طرق منزليه لحفظ المنتجات النباتيه
صفحة 1 من 5 12345 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 64

الموضوع: طرق منزليه لحفظ المنتجات النباتيه

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مديرة
    الجنس
    أنثى
    العمر
    66
    المشاركات
    301

    طرق منزليه لحفظ المنتجات النباتيه


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    اعزائي لا شك ان الكثير من المنتجات الغذائيه النباتيه لها موسم معين تتوافر فيه بدرجة جوده عاليه وتقل او تنعدم بمواسم اخرى لذا فالتساؤل الذي يفرض نفسه كيف يمكننا الاستفاده منها بموسمها وحفظها ؟
    سأحاول اعطاؤكم الطرق التي اتبعها للحفظ اضافة لفوائد بعض المنتجات وأهميتها وهذا اجتهاد مني او مما اخذته من الصديقات او التجربه لذا ارجو ممن لديه اي تصويب او طرق افضل او اضافات التكرم باثراء الموضوع
    وان شاء الله سأضع بين يديكم كلما اتيحت لي الفرصه طريقة الحفظ لمنتج معين ثم سأترك المجال لمن يرغب بالزياده او التقييم وارجو ان يحقق الغرض المرجو له
    نهاركم سعيد

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Jun 2010
    الدولة
    بلاد العرب
    المهنة
    طالب جامعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    684

    نهارك أسعد يا أم أسعد ، بانتظار تجاربك التي سنستفيد منها بكل تأكيد

    ألا أيها الليل الطويل ألا انجلي
    بصبحٍ، وما الإصباح منك بأمثلِ

  4. #3
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مديرة
    الجنس
    أنثى
    العمر
    66
    المشاركات
    301

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بستاني مشاهدة المشاركة
    نهارك أسعد يا أم أسعد ، بانتظار تجاربك التي سنستفيد منها بكل تأكيد
    اسعدك الله بستاني وسدد خطاك وارجو ان تتحقق الفائده المرجوه من الموضوع وصدقا هذا الموضوع كنت عامليته بمنتدى آخر ولاقى اقبالا ونجاحا وارجو ان يعجبك

    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 11:27 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 11:21 PM --||-----


    السلام عليكم
    انا عندي طريقه لحفظ البندوره كتير مجديه اقتصاديا وصحيه ومجربه وكلنا عارفين انو البندوره قاسم مشترك بكتير اكلات
    المهم يكون عندك مجموعه من الاواني الزجاجيه ذات الغطاء المعدني وبصراحه انا احتفظ بمراتبين المخلل الجاهز او مراتبين رب البندوره لهذه الغايه
    لما يكون موسم البندوره بامكانك كلما اشتريت كميه بندوره عمل جزء منها لهذه الغايه او شراء كميات واعدادها للتخزين حسب وقتك
    1-اغسل البندوره قبل مده واتركيها بسله حتى تتصفى تماما من الماء ويفضل ان تكون جافه تماما دون اي ماء
    2-اطحن البندوره على الخلاط وصفيها في قدر جاف
    3-اضف ربع ملعقة طعام ملح وضعيها على النار مع التحريك باستمرارحتى لا تحترق
    4-عندما تلاحظ انها اصبحت كثيفه -تقريبا قوامها مثل السحلب -اخفضي الحراره وابدئي بملء المرتبان بحيث لا تترك اي حيز للهواء فيه واغلق فورا الى ان تنفذ الكميه
    5-احتفظ بالمرتبانات بعد ان تبرد في خزانه او اي مكان جاف لحين اللزوم
    ملاحظه استبعدي حبات البندوره المضروبه او المجروحه حتى لا تفسد المزيج
    المزيج الناتج ليس مثل رب البندوره ولا يتغير طعمه ابدا وهو عملي وجاهز للطبخ
    بامكانك عمل احجام مختلفه من المرتبانات حسب الطبخه وما يلزمها

    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 07:55 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 11:27 PM --||-----


    السلام عليكم
    قبل ما اروح لمنتج آخر راح اعطيكم بعض الطرق الاخرى لحفظ البندوره واذكر مساوئها واي عضو بيتكرم وبيشاركني برأيه او تجربته بيكون مشكور
    من طرق حفظ البندوره الغلي حتى تصبح جامده زي اللبنه الطريه واللي هي رب البندوره وهي نفس طريقتي لكن بتوضع على النار مده اطول حتى تتكاثف اكثر لكن بحسها بتغير الطعم واللون للأكل وانا ما بحس البندوره بتحتفظ بالطعم الاصلي يعني بتغير كتير بالطعم
    طريقه اخرى التفريز وجربته اي وضع البندوره كما هي بالفريزر وهي طريقه لا تفلح ابدا اذ ان الطعم يتغير كثيرا والبندوره عند عصرها تترسب المواد الصلبه بالقاع والماء لوحده اضافة الى الحيز الكبير الذي تحتاجه وصعوبة خلطها وهي متجمده لانها تخرب الخلاط واذا تركت تذوب وتصبح بمنظر ورائحه وقوام غير محمود وبحسها خربانه تالفه لا تصلح للاستهلاك
    طريقه ثالثه للحفظ التجفيف وهي تعتمد على اشعة الشمس بالتجفيف اذ تقوم بانتخاب الثمار الجيده وتقسيم حبات البندوره انصاف ومن ثم رشها بالملح وفردها باواني مسطحه وتعريضها لاشعة الشمس المباشره وصدقا هي طريقه الطعم فيها يكون جيد والحفظ سهل باواني محكمه لكن لا احبها اطلاقا واسبابي اولا ان وضع البندوره يجعلها عرضة للحشرات والغبار لفترة جفافها اضافة الى خشيتي من تفاعل الماده الحمضيه بالبندوره مع الوعاء المعدني اللي عالاغلب بيكون من الستينلس ستيل او الميلامين ولهذا السبب اتحفظ على هذه الطريقه
    وآخر طريقه لا بأس بها وهي ان نغلي ماء ونضع البندوره الحمراء الجامده فيه ثم نقشرها بسهوله وبعدها نفرم حبات البندوره ناعما ونعبئها بمراتبين زجاجيه حتى تمتليء تماما ونحكم اغلاقها والبعض يضع فلفل حار مفروم معها وبعد ذلك ضعي قدر على النار وبه ماء انتظري حتى يوشك الماء على الغليان ثم ضعي الاواني الزجاجيه بالقدر واتركيه يغلي حوالي نص ساعه وتركه حتى يبرد ثم تحفظ بمكان جاف لحين الاستعمال


    التعديل الأخير تم بواسطة دراسينا ; 25-06-2012 الساعة 10:39 AM سبب آخر: تكبيرالخط

  5. #4
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    محبة للزراعة
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,672

    شكرا ام اسعد على الارشادات والطرق المفيدة

    لكن اين يتم حفظ الزجاجات بعد تعبئتها بالطماطم في البراد ام خارجه

    اذا كانت درجات الحرارة في المكان مرتفعه



  6. #5
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مديرة
    الجنس
    أنثى
    العمر
    66
    المشاركات
    301

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دراسينا مشاهدة المشاركة
    شكرا ام اسعد على الارشادات والطرق المفيدة

    لكن اين يتم حفظ الزجاجات بعد تعبئتها بالطماطم في البراد ام خارجه

    اذا كانت درجات الحرارة في المكان مرتفعه
    السلام عليكم
    حبيبتي دارسينا تسلمي
    بالنسبه للزجاجات تحفظ بخزائن المطبخ ولا يصيبها شيء ابدا والمهم ان تكون جافه تماما عند وضع العصير بها وعدم وجود ماء على البندوره اي ان تكون جافه تماما وصب العصير وهو حار جدا يعني ما تطفي النار وانتي بتصبي واتركي الوعاء يمتليء كاملا دون ترك اي فراغ وغطيه فورا ويجب ان يكون الغطاء معدني ولا يصح ان يكون من البلاستيك وراح تلاحظي لما تنوي استعماله انه الغطاء لا يمكن ان يفتح الا بعد تنفيسه لانه مفرغ من الهواء تماما
    نصيحه جربي على كميه صغيره وشوفي النتيجه وخبريني شو بيصير معك وانا بموسم البندوره بعمل حوالي 20 صندوق وفعلا بتعب لكن لاحقا ارتاح لانها بتكون جاهزه للطبخ عند الطلب ومريحه لاحقا


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    محبة للزراعة
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,672

    مشكورة اختي

    هل تقصدين ان هذه هي اوعية الحفظ المطلوبة مثلا ؟؟




    وهذه الاوعية غير مناسبة مثلا ؟؟





  8. #7
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مديرة
    الجنس
    أنثى
    العمر
    66
    المشاركات
    301

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دراسينا مشاهدة المشاركة
    مشكورة اختي

    هل تقصدين ان هذه هي اوعية الحفظ المطلوبة مثلا ؟؟




    وهذه الاوعية غير مناسبة مثلا ؟؟


    كلا المجموعتين تصلحان لحفظ البندوره طالما ان مراتبين الضغط اغطيتها من الزجاج ممتازه حتى اكثر من المجموعه الاولى والمهم ان لا يكون الغطاء بلاستيكي حتى لا يتفاعل مع البندوره


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مديرة
    الجنس
    أنثى
    العمر
    66
    المشاركات
    301

    لسلام عليكم
    المنتج الثاني الذي سأتناول طرق حفظه هو الملوخيه التي يعشقها الصغار والكبار وهي طبق لذيذ عند معظم الناس وموسمها صيفي لذا لا بد من حفظها لبقية ايام السنه
    الطريقه الولى والتقليديه لحفظ الملوخيه هي التجفيف حيث يتم تقطيف اوراق الملوخيه الخضراء ووضعها بمكان ظل ذو تهويه جيده مع التقليب باستمرار الى ان تجف تماما والبعض يحتفظ بها اوراق جافه لحين الاستخدام وهناك من يقوم بفركها ناعمه وهناك من يفرمها ويجففها لتكون جاهزه للطبخ وايا كانت الآليه فان الملوخيه الجافه ممتازه اذا ما تم حفظها بزجاجات جافه او اواني بلاستيكيه مع رش قليل من الملح وخلطه معها لضمان الحفظ الجيد
    والطريقه الاخرى هي التجميد والتي تختلف بطريقتها وانا شخصيا جربت معظم الطرق فاول طريقه هي فرم الملوخيه وتعبئتها بأكياس وضغطها لتفريغ الهواء ومن ثم حفظها بالفريزر
    وهناك من يعبيء اوراق الملوخيه كما هي بأكياس التفريز وحفظها بالفريزر ومن ثم توضع عند الرغبه بطبخها بمرقة الدجاج الى ان يتفكك قوامها بارتفاع حرارتها ثم تفرم بالخلاط حسب درجة النعومه المطلوبه وتطبخ
    او ان ضع قدر ماء وتركه يغلي ثم نضيف له ملعقة سكر وملعقة ملح ونضيف اوراق الملوخيه الى المزيج وهو يغلي وتركها حوالي 2 د ثم نصفيها حتى تبرد وتوضع باكياس التفريز وتطبخ مثل الطريقه السابقه وهي طريقه جربتها رائعه وتكون الملوخيه خضراء كأنها طازجه
    والطريقه الاخيره هي فرم الملوخيه ثم نضيف لها كاس ماء يغلي وكأس ماء بارد جدا وخلطها ثم توضع باكياس التفريز


  10. #9
    تاريخ التسجيل
    Jan 2012
    الدولة
    Iraq
    المهنة
    صاحبة مزرعه
    الجنس
    أنثى
    العمر
    65
    المشاركات
    2,971


    عزيزتي ام اسعد فكره جميله تسلم الايادي

    اتذكر جدتي رحمها الله كانت تعمل على تفريغ الهواء بعد عمل صلصة الطماطم وبتفريغها من الهواء

    ولكن الان نعمل هــذه الطريقه بحفظ ورق العنب

    ولكن نضع ورق العنب بعد غسله وتنشيفه جيدا في اواني زجاجيه ونصفه ومن ثم نضع له الماء ونضعه في قدر ماء ساخن كي نخرج الهواء من الاواني ومن ثم غلقه باحكام لان الحراره تفرغ الهواء
    ونستطيع الاحتفاظ بورق العنب لسنه وكانه جديد ولو للعلم انا لا احب ورق العنب ولكن اعمله للاهل



  11. #10
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مديرة
    الجنس
    أنثى
    العمر
    66
    المشاركات
    301

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة norhan مشاهدة المشاركة

    عزيزتي ام اسعد فكره جميله تسلم الايادي

    اتذكر جدتي رحمها الله كانت تعمل على تفريغ الهواء بعد عمل صلصة الطماطم وبتفريغها من الهواء

    ولكن الان نعمل هــذه الطريقه بحفظ ورق العنب

    ولكن نضع ورق العنب بعد غسله وتنشيفه جيدا في اواني زجاجيه ونصفه ومن ثم نضع له الماء ونضعه في قدر ماء ساخن كي نخرج الهواء من الاواني ومن ثم غلقه باحكام لان الحراره تفرغ الهواء
    ونستطيع الاحتفاظ بورق العنب لسنه وكانه جديد ولو للعلم انا لا احب ورق العنب ولكن اعمله للاهل
    حبيبتي نورهان تسلمي
    المنتج القادم هو ورق العنب ويا ليت تشرحيلنا هذه الطريقه بالتفصيل لانها جديده عليي
    استغرب وكيف لا تحبين ورق العنب ؟ لذيذ جدا لكن اعداده متعب
    بانتظار طريقتك مفصله ولك مني كل الشكر والتقدير

    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 10:21 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 03:07 PM --||-----


    السلام عليكم
    ورق العنب محصول متوافر بشهر نيسان وايار وبعدها يبدأ بالجفاف وعدم الصلاحيه للطبخ لذا لا بد من تخزينه لتوفيره باقي ايام السنه
    هنالك عدة طرق لحفظ ورق العنب وانا شخصيا ارتب اوراق العنب بعد نزع اعناقها واحفظه بعلب بلاستيكيه او بأكياس التفريز والعلب افضل وارتبه بدرج خاص من ادراج الفريزر اي اتجنب وضع مواد اخرى من غير صنفه منعا لتكسر الاوراق بعد التجمد
    الطريقه الثانيه بالتمليح مثل طريقة المخلل حيث ترتي اوراق العنب بمراتبين زجاجيه وتغمر بالماء المالح ويغلق باحكام
    الطريقه الثالثه ترتيب اوراق العنب بمراتبين الضغط وملؤها تماما دون ترك اي هواء ومن ثم احكام الغلق لحين اللزوم
    وهنالك من يضع ورق العنب بزجاجات بلاستيكيه ولا يترك اي هواء من خلال ملء الحيز كاملا والغلق باحكام وانا لا احب هذه الطريقه ابدا لان اوراق العنب تكون مبعثره متجعده تضاعف من الجهد لاعدادها
    وبانتظار الطريقه التي ذكرتها الغاليه نور هان والتي ذكرتها باحد ردودها وطلبتها تفصيلها


  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Jan 2012
    الدولة
    Iraq
    المهنة
    صاحبة مزرعه
    الجنس
    أنثى
    العمر
    65
    المشاركات
    2,971

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاتــه

    عزيزتي ام اسعد
    طريقتي هي الطريقه التي تفضلت بها بالحفظ لكن الزيــاده اعرض اواني الحفظ (المرطبان) للبخــار
    وذلك
    اغلي مــاء واضــع مصفي وارتب المرطبان على المصفي كي يخرج الهواء بالكامل من المرطبان ثم اغلق بسرعه بعد ان اتأكد من خروج الهواء المتبقي

    بذلك تكون الاواني المحتويه بورق العنب خاليه تماما من الهواء

    تحياتي



  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    مفتش حماية مستهلك
    الجنس
    ذكر
    العمر
    47
    المشاركات
    139

    أرجو من الاخت الفاضلة توضيح ...............................حفظ ورق العنب.............................. مشكورة كثير

    م.جلال دبور

  14. #13
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مديرة
    الجنس
    أنثى
    العمر
    66
    المشاركات
    301

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة norhan مشاهدة المشاركة
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاتــه

    عزيزتي ام اسعد
    طريقتي هي الطريقه التي تفضلت بها بالحفظ لكن الزيــاده اعرض اواني الحفظ (المرطبان) للبخــار
    وذلك
    اغلي مــاء واضــع مصفي وارتب المرطبان على المصفي كي يخرج الهواء بالكامل من المرطبان ثم اغلق بسرعه بعد ان اتأكد من خروج الهواء المتبقي

    بذلك تكون الاواني المحتويه بورق العنب خاليه تماما من الهواء

    تحياتي
    كل الشكر نورهان يسلموا ايديكي

    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 06:51 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 06:47 AM --||-----


    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دبور جلال مشاهدة المشاركة
    أرجو من الاخت الفاضلة توضيح ...............................حفظ ورق العنب.............................. مشكورة كثير
    اهلا عزيزي دبور
    قصدك مو واضحه الطريقه ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
    اي شيء مو واضح انا جاهزه تكرم عيونك
    وآخ على شوية ورق عنب من ورق الضفه يمييييييييييييييييي


  15. #14
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مديرة
    الجنس
    أنثى
    العمر
    66
    المشاركات
    301



    السلام عليكم
    انا بدي اكتب طريقة عمل المقدوس بطلع معي زاكي ويبقى صالح مده طويله طبعا عندي بستهلكوه بسرعه خاصه اني بعمل الي ولبناتي ولدار ابني وبالتالي بطير لكن بخبي مرتبان عنهم لساعة زنقه بلاقوه
    طبعا اهم شيء انتقاء الباذنجان ضروري يكون حلو دون مرار ودائما التذوق العشوائي يكشف المرار وكذلك اللون للحبه كلما كان اسود والكأس اخضر يانع ويغطي الحبه جيدا فهذا مؤشر انه طازج وحلو
    ومن المهم ان يكون حجم الحبات صغيره على ان لا تكون بالغة الصغر
    اول شيء بتقصي اعناق الحبات مع الابقاء على الكأس الاخضر
    ضعي قدر ماء على النار وابدئي بعملية السلق
    انتبهي الى عدم سلقه كثيرا والمؤشر على نضج الحبات هو عند ضغط الحبه يبقى موضع الاصبع ظاهرا
    بعد ذلك قومي بشق الحبات وملئها بالملح وصفها في مصفاه مثقبه من كل الجوانب وبعد الانتهاء ضعي المصفاه على سدر وميليه قليلا وغطي المصفاه بشيء ثقيل قدر الامكان وبصراحه انا احتفظ بقطعة رخام لهذا الغرض
    اتركيه مدة ليله وبعد ذلك قومي بحشوه
    الحشوه لكل رطل باذنجان اوقية جوز واربع زؤوس ثوم وحوالي نصف اوقية فلفل اخضر حار مفروم او اكثر حسب الرغبه بتفرميها وبتضيفي الها ملح وزيت زيتون
    واذا بتحبي تضيفي شطه بدلا عن الفلفل الاخضر صفيها بشاشه لمدة يومين من السوائل ثم اضيفيها
    وبعدحشو الباذنجان تصف الحبات بمرتبان ويقلب المرتبان لمدة ليله ثم يضاف اليه زيت الزيتون ويغلق المرتبان باحكام صحه وعافيه



  16. #15
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    محبة للزراعة
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,672

    مشكورة ام اسعد على الاطباق الرائعة

    لكن مالفرق بين الشطة والفلفل الاخضر الحار


صفحة 1 من 5 12345 الأخيرةالأخيرة