استاذ جمال ...مواضيعك كلها تتاكل
وطريقه شرحك جعلتنى اجرب بعض وصفاتك ......نجحت فى بعض الاشياء وفشلت فى اخرى
ولكنى احتفظ بمكتبه فبها كل مواضيعك الجأ اليها حين اليسرى
ووصفت للبعض مكانك بالمنتدى وتعلموا منك الكثير
شكرا ايها العلامه
وكل سنه وانت واسرتك طيبين سالمين غانميين
السلام عليكم اخي العزيز جمال انا بكلمك من القاهرة موبيل رقم01119219805
مكونات التارت:
- 1 كوب زبد.
- 1 ¼ كوب سكر.
- ¼ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- 1 بيضة كبيرة.
- 2 ¾ كوب طحين.
مكونات الحشو:
- ¾ كوب من مربى المشمش.
- ¾ كوب من مربى الفراولة.
- ¾ كوب من مربى التوت.
الطريقة:
1 - فى وعاء العجانة، يخفق الزبد والسكر والفانيليا على سرعة متوسطة حتى يصبح كريمة هشة.
2 - تضاف البيضة إلى الخليط، ويخفق حتى يصبح كريمة هوائية وناعمة القوام.
3 - توقف العجانة، ويضاف الطحين دُفعة واحدة، ثم تشغل العجانة على سرعة خفيفة وتترك حتى يندمج الطحين مع بقية المكونات ويتكون العجين.
4 - يُجمع العجين على شكل كرة، ويغلف بورق النايلون ويترك فى البراد لمدة ساعة.
5 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن قوالب تارت صغيرة بقليل من الزبد.
6 - يُخرج العجين من البراد، وينثر الطحين على الطاولة والنشابة (الشوبك)، ويفرد العجين على شكل دائرة كبيرة بسمك ¼ سم.
7 - يقطع العجين إلى دوائر متوسطة الحجم بواسطة قطاعة مستديرة مسننة الأطراف.
8 - تنقل دوائر العجين إلى قوالب التارت، وتُفرد بحرص داخلها وتُغرز بالشوكة لعمل ثقوب فى قاع التارت لتفريغ الهواء أثناء الخَبز.
9 - يُخبز التارت فى الفرن من 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى.
10- يُخرج التارت من الفرن، ويترك فى القالب حتى يبرد تماماً.
11- يوضع كل نوع من المربى على حدى فى مقلاة صغيرة، ويضاف إليه ملعقة كبيرة من الماء، ويقلب على نار متوسطة حتى ينعم قوامه ويصبح أكثر سيولة وقابلاً للسكب داخل التارت.
12- ويمكن الإكتفاء بنوع واحد من المربات.
13- تكسب المربى داخل وحدات التارت، وتترك فى البراد لمدة ساعة على الأقل أو حتى تتماسك المربى بداخلها.
14- يُخرج التارت من البراد، ويزين بحبات الفواكه الطازجة، ويقدم مع الكريم شانتيه.
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 05:29 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 05:25 PM --||-----
كيك الفراولة
مكونات الكيك:
- ½ كوب زبد.
- 1 ½ كوب سكر.
- 2 بيض.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- ½ كيلو فراولة طازجة.
- نقاط من لون أحمر للطعام.
- 2 ½ كوب طحين.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
مكونات صوص الفراولة:
- 1 كوب كريمة خفق.
- 1 كوب بوريه فراولة مجمدة.
- ¾ كوب سكر.
- ¼ كوب ماء.
- حبات فراولة طازجة للتزيين.
طريقة عمل كريمة الفراولة:
1- فى إناء معدنى، يترك السكر والماء على نار متوسطة، ويحرك الإناء بحركات دائرية.
2- وعندما يصبح شراباً ذهبى اللون، يرفع من على النار ويترك لدقائق حتى يهدأ.
3- فى وعاء عميق، تخفق الكريمة حتى تصبح هشة، ويضاف الشراب بالتدريج إليها مع الإستمرار فى الخفق السريع.
4- ثم يضاف بوريه الفراولة إلى الكريمة ويخلط بها جيداً، ثم تترك فى البراد لحين إستعمالها.
طريقة عمل الكيك:
1- تغسل الفراولة وتقطع وتخفق فى الخلاط الكهربائى حتى تصبح عصيراً سميكاً، ثم يصفى فى وعاء عميق.
2- يسخن الفرن على حرارة عالية، ويدهن قالب كيك عميق ذو فتحة من المنتصف بالزبد وينثر به الطحين.
3- فى وعاء العجانة، يخفق الزبد والسكر جيداً حتى يصبح مزيجاً فاتح اللون وكريمى القوام.
4- تضاف الفانيليا والبيض واحدة بعد الأخرى مع الإستمرار فى الخفق السريع.
5- يضاف عصير الفراولة ونقاط قليلة من اللون الأحمر مع الإستمرار فى الخفق حتى يصبح المزيج متجانساً وردى اللون.
6- فى وعاء متوسط، ينخل الطحين والملح والبيكنج صودا، ثم يضاف الخليط بالتدريج إلى المزيج مع الإستمرار فى الخفق على سرعة بطيئة حتى تمتزج جميع المكونات.
7- يسكب المزيج فى قالب الكيك، ويُخبز فى فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة ويختبر نضجه بواسطة حرف السكين.
8- يُخرج الكيك من الفرن ويقلب على شبكة التبريد ويترك حتى يبرد تماماً.
9- ينقل إلى صحن التقديم ويسكب عليه كمية من صوص الفراولة، ويزين بحبات الفراولة الطازجة وأوراق شجر من المرزبان الملون، ثم يقدم مع كمية من صوص الفراولة.
بسبوسة بجوز الهند
الكنافة البسيطة
الكنافة البلورية
المشمشية
بارفيه العثملية بالمانجو
بسبوسة باللوز
بقلاوة بالشوكولاتة
بقلاوة بالفستق
بقلاوة بالفستق والمكسرات
بقلاوة بالمكسرات
صينية بسبوسة
قطايف
قطايف بالقشطة
قطايف بالمكسرات
قمر الدين
كنافة بالجبن
سيدى الفاضل ....
جزاك الله خيرا على اثراءك اللا محدود للمنتدى..
جعل الله ذالك فى ميزان حسناتك
وان شاء الله اجازة سعيدة موفقه
اقتباس
