صناعة المعمول

[أم أسعد]

اهلا ام اسعد لكن لم افهم ماذا تقصدين بهذه الجمله (واثقبي منتصف الكعكه بغطاء قلم نظيف لتظهر الكعكات متشابهه )

يعني زي اللي بالصوره امامك

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:25 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:21 PM --||-----

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:30 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:25 PM --||-----

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:25 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:30 PM --||-----

المكونات :
* 3 كيلو سميد ( 1كيلو سميد ناعم +2 كيلو سميد وسط من النوع الجيد جدا)
*2 ملعقة كبيرة محلب
*1/2ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
*1/2 كاسة كبير حليب
* 500 غم سمن + 500 غم زبدة + 1 كاسة كبيرة زيت
* 2كاسة كبيرة سكر (ناعم أو خشن مو مشكلة )
*رشة بهار سمنة
* 2 ملعقة كبيرة خميرة .

الطريقة :
أول شي بدنا نعمل شي اسمه انبس السميد وهاي هيه الطريقة:
1)أول خطوة بدنا نجهز الزيت مع السمنة مع الزبدة نضع كل الدهون على نار هادئة دون أن تصل لدرجة الغليان (يعني بس يدوب كلشي ويتجانس ) واثناء وجودها على النار نرش رشة بهار السمنة على الخليط حتى يتجانس كل السمنة مع الزبدة مع الزيت مع البهار ونطفأ الغاز.
2) هلأ نأخد جميع المواد الجافة ما عدا الخميرة (السميد+ المستكة+ المحلب+ السكر +الحليب) ونخلطها جيدا لتتجانس مع بعضها
3) وهاي الخطوة النهائية من بس السميد ان نضع المزيج السائل على المزيج الاجاف ونقوم بفركه براحتي اليدين بلطف وخلط جميع المواد الجافة مع السائلة بنفس طريقة الفرك الناعمة حتى تشعري بان جميع السميد امتص الزيت كله ..
زهكذا انتهينا من مرحلة بس السميد
والآن أصبحت اصبح الخليط جاهز للتخمير ..
ملاحظة مهمة : لا تخمري العجينة الا بعد تجهيز جميع الحشوات أي قبل البدأ بالتشكيل والحشو مباشرة..

# الحشوة : لكمية السميد نفسها نحتاج
* 1/2 كيلو جوز مفروم طبعا منحمصه على نار هادئة لمدة 10 دقائق
*نضع عليه رشة هيل + رشة جوز الطيب (حسب الرغبة) + القرفة
* عمل قطر بمقدار 3 كاسات كبار سكر مع كاسة ونص ماء ويغلي على النار حتى يعقد ويصير متل العسل
# ملاحظة مهمة: تجنبي وضع القطر الساخن على الجوز الساخن يجب وضع واحد بارد واحد ساخن حتى ما تسكر الخلطة
هلأ وصلنا عند الفستق الحلبي
* 1/2 كيلو فستق حلبي منحمصة متل ما حمصنا الجوز وديرو بالكم على نار هاديه حتى ما ينشعط بعدين بصير طعمه مو زاكي
*رشة مستكة على الفستق الحلبي + قطرات من ماء الزهر المركز (حسب الرغبة 3قطرات بتكفي)
*وطبعا القطر نفس طريقة القطر الي على الجوز

# العجوة :
*كيلو ونص عجوة + بهار العجوة+ يانسون مطحون (حسب الرغبة بس طعمه بيرفكت بكون)

# التخمير : نقوم بتخمير العجينة عند البدأ بعمل الكعك وبعد تجهيز كل الحشوات
وتجنبي تخمير العجينة كاملتا .. ولكن قومي بتخميرها جزء جزء.. يعني:
بخمر نص السميد لكيلو ونص عجوة وبس أخل من العجوة كلها وبدي أبدأ بالجوز بخمر نص اللي ضايل ولما أخلص من الجوز بخمر أخر جزء من العجينة...
طبعا الهدف حتى لا تكبر الحبة وتصير متل الخبز طعمها ..

هلأ نبدأ بالتخمير :
*1ملعقة كبيرة خميرة على نص كمية السميد الي بسيناه وتركناه
ونخلطه جيدا مع الخميرة متل الطريئة الاول فرك براحة اليدين حتى تختفي كل الخميرة
*نضيف تدريجيا ماء فاتر على الخليط ونخلط جيدا الماء مع الخلطة بمقدا 3 كايات كبار ماء فاتر لنصف كمية السميد المذكورة
اذا وجدت أن العجينة غير متماسكة أضيفي القليل من الماء بحيث ان العجينة لا تكون جافة ولا تكون طرية جدا ..
وهيك العجينة بتكون جاهزة لتقطيع ووضع الحشوة فيها ونقشها بالملقط أو القولبة
# الخبيز:
أول ما نخلص الصينية منخليها ترتاح 10 دقائق
ومنكون محميين الفرن
وعند وضع الصينية بالفرن نجعل الحرارة متوسطة
نبدأ بخبز قاع الصينية ومن ثم ننزله لتحمير الوجه حتى يصبح ذهبي اللون

[دراسينا]

مشكورررره على الشرح ام اسعد الغاليه

لكن الثقب من الاعلى فقط ام انه يكون الى الاسفل لان الصورة غير واضحه

[أم أسعد]

مشكورررره على الشرح ام اسعد الغاليه

لكن الثقب من الاعلى فقط ام انه يكون الى الاسفل لان الصورة غير واضحه

الثقب يكون من الاعلى فقط ويمكن ان يصل للاسفل لكن الافضل ان يكون من الاعلى فقط وان شاء الله سأصور كعك هذا العيد مع توضيح الخطوات وللأسف كنت مصوره تفصيلا لكني لم اجد الا هذه الصور

[أم أسعد]

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 11:50 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 11:45 PM --||-----

[روحي الورد]

مشكور اخ جمال
ام اسعد مرات بتطلع معي الكليجة قاسية واحبها تكون هشه اين السر
الخلطة او الطريقة عزيزتي

[أم أسعد]

مشكور اخ جمال
ام اسعد مرات بتطلع معي الكليجة قاسية واحبها تكون هشه اين السر
الخلطة او الطريقة عزيزتي

اهلا روحي
عزيزتي هنالك عدة اسباب قد تكون سببا لقسوة العجينه
اولها قلة نسبة الزيوت فيها وجربي اعتمدي النسبه اللي وضعتها مثاليه لعجينه هشه ولذيذه
سبب آخر هو ان تكون الخميره فاسده اي لا مفعول لها لذا الخميره يجب ان تكون جديده وانتبهي لتاريخ انتهاء الصلاحيه
وسبب آخر هو عدم مزج او بسبسة الخليط بالزيوت قبل يوم كامل على الاقل فلا بد من جعل السميد يمتزج ويتشرب الزيوت لفتره ملائمه ليتسنى للمزيج التجانس
وسبب آخر هو عند الخبز لا بد من تحمية الفرن ثم البدء بالخبز والتنبه الى ضرورة ان تكون الحراره متوسطه لان الحراره العاليه تحرق الكعك والمنخفضه تعمل على بطء النضج وجفاف الكعك

[المهندسة بثينة]

اختي الغالية كاني اشم رائحة المعمول او احنه انسميه الكليجه وما شاء الله العيد قرب على الابواب

[أم أسعد]

اختي الغالية كاني اشم رائحة المعمول او احنه انسميه الكليجه وما شاء الله العيد قرب على الابواب

تقبل الله طاعتكم وكل عام وانتي والاهل بخير ورضا وسعاده
اروع شيء يعطي اجواءا للعيد رائحة الكعك تعبق بانحاء البيت واهله منهمكين بين عمل واعداد وتذوق
للأسف هذا العام سأشتري جاهز

[روحي الورد]

كل عام وانتي بصحة وسلامة اختي العزيزة ام اسعد وربي يحفظلك اهلك واحبابك
يعني السر هو بس الطحين بالزيت وتركة فترة قبل عجنه
جزاكي الله خيرا

[جمال عبد العظيم]

طريقة عمل المعمول بالشوكولاته

المقادير
معمول صغيرالحجم محشوة بالجوز أو الفستق الحلبي ,12 قطعة
شوكولاته سوداء ,300 غرام
زيت , ربع كوب
زبدة , ملعقة
شوكولاته بيضاء ,300 غرام
فستق حلبي للتزيين , مقدار ٍمناسبٍ
معمول صغير الحجم محشو بالتمر ,12 قطعة
سميد لتجهيز العمول,4 أكواب
طحين الفرخة , كوب
زبدة مُذابة بالسمن , نصف كيلو
خميرة , ربع ملعقة صغيرة
ماء الورد وماء الزهر مع نصف كوب من الماء ,2 ملعقة

طريقة التحضير
طريقة تحضير الشوكولاته:
- تُسخن الشوكولاتة السوداء في المايكرويف أو البان ماري حتى تذوب.

- يُضاف إليها الزيت والزبدة ويخلط المزيج جيداً للحصول على مزيج شوكولاتة رخو.

- تُغمس قطع المعمول، الواحدة تلو الأخرى، في مزيج الشوكولاتة ثم ترصف فوق ورق البرشمان ويرش فوقها الفستق الحلبي قبل أن تجمد الشوكولاتة.

- تُكرر العملية نفسها مع قطع المعمول المحشوة بالتمر ويرش فوقها الفستق الحلبي.

- تُرص قطع المعمول في طبق التقديم وتقدم، ويفترض أن تكون طبقة الشوكولاتة ناعمة ولامعة.

طريقة تحضير المعمول:
- يُخلط الطحين مع السميد وينقع بمزيج الزبدة والسمن طوال الليل.

- نُضيف بعدها الخميرة الفورية ويغطى المزيج بواسطة منشفة المطبخ ويترك جانباً نحو 21 ساعة.

- تُبلل اليدان بمزيج ماء الورد وماء الزهر قبل البدء بدعك العجينة والحصول على عجينة دبقة ومتماسكة.

- تُقسم العجينة اقساماً صغيرة بحجم حبات المشمش ثم تنقر وتحشى بالجوز أو الفستق المطحون، أو تحشى بالتمر وتخبز في فرن حرارته مرتفعة الى ان تجف حبات المعمول ويصبح سطحها وردياً وقليلاً.

[المهندسة بثينة]

مشكور على هذا المعمول استاذ جمال وراح انجرب عمل هذا المعمول

[جمال عبد العظيم]

طريقة عمل المعمول بالزبدة والنشا

المقادير

تمر معجون بقليل من الزيت والفانيليا للحشو , مقدار مناسب
بيكينج بودر ,2 ملعقة
دقيق ,3 أكواب
زبدة مُذابة , 2 قطعة ونصف
نشا ,3 أكواب كبيرة
بيض ,2 بيضة
فانيليا , حبة

طريقة التحضير
- خذي الزبدة، وضعي عليها السكر، البيض، والفانيليا وابدئي في خفقهم جيداً باستعمال الخلاط الكهربائي.

- قومي يخلط الدقيق مع النشا، والبكينج بودر وانخليهم جيداً.

- خذي الدقيق بعد نخله وضعيه على مزيج البيض السابق، واعجنيهم باليد جيداً حتى تصبح عجينة قابلة للتشكيل.

- قطعي العجينة إلى كورٍ صغيرةٍ ثم تُحشى بالتمر وتشكل بقوالب خاصة بالمعمول .

- ابدئي في رص المعمول في صينية مدهونة وتزج في فرنٍ متوسطٍ الحرارة حتى تنضج وتحمر من الأسفل والأعلى .

- اخرجي المعمول الآن من الفرن، واتركيه حتى يبرد تماماً وضعيه في طبق التقديم.

[المهندسة بثينة]

مشكور استاذ جمال هذا العيد راح نعمل كل الانواع الي نزلته ونوع اطيب من الاخر

[جمال عبد العظيم]

طريقة عمل المعمول بالسميد والزبدة طريقة عمل المعمول بالسميد والزبدة سهلة للغاية المقادير تمر للحشو , ماء ورد وزهر , ملعقة كبيرة لبن , نصف كوب خميرة , ملعقة زبدة سائحة , كوب سكر , ربع كوب دقيق , كوب دقيق سميد ,2 كوب طريقة التحضير - ابدئي في إذابة الزبدة ومعها اللبن حتى الغليان. - اخلطي المقادير الجافة التالية (السكر،السميد، الدقيق والخميرة) جيداً. - صبي اللبن، والزبدة فوق المقادير الجافة وافركيها بأطراف أصابعك ثم رشي العجين بماء الزهر وماء الورد، ثم اتركيه 8 ساعات حتى يختمر. - ضعي التمر على النار الآن مع ملعقتين زبدة ثم اضيفي إليه السمسم، والقرفة وابدئي في تكوير التمر لتشكيله داخل عجينة المعمول. - قومي بعمل كورة مجوفة من التمر داخل عجينة المعمول وضعيها في قوالب بأشكال متنوعة. - انتهي من تشكيل عجينة المعمول ثم ضعيه في الفرن على درجة حرارة 350 درجة حتى احمرار المعمول، وبعد انتهائه يتم رشه بالسكر البودرة. ا

طريقة عمل المعمول بالقشطة يُعتبر المعمول من حلويات العيد المميزة، ويتميز بأنه يمكن حشو المعمول بمكونات كثيرةٌ ومتنوعةٌ، المقادير قشطة ,500 غرام ماء ,150 غرام سمنة بقري ,200 غرام خميرة ,5 غرام حليب بودرة ,50 غرام سكر بودرة ,50 غرام سميد ناعم ,500 غرام سكر خشن ,150 غرام فستق حلبي ,100 غرام قطر , غرام طريقة التحضير - ضعي في وعاءٍ كبيرٍ السميد مع السكر البوردة، والحليب، والخميرة والسمنة ثم قومي بتحريك المزيج كله جيداً حتى يختلط العجين سوياً. - ضعي الماء على العجين وامزجيه جيداً، ثم قسمي العجين إلى قسمين وبعد دقيقة ابدئي في مد العجين في صينية سمكها1 سم. - اخلطي الآن القشطة مع السكر الخشن والفستق، وضعيهم فوق الصينية الممدودة بالعجين بشكلٍ متساوٍ ثم نمد على ورقة نايلون مدورة أكبر من حجم صدر العجين الباقي ونقلبها فوق القشطة، ثم ننزع النايلون. - اخبزي الآن المعمول بالقشطة في الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 250درجة مئوية حتى يصبح لونه أسمر، ثم يضاف عليه القطر وعندما يبرد يصير جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل المعمول بالكيري المقادير سكر ,2 ملعقة دقيق , كوب كبير أصابع زبدة بدرجة حرارة الغرفة ,2 جبن كيري ,3 حبات تمر للحشو , حسب الرغبة طريقة التحضير - تُعجن المقادير جميعها (الدقيق، الزبدة، الجبنة، السكر) ما عدا التمر حتى تصبح العجينة طرية. - تُشكل بقوالب المعمول ونضع داخلها التمر . - تُدخل الفرن عند درجة حرارةٍ متوسطةٍ وتحمر من أعلى وأسفل. - نزين المعمول بالسكر البودرة .

طريقة عمل المعمول بحشو التفاح قدمي معمول العيد هذه المرة بنكهةٍ مميزة، هل جربت صُنعه بحشوة التفاح؟ نقدم لك طريقة عمل المعمول بحشو التفاح المقادير حليب , 1/2 كوب زبدة , 1 كوب دقيق , 1 كوب سميد , 2 كوب سكر , 1/4 كوب ماء زهر , 2 ملعقة كبيرة تفاح أخضر مُقشر , 2 سكر بودرة , للتزين زبدة للحشوة, 1/2 ملعقة كبيرة سكر بني للحشوة, 3 ملعقة كبيرة قرفة للحشوة, 1 ملعقة كبيرة طريقة التحضير - يُخلط الحليب مع الزبدة في إناءٍ عميقٍ على نارٍ متوسطةٍ، يُترك حتى يبدأ في الغليان. - في وعاءٍ عميقٍ، يُخلط الدقيق، السميد والسكر بإستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ. - يُضاف خليط الحليب والزبدة مباشرةً على الدقيق مع التقليب بإستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ، يُترك ليبرد قليلاً. - يُضاف ماء الزهر ثم تُعجن المكونات بأطراف الأصابع حتى تندمج تماماً. - يُنقل العجين إلى وعاءٍ أخر جافٍ ونظيفٍ، يُغطى بالبلاستيك ويُوضع بالبراد لمدة 8 ساعاتٍ. - في تلك الأثناء، يُذاب الزبدة في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ، تُضاف مكعبات التفاح والسكر البني وتُقلب المكونات. - تُخفف الحرارة وتُترك على النار لمدة 10 دقائقٍ ( حتى يذبل التفاح)، تُترك لتبرد. - يُقسم العجين باليد على هيئة كراتٍ صغيرةٍ في حجم عين الجمل، يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكوابٍ صغيرةٍ (مجوفةٍ)، تُحشى بملعقةٍ صغيرةٍ من حشو التفاح ثم يُغطى الحشو بالعجين ( يُمكن إستخدام القوالب الخاصة بالمعمول). - تُرص في صاج فرنٍ، تُخبز في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقةٍ أو حتى يصير لونها ذهبياً، يُترك ليبرد ثم يُرص في طبق التقديم ويُزين بالسكر البودرة.

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 05:41 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 05:29 PM --||-----