موضوع رائع أخى المهندس طارقالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة م/ طارق أنور
أعتقد ظاهرة أنخفاض الكثافة ترجع ألى ترسيب أيونات الكالسيوم و الفوسفات كما ذكرت سابقا أنت مع أمكانية أنخفاض الكثافة نتيجة تكسير لبعض مكونات اللبن نتيجة المعاملة الحرارية الفائقة .
هذه الظاهرة شبيهه بظاهرة أنخفاض ال pH نتيجة للمعاملة الحرارية كالتعقيم و البسترة
أعتقد أن هذه هى الأسباب على الرغم من أننى مثلك لم أجد مرجع تحدث عن هذه الظاهرة على الرغم من أنها ظاهرة معروفة
شكرا لكم اخواني لانني عانيت من هذة المشكلةكثيرا حيث قمت بعرض المشكلة على متخصصين في الحليب المعقم حيث فكرت جيدا في مادة التعقيم البيروكسيد اكن دون جدوى وشكرل جزيلا
بارك الله فيك أخي مازن , وتعقيباً على ما تفضلت , فإن المعاملة الحرارية للمنتج , تؤثر في تغير حالته البلورية , وتغير الحالة البلورية , له تأثير على تغير الكثافة , ولقد رأيت هذه الملاحظة في أحد المراجع الفرنسية لكيمياء الألبان .
ولتغير الحالة البلورية للمادة تطبيقات كثيرة في الصناعات الغذائية , فمثلاً يمكن الحفاظ على قوام منتج "الزبدة" من خلال مراعاة رفع وخفض درجة الحرارة خلال التصنيع بما يتلاءم مع تكوين اللبن الصيفي أو الشتائي .
والموضوع فيه تفصيل ... وبالله التوفيق .
أخي الكريم رامز :
هناك عدة عوامل تلعب دورها في التأثير على درجة حموضة الألبان المخمرة (تخمراً حامضياً), من هذه العوامل , نوع البكتريا المستخدمة , وشروط تكنولوجيا و تخزين المنتج .
فالموضوع متشعب , وياحبذا لو تتقدم بطلبك مفصلاً في موضوع خاص , لعل أحدنا يستطيع إفادتك .
والله الموفق ...
اخواني نحن نعاني من انخفاض البريكس(brix) بعد تعقيم الحليب حيث نضطر لأعادته مره اخرى والتصحيح وهذا مكلف طاقه ووقت ولانعرف مالسبب ومالحل
بجد لعيب يا طارق بارك اللة فيك ابقى كلمنى فى الشركة
السلام عليكم
انا بشتغل فى مصنع الالبان وبالتحديد مختبر الكائنات الحية الدقيقة لقد واجهتنى مشكلة واريد معالجتها فورا وهى وجود انتفاخ فى علب الحليب المعقم تكاد العبوة تنفجر واريد السبب الذى ادى الى انتفاخ العبةو وماهى الميكروبات التى ادت الى ذلك وايضا المراحل التى ادت الى ذلك ولكم جزيل الشكر
السلام عليكم ,يا شباب. احب ان اشكر زميلي م/طارق انور .... انا محمد الغرياني دفعتك ولحسن حظي اشوفك هنا و الجميل كمان اني انشاء الله شغال علي نفس الموضوع اتمني يكون بينا تعاون زي ماكان في البكالروريوسوشكرا علي المعلومات القيمه
اخي العزيز يوجد نعين من الانتفاخات في اللبن و منتجاته, احدهما يطلق عليه انتفاخ مبكر وهذا يظهر في مراحل الانتاج اولالي و يكون في ظروف هوائيه اي تعرض النتج للهواء و هنا يمكن ان يتلوث ب انواي من الcoli form خاصه E.coli ,اما في حاله الانتفاخ المتاخر فهو يحدث غالبا في ظروف لا هوائيه اي بعد تعبئه النتج و احكام غلقه يبدأ الميكرب في النمو و يكون غالبا ميكروب الcolstiredium جرب ان تمني الميكروب من عينه في ميديا PCA وخز عميق لكي تتاكد واكمل بحثك باخذ عينات في جميع مراحل التصنيع , مع الاخذ في الاعتبار الظروف الميكانيكيه للتعبئه قد يكون الانتفاج ناتج من عيب في لحام غطاء المنتج او حدوث خبط في العبوه اثناء التعبئه او بعدها ادي لزياده الضغط داخلها او ايضا تلوثها بدرج طفيفه لم تظهر الا اثناء التخزين
السلام عليكم
جميعا انا عضو جديد فى المنتدى ارجو من السادة الزملاء مشاركتى بما كل ماهو جديد و خاصة ال م/طارق انور فهو يعرفنى جيدا فقد عملت معه فى عام 2006الرجاء
من الجميع مراسلتى باستمرار فأنا عاشق اللبن
السلام عليكم أخي المهندس طارق هل موضوعك له علاقة بسؤالي هذا الذي عرضته ولم يجبني عنه أحد واذا استهلك الحليب بعد حدوث ظاهرة الجيل ماذا يحدث للمستهلك؟
هذا هو سؤالي
السلام عليكم أنا طالبة في كلية الثقنية الطبية قسم التغدية, وجدت هذا الموقع صدفة وأعجبني واتمنى أن أستفيد منه خلال دراستي.
المهم دكتور مادة تقنية الاغدية سألنا سؤال لغرض البحث, وقد بحث عن الاجابة ولم أجدها حتى الان
والسؤال هو لماذا تختلف مدة صلاحية الحليب المعقم من شركة الى أخرى مع العلم أنها تستخدم نفس نوعية الحليب ونفس طريقة التعقيم يعني شركة مدة صلاحية منتجها ستة اشهر واخرى سنة ....؟ واذا استهلك الحليب بعد المدة ماذا يحدث للمستهلك؟ أرجوا منكم اجابتي في اقرب وقت ممكن
معلومات مفيدة جدا تنم عن خبرتك في هذا المجال الرائع
شكررررررررررررررررررررررررررررررررر رررررررررررررررررا
شكرا للمهندس أنور على المعلومات القيمة
والله المنتدي دة اكاديمية تعليمية قوية والمعلومات التي يضيفها خبراء ومهندسين ضالعين في عملهم نشكر اولا ادارة المنتدي علي ذلك الموقع الجميل وثانيا نشكر كل من ساهم في قوة المنتدي حتي بكلمة الشكر شكرا مهندس طارق انور
اقتباس