اكلات من كل بلد - الصفحة 8
صفحة 8 من 8 الأولىالأولى ... 45678
النتائج 106 إلى 114 من 114

الموضوع: اكلات من كل بلد

  1. #106
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    حر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1,974

    الاخت الكريمة ام اسعد .. اسعد الله ايامك شوقتيني لاكلتكم الشعبية المنسف .. و مع اني سمعت عنها و شاهدت صورها في المجلات الا انني للاسف لم احرب اكلها .. المنظر اللي تفضلتي برفعه للمنسف يغري بمحاولة طبخ اكلتكم الطيبة المنسف .. و عندي هنا بعض الاستفسارات لو تكرمتي تنوريني بخصوص عملية الطبخ .. فكما تفضلتي يطبخ اللحم ( الغنم ) مباشرة في اللبن .. هل القصد من كلمة اللبن هو اللبن الشبيه بالروب ام المقصود الحليب المأخوذ مباشرة من النعاج ؟ في حال سلق اللحم في اللبن الا يؤدي هذا الى احتراق اللبن في باطن القدر ؟ كما نعلم ان لحم الضأن او الغنم يحتاج وقت لنضجه عن طريق السلق بالماء .. اليس من الممكن ان يتبخر اللبن قبل نضج اللحم ؟ لا اعلم ان كان المقصود من اللبن الجميد هو اللبن المجفف اللي نطلق عليه محليا ( يقط ) و ماهو لبن الشنينه ؟ و عندما يفرد الخبز هل يصب عليه لبن من قدر الطبخ او لبن آخر ؟
    كيف الوضع بالنسبة للملح ؟ هل الارز يتم عمله على انفراد بالشكل الاعتيادي المعروف ام له اضافات معينة ؟ آسف لكثرة الاسئلة .. شاكر لك اختي كرم تعاونك .



    من ابداعات الجواهري
    حييت سفحك من بعد فحييني
    يا دجلة الخير يا أم البساتين

  2. #107
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    كفتة السمك

    المقادير:
    كيلو سمك فيليه /
    بصل مفروم /
    ملح ,
    بهارات , فلفل اسود , زعفران أو كركم
    م ك قشر برتقال مبشور /
    2 ملعقه كزبره /
    زيت زيتون...بصل شرائح
    الطريقة:
    يفرم السمك ويضاف له باقي المقادير ويفرم مرة اخرى
    يحمر البصل الشرائح في زيت الزيتون ويوضع في صينية
    ثم تشكل الكفته وتوضع على البصل ثم تدخل الفرن بعد رشها بزيت الزيتون
    وإذا تحبين محمرة بعد التشكيل تغمس في الطحين , البيض , البقسماط
    وتحمر على نار هادئه وتقدم...
    هذي اكثر من طريقه لكفتة السمك
    ك
    فتة السمك 2
    المقادير:
    2 كوب سمك مسلوق ومفروم,
    1\2 كوب بطاطس مسلوقه ومهروسه,
    2حزمة كزبره,ملعقة طعام بقدونس مفري,
    كوب بقسماط,
    1\2 ملعقة طعام زبده,ملح,فلفل اسود,كمون,
    جيناموتو(ملح اندونيسي),
    صفار بيضه,
    1\2 ملعقه صغيره ثوم,
    ملعقة اكل عصير ليمون,بيضه مخفوقه للتغطيه.
    الطريقه:
    يخلط السمك مع صفار البيضه والبطاطس والثوم والبهارات وتعجن جيدا.
    ثم تعمل على شكل اقراص مستديره او بيضاويه وتغمس في البيض ثم في البقسماط وتقلى في زيت عمييق.


    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 04:26 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 04:21 PM --||-----


    شوربــة السمــك بالليمون
    المقاديـــــــــر :-
    * نصف كيلو سمك مع العظام
    * ربع كيلو جمبــــري ( روبيان )
    * بيـاض 1 بيــض
    * كراث
    * كرفس
    * بصـــل
    * ثــــــوم
    * ليمون حامظ
    * ملح / فلفل أسود / قرنفل / هيل
    الطريقــــــــة :-
    * ينظف السمك والجمبري ويسلق في حلة عميقة مع الكراث والكرفس والبصل
    المقطع والهيل ( حبة هان ) والقرنفل .
    * وينزع الريم عنـد غليــــان السمك والجمبري ويضاف والملح والفلفلالأسود
    والثوم المفروم والبقدونس ويبقى على نار هادئة ..
    * يخفق بياض البيض ويوضع على مرقة السمك تدريجيآ مع التقليب المستمر

    وتترك الشربة على نار هادئة جدآ لمدة ساعة ، وعند التقديم يصفى السمــك
    بالمصفاة وتصب الشربة في الواني الخاصة بالشربة ويفصص السمـــــــــك
    على وجة الشربة مع الجمبرى وقليـل من البقدونس المفروم ويـرش عليــــــه
    الليمون الحامض.

    جمبرى مع الصلصة الحارة

    المقادير
    فنجان جمبرى مسلوق ومقشر
    2ملعقة كبيرة مايونيز
    ملعقة كبيرة كاتشاب
    ملعقة كبيرة تاباسكو (صلصة حارة)
    ملح، فلفل
    أوراق خس
    الطريقة
    تخلط صلصة المايونيز مع الكاتشاب والتاباسكو، ويضاف نصف مقدار الصلصة للجمبرى، ويتبل بالملح والفلفل يدهن الخبز بباقى الصلصة ثم يحشى الساندويتش بخليط الجمبرى وتوضع أوراق الخس فوق الخليط ويقدم

    كرات السمك
    المقادير:
    2 كوب سمك مسلوق ومفروم,3 اكواب بطاطس مسلوقه ومهروسه,بصله مبشوره,بيضه,ملح وفلفل اسود وكمون 1\2 ملعقه
    صغيره ثوم مهروس,3 ملاعق طعام دقيق,3 ملاعق طعام بقسماط, بيضه للتغطيه.
    الطريقه:
    يمزج السمك مع البطاطس والثوم والبصل والليمون والبهارات والملح وتشكل على شكل كرات.
    ثم تغمس في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط ثم تقلى.




  3. #108
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مديرة
    الجنس
    أنثى
    العمر
    66
    المشاركات
    301

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة احمد AHMED مشاهدة المشاركة
    الاخت الكريمة ام اسعد .. اسعد الله ايامك شوقتيني لاكلتكم الشعبية المنسف .. و مع اني سمعت عنها و شاهدت صورها في المجلات الا انني للاسف لم احرب اكلها .. المنظر اللي تفضلتي برفعه للمنسف يغري بمحاولة طبخ اكلتكم الطيبة المنسف .. و عندي هنا بعض الاستفسارات لو تكرمتي تنوريني بخصوص عملية الطبخ .. فكما تفضلتي يطبخ اللحم ( الغنم ) مباشرة في اللبن .. هل القصد من كلمة اللبن هو اللبن الشبيه بالروب ام المقصود الحليب المأخوذ مباشرة من النعاج ؟ في حال سلق اللحم في اللبن الا يؤدي هذا الى احتراق اللبن في باطن القدر ؟ كما نعلم ان لحم الضأن او الغنم يحتاج وقت لنضجه عن طريق السلق بالماء .. اليس من الممكن ان يتبخر اللبن قبل نضج اللحم ؟ لا اعلم ان كان المقصود من اللبن الجميد هو اللبن المجفف اللي نطلق عليه محليا ( يقط ) و ماهو لبن الشنينه ؟ و عندما يفرد الخبز هل يصب عليه لبن من قدر الطبخ او لبن آخر ؟
    كيف الوضع بالنسبة للملح ؟ هل الارز يتم عمله على انفراد بالشكل الاعتيادي المعروف ام له اضافات معينة ؟ آسف لكثرة الاسئلة .. شاكر لك اختي كرم تعاونك .

    السلام عليكم ورحمة الله
    اللبن المستخدم بالمنسف هو اصلا اللبن المجفف او ما نطلق عليه الجميد يتم خلطه بالماء حتى يتكون مزيج متجانس بتركيز يمنحه طعما لذيذا ويضاف له اللبن الشنينه وهو يشبه كثيرا اللبن اب هذا ابسط تشبيه له ويضاف ايضا لبن النعاج اللي هو نفس الروب المهم يكون من لبن الضأن او الغنم وليس الحليب المجفف
    واطلاقا ما بيتبخر اللبن بالعكس اللبن بيكتسب طعم ودسمة اللحم وبنفس الوقت اللحم بيتشرب طعم اللبن وحموضته والمهم نوعية اللحم اذا كانت جيده ومزج اللبن بالصوره المناسبه بينضج اللحم وبيكون مشهي وعادة ما بضيف ملح للبن الا بعد انتهاء الطبخ اذا حسيت انه بحاجه للملح لانه الجميد بيكون مالح
    اما الارز فيطبخ بالطريقه العاديه منفردا ويفرد الخبز الشراك بالصينيه ويصب اللبن الحار فوقه ثم يسكب الارز ويجلل باللحم والمكسرات واحيانا بنفت الخبز وبنغمره باللبن ثم يفرد بالصينيه ويغطى بالارز
    وتفضل جيرة الله بتشرف استاذ احمد



  4. #109
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    حر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1,974

    كم انا ممنون لك اختي الكريمة ام اسعد الان وضحت الرؤية .. اتمنى نقدر نجيد عمل المنسف
    تحياتي و احترامي ..



  5. #110
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مديرة
    الجنس
    أنثى
    العمر
    66
    المشاركات
    301

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة احمد AHMED مشاهدة المشاركة
    كم انا ممنون لك اختي الكريمة ام اسعد الان وضحت الرؤية .. اتمنى نقدر نجيد عمل المنسف
    تحياتي و احترامي ..
    حياك الله والف صحه وهنا خبرني بالنتائج لما تطبخوه


  6. 01-09-2012, 09:35 AM

  7. #111
    تاريخ التسجيل
    Apr 2012
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مهندسة زراعية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    1,086

    تسلم ايدك استاذ جمال اكلات بتجنن ولكل انشاء الله تستفاد لانو طريقه شرحك سهله وممتعه


  8. #112
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    طريقة عمل البيض الاسكتلندي

    المقادير:
    1/4 كيلو لحم مفروم
    عدد 4 بيض مسلوق
    عدد 1 بصلة صغيرة مفرومة
    مقدار ملح وفلفل وبهارات
    عدد 2 بيض
    بقسماط
    زيت
    التحضير:
    1- يوضع اللحم والبصلة والتوابل في الكيتشن ماشين لثواني.
    2- يقسم اللحم أربع أرباع كل ربع تغلف به بيضة مسلوقة.
    3- توضع كل بيضة على حده في البيض - المخفوق والمضاف إليه ملح وفلفل أسود - ثم في البقسماط ثم في البيض مرة أخرى ثم في البقسماط.

    الطبخ:
    1- يحمر في زيت غزير ساخن حتى يحمر ثم ينشل على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
    2- تقطع كل بيضة محمرة بسكين مشرشر حاد جدا إلى نصفين ويزين بالبقدونس ويقدم ساخنا. ملاحظات: يمكنك عمل هذه الوصفة لأطفالك مع طبق مكرونة.

    المعالجة:
    إذا التصق اللحم بيدك وأنت تغلفين البيض يمكنك وضع القليل من الدقيق على يديك.



  9. #113
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    معدل وزن مكونات الوجبه المقدمه للفرد - قبل الطبخ
    225 جم سمك بدون رأس
    450 جم سمك كاملة
    175 جم سمك فيليه
    200 جم سمك ستيك
    175 جم سمك فيليه مدخن
    100 جم جمبري مقشر
    225 جم لوبستر بالقشر
    350 جم لحم بالعظم
    225 جم لحم بدون عظم
    175 جم لحم مفروم
    450 جم دجاج / ديك رومي
    675 جم بط
    275 جم أرنب
    2 طير طيور (سمان)
    75 جم أرز
    90 جم مكرونة
    175-225 جم كرنب
    350 جم ارض شوكي
    225 جم جزر
    275 جم بازلاء خضراء
    450 جم بطاطس
    450 جم سبانخ




    الوزن وما يقابله بالكميه
    المقياس الوزن
    ملعقة شاي 10 جم ملح
    ملعقة شاي 5 جم سكر
    ملعقة صغيرة 20 جم سكر
    ملعقة صغيرة 20 جم دقيق
    ملعقة كبيرة 40 جم سكر
    ملعقة كبيرة 40 جم دقيق
    مليء فنجان شاي 120 جم دقيق
    مليء فنجان شاي 150 جم سكر بودرة
    مليء فنجان شاي 225 جم أرز
    مليء فنجان شاي 80 جم مبشور جوز الهند
    مليء فنجان شاي 150 جم زبيب
    مليء فنجان شاي 125 جم بندق
    4 أكواب وسط 1 لتر ماء أو حليب
    مليء فنجان شاي 200 جم زبدة
    مليء فنجان شاي 225 جم لأي مادة دهنية
    1000 ملجم 1 جم
    1000 جم 1 كجم
    28.35 جم 1 اونصة
    0.453 كجم 1 باوند
    16 اونصة 1 باوند
    100 سنتيليتر 1 ليتر
    2.5 كوب 1 كجم
    1/8 كوب 30 جم
    1/2 كوب 100 جم
    1 كوب 225 جم

    - - - تم التحديث - - -

    ميزان حرارة الفرن
    درجة سنتجراد درجة فهرنهايت علامة الفرن
    110 225 1/4
    130 250 1/2
    10 275 1
    150 300 2
    170 325 3
    180 350 4
    190 375 5
    200 400 6
    220 425 7
    230 450 8
    240 475 9
    140 275 بارد
    150 325 دافي
    160 350 وسط
    200 400 وسط عالي
    230 450 حار
    240 475 حار جدا

    - - - تم التحديث - - -

    المقادير :
    -نصف كيلوغرام من الحمّص اليابس
    -نصف كيلوغرام من الفول المقشّر اليابس
    -نصف باقة من البقدونس
    -نصف باقة من النعناع
    -نصف باقة من الكزبرة
    -حبتان من البصل، مفرومتان
    -ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة
    -5 فصوص من الثوم
    -نصف ملعقة صغيرة من الكمّون
    -نصف ملعقة صغيرة من بهارات الفلافل
    -ملح، حسب الرغبة
    -زيت نباتي للقلي
    -نصف ملعقة صغيرة من "بيكربونات الصودا"
    -ملعقة صغيرة من "البايكينغ باودر"

    مقادير الطرطور:
    -نصف كوب من الطحينة
    -كوب من الماء
    -رشّة من الملح
    -عصير حبة من الليمون الحامض

    طريقة التحضير :
    1- ينقع الفول والحمص في وعاء يحتوي على الماء البارد لمدّة 12 ساعة، ثم يغسلان ويصفيّان.
    2- تغسل الخضر وتفرم، ثم تضاف إلى الفول والحمص. ويضاف البصل والثوم إلى مزيج الخضر، وينثر كلّ من الملح والكمّون والكزبرة اليابسة وتوابل الفلافل.
    3- يطحن هذا المزيج في مطحنة اللحمة مرتين أو ثلاثاً، وذلك حتى تتشكّل عجينة طريّة ومتماسكة. تضاف "بيكربونات الصودا" و"البايكينغ باودر"، مع الخلط جيّداً.تدع هذه العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة تقريباً، ثم تدعك باليدّ مجدّداً.
    4 -تستعمل مغرفة الفلافل أو ملعقة طعام مبلّلة بالماء لإعداد أقراص من هذا المزيج.
    5- يحمّى الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، وتقلى فيه أقراص الفلافل حتى تصبح هشّة وذهبيّة اللون.
    6- لإعداد الطرطور:تخلط الطحينة مع الماء والملح وعصير الحامض.
    7- طريقة التقديم: يصبّ الطرطور فوق الفلافل في طبق التقديم.
    نصيحة "الشيف":
    زيّني هذا الطبق بشرائح البندورة وأوراق النعناع الطازجة والبقدونس المفروم ومخلّل الفليفلة واللفت.
    (هذه المقادير تكفي ستة أشخاص)




  10. #114
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481



    Ingredient Quantity
    1. Whole Almonds - Roasted 4-1/2 ounces
    2. Powdered Sugar 6 ounces
    3. Instant Coffee Powder 1 teaspoon
    4. Rhum - Dark 2 Tablespoons
    5. Whole Milk (or Cream) 2 Tablespoons
    6. Chocolate - Grated 3-1/2 ounces
    7. Chocolate - Melted 1 ounce

    - - - تم التحديث - - -


    Ingredients Required: 4-Seasons Cake

    Ingredient Quantity
    1. 10" Yellow Sponge Cake 1
    2. Whipped Whipping Cream 5 ounces
    3. Kirsch Pastry Cream 7 ounces
    4. Kirsch Syrup 2 ounces
    5. Strawberries 10 - Sliced in half
    6. Kiwi 2 - Peeled and Sliced
    7. Raspberry 12
    8. Blueberry 16
    9. Apricot Glaze 3 ounces
    10. Toasted Sliced Almonds 2 ounces

    Ingredients Required: Cream Horns

    Ingredient Quantity
    1. Shell Cream Horn 6
    2. Whipped Whipping Cream 6 ounces
    3. Chocolate Sprinkles 1/2 ounce

    - - - تم التحديث - - -


    Ingredients Required: Brioche aux Sucre

    Ingredient Quantity
    1. Pâte Brioche 12 ounces
    2. Milk 1 ounce
    3. Coarse (Decor) Sugar 3 ounces

    - - - تم التحديث - - -


    Ingredients Required: Lemon Muffin

    Ingredient Quantity
    1. Flour - All purpose 7 ounces
    2. Sugar 4 ounces
    3. Baking Powder 1 Tablespoon
    4. Milk Powder 1/2 ounce
    5. Eggs - Fresh 2
    6. Oil - (Soy, Corn or Canola) 3 1/2 ounces
    7. Water See Instructions
    8. Lemon Juice - Fresh 1 Lemon
    9. Lemon Zest - Diced 1 Tablespoon
    10. Poppy Seed 2 teaspoons
    Topping
    1. Butter 1 ounce
    2. Sugar - Granulated 2 ounces
    3. Flour - All Purpose 2 ounces
    4 Vanilla 1 teaspoon




    - - - تم التحديث - - -


    Ingredients Required: Brown Sugar Muffin

    Ingredient Quantity
    1. Flour - All purpose 7 ounces
    2. Dark Brown Sugar 5 ounces
    3. Baking Powder 1 Tablespoon
    4. Milk Powder 1/2 ounce
    5. Eggs - Fresh 2
    6. Oil - (Soy, Corn or Canola) 3 1/2 ounces
    7. Water 5 ounces
    8. Dark Molasses 1 ounce
    9. Cinnamon Bark 3 ounces

    - - - تم التحديث - - -


    Ingredients Required: Lemon Mousse Cake

    Ingredient Quantity
    1. 8" Yellow Sponge Cake 1
    2. Plain Syrup 2 ounces
    3. Pastry Cream 10 ounces
    4. Whipped Whipping Cream 10 ounces
    5. Plain Gelatin 1 envelope
    6. Cool Water 1 ounce
    7. Lemon Flavor (lemon yellow) 1/4 ounce
    8. Apricot Glaze 3 ounces
    9. Sliced Almonds (Toasted) 1 ounce
    10. Whipped Whipping Cream 2 ounces
    11. Lemon Wedges (Fresh) 8



صفحة 8 من 8 الأولىالأولى ... 45678