لتكون بافضل هيئة بعد الظزاجة



bloody clam
المحار الصدفي منقط بالالوان


canal shrimp = kuruma ebi

الجمبرى
من الكائنات القشرية والمغذية والتى بها نسب من الاملاح من الكالسيوم والفسفور بكمية مفيدة جدا