اكلات من كل بلد

[جمال عبد العظيم]

مشروب المغات
=========

المقادير:
نصف كيلو مغات (تباع عند العطارين)
نصف كيلو تحويجة (تباع عند العطارين)
1/8 كيلو كركم
1/4 كيلو سمسم
1/4 كيلو جوز هند مبشور عريض
1 كيلو سمن بلدي
التحضير:
نضع كمية من السمن في القدر
نحمر فيه الجوز على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبى فاتح
صبيها في مصفاية وضعي تحت المصفاية صينية لينزل منه السمن الزائد
كرري هذه العملية مع السمسم
نأخد السمن الذي تكون في الصينية من التحمير وعليه قليلاً السمن المتبقي وضعي المغات وقلبيه على نار هادئة جداً لمدة ربع ساعة ثم اضيفي التحويجة والكركم وقلبي حتى يصدر الخليط صوت طرطقة خلال التقليب، ويجب ان تكون النار هادئة جداً.
ضعي جزء من الجوز والسمسم مع المغات وقلّبي.
الجزء الاخر من الجوز والسمسم ومكسرات محمصة ومقطعة.
عند التقديم نضع ماء بعدد الاكواب في قدر ونضع السكر وملعقة مغات لكل كوب ويترك يغلي علي النار.
يصب في الاكواب ثم نضع على وجه الاكواب السمسم والجوز والمكسرات.
يوضع المغات المتبقي في علبة والسمسم والمكسرات في علبة اخرى وتوضع في الثلاجة لحين الاستخدام.
المغات نبات عشبى معمر يتميز بالجذر الوتدى الغليظ الذى يتعمق فى التربة والذى يصل طوله الى حوالى 70سم بقطر 5-8 سم وكذلك ساق النبات غليظة تحمل اوراقاً بيضية خشنة الملمس خضراء زغبية وباهتة وازهاراً حمراء ذات رائحة غير مقبولة .الجزء الذى يتم استخدامه هو الجذور التى تحتوى على المواد الغروية والنشوية والسكرية والبكتينية والدهنية ويستخدم كمشروب ساخن بعد اضافة السكر والمكسرات إليه لذا يعتبر مشروب مغذى يمنح الجسم بالطاقة الحرارية ومشهور استخدامه لدى السيدات بعد الولادة لما له من قيمة غذائية عالية وهو أيضا مرطب وملين لجدار المعدة .

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 11:19 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 11:14 PM --||-----

المفتقة المصرية
=========

المقادير:
1 كيلو عسل اسود
نصف كوب حلبة، مطحونة ناعم
2 ملعقة كبيرة دقيق
كوب صغير زيت
نصف كوب سمسم، محمّص
كوب فول سودانى، مكسّر فقط
المعلومات الغذائية لهذه الوصفة


عدد الوجبات: 15
السعرات الحرارية: 333 سعرة حرارية
دهون: 11.6 غم
دهون مشبعة: 1.6 غم
كربوهيدرات: 59.4 غم
بروتينات: 3.5 غم
ألياف: 1.5 غم
فيتامين ج: 0.6 %
حديد: 6.8 %
كالسيوم: 5.6 %
أخرى:


التحضير:
ضعي العسل فى وعاء وضعيه على النار حتى تظهر فقاقيع مع التقليب ولا تتركية يغلي.
احضرى الحلبة المطحونة وضعيها على العسل مع التقليب جيدا حتى يمتزجوا وضعيهم على النار مرة اخرى.
بمجرد ظهور فقاقيع اخرى ابعدى الوعاء عن النار لان كثرة الغليان يمرّرها ويجففها.
احضرى اناء اخر واخلطي فيه الزيت والدقيق وحمريهم على النارحتى يصبح لونه اشقر ثم ضعى السمسم والفول عليهم وقلبي حتى يصبح لونهم اشقر ايضا ( لا تحمريهم كثيرا فى الزيت ).
ضعى خليط الزيت والدقيق على العسل والحلبة واخلطيهم جيدا واتركيهم حتى يبرد الخليط.
احضرى علب (مرطبانات) زجاجية وعقميها على لهب النار واتركيهم يجفّوا حتى لا تفسد المفتقة واسكبيهم داخل المرطبان.
تؤكل بخبز التوست او لعمل ساندويش مثل المربى.
المفتقة المصرية البعض يحبها كثيرا، والبعض بحاجة إليها حيث أنها تساعد النحيفين على السمنة لاحتوائها على الحلبة والعسل الأسود، وهذه هي طريقتها بأيسر الطرق مقدمة لك من مطبخ نكهات المصري.

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:30 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 11:19 PM --||-----

http://www.mediafire.com/?6ve4838avmgae35
اشهي اكلات الدجاج

[AGROSIMA]

شكرا سيد عبد العظيم

لكن ما معنى ( مغات و تحويجة )

[بستاني]

صور لاكلات سورية (برجاء الاخوة السورين وضع شرح لتلك الصور وطريقة العمل )

بما إن لدي أقارب بالشام وهم يترددون بزيارتنا كل فترة، تعلمنا منهم الكثير ومنها عمل المقدوس
اخترت أن أضع الطريقة لأني أحبه جدا ودائما أقوم بعمله بنفسي لأنه سهل وممتع

المقادير :
باذنجان من الحجم الصغير
زيت،، والأفضل زيت زيتون
جوز أو لوز (حسب الرغبة لكن من ناحيتي أفضل الجوز)
فليفلة حمراء حلوة
ثوم
ملح


الطريقة:

أولا نقوم بغسل أيدينا جيدا لأن عمله يتطلب النظافة التامة خاصة في الإبهام والتأكد من قص الأظافر وعدم وجود جروح وبامكانكم لبس قفاز مثل قفازات المستشفيات ^_^

نقوم بسلق الباذنجان حتى يتغير لونه ويلين لدرجة معينة يصبح بإمكاننا غرس ملعقة فيه ولا نتركه طويلا حتى لا يصبح مهترءا

ثم نخرج الباذنجان من القدر ونقوم بنزع أقمعته بأيدينا حيث بعد السلق ستكون العملية سهلة

بواسطة ملعقة صغيرة نقوم بعمل شق بسيط في الباذنجانة ونقوم بواسطة الإبهام بالمشي على جوانب الباذنجانة من الداخل بالملح

ثم بعد أن نجلب صحن كبير نقوم بصف الباذنجان بجانب بعض على أحد الجهتين للصحن ونميله للجهة الفارغة ثم نضع فوقه صحن آخر وفوق الصحن نضع أي شيء ثقيل (بإمكانك وضع قدر ماء)

نتركها لمدة ساعة

في هذه الساعة نقوم بعمل الحشوة المكونة من (اللوز أو الجوز والفليفلة الحمراء والثوم والملح)

طريقة عمل الحشوة: نكسر الجوز بسكين خشن ونقطع الفليفلة قطع بحجم عقلة الإصبع ونهرس فص أو فصين ثوم (على حسب الرغبة)
ونقوم بعدها بخلطهم مع بعضهم البعض في صحن ونرش عليهم الملح

نأتي للباذنجان بعد مرور ساعة عليه سنجد أن الماء تجمع في الناحية الأخرى نقوم بتجفيفه ثم نعدل الصحن ونزيل الثقل والصحن الآخر
ونقوم بحشو الباذنجان بالحشوة التي عملناها ومحاولة جعل الفتحة مغلقة نوعا ما بعد الإنتهاء من الحشو
ثم نصف الباذنجان في المرطبان حيث تكون فتحة الباذنجانة لأعلى كي لا تتناثر حشوته عندما ينتهي ونريد أن نخرج المقدوس من المرطبان

بعد الإنتهاء نقوم بصب الزيت (والأرجح زيت الزيتون) داخل المرطبان حتى يمتلئ ونغلقه ونضعه في مكان جاف ومعتدل ونقوم كل فترة بتفقد الزيت وملؤه إن نقص لأن الملح سيمتصه
بعد شهر سيكون جاهزا للأكل (ملاحظة: كلما زادت المدة كلما أصبح طعمه أطيب)

إما أن يوضع في صحن كما هو ويقدم في وجبة الفطور، أو بالإمكان أيضا عمل سلطة لبنة بالمقدوس وطريقتها سهلة: نضع اللبنة في صحن ونضع عليها حبة أو حبتين من المقدوس بحسب كمية اللبنة لدينا ثم نخلطها ببعض بواسطة ملعقة حتى تختفي محتويات المقدوس داخل اللبنة ثم نضعها في صحن التقديم ونرش فوقها السماق وبضع ورقات نعناع للزينة

بالهناء والشفاء

وإن شاء الله سأضع لكم أكلات مشهورة في مدينتي حائل بعد أن أخذ الطرق غدا من أختي إن شاء الله ;)

[جمال عبد العظيم]

اشكر لك تجاوبك وانا بصراحة بحب المكدوس بس المشكلة انا بشترية ولكن طعمة من مكان الي اخر يختلف لاادري حسب الصنعة والاتقان وبصراحة انا عاوز اجربة في المنزل وسوف اقولك النتيجة شكرا لك عزيزي بستاني

[norhan]

يابســتاني أبدعت والله تسلم ايدك

إن ســمحت لي ان اضيف لك نقطــة فاتت عليك وللعلم هذه الطريقه الحديثه للسوريين ولكن طريقة القدمــاء وانا متعلمه من سيده كبيره بالسن عندما كنت في اول حياتي (كان عمري اقل من 16 سنه) يعني اعرف كم كانت الغتياره عمرها ههههههههههههههه

ساعه لاتكفي للتنشــيف الباذنجــان حاول ان تضعه لحين تشعر ان الباذنجان قد فقد الماء ونشــف

بعد ان تحشــي الباذنجــان كما شرحت وماشاءالله عليك

صف الباذنجــان في المرطبان المخصص له ولكن قبل ان تضــيف الزيــت ضع مصفي على راس المرطبان واقلب المرطبان واتركه كي يفقد السوائل التي تضفي هــذه الطريقه حموضه جميله وطعم وكذلك نتخلص من الماء الزائد

بعد يومين او ثلاث اعد المرطبان لوضعه الطبيعي واضف له الزيت واتركه في مكان مظلم لعشرة ايام ولو انا افضل اكثر من عشرة ايام

واكله بالعافيه

بالمناسبه لااعرف لماذا احب المكدوس في الصيف وليس في الشتاء ثم احبه في الافطار مع حلقات طماطه(بندوره) وبيض مسلوق

وبالهنا ءوالشفاء

اعتقد ان المكدوس هو منفــرد للســوريين

وحقيقه اخي جمال كل مكان له طعم متميز لما يضعون به من حشوه ونوع الزيت والحامض والثوم

بالعافيه على الجميع

[جمال عبد العظيم]

المغات هو
========
نبات عشبي معمر أوراقه قليلة بيضية عريضة خضراء زغبية باهتة، والأزهار في عناقيد طرفية. والمغات تستعمل منه جذوره وتختلف احجام الجذور واشكالها حيث تجمع ثم تقشر وتنظف وتقطع على هيئة قطع صغيرة طولها من 10- 15سم وتجفف في مكان نظيف معرض للشمس والهواء مع التقليب من حين لآخر.
وينمو المغات على نطاق واسع في شمال العراق وايران حيث يسمى في ايران ((عرب قوزي) أي جوز العرب واكثر الشعوب استخداما للمغات هو الشعب المصري او من خالطهم من الدول القريبة منهم.
يحتوي المغات على نشا ومواد هلامية ومواد بكتينية وسيليليوزية ومواد معدنية ومواد دهنية وسكاكر.
يستعمل المغات في مصر كمشروب مقو ويعطى عادة للسيدات بعد الولادة لمدة سبعة ايام ويشربه عامة الناس للتقوية والتغذية والدفء في ايام الشتاء.. وهو يزيد الوزن نوعا ما وطريقة تحضيره ان يسحق حتى يكون ناعما ويستعمل بمفرده حيث يحمر في السمن ثم يغلى في الماء مضافا الى سكر ويشرب..
ويقال ان هذا النبات له تأثير على مرض الصرع والجنون وضد البلغم واوجاع الظهر والنقرس والمفاصل ولكن لا يوجد ما يؤيد الاستعمالات الاخيرة علميا.اما اضراره فلا يوجد له اضرا ولكن يجب عدم التمادي في استخدامه
وهي أيضاً تستخدم كمشروب ساخن في فصل الشتاء في معظم البلاد العربية لما تعطيه للجسم من طاقة وسعرات حرارية عالية لما تحتويه جذور هذا النبات على مواد نشوية تصل إلى 25% ومواد غروية بنسبة 23% ومواد بكتينية بنسبة 6% وسكريات 3% ودهون 5% وتانينات 5،1% وأملاح معدنية بنسبة 5%. ومشروب المغات يضاف إليه السكر واللبن وبعض أنواع النقل الأخرى كاللوز والبندق والزبيب والسمسم مع كمية من الدهن
ومشروب المغات المحوج
هو المغات المضاف إليه بعض المواد المغذية ومكسبات طعم ونكهة مثل الحبهان والحلبة وجوزة الطيب.
==========

[norhan]

طيب اخي جمال عبد العظيم وضع لنا صور لاكلات سوريه
ولم نحصل على رد من المشاركين السوريين بخصوص الوصفات

ومشكور بستاتي بروح رائعه وضح المكدوس اللي اتوقعه اطيب مكدوس هو السوري والقديم وليس كل العمل الحديث

الان احب ان اضيف معلومه عن عمل الشيشبرك واللي صورته نزلها الاخ جمال على انها شاكريه ولكن عذرا منك اخي الشاكريه هي اللحم باللبن ولكن الصوره هي الشيشبرك او مانسميه في بغــداد ((( تــتر قولاغي))) وهي بالحقيقه اكله تركيه ودخلت للبلدان العربيه وقت الاحتلال

وهــذه الصوره من الاخ جمال


ال




مقادير عمل الشيش برك او مايسمى بالعراقي ((( تــتر قولاغي)))

العجينه: 2 كوب طحين ، بيضه ، وقليل من الماء للعجن (وانا افضل استخدام الحليب بدل عن الماء)

الحشو : لحم مفروم خالي الدسم ، معدنوس (بقدونس) مفروم ناعم ، لوز او صنوبر

الصلصله: لبن

العمل:

تحضير الحشوه:
يوضع اللحم المفروم مع اضافة الملح والفلفل الاسود فقط ويوضع على النار لحين ان ينضج ودلالة النضج ان لا يبقى اي ماء في اللحم ينشف(لا اضيف اي زيت او بصل فقط اللحم)
وقبل ان اطفئ النار اضيف المعدنوس او مايسمى بالبقدونس المفروم الناعم لمدة دقيقه ويرفع من النار ليبرد

لعمل العجينه: يخلط الطحين مع البيضه ويعجن باضافة الماء او الحليب وقليل من الملح (للعلم هي نفس عجينة اللزانيا ولو الان موجوده سهله حاضره) طبعا العجين بدون اي نوع من انواع الخمائر ولا حتى بيكنك باودر

يفرد العجين ويعمل منه اقراص صغيره تحشى باللحم المفروم وتسلق بالماء
تهيئ الصلصه اللبنيه (بغلي اللبن مع سن ثوم وملعقة نشا او بيضه) ثم يضاف لها الاقراص المسلوقه
تقدم وتزين باللوز والصنوبر والنعناع المفروم

ملاحظه: بالنسبه لي افضل هذه الاكله في صيف العراق على ان استخدم اللبن بارد دون طهي وبدون نشا وبدون بيض

واضيف له الاقراص المسلوقه واضعه بالبراد ويؤكل بارد ويزين بالصنوبر والنعناع المفروم

[جمال عبد العظيم]

كتاب رائع لاشهى انواع الخبز العربية
=============================


باللغة العربية و الفرنسية


رابط التحميل
http://www.ziddu.com/download/133160...df.html/french

[AGROSIMA]

شكرا سيد عبد العظيم على الرد المفيد حول المغات و على الكتب و الوصفات الشهية , الظاهر انو شهيتك مفتوحة كثير هالايام " الله يبارك " راح احسدك لانو انا شهيتي انغلقت تماما

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 11:09 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 10:46 PM --||-----

مع اقتراب الصيف و بحثا عن الانتعاش و البرودة , الحل هو" العصائر الطبيعية المفيدة "

و هذا كتاب عن طرق التحضير



الرابط:

http://www.ziddu.com/download/153792...ar.html/french

[بستاني]

من الأطباق المشهورة في حائل:

الكْبيبة (بتفخيم البائين وسكون الكاف) وهي أكلة تعتمد على ورق العنب





المقادير:

ورق عنب
أرز (تمَّن أو مصري)
بصل
طماطم
فلفل أخضر حار
ملح وبهارات، وفلفل أحمر حار مجفف ومطحون (يسمى في حائل الصرار أو الحبحر)
نصف كوب زيت
صلصة طماطم
لحم أو دجاج حسب الرغبة (والأفضل جوانب خروف هرفي)
دبس رمان أو عصير ليمون بمقدار ربع كاسة شاي


طريقة عمل الحشوة:

يغسل الأرز ويتم تنقيعه في الماء ثم نصفيه

نقطع البصل والطماطم قطع صغيرة

نخلطها مع الأرز ونضيف عليهم الملح والبهار والفلفل الأحمر المطحون ونضيف نصف كوب زيت وصلصة الطماطم، ثم نكمل الخلط بعد الإضافة

انتهينا الآن من عمل الحشوة ،، فنقوم بدهن قاع القدر بفرشاة فيها زيت قليل ثم نضع اللحم في القاع ونضع فوقها شرائح طماطم وبصل وفلفل حار غير مقطع (حسب الرغبة) ونرش القليل من الملح والبهاراتفف

نقوم بغسل ورق العنب ونضع في وسطها الحشوة ونلفها لتصبح على شكل سداسي كما في الطريقة الموضحة في الصورة أدناه:











وكلما انتهينا من واحدة صففناها في القدر فوق ما وضعناه مسبقا فيه
حتى يكتمل العدد المطلوب

ونضعه على الفرن ونضيف عليه الماء ودبس الرمان أو عصير الليمون ونضع فوقه صحن ليتماسك الورق مع الطبخ ولا يتفكك




وندعه يطبخ على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حسب الكمية ونزود الماء قليلا كلما نقص مع الحذر ألا يتفكك الورق

وعندما ينتهي نقلبه على صحن بحذر ثم نرتبه على طبق التقديم وبالهناء والشفاء

[norhan]

والله يابستاني شهيتني ورق عنب او كبيبة حائل او دولمه عراقيه ههههههههههههه

تسلم ايدك

[وليدالشرقاوي]

يا شباب جعنا و صاحت عصافير بطني
و شبعت عينينا من كل لون في نفسي
الوصفات اثارت حواسي و جهازي الهضمي
و تحركت اسناني شوقا الى القضمي
محاشي و شيشبرك و هذا ما اعني
ارحمو اخوكم بعزومه بجد و بلاها عزومة يقولها مراكبي

[بستاني]

والله يابستاني شهيتني ورق عنب او كبيبة حائل او دولمه عراقيه هههههههههههههتسلم ايدك

على الرغم من اختلاف طريقة لف ورقة العنب بعد بحثي للصور أتوقع ان تكون الكبيبة مقتبسة من الدولمة العراقية بسبب الترابط القديم بين حائل والعراق وبسبب وقوع حائل على ممر الحجاج والتجار العراقيين المسافرين الى مكة الذي بعض منهم أقام في مدينة حائل الى الوقت الحالي

[norhan]

على الرغم من اختلاف طريقة لف ورقة العنب بعد بحثي للصور أتوقع ان تكون الكبيبة مقتبسة من الدولمة العراقية بسبب الترابط القديم بين حائل والعراق وبسبب وقوع حائل على ممر الحجاج والتجار العراقيين المسافرين الى مكة الذي بعض منهم أقام في مدينة حائل الى الوقت الحالي

للعلم كل الدول العربيه مقتبســتها من تركيــا

واني انتظر احد يعزمني عليها لان على ما انا طباخه ماهره لكني اكره عمل الدولمه ههههههههههههههههههههه إلا اذا اضطررت لعزومه او طلب خاص من الاهــل

[بستاني]

للعلم كل الدول العربيه مقتبســتها من تركيــا

واني انتظر احد يعزمني عليها لان على ما انا طباخه ماهره لكني اكره عمل الدولمه ههههههههههههههههههههه إلا اذا اضطررت لعزومه او طلب خاص من الاهــل

حياك الله عندنا ووعد مننا إن زرتينا نسوي لك مائدة من كل أصناف المأكولات المشهورة في حائل