صناعة طحن الحبوب ومنتجاتها
صفحة 1 من 6 12345 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 77

الموضوع: صناعة طحن الحبوب ومنتجاتها

  1. #1
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    صناعة طحن الحبوب ومنتجاتها


    صناعة طحن الحبوب ومنتجاتها


    - صناعة طحن الغلال والخبز.


    - صناعة العجائن الغذائية - المكرونة.


    - صناعة ضرب الأرز.


    - صناعة النشا والجلوكوز.




    صناعة الطحن والخبز


    حبة القمح كمصدر لصناعة الدقيق :

















    تتكون حبة القمح من القشور والاندوسبرم (نشوى او قرنى ) والجنين





















    طحن القمح:
    يستخرج الدقيق من القمح أما باستخدام مطاحن الحجارة أو مطاحن السلندرات:
    مطاحن الحجارة:- تطحن الحبوب بين قرصين من الحجارة وينخل الناتج في منخل سداسي لفصل الدقيق عن الردة
    مطاحن السلندرات :-
    وتعتبر الأكثر استخداما في الوقت الحالي ويستخرج الدقيق فيها بإتباع نظام التجزء التدريجي حيث يفصل الأندروسبرم عن حبوب القمح بدرجة عالية من الكفاءة.
    والتحديث في سياسة صناعة الطحن في القطاعين الأعمال العام والخاص، حيث تم التحول من مطاحن الحجارة إلى مطاحن السلندرات.
    فتم إنشاء العديد من المطاحن الحديثة ذات تكنولوجيا متقدمة والمستوردة من أشهر دول العالم في صناعة معدات الطحن.
    وذلك مما أدى إلى توفير الملايين من العملات الأجنبية علاوة على توفير النخالة اللازمة لتصنيع الأعلاف.


    يتبع


    مواضيع مشابهة:
    التعديل الأخير تم بواسطة amonaa ; 12-10-2007 الساعة 05:13 PM

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    ديجرام عملية الطحن





    يوضح العملية الانتاجية للقمح





    مكونات حبة القمح


    Common Wheat a.
    Kamut Brand Wheat b.
    PROXIMATE:

    water
    11.5%
    9.8%
    food energy/100g (calories)
    335
    359
    protein
    12.3%
    17.3%
    total lipid (fat)
    1.9%
    2.6%
    carbohydrate
    72.7%
    68.2%
    crude fiber
    2.1%
    1.8%
    ash
    1.66%
    1.82%
    MINERALS: (mg/100g)


    calcium
    30
    31
    iron
    3.9
    4.2
    magnesium
    117
    153
    phosphorus
    396
    411
    potassium
    400
    446
    sodium
    2.0
    3.8
    zinc
    3.2
    4.3
    copper
    0.44
    0.46
    manganese
    3.8
    3.2
    VITAMINS: (mg/100g)


    thiamin (B1)
    0.42
    0.45
    riboflavin (B2)
    0.11
    0.12
    niacin
    5.31
    5.54
    pantothenic acid
    0.91
    0.23
    vitamin B6
    0.35
    0.08
    folacin
    0.0405
    0.0375
    vitamin E
    1.2
    1.7
    LIPIDS: (g/100g)


    saturated
    0.303
    0.550
    16:0 (palmitic acid) monounsaturated
    0.225
    0.400



    18:1 (oleic acid) polyunsaturated
    0.733
    1.580
    18:2 (linoleic acid)
    0.035
    0.125
    cholesterol 18:3 (linolenic acid)
    0.0
    0.0
    AMINO ACIDS: (g/100g)


    tryptophan
    0.194
    0.117
    threonine
    0.403
    0.540
    isoleucine
    0.630
    0.600
    leucine
    0.964
    1.23
    lysine
    0.361
    0.440
    methionine
    0.222
    0.250
    cystine
    0.348
    0.58
    phenylalanine
    0.675
    0.85.
    tyrosine
    0.404
    0.430
    valine
    0.624
    0.800
    arginine
    0.610
    0.860
    histidine
    0.321
    0.430
    alanine
    0.491
    0.630
    aspartic acid
    0.700
    0.980
    glutamic acid
    4.68
    5.97
    glycine
    0.560
    0.650
    proline
    1.50
    1.44
    serine
    0.662
    0.930



    a. Agriculture Handbook No. 8-20, “Cereal Grains and Pasta” 1988, pp 20071-20076.





    التعديل الأخير تم بواسطة amonaa ; 12-10-2007 الساعة 05:40 PM

  4. #3
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080






    الخطوات الاساسية لعمليه الطحن للقمح لانتاج الدقيق




    1- الاستلام للقمح فى شون او صوامع


    2-عمليه التنظيف الجاف للقمح
    3- عمليه الغسيل والتنشيف
    4- التكييف بيكون فى صوامع بها مراوح هوائية
    5-الطحن فى السلندرات
    6-المناخل والغربله للدقيق الناتج
    7-تخزن وتجنس
    8- التعبئة للاجولة




    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 10:54 PM

  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    993

    أشكرك أختي على موضوعك الجميل , بارك الله فيك وجزاك الله عنا كل خير.

    أشكرك أختي وكل عام وأنت بخير, إن شاء الله فطر سعيد.


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    student
    الجنس
    أنثى
    العمر
    34
    المشاركات
    73

    بارك الله فيكي ولكن مينفعش ليه اخذ الموضوع علي صفحة وورد


  7. #6
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    شكرا لك اخى خالد لمرورك وتشجيعك بارك الله فيك وشكرا لكى اختى رنا لوجودك معنا بالنسبة للموضوع فسوف اضعه فى ملف ورد وسوف ادرجه لكى ولكنى قسمته لعرضه بحيث يتم مناقشته باذن الله ولاى استفسار من الاعضاء




  8. #7
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    عمليات الطحن للحبوب القمح بواسطة السلندرات
    اولا توضيح كيفية العمل للسلندرات :


    الاسطوانة الواحدة تسمى درفيل وكل منهما تلف فى اتجاه معاكس للاخرى والمسافة بينهما يهتم بها مهندسوا التصنيع بحيث يكون الطحن على درجات










    صور للسلندرات داخل المطحن ويتضح وجود شبابيك جانبية لمراقبة عمل السلندرات
    من الداخل لتجنب اى مشاكل بها



    الغربلة لناتج طحن القمح :

    اولا كيفية عمل الغرابيل فى فصل مكونات الناتج من الدقيق


    طبعا بيفصل الدقيق حسب درجة استخلاصه اى هناك دقيق استخلاص 100% واخر
    82% واخيرا 72%

    ماذا يعنى هذا ؟

    الاستخلاص يعنى وجود الردة فى الدقيق بنسبة معينة
    (الردة ) السن الابيض والسن الاحمر )





    أنواع الدقيق المنتج في مصر:-

    1. الدقيق البلدي استخراج 82% والمربوط صرفه بالحصص اليومية.
    2. الدقيق الفاخر المحلى استخراج 72% والذي يدخل في صناعة الخبزالافرنجى والمخبوزات والجاتوهات والفطائر والمكرونة.
    صناعة الخبز:-

    يمثل رغيف الخبز جانبا حيويا ورئيسيا في غذاء الإنسان على مر العصور ومازال يتمتع بنسبة كبيرة من الأهمية وبخاصة في المجتمعات النامية التي يعتبر فيها الخبز صمام الأمن الغذائي


    أنواع الخبز
    ينقسم إنتاج الخبز إلى عدة أنواع لكل منها مذاق خاص ومستهلك متميز:-

    1. الخبز البلدي التمويني:- ويتم إنتاجه من الدقيق البلدي استخراج 82% طبقا للمواصفات المقررة وهو مسعر جبريا.

    ويلاحظ أن المخابز التي تنتج هذا النوع من الخبز يصرف لها حصة يومية من الدقيق عن طريق الدولة.

    2. الخبز الأفرنجى:- ويتم إنتاجه من الدقيق الفاخر استخراج 72% ولقد تطورت صناعة الخبز الافرنجى بعد إخراجه من التسعيرة الجبرية.
    وأصبحت المنافسة الشريفة هي السمة لإنتاج أجود أنواع الخبز الافرنجى .


    3. الخبز الخاص:- ينتج هذا النوع من الخبز من الدقيق الفاخر استخراج 72% وهذا النوع لا يخضع للتسعيرة الجبرية.


    تطوير المخابز البلدية
    بدأت وزارة التموين في مارس 1990 تنفيذ المشروع القومي لتطوير المخابز البلدية بالقطاع الخاص بتحويلها إلى مخابز نصف آلية وهذا المشروع يعطى الفرصة لصاحب المخبز بالحصول على القرض المالي اللازم لتطوير مخبزه بفائدة بسيطة.
    ويتميز الفرن النصف الآلي بعدة مميزات تمكن من إنتاج رغيف جيد لا تتوافر في المخابز اليدوية حيث يضمن انتظام توزيع الحرارة في مناطق التسوية المختلفة بما يكفل إنتاج رغيف جيد لا تتوافر في المخابز اليدوية حيث يضمن انتظام توزيع الحرارة في مناطق التسوية المختلفة بما يكفل إنتاج رغيف جيد كامل التسوية مطابق للمواصفات التموينية ويحقق زيادة في الإنتاج.



    http://www.warburtons.co.uk/education/world_trade/factsheets/variety.html


    انواع الخبز المختلفة واماكن تواجدها فى العالم حيث الرقم يدل على اسم الخبز ومنه يمكنك معرفة فى اى البلاد ينتشر هذا النوع من الخبز فى العالم


    1. Crusty Loaf10.Rye Bread2. French Stick11.Seeded Bread3. Ciabatta12.Challah4. Naan Bread13.Milk Rolls5. Tortillas14.Bagel6. Mini Focaccia15.Pumpernickel7. Pitta Bread16.White Rolls8. Focaccia17.Corn Crispbreads9. Soda Bread






    التحاليل المعملية فى المطاحن لضمان جودة الحبوب وكذلك الدقيق والخبز الناتج :
    Milling laboratories
    مطحنة القمح
    مطحنة الذرة

    يتم الكشف على الناتج لهم باستمرار لتعديل الاحجام والمسافات البيبنة بين الدرافيل لانتاج دقيق فى حجم حبيبى مرغوب وليس مخالف للقوانين والمواصفات القياسية

    Grading
    تدريج الحبيبات للقمح والذرة بحيث يكون هناك تجانس فى الحجم للحبوب ويعرف منه الحبوب الضامرة والحبوب الممتلئة ومنه اختبار الالف حبة

    Chemical

    جهاز تحليل البروتين

    جهاز تحليل الدهن
    تقدير الرماد

    التقدير الكيماوى

    Rheology
    الخواص الريولوجية

    معمل القياسات الريولوجية
    farinogram, alveogram, consistogram, extensogram, mixogram, gluten

    بعجن 100 جرام من الدقيق وقياس الخواص الريولوجية لها عن طريق الاجهزة السابقة

    aking laboratory


    Vitamin and minerals

    HPLC laboratory

    موقع يوضح انواع التحليل المختلفة فى المعمل للمطحن
    http://www.sagl.co.za/type_analysis.aspx




    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 10:57 PM

  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    student
    الجنس
    أنثى
    العمر
    34
    المشاركات
    73

    يارت تبعتيلي بسرعة ياجميل ملف الوورد علشان محتجاه ضروري وشكرا علي الاضافات الجميلة وجزاكي الله خيرا


  10. #9
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    اتمنى ان يكون وصلك اختى الملف وسوف ادرج اليكى المواقع المهمة لعمليات الطحن

    http://www.bakeinfo.co.nz/school/school_info/wheat.php

    http://www.namamillers.org/ci_Wheat-Flour.html



  11. #10
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    student
    الجنس
    أنثى
    العمر
    34
    المشاركات
    73

    جزاكي الله خير علي المعلومات القيمة

    when it hurts to lookback and you're scared to look ahead, you can look beside you and your best friend will be there
    الضربات القوية تهشم الزجاج ولكنها تصقل الحديد

  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Oct 2007
    الدولة
    EGYPT
    المهنة
    مهندس
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    11

    الموضوع جميل ويا ريت الموضوع يرفق في ملف عشان انا عندي
    بحث في الكليه عن الطحن والضرب
    منتظر الرد


  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    معيد بقسم علوم الأغذية زراعة الإسكندرية مصر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1

    جزيتى خيرا الأخت أمونة على هذا المجهود الرائع
    على فكرة دى أول مرة ادخل فيها المنتدى ودى اول مشاركة ليا
    وإن شاء الله ستجدون مشاركات جديدة منى إن شاء الله



  14. #13
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    اهلا بك اخى معنا ويسرنى جدااااااااااااااااا انضمامك لنا فى اسرة المنتدى استاذ حمادة ويشرفنى وجودك معنا كزميل دراسة وكمتخصص صناعات غذائية



  15. #14
    تاريخ التسجيل
    Dec 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    اخصائى تحليل ميكروبيولوجى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    47
    المشاركات
    18

    ما شاء الله على المعلومة جزاك اللة خيرا


  16. #15
    تاريخ التسجيل
    Dec 2007
    الدولة
    اليمن
    المهنة
    طالب
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    18

    ياجماعة حد يعرف شي عن إنزيم اللايبيز


صفحة 1 من 6 12345 ... الأخيرةالأخيرة