موسوعة الصور للاغذية ..متجدد باذن الله - الصفحة 2
صفحة 2 من 6 الأولىالأولى 123456 الأخيرةالأخيرة
النتائج 16 إلى 30 من 77

الموضوع: موسوعة الصور للاغذية ..متجدد باذن الله

  1. #16
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    شكرا لك اخى محمود بارك الله فيك ودائما يوجد الجديد طالما نحب عملنا والتطلع الى الاحدث دائما



  2. #17
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    المكرونة طبعا يمكن ان يضاف الى منتجات الحبوب وهو الدقيق او السميد مكونات اخرى لتغيير الشكل العام للمنتج

    black pasta = squid-ink pasta = pasta nera
    مكرونة بالحبار الذي يجعل لونها اسود. ومن أفضل ما يوجد مع المحار


    corn pasta

    مكرونة مع طحين الذرة بدلا من القمح الصلب
    لتقليل الجلوتين الذى يسبب الحساسية فى القمح
    dried pasta = pasta secca
    الباستا المجففه هي اكثر ثباتا مما الباستا الطازجه


    egg pasta = pasta all'uovo

    الباستا البيضة صفراء اللون ، والمظهر السطحي لينا.

    fregola = fregula

    كرات مصنوعة من دقيق السميذ بشكل خشن.

    flavored pasta = colored pasta = pasta colorata
    الباستا الخضراء (السبانخ) --والحمراء او الارجوانية (والطماطم ، البنجر )---البرتقالى (الجزر)---الاسود (الحبار )



    fresh pasta = pasta fresca
    الباستا الطازجه هو أكثر رطوبة من المجففه



  3. #18
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080


    long pasta = pasta lunga = long goods

    هذا الباستا يأتي في شكل قضبان طويلة ، الأنابيب ، أو اشرطه

    pasta sheet

    طبقة مكرونة يمكن ان تستخدم للحشو


    quinoa pasta

    باستا نبات الكينو ده يعتبر بديل عن القمح والذرة لانه عالى فى البروتين (الجلوتين ) الذى يقدم الحساسية للافراد

    ribbed pasta = pasta rigate = grooved pasta

    باستا مضلعة والتي تساعد في التشبث الصلصات


    rice pasta

    باستا الارز
    هذا امر جيد الباستا بديلة لذوي الحساسيه القمح. وهي ايضا متاحة على النحو براون الارز

    short pasta = short goods
    هذه هي الباستا الانابيب والاشكال التي هي صغيرة نسبيا ، ولكنها اكبر من حساء الباستا. انها تميل الى ان تكون الاقوى ، حتى انها تعمل بشكل جيد في الاوعيه المقاومة للحرارة

    smooth pasta = pasta lisce
    باستا ناعمة السطح



  4. #19
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080



    spelt pasta
    مكرونة من دقيق مهجن



    whole wheat pasta
    عدة انواع من الباستا تتم مع كل القمح بدلا من ان تكون اكثر دقة الطحين. وهذا يجعل الباستا أظلم ولكن اكثر مغذيه


    المكرونة الاسيوية




    انواعها

    مكرونة قمح



    مكرونة ارز

    مكرونة من انواع اخرى


    Chinese noodles = mein = min = mian
    مكرونة صينية ---المعكرونة الطويلة


    التعديل الأخير تم بواسطة amonaa ; 16-10-2007 الساعة 08:38 PM

  5. #20
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080


    Filipino noodles = pancit
    المعكرونة فلبينى


    Indonesian noodles = mi = mie
    المعكرونة الاندونيسيه


    Japanese noodles = menrui
    مكرونة يبانى


    Korean noodles = myun
    المعكرونةالكوري ويمكن ان تقدم باردة


    Malaysian noodles = mee

    المعكرونة الماليزية

    Thai noodles

    مكرونة تيلاندية ويمكن ان تكون بالارز او بالبيض او بالفول

    Vietnamese noodles = mi

    المكرونه الفيتنامية من الارز



  6. #21
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080


    big couscous
    الكوسكوس كبيرة


    cérnametélt = cernametelt



    couscous
    الكوسكوس

    csiga noodles = csigateszta = csiga teszta

    مكرونة البيض الهنغاريه

    egg noodles
    مكرونة البيض

    fadennudeln
    مكرونة قطع صغيرة



    Greek egg noodles = hylopites = hilopites
    مكرونة البيض اليونانية



  7. #22
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080


    spaetzle = spنtzle = spatzele = spetzli

    المكرونة الالمانية



    egg barley = Hungarian egg barley = tarhonya = egg drops

    مكرونة الشعير الهنغاريه



  8. #23
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    العجائن


    bread dough
    عجينة الخبز من القمح
    يمكن ان تحفظ بالتبريد او التجميد



    gnocchi = potato gnocchi

    العجينة البطاطا الايطالية

    kadaif = knafeh = kataifi = konafa = konafah = shredded phyllo dough = shredded phylo dough = shredded filo dough = shredded fillo dough

    يمكنك العثور عليه بين المجمده الاغذيه في دول الشرق الأوسط والأسواق اليونانيه وتستخدم فى صنع الحلويات

    matzo ball = matzoh ball = knaidel
    خبز فطير الكرة يوجد فى صورة طازجة او معلبة



    masa = masa dough = fresh masa

    هذه هي عجينة مصنوعة من دقيق الذرة يستخدم على نطاق واسع في المكسيك

    patty shell = pastry shell
    أبحث عن منهم في المخابز او من بين الاغذيه المجمده في الأسواق المركزية


    pie pastry = pâte brisée = pate brisee = short pastry = pie crust dough
    الفطيره القشره هذه هي عجينة الفطيره يكفي لسهولة استخدامها فى المنزل ، او يمكنك ان تجد انه جاهز بين الاغذيه المجمده من معظم المحلات التجارية




  9. #24
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080


    phyllo = phyllo dough = filo = filo dough = fillo = fillo dough = phyllo pastry leaves = phylo = phylo dough = phylo pastry leaves = filo pastry leaves = fillo pastry leaves

    عجينة رقيقة فى مصر تسمى الجلاش ويضاف اليها العديد من الاضافات حسب الطلب كحلويات او كوجبة غذائية

    poi

    من هاواى ومصنوعة من جذور القلقاس
    واحيانا ثم المخمره. انه رقيق نوعا ما ، وعادة بمثابة مرافقة الى الاغذيه الأخرى

    polenta = mush

    عجينى ايطالية وتصنع من البطاطا احيانا وهى تقطع وتقلى

    puff pastry = puff paste = pâté feuilletée = pate feuilletee = feuilletage = mille feuilles

    اليافوخ
    عجينة تم 'مدها ومطويه مرارا وتكرارا حتى هناك المئات من الطبقات منها


    seitan = fu = kofu = wheat meat

    عجينة بدقيق القمح منخفضة الدهون ومرتفعة البروتين باللحوم او الدواجن


    yufka = bourek dough = bourek sheets
    عجائن توجد فى
    الشرق الاوسط وشمال افريقيا وتستخدم عادة للحلويات



  10. #25
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    دقيق النقليات ويمكن ان يضاف اليه دقيق الحبوب الاخرى حسب الطلب


    nut flour
    دقيق المكسرات او النقليات
    بندق الطحين يفسد بسرعة ، حتى تخزينها في الثلاجه او المجمده ، ولابد من استخدامها بسرعة

    nut meal = ground nuts
    طحن محمص المكسرات مثل الجوز والبندق

    acorn starch
    نشا الجوزة
    وعادة ما يضاف اليها نشا الذرة ليعطى قوام كذلك عدم التكتل

    almond flour
    دقيق اللوز



    almond meal = ground almonds
    مطحون اللوز الخشن
    يتم تجميدها قبل الطحن وتخزن فى الثلاجة
    chestnut flour = farina di castagne = sweet chestnut flour = roasted chestnut flour
    طحين محمص الكستناءه


    hazelnut flour = filbert flour
    دقيق البندق



  11. #26
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080



    hazelnut meal = ground hazelnuts = filbert meal = ground filberts

    مطحون البندق المحمص المقشر





    pecan meal = ground pecans

    مطحون الجوز البقان المحمص



    walnut meal = ground walnuts

    طحين الجوزة المحمصة وعادة تجمد قبل الطحن

    طحن المكسرات من الصعب إبقاء المكسرات من ان تتحول الى مكسرات زيتية . ومن هنا نساعد على تجميد المكسرات قبل الطحن ، لمعالجة تلك المشكلة ، والى اضافة اي سكر الى المكسرات تساعد على امتصاص الزيوت. وتحفظ في الثلاجه او مجمده ، ويمكن استخدامها بعد فترة وجيزة


    التعديل الأخير تم بواسطة amonaa ; 16-10-2007 الساعة 09:26 PM

  12. #27
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    127

    والله يا اخت امونه الواحد مش عارف يشكرك أزاى على مواضيعك الهايله دى ولكن ربنا يتقبل منك المجهود ده لنفع الناس المهتمه ويجعله فى ميزان حسناتك على ان تخلصى النيه لله وتجعلى هذا العمل لوجه الله تبارك وتعالى ومره تانيه الف الف شكر

    لا تأسفن على حال الزمان لطالما
    رقصت على جثث الاسود كلاب
    لا تحسبن برقصها تعلو على أسيادها
    تبقى الاسود اسود والكلاب كلاب

  13. #28
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    اهلا بك اخى والله والله ده لله مش لشىء تانى واظن ان اللى ينفع بعلمه بيكون احسن الناس عند الله فيهمنا رضى الله واشكرك جزيلا لتعبيرك وزيارتك اخى الفاضل للموسوعة



  14. #29
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    ننتقل الى قاعدة عريضة فى المواد الخام لانواع من الصناعات الغذائية مثل التجميد والتجفيف فلابد من البداية مراقبة الجودة الاهتمام بمظهر ونوع المنتج الداخل الى المصنع ولهذا اعرض اليكم الصور والتعليقات الخاصة بها من خضر وفاكهة والاهم دائما انه يوجد تخصص فى كل مصنع للاغذية فى نوع معين من الفاكهة مثلا او الخضار فمثلا يوجد انواع من البامية حسب المسمى لها فى المصنع البامية المخصوص وتكون صغيرة جدا اقصر من 1 سم بينما هناك درجات اخرى منها من 3-6 تسمى رقم زيرو ومن 6-8 تسمى رقم 1ومن 8 الى اعى تكون 2 وتسمى بامية رومى ولابد من رؤية مظهر البامية الطازجة عن الاخرى الشايخة والتى تسبب مشكله فى عمليات التصنيع والطهى واليكم الصور


    اولا نبدا بخضروات بحرية


    seaweeds = algae = marine algae

    الاعشاب البحرية والطحالب = = الطحالب البحرية

    المصنعين يستخدمونها مثخنات والمثبتات في بعض المنتجات مثل الايس كريم لأنها كثيفه مع الفيتامينات ، والمعادن ، والبروتينات ،مع انخفاض في السعرات الحراريه. يمكنك عادة العثور على اكياس بلاستيكيه من الخضراوات المجففه في الاطعمه الاسيويه قسم من أكبر الأسواق المركزية

    الانواع



    arame
    هذا العشب البحري لها شعبية جدا حلوة ومعتدل ، وانها محملة الحديد والكالسيوم واليود
    dulse
    خس البحر
    هذا هو مالح العشب البحري ، حتى انها تجعل من الملح بديلا عظيما في الشوربات

    hair vegetable = black moss = hair seaweed = hair-like vegetable = fat
    choy
    الشعر الاسود يستخدم عادة عند الصينين ويكون دهنى نسبيا


    hijiki = hiziki الحواشى له رطوبة عالية ويطبخ من اجل التحصيل على الكالسيوم ، والحديد ، والمغذيات الأخرى

    konbu = kombu = tangle = sea tangle = oarweed = sea cabbage = kelp
    عشب البحر الملفوف
    هي غنية بالمعادن. انها شعبية جدا في اليابان وعادة ما تباع المجففه ، في الشرائط او صحائف


    sushi nori = seaweed sheets = nori
    صحائف السوتشي الاسود العشب البحري
    له نكهة البندق المحمص



  15. #30
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080



    laver = purple laver = purple seaweed = nori = redware
    العشب البحرى الاسود غنى جدا بالبروتين كقيمة غذائيةو العشب البحري له الشعبية في بريطانيا واليابان




    salted seaweed = nama wakame
    العشب البحري الخام مالح

    في الاسواق اليابانيه او الكوريه

    seabean = sea green bean = pousse-pierre = passe-pierre = pousse-pied = salicornia = glasswort = samphire = marsh samphire = sea pickle

    فاصوليا البحر الخضراء و في بعض الاحيان يوجد فى العذبة المتاحة فى الصيف

    wakame = alaria
    وهذا له نكهه حلوة ، وأنها غنية في الكالسيوم ويسمى مخلل البحر



صفحة 2 من 6 الأولىالأولى 123456 الأخيرةالأخيرة