البكتين

[gamolaboy]

مشكورة اختى العزيزة على الموضوع دة .. بس بجد اعيد شكرى لانى فهمت الموضوع لانك مبسطاة بشكل جميل ويتفهمة الجميع وبالتالى يدل ذلك على امتلاكك بملكات الشرح وتوصيل المعلومة ..... ونتمنة المزيد ......................


اخوكي
جميل فكرى

[amonaa]

اشكرك كثيرا اخى جميل بارك الله فيك واسعدنى فهمك للموضوع تحياتى لك

[ريمووو]

مشكوره اختي على هالموضوع وصدقيني استفدت منه في بحثي

[ايمن حلمى ابوعرب]

شكرا الاخت امونةعلى هذا الجهد الرائع واود ان اضيف بعض المعلومات المبسطة عن البكتين فهو مادة كربوهيدراتية معقدة مكونة من العديد من حامض الجلاكتورونيك المتحد جزئيا مع الميثانول والمتحصل عليه بالاستخلاص بالحمض المخفف من القشرة الداخليةلثمار الموالح او تفل التفاح وهو يتميز بخاصية تكوين الهلام عند خلطه مع السكريات والأحماض العضوية. ولكل صنف من البكتين رتبة تعرف بالرتبة الهلامية وهى كمية السكر بالجرامات التى تتحول بواسطة جرام واحد من البكتين الى هلام نموذجى ثابت خالى من الماء المنفصل عند درجة الphالمناسبة(2.9 - 3.2)ودرجة الحرارة المناسبة. ويتميز البكتين التجارى بانه يكون على هيئة مسحوق اصفر باهت خالى من التكتل عديم اللون والرائحة وانه يذوب فى الماء الدافىء مكونا مادة هلامية شفافة بينما لا يذوب فى الكحول وبتبريد محلول ساخن يحتوى على جرام واحد من البكتين فى9ملل من الماءيتكون هلام متماسك بينما عند اضافة حجم من الكحو ل الى حجم مساوى من محلول البكتين فى الماء(1 %)يتكون راسب ابيض هلامى يميز البكتين عن الصموغ الاخرى .ولا يزيد الفقد بالتجفيف عند 105درجه مئويةلمدة 2ساعة عن 12%ولا تزيد نسبة الرماد الكلى عن 10% ولا تزيد نسبة الرماد الغير ذائب فى الحمض عن 1% وذلك فى البكتين التجارى المستخدم فى الصناعات الغذائية طبقا للتشريعات...شكرا والسلام عليكم

[wisal137]

شكرا على جميع هذه المعلومات البسيطة القيمة .

[hakim 07]

بارك الله فيك مع مزيد من الموااااضيع

[رامى محمد احمد]

السلام عليكم
الموضوع فى غاية الاهمية
لكن الاسلوب التجارى مازال غير واضح نرجوا التركيز فى هذا الجانب
والسلام عليكم

[ibrahimmeselhy]

أخي العزيز/ أنا مقيم بليبيا وأعمل في مجال العصائر ، ولا أعرف اسم البكتين التجاري بليبيا ولا أين يباع .
فهل من الممكن تغليظ قوام العصائر بواسطة النشا.
ألرجاء التكرم بسرعة الرد .
ومشكور علي معلوماتك وجعلها الله في ميزان حسناتك

[e_eman]

الف شكر يا امونه على المعلومات الجميله فعلا
و ادام عليكى الله من العلم ما ينفع

[chouaibio]

شكرا أخي بارك الله فيك، لطالما بحثنا عن مثل هذا الموضوع

[خالد38]

مشكوره امونه عن الموضوع ودائما مواضيعك منضمه ودقيقه وفيها المعلومه المفيده

[carmonsun]

ممكن امثله للمواد التى تساعد على مزج السؤال وعدم حدوث ترسيب
وكذلك المواد التى تستخدم فى تغليظ القوام

[dr_hebamosaad]

سلام عليكم
انا عضوة جديدة بحضر دكتوراه فى التغذية وعلوم الاطعمة عاوزة اعرف معلموات اكتر عن البكتين ازاى اعرف افرق بينه وبين انواع الالياف الذائبة وازاى اعرف مدى ثباته وهل يختلف استخلاصه بين مادة خام واخرى وايه الاختبارات علشان اعرف المواد الفعالة على سلسلة البكتين
جزاكم الله خيرا

[عمار ابراهيم نعمان]

شكرا جزيلا للمجهود المتميز.......................

[جمال عبد العظيم]

حقيقي مواضيع ممتازة نعمل منها مكتبة ونستفيد منها علميا وعمليا ويمتاز ذلك المنتدي بوجود نخبة علمية ممتازة لك الشكر علي ذلك الموضوع