تسلم ايدك واختيارك استاذ جمال طبق مميز ولذيذ جدا
تسلم ايدك واختيارك استاذ جمال طبق مميز ولذيذ جدا
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
إليكم أخواتى طرق عمل الكبدة بتتبيلتها كل طريقة ولها تتبيلة خاصة بها
طريقة عمل كبدة لذيذة
المقادير:
1-حبة بصل مفرومة فرم ناعم
2-مقدار طبق كبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
3-مقدار حبة فليفلة مفرومة فرم ناعم وقليل من البقدونس
4-نصف فنجان زيت مازولا
5-ملح , فلفل أسود مطحون , بهار مشكل , ثوم بودر , قرفة مطحونة , سماق
وطبعا الكمية حسب الرغبة
الطريقة:أولا :نضع البصل المفروم مع الزيت في المقلاة
ونحرك جيدا حتى يبدأ البصل بالذوبان مع مراعاة عدم تحميره لأن ذلك سيؤثر على النكهة
ثانيا :نضع الفليفلة على البصل
ونحرك جيدا حتى يبدأالفلفل الرومي بالذبول
بعد ذلك نضع الكبدة عليه ونحرك جيدا
عندما تقارب على الاستواء نضع عليها الملح والبهارات
ونحرك جيدا حتى تستوي الكبدة وبعد ذلك نضع البقدونس المفروم
ونحرك جيدا ونتركه فقط مدة دقيقتين ونطفىء النار
ونسكبه في طبق التقديم ونزينه بشرائح الليمون
----------------------------
الكبده المحمرة بالدقيق
المقادير
كيلو كبده مقطعة شرائح ,2 م دقيق , بقدونس مفروم , عصير ليمون وعصير بصل , ملح وفلفل,
سمن او زيت للتحمير , بطاطس شيبس
الطريقة:
تتبل الكبدة وتترك قليلا ثم تغطى بالدقيق جيدا ثم تقدح السمن وتحمر فيها شرائح الكبده من
جهتين حتى تنضج ثم تقدم ساخنه على فرشه من البقدونس
-------------------------------
الكبد المشوي
المقادير
كيلو كبده , عصير بصلتين عصير ليمونتين ملح وفلفل
الطريقة
يشطف الكبد بالماء البارد ويقطع شرائح وتتبل بالملح والفلف وعصير الليمون والبصل لمدة ربع
ساعة ثم تشوى وتقدم بالبقدونس
----------------------
صينية الكبدة المشوية
المكونات والمقادير
نصف كيلو كبدة ترنشات ( شرائح)
يصلة كبيرة ترنشلت
حبة فلفل رومى كبيرة ترنشات
ملح فلفل كمون بابريكا بهارات عصير ليمونة
2 قرن فلفل حار
2 فص ثوم مقطع
قطعة فحم
زيت
طريقة التحضير
تتبل الكبدة بالملح و الفلفل و الكمون و البهارات و عصير ليمونة
ترص الكبدة فى صينية و فوقها شرائح البصل و الفلفل و الثوم
تغطى الصينية بالفويل و تزج فى الفرن
عند النضج تجهز الفحمة و توضع بفنجان صغير به سمن
وتوضع فى وسط الصينية و تغطى لمدة لا تقل عن ربع ساعة
------------------------------
الكبدة الاسكندرانى
المقادير:
1/2 كيلو كبدة مقطعة صغيرا .
ملح . كمون .
3 ملاعق كبيرة خل .
فلفل حار (اختيارى) .
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم .
حلقات فلفل أخضر .
عصير ليمون .
1/4 كوب زيت للتحمير .
الطريقة:
يخلط الثوم والخل والكمون والملح والشطة(الفلفل الحار) جيدا ثم تتبل بها الكبدة وتترك فى الثلاجة
لمدة1/4 ساعة .
يضع الزيت على النار حتى يسخن ثم تسقط فيه الكبدة وتقلب وستظهر فورا الرائحة الطيبة ..
تخفض الحرارة بعد ان يتغير لون الكبدة ونضيف حلقات الفلفل الاخضر ليكمل نضجه مع الكبدة
وتغطى وتترك ربع ساعة .. بعد ذلك يرفع الغطاء ويقلب جيدا حتى تتشرب مائها وتتحمر فى زيتها ...
توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون (الليمون ضرورى للمذاق المميز للكبدة
الاسكندرانى ) تقدم مع الجرجير والبطاطس المحمرة والخبز المصرى .
---------------------------------
طريقة الكبدة والكلاوي
المقادير
تغسل الكبدة والكلاوي وتقطعينهم شرائح رفيعة وبطول لا يتجاوز اربعة سم .
ثم تجهزين بصل مقطع قطع طويلة نسبيا بمقدار نصف حبة بصل متوسطة الحجم لكل 150 غرام
كبدة وكلاوي
وربع ملعقة صغيرة ثوم مدقوق لنفس الكمية اعلاه
وفلفل حار او بارد ( رومي ) حسب الذوق مقطع قطع شرائح نحيفة.
..
الطريقة
نبدأ بحمس ( قلي ) البصل والفلفل في مقلاة فوق نار عالية جدا بحيث ينتج لدينا بصل يكون
سطحه شبه محروق ولكن داخله ما يزال ني متماسك.
في نفس الوقت وفي مقلاة أخرى وبنفس الطريقة نحمس الكبدة على نار عالية لمدة قصيرة جدا
من دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التقليب المستمر
بعد ذلك اضيفي الثوم وقليل من الفلفل الاسود والملح وذرة صغيرة جدا جدا من الكمون على الكبدة
والكلاوي وقلبي لمدة نصف دقيقة ثم اضيفي البصل المحموس وقلبي لمدة نصف دقيقة اخرى
وقدميه حار مع خبز بر حار وربع حبة ليمون وبالهناء والشفاء
------------------------------
كبدة بالطماطم
المقادير
كبدةحسب عدد الأشخاص وطماطم مقطعه مربعات
وثوم مدقوق ناعم وفلفل اسود وكمون وملح
وزيت للقلي ومقلاة واسعه وجيدة
الطريقة
تغسلين الكبدة بماي بارد ثم تشرحين الكبدة شرايح عريضة ثم طولية تطلع مثل وحدات البطاطس
المقليةالطولية ثم تحطين زيت كافي بالمقلاة الين يسخن وتحطين الكبدة على نارقووووية جداالين
لونها يصير فاتح ولازم النار تكون قوية عشان الكبدة تكون طرية من الداخل عند النضج وبعد دقيقتين
تحطين الطماطم والملح
طبعا حسب كمية الكبدة مثلا اذا كمية الكبدة ربع كيلو يبيلك حبة طماط كبيرة اوحبتين صغار
وتحركين باستمرار على نارقويه اليييين ماتنشف موية الطماطم ثم تحطين الثوم المدقوق مع
الفلفل الاسودوالكمون وتقلبينه مع الخليط دقيقتين
الكبدة البانية اللذيذة
المقادير
كبده مقشره
1 فص ثوم
ملح,فلفل,كمون
ليمون
دقيق
لبن
بيض
بقسماط
زيت للقلى
الطريقه:
نقشر الكبده من الطبقه الرقيقه الخارجيه
تتبل الكبده بالملح و الليمون و الفلفل و الكمون و الثوم وتتركساعه ثم نضع الزيت فى طاسه و نضع
اللبن على البيض ثم نأخذ الكبده و نضعها فى الدقيقثم البيض و اللبن ثم البقسماط.
و تقلى و نخرجها من الزيت على فرشه منالبقدونس.و بالهنا و الشفا
--------------------
الكبدة المحمرة
المقادير
نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _عصير ليمون _ سمن للتحمير
الطريقة
تقطع الكبدة شرائح و تبليها بالملح و الفلفل وعصير الليمون و سيبيها شوية فى التتبيلة ، نضع
السمن فى مقلاية ولما تقدح احمر الكبدة الاول مرة على الوش الاول و مرة على الوش التانى
،وبعدين حطى عليها شوية فى شوية ماء لحد ما تستوى
---------------------
الكبدة بالفلفل و الطماطم
المقادير
نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _فلفلة رومى كبيرة _بصلة كبيرة _طماطماية كبيرة +م زيت او سمن _
م ص خل +فصين ثوم.
الطريقة
نقطع الكبدة قطع صغيرة و كذلك الفلفل و البصل و الطماطم .نضعالسمن فى حلة و نشوح فيها
البصل و الفلفل و فصين الثوم لحد ما يصفروا ثم نضعالطماطم و الخل و نقلب ثم نضع الكبدة و نقلب
نقلب لحد ما تاخد لون محمر اضع ربع كوب فى ربع كوب ماء لحد ماتستوى و يكون فيها صوص بنى.
----------------
الكبدة بالردة
المقادير
كيلو كبدة شرائح +رأس توم مفرومةناعم جدا - ملح -فلفل - نصف ملعقة صغيرة كمون - 2 ملعقة
كبيرة كزبرة ناعمة -2 كوبردة ناعمة + نص كوب دقيق - ( تخلطيهم مع بعض )+زيت للقلى
الطريقة
تبلى الكبدة و ضعى عليها و الملح و الفلفل و التوم و الكزبرة و الكمون و قلبيهم جيداً وحطيها فى
الثلاجة تقريبا ساعتين علشان تشرب من كل التتبيلة كويس طلعيها من الثلاجةو سخنى الزيت
،نضع شريحة شريحة فى خليط الردة بالدقيق و اضغطى عليها بيدك جيداً من الناحيتين ،و ضعيها
فى الزيت لحد ما تحمر من الناحيتين بس خلى بالك الكبدة اساسا بتستوى بسرعة يعنى ما
تتركينها على النار دى يادوب بتاخد ثوانى،طلعيها من المقلاية وبالهنا و الشفا
ملحوظة لو تحبين الكبدة مشوية :تعملى كل اللى عملناة عادى لحدمت تخرجيها من الثلاجة و
بعدين تشويها
-----------------------
طريقة سريعة للكبدة
المقادير
1/2 ك كبدة +2 طماطم متوسطة+4 او 5 فصوص ثوم+1 م ك سمن، او زيت لو بتحبيها بزيت+ملح و
فلفل اسود
الطريقة
قطعي الكبدة مكعبات صغيرة. قطعي الطماطم مكعبات صغيرة. دقي الثوم بالملح (الملح بيسهل
دق الثوم جدا لما نحطه معاه و بعد كده نظبطه لو محتاجته في القدر). حطيهم في القدر و معاهم
السمن او الزيت و الفلفل الاسود و ظبطي الملح. قلبيهم كويس لحد ما تحسي ان الكبدة
اتشوحت، وطي النار و إتركيها تستوي براحتها و ممكن تضيفي لها شوية مية صغيرين لو محتاجة.
و عند التقديم اعصري عليها ليمون و قدميها مع سلطة و مكرونة او عيش او ارز
كبده بالباشميل
المقادير
كيلو كبده
2فص ثوم مدقوق
نصف بصله مفرومه ناعم
نصف مكعب ماجي
بهار + كاري ((انا استخدم كاري مهران لذذذذيذذذ جدااا)
3ملاعق اكل حليب مذوبه في كاس ماء
3ملاعق اكل دقيق
كاس ونصف شاي زيت
الطريقه
اول شي نعمل الباشميل
نضع في قدر كاس شاي زيت ومن ثم البصل ويقلب لدقيقه ومن ثم الثوم
وتقلب الى ان تصبح ذهبيه ومن ثم يكب الدقيق عليها ويحرك ومن ثم الماجي
والبهار والكاري ويقلب لدقيقه ويكب عليها الحليب ويحرك الى ان يغلض
ويصبح باشميل
وفي هذا الوقت تعمل الكبده
يوضع الباقي من الزيت في التاوه وتوضع عليها الكبده وتقلب الى ان تنضج
ومن ثم تكب عليها الباشميل وتقلب لمدة خمس دقائق وتقدم بالهناء والعافيه
---------------------
الكبدة المحشوة
المقادير
1 كيلو كبد بتلو + ملح + فلفل + ملعقة كبيرة دقيق متبلة بالملح والفلفل + نصف منديل خروف
الحشو:
2 ملعقة سمن سائح + 1 ملعقة كبيرة بصل مبشور + فنجان بقسماط + 1 ملعقة صغيرة كرفس
مفرى + 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفرى + 2 ملعقة كبيرة من بهريز أو لبن حليب أو ماء + ملح +
فلفل
الطريقة:
1- تغسل الكبد وتجفف جيداً بقطعة قماشه جافة ثم فى الجزء السميك منها نعمل قطع مستعرض
بسكين حاد وتتبل بالملح والفلفل.
2- تخلط مقادير الحشو بعضها ببعض وتتبل جيداً بالملح والفلفل ثم يملأ تجويف الكيد وتخاط أطرافها
بعناية.
3- تغطى الكبد المحشوة بمقدار من الدقيق المتبل بالملح والفلفل وتوضع فى صينية مدهونة جيداً
بالسمن وتغطى بقطعة منديل الخروف ويضاف إليها البهريز أو اللبن او ماء، وتغطى الصينية وتزج فى
فرن متوسط الحرارة مدة حوالى ساعة ونصف أو حتى تنضج الكبد مع ملاحظة رفع غطاء الصينية
فى العشر دقائق الأخيرة.
4- يفك الخيط وتقدم الكبد ساخنة وحولها الصلصة المتبقية فى الصينية وتجمل بالبقدونس.
كبدة فرنساوى
المقادير:
نصف كيلو كبد + عصير بصلة + عصير ليمونة + ملح + فلفل + 2 ملعقة كبيرة من السمن + بصلة
مفرية + ملعقة كبيرة من الدقيق + 3 أكواب ماء .
الطريقة:
1- تغسل الكبد وتقطع شرائح ثم توضع فى إناء وتتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون وعصير البصل
وتترك حوالى ساعة.
2- يرفع الإناء على النار وتقلب الكبد حتى تمتص جميع عصارتها ويضاف إليها السمن وتحمر خفيفاً
ثم ترفع من الإناء.
3- يحمر البصل المفرى فى السمن المتخلف وعندما يصفر يضاف إليه الدقيق ويستمر فى التقليب
حتى يصير لونه بنياً، فيضاف الماء تدريجياً مع التقليب بعيداً عن النار حتى لدينا صلصة بنية.
4- يرفع الإناء على نار هادئة حتى تغلى الصلصة فتضاف الكبدة المحمرة ويغطى الإناء وتترك حتى
تنضج ثم تغرف وتغطى بالصلصة وتجمل بالليمون والبقدونس.
5- تقدم مع الأرز أو البطاطس البيورية وتقدم ساخنة.
-----------------------------
كرات الكبد
المقادير:
ربع كيلو كبد بتلو + بصلة صغيرة + ملح + فلفل أسود + ربع كيو بطاطس مسلوقة ومهروسة + 2
ملعقة كبيرة من المخلل المفرى + بيض + بقسماط + سمن للتحمير .
الطريقة:
1- تغسل الكبدة جيداً بالماء والملح ثم تغلى على النار مدة 10 دقائق.
2- تغسل الكبد وتفرى مع البصل والمخلل بالمفرمة.
3- تخلط البطاطس وتعجن جيداً وتتبل بالملح والفلفل، تشكل كرات فى حجم عين الجمل الكبير ثم
تتبل فى الدقيق وتغطى بالبيض والبقسماط وتحمر فى السمن الغزير.
4- توضح على ورقة لتمتص المادة الدهنية الزائدة، ثم ترص فى صحن مفروش بالبقدونس ويقدم
معها صلصلة بيضاء مضاف إليها ملعقة كبيرة من المقدونس المفرى.
-------------------------------
الكبدة المسبكة
المقادير:
نصف كيلو ضأن أو بتلو + فنجان من مكعبات الجزر المسلوق نصف سلقة + 3 ملاعق كبيرة من
السمن + 2 كوب من الماء + ملح + فلفل + نصف فنجان من حلقات البصل + ملعقة كبيرة من
بقدونس مفرى.
الطريقة:
1- تقطع الكبدة مكعبات متوسطة وتغسل بالماء البارد ثم توضع فى إناء ويصب عليها
كمية من الماء المغلى تكفى لتغطيتها مع قليل من الملح وتترك مدة ربع أو نصف ساعة.
2- تنشل الكبدة من الماء وتوضع فى إناء وترفع على نار هادئة مع التقليب حتى تمتص عصارتها.
3- يضاف إليها السمن وتحمر فيه ثم تضاف الخضر والماء وتتبل.
4- تغطى وتزج فى الفرن حتى ينضج الكبد أو تطهى على نار متوسطة.
5- توضع الكبدة فى وسط صحن وحولها الخضر وتقدم ساخنة.
--------------------
كبد وكلاوى بالصوص مع الارز الابيض
المقادير
1* كيلو كبدة ضانى .
* عدد 3 كلاوى.
* عدد 2 قلب .
* 2فلفل اخضر رومى او حامى.
* رأس ثوم مفصصة ومفرومة.
* ملح – فلفل – كمون.
* ربع كوب زيت.
الطريقة
- يقطع الكبد والكلاوي والقلوب إلي شرائح رفيعة او مكعبات
- ثم تغسل بالماء وتصفي في مصفاة كل واحد لوحدة
- ثم يسخن الزيت وتقلب شرائح القلوب والكلاوي كويس لحد ما ينزلوا مايتهم ويشربوها
- وبعدين تضاف شرائح الكبدة إلي القلوب والكلاوي وتقلب جيدا ثم يضاف الثوم و الملح و الفلفل و
الكمون والفلفل الأخضرثم يقلب كله مع بعض ويترك علي نار هادئة لحد ما يستووا مع اضافة القليل
من الماء كلما احتاجوا ويقدم مع طبق من الارز الابيض
ملحوظة :
إذا كنتى تحبينها بالصوص يبقى قبل ما تطفى النار وبعد ما تستوى تتركي فيها شوية صوص
وإذا كنتي ماتحبينها بصوص يبقى بعد ما تستوى والماء ينشف تقلبيها فى السمنة اللى معاها
فى القدر .
----------------------
* كبدة الكباب حلة *
المقادير
- 1/2 كيلو كبدة.
- 3 معالق سمنة.
- 1/2 راس ثوم.
- كوب عصير طماطم.
- ملح – فلفل – بهارات.
الطريقة
- بعد مانغسل الكبدة ونجهزها نقطعها مكعبات.
- اقدحى السمنة وحمرى فيها الثوم (بس يكون مقطع حلقات مش مهروس ) لحد ما لونه يصفر
- ضعى مكعبات الكبدة على الثوم وتقلبى وتغطى الحلة وتكون النار هادية لحد ما الكبدة تنشف
مويتها
- اضيفى عليها عصير الطماطم و الملح والفلفل والبهارات
- اتركيها على نار هادية لحد ما تتسبك وتبان السمنة .
- - حمرى فيها الكبدة وتقدميها.
----------------------
* كبدة بالدقة *
المقادير
* ½كيلو كبدة بتلو.
* 1/2 راس ثوم مهروس.
* 3 معالق زيت.
* عصير ليمون.
* معلقة كبيرة بقدونس مفروم.
* ملح وفلفل و كمون.
الطريقة
- تغسل الكبدة كويس بالماء والخل
- وتشطف بالماء وتقطع شرائح رقيقة
- ندهن مقلاية بالزيت ونشوح فيها الكبدة كويس على نار عالية لحد ماتستوى ونشيلها من على
النار
- نخلط كل مقادير الدقة اللى عندنا مع بعض الثوم والبقدونس و عصير الليمون والملح والفلفل
والكمون ونضعهم على الكبدة اول ما تنزل من على النارونقلبهم لحد ما الدقة تتخلط كويس
بالكبدة ونقدمها ساخنة.
اطباق لذيذ وشهية استاذ جمال تسلم ايدك
شكرا مهندسة بثينة علي المرور والتعليق
ماذا اقول وانت من انت اخى الحبيب جمال
يا رب يخليك لاولادك ويخليهم ليك
انت فى نظرى عبقرى..واستاذ فى كل شئ
كل عام انت واسرتك بخير وسلام..................اعاده الله عليك وعلى الامه الاسلاميه باليمن والبركات
شكرا عزيزي جمال علي هذا المدح الجميل وبارك الله فيك وفي اولادك يلي بقي استعد تعزمنا عندك انا نازل الجمعة القادمة مصر كل عام وانت بخير
طريقة عمل مسقعة الباذنجان بالدجاج
، قد تكون غريبةٌ نوعاً ما على بعض السيدات، ولكنها بالتأكيد شهية المذاق.
إذاً لا تحتاري في إفطار اليوم وسارعي بإعداد مسقعة الباذنجان بالدجاج.
المقادير
بندورة ,2 حبة
صلصة بندورة ,2 ملعقة كبيرة
حمص مسلوق ,0.50 كوب
زيت للقلي , حسب الرغبة
باذنجان ,5 حبة
زيت نباتي لعمل البشاميل,2 ملعقة كبيرة
زيت نباتي ,3 ملعقة كبيرة
فلفل , حسب الرغبة
صدور دجاج مقطعة مكعبات,2 صدر
بصل , حبة
ملح , حسب الرغبة
فلفل حار مفروم ناعم ,0.25 قرن
بقدونس مفرومة ناعم,0.50 كوب
دقيق لعمل البشاميل,4 ملعقة كبيرة
ملح لعمل البشاميل, رشة
ثوم مهروس,3 فص
كزبرة مفرومة ناعم,0.50 كوب
حليب ,4 كوب
زبدة لعمل البشاميل,2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- قطعي الباذنجان إلى دوائر متوسطة السمك
- إقلي دوائر الباذنجان في زيتٍ ساخنٍ أو اشويها بالفرن
- قشري البندورة وافرميها فرماً ناعماً أو ابرشيها
- افرمي البصل فرماً ناعماً
- سخني الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ وواسعةٍ وقلبي قطع الدجاج حتى تصبح جافة
- أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون
- أضيفي البندورة والصلصة واتركي الخليط يغلي
- أضيفي البقدونس والكزبرة والحمص المسلوق والملح والفلفل واتركي الخليط يغلي لمدة 5 دقائقٍ
- رتبي نصف كمية الباذنجان في طبق البايركس أو صينية الفرن ثم ضعي الخلطة السابقة فوقها
- رتبي النصف المتبقي من الباذنجان فوق الخلطة
لعمل البشاميل:
- سخني الزيت والزبدة
- أضيفي الدقيق وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون
- أضيفي الحليب واستمري في التحريك حتى تزول تكتلات الدقيق ويصبح المزيج متجانساً كالكريما
- ضعي البشاميل على المسقعة وأدخليها لفرنٍ بدرجة حرارةٍ 180 ولمدة 20 دقيقةٍ
ملاحظة: يمكنك الإستغناء عن البشاميل
تسلم ايدك استاذ جمال ونحن نعمله بدون البشاميل وطعمه لذيذ جدا ويقدم مع الرز
وغدا نازل مصر اجازة يعني مش حكون فاضي كل عام وانتم بخير
إليكِ طريقة عمل السمبوسك باللحمة المفرومة والطحينة ودبس الرمان، من مطبخ يم يمي:
المقادير
زعتر أخضر ,3 ملاعق
فلفل أسود , حسب الرغبة
ورق سمبوسك , باكيت
بصل مفروم, حبة كبيرة
لحمة مفرومة ,0.50 كيلو
بقدونس مفروم,0.50 حزمة
دبس رمان ,2 ملعقة كبيرة
طحينة ,2 ملعقة كبيرة
ملح , حسب الرغبة
كزبرة ناشفة , ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- قلّي البصل مع القليل من الزيت إلى أن يذبل قليلاً.
- ضعي اللحمة وقلبيها مع البصل، ثم ضيفي لها الملح والفلفل والزعتر.
- اتركي اللحمة تنضج ثم ضعي عليها دبس الرمان والطحينة.
- اطفئي النار على اللحمة ثم رشّي عليها البقدونس والكزبرة.
- احشي كل ورقة من السمبوسك بملعقة من الحشو و لفيها على شكل مثلث.
- عند اقفال السمبوسك ضعي القليل من الماء على طرفها، لتُغلق جيداً عن قليها.
- سخني الزيت جيداً، ثم اقلي السمبوسك في الزيت.
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 06:00 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 05:55 PM --||-----
طريقة عمل طاجن مأكولات بحرية مع المعكرونة لإفطارٍ مميزٍ ومفيدٍ بذات الوقت.
المقادير
أعشاب طازجة ,0.25 كوب
فلفل , حسب الرغبة
فلفل أحمر جاف ومطحون ,0.50 ملعقة صغيرة
كمون مطحون ,0.50 ملعقة صغيرة
زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
ثوم مفروم ,2 فص
طماطم مقطعة,8 حبة
فلفل أحمر , حبة
فلفل أخضر , حبة
معكرونة أصداف ,0.50 كيلو
استاكوزا ,2 حبة
حبار ,0.25 كيلو
قواقع ,0.50 كيلو
بلح البحر ,0.50 كيلو
جمبري ,0.50 كيلو
ماء أو مرقة بحريات , كوب
جبنة موزاريلا مبشورة,2 كوب
ملح , حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنظف الجمبري وبلح البحر والقواقع تحت الماء البارد الجاري
- يُنظف الحبار (السبيط) جيداً بنزع العظمة الداخلية والجلدة الخارجية
- يُغسل الحبار جيداً ويُقطع إلى حلقاتٍ
- تُشطف الإستاكوزا بالماء البارد، ثم تُفتح من الظهر بالطول بواسطة مقصٍ
- تُسلق المعكرونة في كميةٍ كبيرةٍ من الماء المغلي والمُضاف إليه القليل من الملح مع تقليبها مرةً أو مرتين على الأقل خلال البضع دقائق الأولى ثم تُرفع جانباً وتُصفى وتُوضع في وعاءٍ عميقٍ مع إضافة القليل من الزيت إليها
- يُسخن الفرن على درجة حرارةٍ 200 درجةٍ مئوية
لعمل الصلصة:
- يُدهن الفلفل الأحمر والأخضر بقليلٍ من الزيت ويشوى بوضعه مباشرةً على النار أو في الفرن حتى تصبح القشرة الخارجية بنية اللون
- يوضع الفلفل (الأحمر والأخضر) في كيسٍ من البلاستيك ويلف بإحكامٍ، ثم يترك لبضع دقائقٍ، بعدها تنزع البذور والقشرة الخارجية ويقطعان إلى قطعٍ صغيرةٍ جداً
- يسخن الزيت ويوضع الثوم والطماطم والملح والفلفل، ويقلب الخليط على نارٍ هادئةٍ لمدة 30 دقيقةٍ حتى تتبخر كميةً كبيرةً من عصير الطماطم
- يضاف الفلفل الجاف وتقلب المحتويات جيداً لمدة 5 دقائقٍ
- توضع المعكرونة في قالب الفرن، وتُتبل بالملح والفلفل
- تُخلط المعكرونة مع كوب من خليط الصلصة والأعشاب الطبيعية
- تُرص البحريات فوق خليط المعكرونة ثم يُضاف الماء
- يُرش الوجه بالجبنة، ثم يوضع القالب في الفرن لمدة 20 دقيقةٍ أوحتى تنضج البحريات
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 06:18 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 06:00 PM --||-----
01119219805 تليفوني بالقاهرة وكل عام وانتم بخير
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 06:22 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 06:18 PM --||-----
طريقة عمل سلطة لبنة مع طماطم وخيارالمقادير
خيار مقشر مكعبات صغيرة , ثمرة
أعشاب طازجة ومفرومة (بقدونس، ريحان),2 ملعقة
طماطم مكعبات صغيرة , ملعقة
بصل مكعبات صغيرة ,2 ملعقة
فلفل أحمر مكعبات صغيرة , ملعقة كبيرة
لبنة ,2 كوب
خبز تورتيا محمص للتقديم,
طريقة التحضير
- اخلطي اللبنة، الفلفل، البصل، الطماطم، مع الأعشاب جيداً وضعيهم في إناءٍ عميقٍ.
- اضيفي الخيار الآن حتى تتجانس المكونات.
- ضعي السلطة الآن في طبق التقديم، وتُقدم مع خبز التورتيا أو خبز عربي محمص.
يم يمى ....مطبخ جديد بمسمى جديد ايها الصديق
تسلم ايدك اخى الحبيب جمال الاستاذ بلا منازع
كل عام وانت بكل خير
أشهر الشوربات.
طريقة عمل شوربة الشوفان البيضاء
صدور دجاج محشوة باذنجان وجبن ..
المقادير
شعريه مكسرة, فنجان وسط
كمون , رشة
بهارات , رشة
حليب جاف , 5 ملاعق
شوفان , 5 ملاعق
مرق الدجاج أو اللحم , 3 أكوابٍ ونصف
فطر مقطع, حسب الرغبة
ملح , رشة
ماجي , مكعب
فلفل , رشة
زبدة أو سمن , ملعقة واحدة
طريقة التحضير
- نضع المرقه على النار مع الشوفان والحليب، بعد تقليبه في الماء البارد ثم نحرك الخليط.
- نضيف مكعب الماجي والتوابل والملح.
- يُترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق.
- نضيف المشروم، ويترك الخليط لينضج.
- نُحمر الشعيريه في ملعقة زبده أو سمن، ثم نضيفها للسابق ونحرك مع التقليب وهي على النار حتى لا تلتصق الشعيريه بالقاع وتنضج.
المقادير
بقدونس مقطع (للحشوة),2 ملعقة
مايونيز (للحشوة),2 ملعقة
ملح , حسب الرغبة
صدور دجاج ,2 قطعة
فلفل أسود , حسب الرغبة
بصل حلقات, حبة
باذنجان شرائح مقلية, حبة
ماء أو مرق دجاج ,0.50 كوب
قطع طماطم مجففة (للحشوة),3 حبات
جبنة موزريلا (للحشوة),0.75 كوب
بصل أخضر مقطع (للشحوة),2 ملعقة
بهارات طعام ,2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- شرّحي صدور الدجاج.
- اخلطي مقادير الخلطة جميعها وادهنيها داخل صدور الدجاج.
- رصي حلقات البصل والباذنجان ثم سكّري جوانب صدور الدجاج بأعواد أسنان إلى أن تتحكم وتتبليها بالبهارات.
- حمّريها على المقلاة من الجانبين ثم ضيفي المرق أو الماء واتركيها على نارٍ هادئة إلى أن تنضج ويصبح الصوص ثقيلاً.
الله عليك يااستاذ جمال كل الي نزلته بيشهي يسلم ذوقك بالاختيار
طريقة عمل رولات الدجاج
المقادير
رايب , ملعقة كبيرة
بهار بابريكا , ربع ملعقة صغيرة
بقسماط , ملعقة كبيرة
ملح وفلفل , رشة
ذرة , ربع كوب
كزبرة , ملعقة كبيرة
بقدونس , ملعقة كبيرة
لبن رايب , ربع كوب
شرائح فطر , علبة
جبن موزريلا , نصف كوب
صدور دجاج , 4
طريقة التحضير
- اخلطي الجبن والفطر والرايب والبقدونس والكزبرة والذرة في وعاءٍ واتركيه جانباً.
- قومي بلف قطعة دجاج بالبلاستيك ثم دقيها حتى تفرد وأزيلي عنها الغطاء وكرري ذلك لبقية القطع وبعد ذلك رشي الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
- افردي قطع الدجاج واحشيها بخليط الجبن ثم لفي أطرافها للداخل واكملي لفها على شكل أصابع ( مثل لف ورق العنب) واتركيه جانباً.
- قومي بخلط البقسماط والبابريكا في وعاءٍ ثم ادهني قطع الدجاج بالرايب وضعيها في خليط البقسماط.
- صفي قطع الدجاج في صينيةٍ مدهونةٍ وادخليها فرناً حرارته 180 درجةٍ لمدةٍ من20-25 دقيقةٍ حتى تصبح قطع الدجاج محمرةً.
طريقة عمل شوربة الأرز وكرات اللحم
المقادير
لحم مفروم,300 غرام
بصل مفروم, كبير
بقدونس مفروم,2 ملعقة كبيرة
كزبرة مفرومة,2 ملعقة كبيرة
قرفة مطحون, نصف ملعقة
ملح وفلفل , حسب الرغبة
زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
مرق دجاج ,5 كوب
أرز مصري مغسول, كوب
طريقة التحضير
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُخلط اللحم مع نصف كمية البصل، البقدونس والكزبرة في وعاء عميق.
- يُتبل الخليط بالقرفة، الملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- يُشكل الخليط على هيئة كور صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز).
- تُرص كور الكفتة على صاج، تُوضع بالفرن لمدة 10 دقائق ( نصف تسوية).
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف المتبقي من البصل مع التقليب حتى يذبل قليلاً.
- تُضاف كور الكفتة ثم المرق والأرز، يُترك الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة وتُترك الشوربة حتى تمام نضج الأرز.
- تُضاف أوراق البقدونس والنعناع ، تُصب الشوربة في طبق التقديم، تُقدم ساخنة.
اقتباس
