الليسيثين- E322- LECITHIN
النتائج 1 إلى 7 من 7

الموضوع: الليسيثين- E322- LECITHIN

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    finger-up الليسيثين- E322- LECITHIN


    الليسيثين
    =========
    عامل استحلاب (اي انة يستخدم في التصنيع الغذائي لمنع فصل الدهن عن بقية المادة الغذائية مثل الايس كريم وغيره
    مصادرة
    ====

    الليسثينات هي خليط من الفسفاندات (شحوم فوسفورية )يتم الحصول عليها بطرق طبيعية من مصادر حيوانية او نباتية
    ومعظم الليسثينات التجارية تنتج من فول الصويا وبكميات اقل من صفار البيض والبقوليات كما توجد في جميع الخلايا الحية وتكون جزء مهم من خلايا الاعصاب والمخ

    خواصها
    ====
    خليط معقد شبة جامد لونة اصفر فاتح له رائحة الجوز وليس له طعم

    لماذا يضاف علي الاغذية
    ===============

    مضاد اكسدة وعامل استحلاب
    الاغذية التي يضاف اليها
    ==============

    منتجات المخابز
    الشكولاتة
    بودرة الكاكاو
    المرجرين
    خلطات الحلويات
    الفشار
    الشعرية
    الايس كريم
    وكثير من الاغذية

    اعتبارات السلامة
    ==========

    الليسيثين عديم السمية ولكن عند تسخينة حتي التحلل فانة يطلق ابخرة مهيجة
    التشريعات
    =====

    تعتبر وكالة الاطعمة والادوية الامريكية FDAالليسيثين مادة امنة علي الصحة وضمن قائمة GRASاذا استخدم وفقا للمارسات التصنيعية الجيدة
    GMP



    هل يعد صفار البيض بوليمراً أم أنه يتسبب في بلمرة الزيوت؟ يحتوي صفار البيض عادة على مادة الليسيسين، وهو جزيئ ذو خواص فرط تمدد الأجسام السائلة (تماما مثل المنظفات). ويكمن فعل هذا الجزيئ في تحفيز تكوين الجسيمات المعلقة في الغرويات (ذرات مكونة من مجموعة ذرات غاية في الصغر ينتج عنها محلول مائي)، وتشبه قطرات الزيت الميكروسكوبية المتفرقة في المرحلة المائية (وهذا هو الحال في الخل لدى تصنيع المايونيز)، مما يعطيه صفة الاستحلاب الناتجة وصفة الإعتام (تقوم القطرات الصغيرة بإشعاع النور في جميع الاتجاهات)، وصفة التجانس. إذا فصفار البيض لا يكون مسؤلا عن أي من عمليات البلمرة، ولكن بكل بساطة يغلف اللسيسين قطرات الزيت، بفضل الجزء الكاره للماء فيه ويكون ذلك في الجزء الداخلي للجسيمات الغروية والجزء المحب للماء هو الموجه ناحية الماء. وهذه الخاصية المحبة والكارهة للماء في ذات الوقت، هي التي تسمح بانتشار هذه الذرات في الماء. وفي حالة اللبن، يلعب بروتين الكازيين نفس الدور الذي يلعبه اللسيسين وذلك بنشر الليبيدات في الخليط. ويؤدى تغيير طبيعة الكازيين – بفعل الحمض مثلا – لتحرير الدهون التي لم تكن قد ذابت في الماء، "يخثر اللبن".


  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    ما هو الليسيثين؟

    يستخدم الليسيثين في كثير من الأطعمة كعامل مستحلب(المستحلبات تساعد في الحفاظ على الدهون من أن تنفصل).المصدر الطبيعي الأغنى بالليسيثين يؤخذ من الأطعمة المرتفعة الدهون أيضا،مثل البيض،وكبد الأبقار،لكن الأطعمة الأخرى كالفستق،وستيك العجل وبعض الفواكهة والخضراوات تعد مصارد متدنية المحتوى. الليسيثين التجاري يتم الحصول عليه كمنتج ثانوي أثناء انتاج طحين فول الصويا وزيته. الاسم مشتق من الكلمة اليونانية التي معناها مح البيض(ليكيثوس)والذي يعد غنيا بالليسيثين .يتم تنقيه الليسيثين التجاري وبالتاي فهو لا يسبب الحساسية للأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه فول الصويا أو حساسية ضد الدجاج.
    الليسيثين كيميائيا هو فوسفاتيدايل الكولين،عبارة عن فوسفو لايبيد والذي هو جزء من تركيب الخلايا في كل من النباتات والحيوانات.الفوسفولايبيدات تستخدم في كل خلية في الجسم كما انها الوحدات البنائية الأساسية للغشاء الخلوي،وبدونها تصبح الخلايا متيبسة(عديمة المرونة)كما أن الليسيثين يحمي أيضا من الأكسدة ويدخل بشكل كبير في تكوين الأغشية الحامية التي تحيط بالدماغ في الانسان.

    التركيب الكيميائي لليسيثين
    كما يباع الليسيثين على شكل جيلاتين رخو أو بودرة حبيبات ويستهلك لمختلف الأغراض الصحية،حيث يعتقد بعض الأشخاص أن لديه القدرة على تخفيض الكوليسترول في الانسان،على الرغم من أنه في 1989 تم اصدار مراجعة لأربعة وعشرون دراسة في المجلة العلمية الامريكية للتغذية الاكلينيكية وكانت النتيجة أنه يوجد دليل بسيط(صغير) بأن الليسيثين يخفض الكوليسترول بشكل مباشر (كنيويمان 1989).
    كما تمت دراسة الليسيثين من حيث تأثيره على عمل الذاكرة.ليس مؤكدا فيما اذا الليسيثين يحسن الذاكرة،حيث أن الدراسات في الانسان أعطت نتائج متضاربة.

    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -




  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Aug 2014
    الدولة
    مصر
    المهنة
    اخصائى تغذيه
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    3

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جمال عبد العظيم مشاهدة المشاركة
    الليسيثين
    =========
    عامل استحلاب (اي انة يستخدم في التصنيع الغذائي لمنع فصل الدهن عن بقية المادة الغذائية مثل الايس كريم وغيره
    مصادرة
    ====

    الليسثينات هي خليط من الفسفاندات (شحوم فوسفورية )يتم الحصول عليها بطرق طبيعية من مصادر حيوانية او نباتية
    ومعظم الليسثينات التجارية تنتج من فول الصويا وبكميات اقل من صفار البيض والبقوليات كما توجد في جميع الخلايا الحية وتكون جزء مهم من خلايا الاعصاب والمخ

    خواصها
    ====
    خليط معقد شبة جامد لونة اصفر فاتح له رائحة الجوز وليس له طعم

    لماذا يضاف علي الاغذية
    ===============

    مضاد اكسدة وعامل استحلاب
    الاغذية التي يضاف اليها
    ==============

    منتجات المخابز
    الشكولاتة
    بودرة الكاكاو
    المرجرين
    خلطات الحلويات
    الفشار
    الشعرية
    الايس كريم
    وكثير من الاغذية

    اعتبارات السلامة
    ==========

    الليسيثين عديم السمية ولكن عند تسخينة حتي التحلل فانة يطلق ابخرة مهيجة
    التشريعات
    =====

    تعتبر وكالة الاطعمة والادوية الامريكية FDAالليسيثين مادة امنة علي الصحة وضمن قائمة GRASاذا استخدم وفقا للمارسات التصنيعية الجيدة
    GMP



    هل يعد صفار البيض بوليمراً أم أنه يتسبب في بلمرة الزيوت؟ يحتوي صفار البيض عادة على مادة الليسيسين، وهو جزيئ ذو خواص فرط تمدد الأجسام السائلة (تماما مثل المنظفات). ويكمن فعل هذا الجزيئ في تحفيز تكوين الجسيمات المعلقة في الغرويات (ذرات مكونة من مجموعة ذرات غاية في الصغر ينتج عنها محلول مائي)، وتشبه قطرات الزيت الميكروسكوبية المتفرقة في المرحلة المائية (وهذا هو الحال في الخل لدى تصنيع المايونيز)، مما يعطيه صفة الاستحلاب الناتجة وصفة الإعتام (تقوم القطرات الصغيرة بإشعاع النور في جميع الاتجاهات)، وصفة التجانس. إذا فصفار البيض لا يكون مسؤلا عن أي من عمليات البلمرة، ولكن بكل بساطة يغلف اللسيسين قطرات الزيت، بفضل الجزء الكاره للماء فيه ويكون ذلك في الجزء الداخلي للجسيمات الغروية والجزء المحب للماء هو الموجه ناحية الماء. وهذه الخاصية المحبة والكارهة للماء في ذات الوقت، هي التي تسمح بانتشار هذه الذرات في الماء. وفي حالة اللبن، يلعب بروتين الكازيين نفس الدور الذي يلعبه اللسيسين وذلك بنشر الليبيدات في الخليط. ويؤدى تغيير طبيعة الكازيين – بفعل الحمض مثلا – لتحرير الدهون التي لم تكن قد ذابت في الماء، "يخثر اللبن".



  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Jun 2012
    الدولة
    مصر محافظه الشرقيه
    المهنة
    وتخصص ليسانس فرنسى ازى معرفش خصائيه مكتبه
    الجنس
    أنثى
    العمر
    44
    المشاركات
    6,026

    السلام عليكم جزاك الله كل الخير اول مره اعرف هذه المعلومه
    شكرا

    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

    السلام عليكم جزاك الله كل الخير اول مره اعرف هذه المعلومه
    شكرا

    من يتقى الله يجعل له مخرجا

  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Aug 2014
    الدولة
    مصر
    المهنة
    اخصائى تغذيه
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    3

    وعليكم السلام يارب تكون مفيده للجميع وياريت المهتم بالمجال ده يتابع كويس للمهندس جمال عبد العظيم لانه مصدر لهذه المعلومات وانا بعتبره من اهم المصادر اللى ممكن نتعلم على ايديه


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Nov 2014
    الدولة
    مصر
    المهنة
    صاحب محل
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    2

    من فضل الاعضاء الكرام, اين اجد ليسيثين الصويا في مصر

    و شكرا


  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Feb 2015
    الدولة
    مصر
    المهنة
    اعمال حرة
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    13

    ............بارك الله فييييك يا دكتووور.......