إختبارات الكشف عن غش اللبن ...

[م/ طارق أنور]

5 ــ الرقم اليودي : ــ

المحاليل : ــ

محلول اليود ويحضر إما بإذابة 16.5 جم من كلوريد اليود في لتر من حمض الخليك 99.5 يحفظ في زجاجة بنية اللون مقفولة بشمع البارافين ولا يجوز استعماله بعد مرور 30 يوم على تحضيره ــ أو بإذابة 8 جم من ثالث كلوريد اليود في 200 مل حامض حامض خليك ثلجي ثم يمزج ذلك المحلول مع 9 جم يود مذابة في حوالي 500 مل حمض الخليك الثلجي أيضاً ثم يكمل حجم الخليط إلى 1 لتر بإضافة حمض خليك مركز ــ يسخن ذلك المحلول في حمام مائي لمدة 15 دقيقة فيساعد ذلك على تحسين قوة حفظه كما يراعى عدم استعمال ذلك المحلول قبل مضي 24 ساعة على تحضيره ..

ــ محلول 15 % من يوديد البوتاسيوم ــ محلول النشا ويحضر بإذابة جم من النشا في كمية كافية من الماء البارد حتى يصير عجينة متجانسة ثم يضاف إليها 100 مل من الماء المغلي ويغلي الخليط لمدة حوالي دقيقة مع التقليب ..

ــ التقدير : ــ

ــ يوزن 0.5 : 0.6 جم من العينة بعد ترشيحها في دورق ذو غطاء زجاجي سعة 500 مل يضاف إليها 10 مل رابع كلوريد الكربون . يضاف بواسطة ماصة 25 مل من محلول اليود ويسمح للمحلول بالتصفية من الماصة فترة معلومة يغلق الدورق بإحكام مع وضع بضع نقط من محلول يوديد البوتاسيوم حول غطاء الدورق . يرج الدورق في حركة دائرية ويترك في الظلام لمدة ساعة مع الرج من آن لآخر ــ يضاف 10 مل من يوديد البوتاسيوم ثم 100 مل ماء مقطر بارد حديث الغليان ويعاير اليود الذي لم يمتص بواسطة ع /10 ثيوكبريتات الصوديوم وذلك بإضافة الأخير تدريجياً مع الرج باستمرار حتى يكاد يختفي لون المحلول الأزرق وعند ذلك يضاف بضعة نقط من محلول النشا .

ــ يستمر في عملية المعايرة حتى يختفي اللون الأزرق تماماً ويقفل الدورق وترج محتوياته بشدة حتى تذوب أي آثار من اليود
الموجود بملح رابع كلوريد الكربون في محلول يوديد البوتاسيوم . تجرى تجربة خالية في نفس الوقت مع التجربة الأصلية وتحت نفس الظروف .

الفرق بين حجمي محلول ع/10 ثيوكبريتات الصوديوم في كل من التجربة الخالية والتجربة الأصلية هو عبارة عن حجم المحلول الذي يكافيء كمية اليود التي امتصها الدهن ولتكن (س) .

ــ يحسب عدد جرامات اليود التي يمتصها 100 جم من الدهن من المعادلة الآتية : ــ

الرقم اليودي =

100 × 0.01269 ×س
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ

وزن الدهن بالجرام

ــ ويجب أن يتراوح بين 30 : 45


يتبع بإذن الله ...,,,

[م/ طارق أنور]

6 ــ درجة الحموضة لدهن اللبن : ــ

ــ يوزن 10 جم بالضبط من الدهن المرشح في دورق سعة 250 مل ويضاف إليها 50 مل كحول إيثيلي 90 % متعادل . تدفأ محتويات الدورق على حمام بخاري حتى يسيح الدهن ثم تعادل بمحلول ع/10 هيدروكسيد الصوديوم مع إستعمال كاشف الفينوفيثالين فتكون عدد ملليلترات محلول ع /10 هيدروكسيد الصوديوم التي استعملت هي درجة الحموضة .

درجة حموضة دهن اللبن الطبيعي يجب ألا تزيد عن 10 درجات .

يتبع بإذن الله ...,,,

[م/ طارق أنور]

إختبارات للكشف عن بعض الزيوت والدهون الغريبة المضافة لدهن اللبن

1 ــ إختبار زيت بذرة القطن : ــ

ــ يخلط حجم من ثاني كبريتيد الكربون الذي يحتوي على 1 % كبريت مع حجم مساوي من كحول الإيمايل ــ يضاف حجم من هذا الخليط إلى حجم مساو من العينة في أنبوبة إختبار مزودة بمكثف هوائي . توضع الأنبوبة في حمام مائي مشبع بمحلول كلوريد الصوديوم يغلي لمدة تتراوح بين نصف ساعة وساعة . يتكون لون أحمر أو لون أحمر برتقالي في حالة وجود زيت بذرة القطن بنسبة ضئيلة قد تصل إلى 1 % ويتناسب بدء ظهور وعمق اللون الناتج تناسباً طردياً مع نسبة زيت بذرة القطن الموجودة وعلى هذا يمكن تقدير نسبة الزيت الموجودة تقريباً وذلك بمضاهاة بدء ظهور اللون الأحمر وعمقه الناتج من إجراء الإختبار على العينة مع بدء ظهور اللون الناتج من إجراء الإختبار على كميات معلومة من زيت بذرة القطن .


ملحوظة هامة : ــ

زيت بذرة القطن المسخن إلى 250 م لمدة 10 دقائق وكذلك الزيوت المهدرجة لا يستجيب لهذا الإختبار كما أن دهن اللبن الناتج من من حيوانات تتغذى على كسب بذرة القطن تعطي نتيجة إيجابية خفيفة لهذا الإختبار .



يتبع بإذن الله ...,,,

[م/ طارق أنور]

2 ــ إختبار زيت السمسم : ــ



ــ يضاف2 مل فورفورال إلى 100 مل كحول إيثيلي ويخلط 0.1 مل من هذا المحلول مع 5 مل من حمض الهيدروكليك :5 مل من العينة ثم يرج الخليط لمدة 15 ثانية .. يترك الخليط لمدة 10 دقائق ويلاحظ اللون القرمزي المتكون في الطبقة الحمضية عند وجود زيت السمسم ــ يضاف إلى الخليط بعد ذلك 10 مل ماء ويرج الخليط جيداً ــ إذا اختفى اللون القرمزي المتكون دل ذلك على وجود زيت السمسم حيث أن الفورفورال يعطي لون بنفسجي مع حمض الهيدروكليك ولهذا كان من الضروري استعمال محلول مخفف جداً من المحلول .


يتبع بإذن الله ...,,,

[م/ طارق أنور]

3 ــ إختبار الزيوت المعدنية : ــ

ــ يوضع 1 جم من الدهن في دورق مخروطي ويضاف إليها 1 مل محلول هيدروكسيد بوتاسيوم (3+2) ,25 مل كحول الإيثايل يغلي الخليط في وجود مكثف هوائي مع الرج من آن لآخر حتى يتم تصبين الدهن ويستغرق ذلك حوالي 5 دقائق . يضاف 25 مل ماء ويرج الخليط ــ تظهر عكارة واضحة في المحلول في حالة وجود زيوت معدنية بكمية تزيد على 0.5 % .


يتبع بإذن الله ...,,,

[م/ طارق أنور]

4 ــ إختبار الدهون الحيوانية : ــ

ــ يذاب 2 :2.5 جم من الدهن المجهز في 7.5 مل من الكحول الإيثيري (1جم إيثير + 2 جم كحول مطلق ) ثم يبرد المحلول في ماء مثلج إلى أن يترسب معظم الدهن يرشح ويغسل الراسب بالكحول الإيثيري ثم يجفف الراسب عند درجة حرارة الغرفة وينقل إلى أنبوبة إختبار جافة ويذاب في 15 مل في الإيثير الجاف .
توضع في كأس به ماء في درجة حرارة الغرفة وتترك بعض الوقت حتى يتركز المحلول نتيجة لتبخر الإيثير وتتكون البلورات ــ تفحص ميكروسكوبياً فإذا كانت عبارة عن رقائق مسطحة معينة الشكل مقطوعة بميل عند أحد طرفيها ومرتبة على شكل ريشة أو ورقات متبادلة فإنها تدل على وجود شحم خنزير ــ أما إذا كانت على شكل قضبان إسطوانية الشكل أو إبر منحنية في الغالب وذات طرف مدبب ومرتبة في مجموعات على شكل مراوح تتفرع البللورات في كل منها من نقطة واحدة دل ذلك على وجود شحم بقري بالعينة ..

[م/ طارق أنور]

الكشف عن اللبن الناتج من ماشية مصابة بإلتهاب الضرع

ــ يعتبر اللبن الناتج من حيوانات مصابة بمرض إلتهاب الضرع Mastitis لبن غير مناسب للإستهلاك الآدمي لإحتوائه على أعداد كبيرة من الخلايا الصديدية بالإضافة إلى إحتمال وجود مواد سامة ... بالإضافة لحدوث تغير ملحوظ في تركيب اللبن حيث تقل به نسبة الجوامد غير الدهنية والدهن واللاكتوز بينما تزيد نسبة الكلوريدات وبروتينات الشرش ...



ــ ويمكن الكشف عن اللبن الناتج من ماشية مصابة بمرض إلتهاب الضرع عن طريق أي من الإختبارات التالية : ــ




1 ــ إختبار أزرق البروم ثيمول : ــ


يضاف إلى 5مل من العينة المختبرة 1 مل من محلول دليل أزرق البروم ثيمول ثم يمزج المخلوط جيداً فإذا ظهر لون أخضر داكن ( قد يتحول إلى أزرق ) دل ذلك على أن العينة مصدرها حيوان مصاب بالتهاب الضرع .

ــ ويحضر محلول الدليل إما بإذابة 1 جم من الدليل البودر في 250 مل كحول 95 % ثم يضاف 1.5 مل من محلول هيدروكسيد الصوديوم 5% , ثم تكملة الحجم الكلي إلى 750 مل بالماء المقطر ..

ــ أو باستخدام جم بودرة تذاب في 16 مل هيدروكسيد صوديوم 1/10 عياري مع التكملة إلى 750 مل بالماء المقطر .

[م/ طارق أنور]

2 ــ تقدير رقم كوسلر : ــ



الألبان الغير طبيعية التركيب لظروف مرضية قد تعطي رقماً عالياً للرماد .. بينما تنخفض نسبة اللاكتوز وغالباً ما يكون ذلك الإرتفاع في الرماد نتيجة لزيادة نسبة الكلورحيث ترتفع نسبته إلى 0.15% أو أكثر ...

ــ وقد أمكن التمييز بين الألبان الطبيعية التركيب والأخرى الغير طبيعية من حساب العلاقة بين نسبة الكلور واللاكتوز من المعادلة الآتية : ــ


النسبة المئوية للكلور

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ × 100

النسبة المئوية للاكتوز

وقد وجد أن قيمة تلك المعادلة في الألبان الطبيعية تكون دائماً أقل من 3 بينما في الألبان الغير طبيعية التركيب ترتفع كثيراً عن ذلك الرقم في حين أنها تظل تعطي حداً طبيعياً لدرجة التجمد ..


ملحوظة : ــ هناك إختبارات أخرى للكشف عن لبن إلتهاب الضرع مثل إختبار الكلوريد والكتاليز ..

[م/ طارق أنور]

ملاحظة أخيرة .. بخصوص بعض إختبارات الغش

ــ كثيراً ما يتعذر تنفيذ بعض الإختبارات في بعض حالات الغش بالماء أو وجود ظروف غير طبيعية للحيوانات المنتجة ــ في هذه الحالة يلجأ إلى تقدير تناسب فيتز والذي يشير إلى أن محتويات اللاكتوز والبروتين والرماد تتناسب فيما بينها بنسب 13 :9 :2 على التوالي .. عدم ثبات ذلك التناسب يعني عدم طبيعية التركيب لوجود إضطراب أو ظروف غير طبيعية للحيوانات المنتجة بينما ثبات ذلك التناسب يشير لوجود غش بإضافة ماء ...

وكل عام وأنتم جميعاً بخير ...,,,

[hollow_manalex]

شكرا جدااا علي المعلومات القيمه التي قمت بشرحهاتفصيليا وربنا يوفقك باذن الله

[م/ طارق أنور]

شكرا جدااا علي المعلومات القيمه التي قمت بشرحهاتفصيليا وربنا يوفقك باذن الله

السلام عليكم ورحمة الله ..

وشكراً لك أخي الفاضل على المرور والتعليق على الموضوع ..

[saber.sayed]

الاخ الفاضل لاحظت انك استخدمت رافراكتوميتر قديم الموديل والطراز لتقدير معامل الانكسار فى الدهن فهل الكروس x كان ظاهر معك لاننى لاحظت ان اضاءة الجهاز المستخدم غير ظاهره واخيرا لك تقديرى على مجهودك

[م/ طارق أنور]

الاخ الفاضل لاحظت انك استخدمت رافراكتوميتر قديم الموديل والطراز لتقدير معامل الانكسار فى الدهن فهل الكروس x كان ظاهر معك لاننى لاحظت ان اضاءة الجهاز
المستخدم غير ظاهره واخيرا لك تقديرى على مجهودك

هو بالفعل أخي الفاضل .. والجهاز أصلاً به عطــل ولا يعمل .. ولكني أردت أن أريه لأعضاء المنتدى .. كثير من الإختبارات كان من الصعب القيام بها لعدم توافر جميع المواد الكيماوية والأجهزة في المعمل ...

لكم التحيــة ....

[saber.sayed]

الاخ طارق
1-عند الكشف عن الفورمالين يوجد الان اختبار TEST PEAPER وكذلك اختبار الفلورجليسنول
2-الكشف عن H2O2يوجد له كذلك اختبار مثل السابق وهذه الاختبارات سليمه وسريعه وعمليه
شكر على مسائل الغش

[م/ طارق أنور]

الاخ طارق
1-عند الكشف عن الفورمالين يوجد الان اختبار TEST PEAPER وكذلك اختبار الفلورجليسنول
2-الكشف عن H2O2يوجد له كذلك اختبار مثل السابق وهذه الاختبارات سليمه وسريعه وعمليه
شكر على مسائل الغش

بارك الله فيك أخي الفاضل على مرورك وتعليقك الكريم ....

ــ وبالفعل كما ذكرت يوجد أكثر من إختبار للكشف عن الفورمالين في اللبن كاختبار الفلوجليسينول ويعرف أيضاً باسم اختبار بوريسن وأيضا يوجد إختبار شروزبري ونابس وإختبار ليتش وإختبار كلوريد الفينيل هيدرازين وكلوريد الحديديك .. وجميعها إختبارات يكشف بها عن وجود فورمالين في اللبن أم لا ...


ــ ولكن كما قلت لك أخي الفاضل في المشاركة السابقة أن هناك الكثير من الاختبارات لم يتم إجراؤها لعدم توافر الكيماويات الخاصة بها بالمعمل .. كما أن إختبار الحلقة البنفسجية المذكور بالموضوع إختبار سهل وبسيط ولا يستغرق كثير من الوقت ..





ــ أيضاً بالنسبة للكشف عن فوق أكسيد الهيدروجين فيوجد أكثر من إختبار بخلاف الإختبار المذكور بالموضوع كإختبار خلات البنزيدين وإختبار أكسيد التيتانيوم ... والإختبار المذكور أخي الفاضل لا يستغرق أكثر من 3 دقائق لمعرفة النتيجة ...


ــ شكراً لك مرة أخرى على دخولك وإثرائك للموضوع أخي الفاضل ..