إختبارات الكشف عن غش اللبن ...

[م/ طارق أنور]

إختبارات الكشف عن غش اللبن

ــ تنص التشريعات الموضوعة في مصر على أن تكون الألبان الطازجة المسموح بتداولها مطابقة للمواصفات التالية : ــ

1 ــ اللبن الجاموسي يجب ألا تقل نسبة الدهن به عن 5.5 % والجوامد اللا دهنية عن 8.75 % .

2 ــ اللبن البقري يجب ألا تقل نسبة الدهن به عن 3 % والجوامد اللادهنية عن 8.5 % فإذا حاد اللبن عن الحالة الطبيعية فإما أن نعتبره مغشوشاً Adulterated ..أو أنه غير طبيعي Abnormal .... وعادةً يغش اللبن في مصر بإحدى أو بعض الطرق الآتية : ــ


1 ــ نزع جزء من قشدته أى دهنه .


2 ــ إضافة الماء إليه .


3 ــ إضافة لبن فرز .


4 ــ إضافة مواد مالئة مثل النشا أو الجيلاتين أو غيرها .


5 ــ إضافة مواد حافظة مثل الفورمالين أو البوراكس وهذه المواد فضلاً عن إنها تخفي عيوب اللبن فإن بعضها ضار بالصحة ولذا لا يسمح القانون بإضافتها إلى اللبن .


6 ــ إضافة بيكربونات الصوديوم لمعادلة الحموضة الناشئة بسبب التلوث الميكروبي خصوصاً في الصيف .


7 ــ إضافة مواد ملونة حيث يضاف عادةً اللبن الفرز إلى اللبن الجاموسي مع قليل من ملون الأناتو ثم يباع على أنه لبن بقري نظراً لإنخفاض المعدلات القانونية بالنسبة للبن البقري عما في اللبن الجاموسي .


8 ــ خلط ألبان ماشية مختلفة الأنواع ببعضها .


9 ــ تسخين اللبن إلا إذا وضح أن اللبن سخن لبسترته أو تعقيمه .


10 ــ الغش بأكثر من طريقة من الطرق السابقة مثل : ــ


أ ــ إضافة ماء + لبن فرز .
ب ــ إضافة ماء + مادة مالئة .



يتبع بإذن الله ... ,,,

مواضيع مشابهة:

• (سؤال) غش اللبن الخام باضافة اللبن البودرة
• طلب : معلومات عن تكنولوجيا اللبن المطعم و اللبن بالشيكولاتة
• الدلائل المستخدمه في الكشف عن غش اللبن
• الدلائل المستخدمة فى الكشف عن غش اللبن

[amonaa]

مشكله غش اللبن دى للاسف انتشرت جدا فى الاونة الاخيرة مع انعدام الضمير ربنا يقينا من الشرور الانفس ......................بارك الله فيك اخى...............وننتظر المتابعة للموضوع

[خالد خليل]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الحمد لله رب العالمين, والصلاة والسلام على رسول الله وبعد:
أهلا بك أخي طارق أنور, نور الله طريقك إلى الجنة, ونشكر لك أخي مشاركاتك الأولى في المنتدى, ونسأل الله تعالى أن تكون مواضيعك هنا فاتحة لتعارف جيد على نشاطك, وإن شاء الله تنفع وتنتفع من المنتدى, والله ولي التوفيق.

[م/ طارق أنور]

إختبارات الغش بإضافة ماء أولبن فرز





أهم الإختبارات التي تجرى لمعرفة غش اللبن بإضافة الماء إليه أو لبن فرز أو نزع جزء من دهنه هي تقدير الوزن النوعي ونسبة الدهن والجوامد اللادهنية .

فحيث أن الدهن أخف مكونات اللبن ( تبلغ كثافة الدهن 0.9 في حين تبلغ كثافة الجوامد اللادهنية 1.61 ) فإن نزع جزء منه يسبب زيادة في قراءة اللا كتوميتر وعلى ذلك إذا دلت عينة من اللبن على نسبة دهن منخفضة وقراءة لاكتوميتر مرتفعة أي نسبة عالية من الجوامد اللادهنية فمعنى هذا أن اللبن قد نزع جزء من قشدته بعملية الفرز .

كذلك إذا كانت نسبة كل من الدهن والجوامد اللادهنية في عينة من اللبن منخفضة عن الحد القانوني فإن هذا يدل على الغش بإضافة ماء أو ماء ولبن فرز معاً ...


نوع الغش ــــــــــــــ الوزن النوعي ــــــــــــــــ % للدهن ــــــــــ % للجوامد الكلية ـــــ% للجوامد اللادهنية
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ
إضافة ماء ـــــــــــــــ ينخفض ـــــــــــــــــــــــ ينخفض ــــــــــــــــ ـتنخفض ــــــــــــــــــــــــــ تنخفض
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ
إضافة لبن فرزـــــــ يرتفع ـــــــــــــــــــــــــــــــينخف ض ـــــــــــــــــ تنخفض ــــــــ زيادة طفيفة
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ
نزع جزء من ـــــــ يرتفع ــــــــــــــــــــــــــــــ ينخفض ـــــــــــــــــــ تنخفض ـــــــــــــــــزيادة طفيفة
القشدة
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ

إضافة لبن فرز ــ قد لا يتغير وقد تنخفض ـــــــــــــــ تنخفض ـــــــــــــــ تنخفض بنسبة تتوقف على الكمية المضافة منهما
وماء معاً يرتفع أو ينخفض
حسب كمية اللبن الفرز أو الماء المضافة .









حساب النسبة المئوية للغش : ــ




نظراً لعدم اختلاف نسبة الجوامد اللادهنية من عينة لبن لأخرى اختلافاً كبيراً كما هو الحال في نسبة الدهن . فإنه يمكن الاستفادة من هذه الظاهرة في معرفة النسبة المئوية لغش اللبن بالماء فبينما تتراوح نسبة الدهن في اللبن الجاموسي من 5 : 9 % وقد تصل إلى 11 % فإن نسبة الجوامد اللادهنية تتراوح بين 9 :10 % وعليه يمكن غش اللبن المحتوي على 9 % دهن حتى تصل نسبة الدهن به إلى 6 % وتكون نسبة الغش حينئذٍ حوالي30 % في حين تظل نسبة الدهن في حدود القانون .

فإذا استعملت هذه النسبة من الغش فإن الحد الأقصى للجوامد اللادهنية ينخفض عن الحد الأدنى القانوني لها ويساوي في هذه الحالة

10 × (100 _ 30)
ــــــــــــــــــــــــــ
100

= 7 %


وتستعمل المعادلة الآتية لتقدير النسبة المئوية للغش في اللبن
البقري .

النسبة المئوية للغش =

8.5 ــ % للجوامد اللادهنية بالعينة ) × 100)
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ

8.5

كما تستعمل المعادلة الآتية لتقدير النسبة المئوية للغش في اللبن الجاموسي : ــ

النسبة المئوية للغش =






8.75 ــ % للجوامد اللادهنية بالعينة ) × 100)
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ
8.75





ويلاحظ أن 8.5 % بالمعادلة الأولى عبارة عن الحد الأدنى القانوني لنسبة الجوامد اللادهنية في اللبن البقري وأن 8.75
بالمعادلة الثانية هي عبارة عن الحد الأدنى باللبن الجاموسي .





يتبع بإذن الله ...,,,,.

[م/ طارق أنور]

مثال : ــ

عينة من اللبن الجاموسي نسبة الجوامد اللادهنية بها 6.56 % ونسبة الدهن 3% ــ المطلوب تحديد نوع الغش في هذ العينة ونسبة الغش بها ..


الحل : ــ

ــ نظراً لأن نسبة الجوامد اللادهنية بالعينة أقل من الحد القانوني لنسبة تلك الجوامد باللبن الجاموسي وهو 8.75 فيحتمل في هذه الحالة ــ طبقاً للجدول السابق ــ أن تكون مغشوشة إما بإضافة ماء فقط أو بإضافة ماء + لبن فرز .

ولتحديد نوع الغش يجرى الآتي : ــ

1 ــ تحسب النسبة المئوية للماء المضاف للعينة كما يلي : ــ

% للماء المضاف =

الحد الأدنى القانوني لنسبة الجوامد اللادهنية باللبن الجاموسي ــ النسبة المئوية للجوامد بالعينة المغشوشة
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ × 100
الحد الأدنى القانوني لنسبة الجوامد اللادهنية باللبن الجاموسي


2 ــ يستدل من نسبة الماء المضاف المتحصل عليها من الخطوة السابقة على نسبة الدهن بالعينة قبل إضافة الماء كما يلي : ــ


% للدهن قبل إضافة الماء =

النسبة المئوية للدهن بالعينة المغشوشة × 100
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــ
100 ـــ النسبة المئوية للماء المضاف


3 ــ إذا كانت نسبة الدهن بالعينة قبل إضافة الماء في حدود الحد القانوني للبن الجاموسي أى 5.5 % فأكثر فإن العينة تكون مغشوشة بإضافة ماء فقط أما إذا كانت أقل من الحد القانوني فإن الغش يكون بإضافة ماء ولبن فرز معاً وفي هذه الحالة يمكن حساب نسبة اللبن الفرز المضاف كما يلي : ــ


الحد الأدنى القانوني لنسبة الدهن باللبن الجاموسي ــ نسبة الدهن بالعينة قبل إضافة الماء
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ × 100
الحد الأدنى القانوني لنسبة الدهن باللبن الجاموسي


والآن لنحل المثال السابق معاً : ــ



1 ــ % للماء المضاف =



8.75 ـــ 6.56
ــــــــــــــــــــــــــــ × 100
8.75

= 25 % ..






2 ــ % للدهن بالعينة قبل إضافة الماء =

3 × 100
ــــــــــــــــــــــــــ = 4 %

100 ــ 25








وحيث أن نسبة الدهن في العينة قبل إضافة الماء أقل من الحد القانوني للدهن باللبن الجاموسي وهو 5.5 % فمن ذلك يتضح أن العينة مغشوشة بإضافة لبن فرز .

النسبة المئوية للبن الفرز المضاف =



5.5 ــ 4

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ × 100 = 27.27 %


5.5





وعلى ذلك فإن هذه العينة كانت عبارة عن لبن جاموسي مغشوشة بإضافة ماء بنسبة 25 % .. ولبن فرز بنسبة 27 .27 % ..



يتبع بإذن الله ,,,,,,,

[م/ طارق أنور]

بارك الله فيكم إخواني الأفاضل على المرور والتعليق الكريم ... لنكمل بارك الله فيكم .

[م/ طارق أنور]

إختبار الغش بإضافة مواد مالئة

ــ من الشائع إضافة النشا والجيلاتين إلى اللبن لزيادة لزوجته بعد غشه بالماء وفي هذه الحالة يمكن الكشف عن وجود النشا في اللبن بإضافة قليل من محلول اليود في يوديد البوتاسيوم فيتكون لون أزرق ..






صورة لعينتين أجرى عليهما إختبار الكشف عن النشا ويتضح أن إحداهما إيجابية ( ذات اللون الأزرق ) والأخرى سلبية .




ــ أما الجيلاتين فيكشف عنه كما يلي : ــ

يوضع 10 مل من عينة اللبن في أنبوبة اختبار ويضاف إليها حجم مساو من محلول نترات الزئبقيك الحامضي ( يحضر بإذابة وزن معين من الزئبق في ضعف وزنه من حامض النيتريك ثم يخفف المحلول الناتج إلى ما يوازي حجمه 25 مرة باستعمال الماء المقطر ) . يرج الخليط ويضاف إليه 20 مل ماء مقطر ثم يرجّ ثانية ويترك 5 دقائق بعدها يرشح . يضاف إلى جزء من المترشح في أنبوبة إختبار حجم مساو من محلول حامض البكريك المائي المشبع . ففي حالة وجود الجيلاتين يتكوّن راسب أصفر.

[خالد خليل]

بارك الله فيكم إخواني الأفاضل على المرور والتعليق الكريم ... لنكمل بارك الله فيكم .

أشكرك أخي على اهتمامك ومتابعتك الحسنة الجميلة للمواضيع التي تدرجها, بارك الله فيك, ونسأل الله تعالى لك دوام النشاط والله ولي التوفيق.

[amonaa]

شكرا لك اخى لحسن متابعتك وللمعلومات الممتازة فى التخصص للالبان .................تحياتى اليكم والى الامام دائما

[م/ طارق أنور]

إختبار وجود المواد الحافظة والمضادات الحيوية

ــ قد يحتوي اللبن على بعض المضادات الحيوية كالبنسلين والاستربتومايسين إذا كان ناتجاً من مواشي تعالج بتلك المواد وينشأ عن ذلك صعوبات في تصنيعه حيث يؤدي وجودها إلى الحد من نشاط ميكروبات الباديء عند صناعة الزبادي والجبن مما يفسد هذه المنتجات .


ــ ولذا تشترط بعض البلدان كالسويد أن يقوم الأطباء البيطريين بإخطار مصانع الألبان عن المواشي التي يعالجونها بالمضادات الحيوية حتى تمتنع عن استلام لبنها طوال فترة العلاج ...

وكقاعدة عامة يلاحظ ضرورة مرور 3 أيام على الأقل بعد انتهاء العلاج بالمضادات الحيوية ويفضل إسبوع حتى يصبح اللبن الناتج صالحاً لأغراض التصنيع ..

ــ ومن جهة أخرى قد يحتوي اللبن أيضاً على بعض المواد الحافظة كالفورمالين وفوق أكسيد الهيدروجين والبنزوات والكربونات وحمض البوريك وهي تضاف عادة بمعرفة المنتجين أو الموزعين كوسيلة لإطالة مدة حفظ اللبن .. والمواد الحافظة بوجه عام ممنوعة قانوناً للأسباب التالية : ــ

1 ــ خطرها على الصحة العامة لأن أغلبها سام خصوصاً إذا استعمل بنسب زائدة عن المعدل .

2 ــ تعوق عملية الهضم والامتصاص عند الإنسان عند الإنسان .

3 ــ بعضها (كالفورمالين مثلاً) ذو تأثير ضار على الكلى ولاسيما عند الأطفال .

4 ــ تشجع على عدم عناية المنتجين بنظافة ألبانهم حيث تساعد على عدم تلفها وطول مدة حفظها .

5 ــ تؤدي إلى إخفاء عيوب اللبن مما يصعب معه على القائمين بعملية الاستلام تحديد درجة جودته ونظافته البكتريولوجية .

6 ــ ينشأ عن وجودها صعوبات في التصنيع حيث تعوق نشاط بكتيريا الباديء وهي تتفق في ذلك مع المضادات الحيوية.


ــ والطريقة المبسطة لاختبار وجود المضادات الحيوية أو المواد الحافظة باللبن هو إضافة مزرعة من بكتريا حامض اللاكتيك إلى عينتين من اللبن إحداهما العينة المراد اختبارها والأخرى عينة نقية خالية من أي غش ثم تحفظ كلا العينتين في الجو العادي أو في حضان كهربائي على 30 م وتختبر حموضة كل منها على فترات . فيلاحظ وجود فروق واضحة في سرعة سير الحموضة بين العينة النقية وتلك التي تحتوي على مواد حافظة أو مضادات حيوية حيث يكون معدل الزيادة منخفضاً بدرجة ملموسة في الحالة الأخيرة نتيجة لتأثير تلك المواد على تثبيط نشاط بكتريا الباديء .


يتبع بإذن الله ...,,,

[حمادة]

جزاك الله خيرا م.طارق وزادك من علمك ونور لك طريقك كما نورت منتدانا ومنتداك زراعة نت
وأهلا بك معنا ومزبدا من التقدم
أخوك م. أحمد

[م/ طارق أنور]

الأخوة الأفاضل م/ خالد خليل , م / إيمان .. بارك الله فيكم على مروركم وتشجيعكم المستمر لي لإكمال هذ ا الموضوع بل وتثبيته ..

وعلى إتاحة الفرصة لي لأن أكون عضواً في هذا المنتدى الرائع المميز بالموضوعات القوية التي يعلم الله أني استفدت منها كثيراً .. وإلى الأمام دائما ...


الأخ الفاضل م / أحمد أشكرك كثيراً على هذا الترحيب وعلى هذا الثناء الذي ربما لا أستحقه .... والمنتدى منور بمشرفيه وأعضاءه المميزين أمثالك ...



لنتابع بارك الله فيكم .....

[م/ طارق أنور]

الكشف عن الفورمالين HCHO

ــ الفورمالين من أكثرالمواد الحافظة شيوعاً وهو يوجد عادةً على صورة محلول 40 % وتكفي منه 5 :6 نقط لحفظ كيلو من اللبن طازجاً لمدة 3 :4 أيام ويتضمن تأثير الفورمالين القضاء على البكتريا الموجودة باللبن تماماً إذا أضيف بتركيز مرتفع يتراوح ما بين 1 : 800 إلى 1 :2000 جزء لبن . أما إذا انخفض التركيز إلى 1 :20000 فإن الفورمالين لا يقضي على البكتريا ولكنه فقط يؤدي إلى تأخير وبطء تكاثرها .


ــ وللكشف عن الفورمالين يتبع ما يأتي : ــ

1 ــ خذ 3 مل من اللبن في أنبوبة إختبار وخففها بحجم مماثل من الماء .

2 ــ أضف حوالي 5 مل من حامض حامض الكبريتيك التجاري (90% ) إلى اللبن المخفف بالأنبوبة ببطء واحتراس على جانب الأنبوبة ( التي يجب أن تمسك في وضع مائل) بحيث تتكون طبقة إنفصال ولا يختلط الحامض باللبن .

3 ــ في وجود الفورمالين ولو بنسبة ضئيلة للغاية ( جزء : 10000 ) تتكون حلقة بنفسجية violet عند سطح إنفصال السائلين وعند عدم وجود الفورمالين يتكون عند سطح الإنفصال لون أخضر خفيف وبعد مدة يتكون لون أحمر بني .

ويلاحظ أن حامض الكبريتيك النقي لا يعطي نتيجة في هذا الإختبار إلا بعد أن يضاف إليه قليل من محلول كلوريد الحديديك بنسبة 1 % ..





يتبع بإذن الله ...,,,

[Citrus]

سلام عليكم
موضوعك جميل اهنئك عليه تمنياتى لك بمزيد من المواضيع المتميزة وعلى نفس مستوى هذا الموضوع....جزاك الله خيرا
تحياتى

[م/ طارق أنور]

الكشف عن فوق أكسيد الهيدروجين H2O2

ــ إنتشر إستعمال فوق أكسيد الهيدروجين في السنوات الأخيرة لحفظ اللبن لحين نقله إلى المصانع خصوصاً في الأجواء الحارة إذ يقال أن بعض أنواعه غير ضارة بالصحة ويمكن أن تتحلل تماماً بعد إنتهاء حفظها للبن دون أن تترك أي آثار تدل عليها .

ــ ويستخدم فوق أكسيد الهيدروجين على هيئة محلول قوته 28% ويضاف إلى اللبن عادة بنسبة 1 مل / لتر ( 0.1 % ) وهذه الكمية تكفي لحفظه مدة 9 ساعات تقريباً إذا أضيفت للبن بعد إنتاجه مباشرةً .


ــ ويرجع التأثير الحافظ لفوق أكسيد الهيدروجين إلى تحلله بفعل بعض الإنزيمات الموجودة طبيعياً في اللبن ( الكتاليز والبيروكسيديز) حيث ينفرد أكسجين يقضي على البكتريا الموجودة أو يمنع تكاثرها .


والآن إلى الإختبار .....


نأخذ 10 مل لبن في أنبوبة إختبار .

+ 1 مل يوديد بوتاسيوم 6 %
+ 1 مل حامض HCL

في حالة وجود H2O2 يظهر لون أصفر بعد 2 : 3 دقائق ..






صورة لعينتين إحداهما سلبية إلى اليمين والأخرى إيجابية (ذات اللون الأصفر )




يتبع بإذن الله ,,,,