السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
اود الاستفسار ان كان هناك احد من الاعضاء الكرام على معرفة بكيفية صناعة المعمول من الات و معدات و ما هي الخطوات الانتاجية
و لكم جزيل الشكر
مواضيع مشابهة:
صناعة المعمول
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
اود الاستفسار ان كان هناك احد من الاعضاء الكرام على معرفة بكيفية صناعة المعمول من الات و معدات و ما هي الخطوات الانتاجية
و لكم جزيل الشكر
مواضيع مشابهة:
سوف اوافيك بكل شئ عن المعمول قريبا ان شاء الله
مشتاقين نتعلم طريقتك بعمل المعمول احنه اسميه كليجه تقدم في العيد
منتظرين يا بشموهندس الطريقة, منها لله قناة ميلودى صاحبة فكرة المتعة والاثارة والتشويق
محمد صبرى
مهندس انتاج خضر ومشرف بيوت محمية
3 كاسات دقيق أبيض
1/3 كاس نشا
1/2 كاس سكر ناعم
2 بيضة
2 وربع أصبع زبدة
2 ملعقة صغيرة ممسوحة باكينج بودر
شوية فانيليا
الطريقة :
1. . تضرب الزبدة جيداً بمضرب البيض ثم تخلط مع السكر الناعم
2. . نضيف الدقيق والنشا ( قبل ما نضيفهم للزبدة والسكر ننخله هو و النشا مع بعض والباكينج بودر والفانيليا ) بالتناوب مع البيضتان المخفوقتان جيداً ..
بس هذي كل الطريقة
.3. نخليها شوي ترتاح خمس دقائق أو عشر بالكثيييير
.4. بعدين نجيب القالب ونحط شوي من العجينة فيه ثم التمر المهروس
خذي الزوايد ورجعيها على بعضها وقفلي المعمول زين
وأخيراً نزليه من القالب ورصيه في الصينية ودخليه الفرن الحار لمدة عشر دقائق لحد ما يتغير لونه شوي
من تحت ثم من فوق
بعد ما يبرد شوي يرش بالسكر ..
وبالنسبة للتمر
ملعقتين طعام زبدة + شومر مطحون
كاس طحيناصبع زبده على حرارة الغرفه
علبة جبن مثلثات
3م حليب بودره
م سكر
رشة ملح
م بكنج باودر
تمر مصفى من النوى
الطريقه
حطي الحليب والسكر والملح والبكنج باودر بزبديه وخليهم على جنب
جيبي قدر صغير او زبديه وحطي فيها الزبده
وحطي معها جبن المثلثات >>كل العلبه
وبالشوكه اخلطيهم لحد ماتتأكدين انه مافيه تكتلات للزبده او الجبن
وبعدين حطي اللي بالزبديه اللي هن البكنج باودر والملح والسكر والحليب وحركي بيدك عشان يمتزجون
واذا خلصتي حطي كوب الطحين
واعجني لحد ماتتكون عندك عجينه زي القطنه>>ماتحتاج ماء ابد الزبده والجبن كافي
بعدين اخذي شوي عجيننه بين اصابعك الثلاث مثل الصوره
تكون قد كذا
وكوريها بعدين ابرميها واضغطي عليها بأصبعك الصغير علشان تعملي مكان للتمر
واخذي تمره صغيره وابرميها وحطيها بالوسط وسكريها
وابرميها من جديد
وهالصوره لما خلصت من المعمول راح ادخله على الفرن على درجة حراره 200
وهذا لما خلص زينيه بالهرشي والنستله
البقية:
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 05:10 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 04:25 PM --||-----
تاريخ الكاليجا
========
ان الرمزية لتلك الكلمة الشعبية التي تحملها العبارة لتلك الاكلة جاءت وفق ظروف املتها القفزة الاقتصادية والنهضة العمرانية والحضارية التي انطلقت في المملكة عامة قبل عقود في فترة كان الناس فيها ملتحفين (الاكتفاء الذاتي في جميع شئونهم وحاجاتهم وهذة الطفرة التي نقلت مجتمع القصيم وهو كغيرة من مجتمعات المملكة احدثت بوجة من الوجوه تغيرا جذريا في تعامل افراد المجتمع مع متطلبات العصر الجديد وبات ماهو مألوف وضرورة قبل فترة وكأنة تعقيد وتاخير من هنا تجاوز الكثير اجواء وسمات ذلك العهد ليعيشو عصرا جديدا وسمات ذلك العصر الجديد
ويعتبر قرص الكليجا وفق هذا المنطق بات رمزا عتيقا اصيلا تعلق به ابناء القصيم وابن بريدة خاصة ليواجهوا 0سائدا )نزهم بتلك الاكلة حين استنكر ذلك السائد اصرارهم علي توارثها وحمل لوائها ونحن نعيش عصر الذرة
دون ان يدرك ذلك الناقد والمستنكر ان الكليجا كان القصيمي كالشخصية والكاريزما التي جاء الوقت لان يفتخر بها وقد رعاها واصبح شعار ازدانت به حاضرة القصيم بريدة ويعتبر الكليجا مصدر عيش وطريق كسب واصل تسمية الكليجا هناك عدد من الاقوال التي تروي في هذا المقال ومنها
(كليجا )مأخوذ من كلمة كليشة ) وهي كلمة تركية لعل المفصود منها الاداة الخشبية ذات النقوش المعروفة التي تطبع علي الكليجا وتعطيها شكلها النهائي المزركش بينما يشير البعض الي ان كلمة (كليجا )كلمة فارسية او اردية تعني الكعك ويذكر ان من الروايات الطريقة التي يتداولها الناس حول سبب التسمية ان احد المزارعين كان عاشقا للاكل الجماعي مع ابنائة ويمنعهم من الاكل المفرد ولو كان ذلك علي حساب جوعهم في حال تاخر او تغيب احدهم فكانت زوجتة تضطر الي ان تصنع لابنتيها وجبة من الدقيق البر لتتناولها وحدها في حال داهمها الجوع قبل موعد الاكل فكانت الام وحين يقترب موعد عودة الزوج كانت تنادي ابنتها قائلة (كولية جا أبوك " كولية جا ابوك )ومع الايام اختصرت العبارة لتصبح (كولي جا كولي جا )الي ان انتهت الي كلمة ( كليجا )
يتبع =======================
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 05:17 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 05:10 PM --||-----
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 05:25 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 05:17 PM --||-----
http://www.tvquran.com/banr/tvquran_7.gif
اشكرك مهندس جمال على هذا الجهد الرائع و التوضيح، و جزاك الله كل خير عن كل ما تقوم به للجميع في هذا المنتدى
السلام عليكم استاذ جمال
كان لازم أقول شكرا على هذا العرض المتقن الواضح فى تقديم طريقة عمل المعمول
نفع الله بك و زادك علما .
معمول بحشو التفاح :
طريقة عمل معمول بحشو التفاح مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصورلعشاق حلوى المعمول.
المقادير
1/2 كوب حليب
1 كوب زبد
1 كوب دقيق
2 كوب دقيق سميد
1/4 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
2 تفاح أخضر مُقشر ( مكعبات)
سكر بودرة
للحشو
1/2 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة سكر بني
1 ملعقة كبيرة قرفة
الطريقة
- يُخلط الحليب مع الزبد في إناء عميق على نار متوسطة، يُترك حتى يبدأ في الغليان.
- في وعاء عميق، يُخلط الدقيق، السميد والسكر بإستخدام ملعقة خشبية.
- يُضاف خليط الحليب والزبد مباشرة على الدقيق مع التقليب بإستخدام ملعقة خشبية، يُترك ليبرد قليلاً.
- يُضاف ماء الزهر ثم تُعجن المكونات بأطراف الأصابع حتى تندمج تماماً.
- يُنقل العجين إلى وعاء أخر جاف ونظيف، يُغطى بالبلاستيك ويُوضع بالبراد لمدة 8 ساعات.
- في تلك الأثناء، يُذاب الزبد في إناء على نار متوسطة، تُضاف مكعبات التفاح والسكر البني وتُقلب المكونات.
- تُخفف الحرارة وتُترك على النار لمدة 10 دقائق ( حتى يذبل التفاح)، تُترك لتبرد.
- يُقسم العجين باليد على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل، يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة)، تُحشى بملعقة صغيرة من حشو التفاح ثم يُغطى الحشو بالعجين ( يُمكن إستخدام القوالب الخاصة بالمعمول).
- تُرص في صاج فرن، تُخبز في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يصير لونها ذهبياً، يُترك ليبرد ثم يُرص في طبق التقديم ويُزين بالسكر البودرة.
إقتراحات التقديم
يُمكن إستبدال حشو التفاح بالمكسرات أو الملبن أو غيرها من الحشوات المُفضل
الكليجا هي حلوي تشبة البسكويت او الكعك الصلب وكانت تنتشر بين اهل القصيم بسبب سهولة نقلها وامكانية تخزينها لفترة زمنية طويلة تصل الي ثلاثة اشهر دون ان يتغير لونها او طعمها ولذلك كانو يعتمدون عليها كليا كغذاء وحيد في رحلاتهم وفي منطقة عنيزة اطلق علي الكليجا مسمي (الفتيت )وهذة تكون غير محشوة ونصنع احيانا من الجريش
وتعتمد جودة الكليجا علي عدة عناصر اهمها حشوة العسل والسمن المستخدم ( الشحم المذاب وهو الودكاي الشحم الجمال الصغيرة المذاب بالقلي اما الكليجا التي تعد في المخابز فستبدل فيها بالعسل السكر الممزوج وبالودك السمن النباتي المصنع من زيت النخيل حيث يضاف بنسبة 40كيلو جرام من السمن لكل 100كيلو جرام من الطحين
الكليجا الملكي ( الكليجا المحشوة ) التي تتكون حشوتها من شراب الليمون السكري وكليجا عنيزة ( الفتيت ) غير المحشوة ويدخل في مكوناتها الدهن الحيواني محتوي الكليجا بنوعيها من البروتين والدهن واجمالي الالياف الغذائية لكل 50جرام
كليجا عنيزة تحتوي علي 5.46جرام بروتين ودهن 29.55جرام واجمالي الالياف 4.4جرام
كليجا الملكي بروتين 5.42 جرام دهن 17.52 جرام واجمالي الياف 6.2 جرام
مؤشر الالسكري لمتناول الكليجا الملكي 51.82 %وفي كليجا عنيزة 58.59 %
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:15 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:11 AM --||-----
معمول حلزونى بالسميد
المقادير:
2 كوب دقيق
نصف كوب ماء
1كوب سميد
نصف كوب زيت
1 ملعقه صغيره بيكنج بودر
ذره ملح
فانيلا
الحشوه:
تمر ..... النوى +قليل من الزبده المذابه ممكن حسب الرغبة إضافة قرفة مسحوقة ناعمة وهيل ناعم
الطريقه:
تعجن المقادير وتكور كور صغيره ثم تفرد كره على حده مع التغطيه باقي العجين ثم يوضع تمر على كل قرص وتلف مع بعض مثل السوسرولثم نحمي الزيت جيدا وتقلى بسرعه ثم تصفى وتزين بالسكر الناعم ثم تقطع من الوسط وتصف فيه
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:17 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:15 AM --||-----
معمول بالقشطة :-
المقادير:-
علبة قشطة التاج
2 كاسات دقيق أبيض منخول
1/2 كاسة زبدة
1/2 كاسة زيت
1/2 ملعقة طعام خميرة
بيرة السريعة
ملعقة طعام بهارات مطحونة لكل من (شمر، يانسون)
ذرة ملح، ذرة سكر
مقادير الحشوة:-
1/2 كيلو تمر معجون
1/2 ملعقة طعام هيل مطحون
1/4 كاسة سمن
الطريقة:-
ضعي التمر في قدر وضعي عليه السمن والهيل وضعيه على النار وقلبيه جيداً واتركيه يبرد.
ادهني يديكِ بالزيت وكوري التمر بالحجم الذي ترغبين وهكذا حتى ينتهي المقدار.
ضعي الدقيق في زبدية وضعي عليه البهار والخميرة والملح والسكر وقلبيه جيداً.
ضعي القشطة في زبدية وضعي عليها الزبدة والزيت ويخلط بخلاط الكيك جيداً إلى أن يصبح مثل الكريمة.
ضعي خليط القشطة فوق الدقيق واعجنيه جيداً باليد إلى أن تصبح عيجنة متماسكة.
قطعي العجينة إلى كرات حسب الرغبة ثم خذي قطعة من العجينة واضغطيها بيديكِ قليلاً ثم ضعي كرة التمر في وسط العجينة واغلقيها جيداً وضعيها في قالب المعمول الخاص واضغطي العجينة بيديكِ إلى أن تأخذ شكل النقشة التي في القالب.
اقلبيها وتوضع في الصينة وهكذا إلى أن ينتهي المقدار.
ضعيها في فرن متوسط الحرارة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
اخرجيها واتركيها تبرد ورشي على الوجه سكر بودرة بواسطة مصفاة صغيرة وتوضع في الصحن
تسلم ايدك يا استاذ جمال الله ما الذ هذا المعمول
استاذى الفاضل--------------------جزاكم الله خيرا-------وبارك الله فيكم----------وجعل مجهودكم فى ميزان حسناتكماشكركم على تفانيكم فى خدمة اخوانكم
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 07:39 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 07:39 PM --||-----
المعمول.docx - 4shared.com - online file sharing and storage - download - bou bou
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 07:47 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 07:39 PM --||-----
حلويات رشيدة.pdf - 4shared.com - document sharing - download - bou bou
شكرا أخى الكريم على هذا الشرح المتقن و ان شاء الله سوف ينفع
على العيد . جزاك الله كل خير .
السلام عليكم
بالنسبه للكعك والمعمول بالطحين انا عندي وصفه ان شاء الله بتكون سهله وزاكيه جدا
المقادير5 اكواب طحين 1 كوب حليب سائل 1 كوب سمنه نباتيه 2 بيضه نصف كوب سكر نصف كوب زيت مازولا 1 ملعقه صغيره محلب 1 ملعقه صغيره مستكه 1 ملعقه صغيره باكنج باودر
اذا بدك تعملي بعجوه بتضيفي 1 ملعقه صغيره يانسون مطحون
كل المواد الجافه تخلط معا والسائله على الخلاط حتى تمتزج جيدا ثم نعجن المخلوط الجاف بالمزيج اللي نعمل على الخلاط بتصير عجينه متماسكه ضعي ملء قبضتك من العجين واضغطي لتخرج قطع متساويه بالحجم وابدئي بالحشو وكوريه ثم زيني بملقط الكعك واثقبي منتصف الكعكه بغطاء قلم نظيف لتظهر الكعكات متشابهه
بالنسبه للحشوه اما فستق حلبي مع ملعقه صغيره جوزة الطيب ومخلوطه بالعسل المخفف بقليل من ماء الزهر
او جوز مع قرفه وعسل مخفف بقليل من ماء الزهر
او تمر معجون جيدا بالقرفه واليانسون المطحون وقليل من الزيت
وتذكري اضافة اليانسون للمخلوط (الطحين ان اردت عمل كعك بالتمر )
يفضل اذا بتعملي لأول مره الانتباه الى استخدام نفس الكوب للتكييل وعمل مقدار واحد كتجربه وهذا المقدار بعمل سدر صغير ما تجازفي بالكميه الا لما تتأكدي نجاحها بمقدار قليل وبالعكس لما تعملي مقدار مقدار كتير اسهل واقل ضوجه بتخبزي مقدارك وبترجعي تحضري مقدار جديد هيك ما بتكومي جلي نفس الاغراض بتستعمليها وكلما كان حجم الحبه اصغر المنظر احلى والتزيين اسهل ولما يبرد احفظيه بوعاء جاف محكم
احيانا انا اضع بدل 5 اكواب طحين 4 مع 1 كوب سميد بكون اطيب والمنظر اجمل وصحتين وعافيه
الخبز بتوقع الكل بعرف مو صعب المهم ضبط حرارة الفرن
اقتباس
