صناعة طحن الحبوب ومنتجاتها

[شآإكي زمآإنه]

شكـرآ جزيلآ أختي علىآ هذا الموضوع الرآئع

دمتي بخير و سعآدهـ و بآرك الله فيك

[وليدالشرقاوي]

اختي المشرفة المبدعة امونا الموضوع مطلوب بالذات لو فيه شرح عن امكانية عمل مطحنة و عجانه منزلية يعني اعتماد كل فرد على نفسه في اعداد رغيف الخبز و انقل لك تجربة شخصيه يمكن اي قارئ يرد على و يقول هو فيه وقت نعمل كده و لكن لو خبزت لنفسي يوما بيوم ممكن استفيد من الطاقة المهدرة في انتاج الطعام يوميا و اصنع معاها رغيف الخبز كما احب و اتخلص من بهدلة طوابير الخبز ، و بالطبع عملت الخبز في المنزل وقرات عن الموضوع فوجدت ان انواع الخبز في بلاد العالم شئ لا حصر له كما ذكرت في الموضوع و كل نوع اطيب و اجمل من الاخر ، و تقبلي كل الشكر و ارق تحيه على جهدك المخلص .

[عبدالله الحسن]

شكرأً يا أخت امونه على الحهد الذي بذلتيه في سبيل توضيح مهم وبعيد عن أنا س كثر
ياريت تتحفينا بمقال عن صناعة الخبز ....حتى نكون على بينه من بعد عملية الطحن تأتي عملية صناعة الرغيف

[عبدالله الحسن]

تحية وبعد
اخوتي ان صناعة التجويع هي صناعة امريكية وهي جزء من صناعة الهيمنة الاقتصادية على مقدرات الشعوب فلا تقتنعوا بصناعة الوقود من الذرة ولا غلاء الرز ولا غلاء .....
غلاء الدولار ونزول الدولار صناعة لبيع معظم الصناعات والسلع المكدسة في المخازن للشركات المريكية
اسعار البترول من ... الى ... هي كذلك صناعة امريكية فما رأيكم دام فضلكم

[amonaa]

اشكر كل اخوانى لمرورهم ومناقشاتهم فى الموضوع لطحن الحبوب واتمنى ان نستفيد جميعا من الاراء للاعضاء فى محتوى حياتنا من الطحنالحبوب وتاثيره علينا كشعوب عربية ......................... جارى المناقشة ان شاء الله

[abdellah40]

السلام عليكم
اول اشكر اخت amonaaعلى الموضوع المهم تانيا استأدنها لأتحدث قليلا عن طريقة صناعة الخبز كما طلب الأخوين وليد الشرقاوي وعبدالله الحسن
كما دكرت اخت امونة هناك انوع كثيرة من الخبز
ولكن يجمعها كلها 3 مقادير أساسية مكوناتها وهي دقيق القمح الخميرة الملح الماء . ولكن هنالك بعض من عجين الخبز يضاف اليه السكر و الزبدة البيض الحليب النشا... إلخ حسب مستويات الجودة و النوعية وهناك نوعية شكل العجين و الطهي الذين يلعبان دورا مهم للحصول على الشكل النهائي للخبز
مراحل تصنيع الخبز
* ***الخبز الفرنسي ***

تخلط المقادير الثلاث الأساسية بعد غربلة الدقيق او من نوع جيد في خلاط

بعد الخلط الجيد لتمتز ج جميع المكونات يترك العجين لتخمر لحين ازدياد حجمه لمدة تقريبا نصف ساعة



نأخد كمية نضعها في الة خاص لتقطيع العجين بأوزان متساوية هذه العملية توازي عملية تقطيع ووزن القطع فقط من اجل ربح الوقت



نقوم بتدليك العجين عن طريق الة خاص لأخد الشكل المراد



توضع قطع العجين على مستطيلات الفرن تضرب برأس الات حادة حتى لا تنتفخ بالفرن ولتعطى شكلا
و تترك مرت اخرى لتخمر مدة من الزمن



يتم ادخال العجين للفرن


لنحصل على خبز جاهز بعد 18 دقيقة في الفرن



وهذه عناوين اخرى مهمة
http://www.petrincamarguais.com/fabrication.htm
http://www.fabiopain.fr/fabrication_...in_naturel.php



شكرا و تحياتي

[amonaa]

اشكر اخى عبد الله كثيرا لما قدمه من شرح مبسط مدعم بالصور لانتاج الخبز الفرنساوى ........... بالنسبة لعملية العجن والخبز مرحلتين وهما فى مرحة العجين (خلط المكونات الثلاثة الدقيق والخميرة والماء وقليل من الملح ) يتم وضع الخميرة فى مكان دافىء فى اناء به كمية الماء به كمية بسيطة من السكر قبل وضعها مع الدقيق لتنشيطها وهناك طريقة اخرى وتسمى الخميرة السلطانى بوضع قطعة عجين سابقه بها خميرة مع الدقيق والماء والتقليب ليحدث اهم مرحة وهى التخمر وانتاج ثانى اكسيد الكربون والمرحلة الاخيرة وهى الخبز وهى عباره عن استخدام الحرارة لحدوث توقف للخميرة عن انتاج الغاز وتمدد الغاز بالحرارة لاعطاء الخبز شكله المميز المنفوش وكذلك اعطاه النكهة والرائحة المميزين له ..............واعتذر للتاخير لانشغالى .........واخيرا لك منى ارق التحيات

[م: نجيب دهان]

نشكرك على الاهتمام بهده الصناعة والتى تعتبر مهمة ونأ مل أن تطور هده الصناعة بالوطن العربي .

[م: نجيب دهان]

نسبة الاستخلاص

عبارة عن معدل أنتاج الدقيق المتحصل عليه من طحن كمية معينة من القمح النظيف وهي تعني عدد الكيلوجرامات الدقيق المتحصل عليها من مائة كيلو جرام من القمح ( والمطحون الكامل ) 100% استخلاص وهو الدقيق الذي يحتوي على جميع مكونات الحبة وهناك الاستخلاص المنخفض ودلك لإنتاج الدقيق الفاخر والدي يستبعد منه جزيئات الردة والجنين ويصل معدل الاستخلاص الى72 % وهو المعدل الشائع لهده النوعية وهناك دقيق يصل فيه معدل الاستخلاص الى 30-50% وهو يحتوي فقط على اندوسبرم الحبة .

[دبل رمانة]

شكرآ امونة على الموضوع الذيذ جدآ جدآ

وشكرآ عبدالله على الطريقة العرض الذيذة

وانا ناوية اليوم اعمل خبز بسيط جدآ خلط مقدر من الماء +الطحين وقليل من السكر+الملح

ناخذ مقلاية ونضعها على النار لما تحما زيادة نضع قرص من العجين المرقوق والمخمر 30 دقيقة فوق المقلاة

وننتظر لما يحمر ونشيلة من المقلاية ونحمرفوق النار مباشرة طبعآ بمسك الخبز با الملقط ونحمر وراح ترا

انتفاخ الخبز با سرعة وبعدين نجيب جبن وناكل ولكم العافية

[Xlance]

والله انا مبسوط اوي انني لئيت موقع فيه منتدي جامد زي ده

وجزاكم الله كل خير amnaa و abdellah40 وكل البشمهندسين

[cokitapoli]

هلا بكم اصدقائي انا فتاة مغربية لدي مصنع لصنع الات طحن الحبوب التقليدية واتوق لتطويره بافكار جديدة سواء بتزويدي بمواقع تهتم بمتل موضوعي او من له صلة بهدا المجال .
ولكم جزيل الشكر

[cokitapoli]

المرجز تزويدي بمواقع او وتواصلي مع من له خبرة في مجال المطاحن ولا انكركم اننى تمنيت لو انني قرات موضوع امونة لكن للاسف لم تفتح لي الصفحة لاولى لكنكم اترتم فضولي لمعرفة موضوعها على كل مشكوريين

[منورة]

يالله شكرا جزيلا جزيلا
بارك الله فيك

[amonaa]

اهم التطبيقات على صناعة الطحن للحبوب كما ذكرنا سابقا هى صناعة المكرونة والخبز والبسكويت ومنتجات المخابز عامة

اليكم صناعة البسكويت بنوعيه كخطوات تصنيعية
Flow Chart

Soft Biscuit

Raw Materials
Flour
Shortening
Margarin
Sugar
Glucose
Dry Milk
Salt
Baking Soda
Ammonia Bicarbonate
Spice
Coloring Matter
Water

Production Capacity
Machine designed capacity 7,000 kgs/16 hrs.
Size approx. 46-46.5 mm dia.
Weight approx. 5 gms/pc.
Shape Round
Yield rate 96.28%

Hard Biscuit

Raw Materials
Flour
Corn Starch
Butter
Margarin
Granulated Sugar
Salt
Glucose
Dry Milk
Egg
Ammonia Bicarbonate
Baking Soda
Spice
Coloring Matter
Water

Production Capacity
Machine designed capacity 4,400 kgs/16 hrs.
Size 43 x 78 mm
Weight approx. 5.7 gms/pc
Shape rectangular
Yield rate 89.11%

يلاحظ ان

1- السكر ينبغي ان يسال قبل الاختلاط مع باقي المكونات في الخلاط
2- عندما يصنع البسكويت الطرى يوضع العجين في آلة دوارة ويصب في ماكينة تشكيل البسكويت.
3- عندما يصنع البسكويت الصلب ، يوضع العجين في laminator تكون العجينة مطوية وتمتد في شكل حزام ومن ثم تمر خلال آلة القطع الى ان يقتطع من البسكويت على شكل مستطيل

　 Plant Layout