ما هو اللبن الخام ...؟

[amonaa]

ماهو اللبن؟ سؤال يتبادر الى اذهان الكثير منا فى ساعة النظر الى كوب من اللبن وماسر فائدته العظيمة وانبهار العالم به من بدايه القرون الاولى حتى عصرنا هذا

ما هو اللبن ؟
البن هو عبارة عن مستحلب بين الدهن والماء ويعرف كمعلق غروى
لعمل جالون واحد من الحليب لابد ان تضخ البقرة 600-800 جالون دم فى الضرع
المكونات للحليب الخام الكامل بيتغير حسب نوع البقر ونوع الطعام وشروط اخرى ولكن المتوسط يكون دائما فى الحليب الخام التجارى









نسب تقريبية للمحتوى فى الحجم الكلى :

1. الماءWater 87.3%
   
   Milk Fats 3.9%دهون اللبن
   
   Non-fat Solids (Protein, Milk Sugar, Immune Factors, etc.) 8.8%المواد الصلبة الغير ذائبة بالدهن
   
   

1. A. Casein Proteins (~80% of Total Milk Protein-TMP)بروتينات الكازين
   1. Alpha s1 [30.6%]
   2. Alpha s2 [8.0%]
   3. Beta [28.4%]
   4. Kappa [10.1%]
   B. Whey Proteins (~20% of TMP)بروتينات الشرش
   1. Alpha lactalbumin [3.7%]
   2. Beta lactoglobulin [9.8%]
   3. Bovine Serum Albumin (BSA) [1.2%]
   4. Immuoglobulins [2.1%]
   5. Proteose peptone [2.4%]
   
   Milk Sugar (Lactose) 4.6%سكر اللبن
   
   Minerals 0.65%الاملاح
   Calcium
   Phosphorus
   Magnesium
   Potassium
   Sodium
   Zinc
   Chlorine
   Iron
   Copper
   Sulfates
   Bicarbonates
   Trace Elements
   
   الاحماض Acids 0.18%
   Citric
   Formic
   Acetic
   Lactic
   Oxalic
   
   
   Vitamins/Enzymes 0.12%الفيتامينات والانزيمات

مواضيع مشابهة:

• كيف الحال يا عبد العليم ؟؟؟
• مافيا اللبن الخام
• الاستفاده من اللبن الخام ذو نسبة الدهن المرتفعه
• (سؤال) غش اللبن الخام باضافة اللبن البودرة
• طلب : معلومات عن تكنولوجيا اللبن المطعم و اللبن بالشيكولاتة

[amonaa]

دهن اللبن
دهن اللبن له طاقة سعرية عالية جدا وله اهمية فى تكوين القوام للبن واكثر الدهون فى اللبن حوالى 95%عبارة عن اجسام كروية الشكل تسمى كريات من 0.1 الى 15 ميكرون في القطر ( الميكرون هو من مليون متر ، أو الى حوالي 400 .25 من البوصة (القطر)
وحوالى 89%من الدهن يعرف بالثلاثى الجليسرين وهو عبارة عن جزىءجلسرول مع ثلاث احماض دهنية تختلف فى اطوالها وتشبعها ومنهم

Butyric Acid 4 (# of Carbon atoms)
Caproic Acid 6
Caprylic Acid 8
Capric Acid 10
Lauric Acid 12
Myristic Acid 14
Palmitic Acid 16
Stearic Acid 18
Oleic Acid 18:1 (one double bond)
CLA 18:2 (two double bonds)

Acetic Acid (C 2:0):


Propionic Acid (C 3:0):


Butyric Acid (C 4:0):


Caproic Acid (C 6:0):


Caprylic Acid (C 8:0):


Capric Acid (C 10:0):


Lauric Acid (C 12:0):

[amonaa]

Myristic Acid (C 14:0):

Palmitic Acid (C 16:0):

Stearic Acid (C 18:0):

Oleic Acid (C 18:1):

Linoleic Acid (C 18:2):

وكذلك يختلف نسبة تشبعهم على اساس عدد وجود الذرات الى بعضها




ويحتوى اللبن على الكوليسترول ويصل حوالى 0.3%من دهون الحليب ولكن الكوليسترول هنا مهم جدا للصحة وتكوين الخلايا

[خالد خليل]

مشكورة اختي على موضوعك الجديد, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير

[amonaa]

بروتينات اللبن :

البروتينات هى عبارةجزيئات معقدة تتكون من سلاسل طويلة من الاحماض الامينيه تبعا للتفاعلات بين بعض من الاحماض الامينيه ، والجزيئات يتكون الشكل الثانوى من طيات البروتين تتكون الكريات لهويكون له شكله النهائى من عديد الببتيد ويسمى بكازين اللبن فهو سهل الهضم فى الامعاء ومستقر حراريا ويتفكك المعقد عن درجة حرارة البسترة 145-160 deg. F وكذلك عند البسترة السريعة ultra-high temperature (UHT) pasteurization
(280-305°F./138-152°C.)

اما بروتينات الشرشimmunoglobulinsبتكون حساسة لدرحة الحرارة والبروتين يؤثر على درجة نصوع اللبن وبياضه وتزداد بالبسترة

[مروان النعيمي]

شكرا جزيلا على هذا الموضوع القيم وان مشاركاتك كلها تحمل في مضمونها القيمة والفائدة العظيمة (جزاك الله خير الجزاء)

[amonaa]

سكر اللبن

سكر اللبن هو او كربوهيدريت يتذوقه طفل الثديات ويكون سكر الاكتوز وهو يتكون من سكرين بسيطين وهما سكر الجلوكوز والجلاكتوز فلبن البقر يحوى حوالى 5%لاكتوز بينما لبن البشر يحتوى على 7% لاكتوز وكذلك لايؤثر على مرضى السكر ذو الانسولين حيث لايزيد نسبة الانسولين بسرعه فى الدم
وللاستفادة من السكر للبن يكون فى صورة الالبان المتخمرة حيث يتحول سكر اللبن الى حمض الالاكتيك ويكون للبن طعم حمضى مرغوب وجميل

المعادن في الحليب الخام
يختلف المحتوى حسب نوع اللبن والبيئة للبقرة ذاتها

Mineral Content per quart (Typical range):

Sodium__330-850mg
Potassium__1040-1600mg
Chloride__850-1040mg
Calcium__1040-1225mg
Magnesium__85-130mg
Phosphorus__850-940mg
Iron__280-570ug
Zinc__1880-5660ug
Copper__95-570ug
Manganese__19-47ug
Iodine __~245ug
Fluoride__28-207ug
Selenium__4.7-63ug
Cobalt__0.47-1.23ug
Chromium__7.5-12.3ug
Molybdenum__17-113ug
Nickel__0-47ug
Silicon__700-6600ug
Vanadium__trace-290ug
Tin__38-470ug
Arsenic__19-57ug

فيتامين ج يكون ذو نسبة بسيطه فى اللبن

typically less than 20mg/quart- about half the level found in human milk
يخزن اللبن فى اماكن مظلمة بعيدا عن ضوء الشمس والاشعه الفوق بنفسجية لعدم الفقد للفيتامين

Vitamin Content per quart (Approximate):

A__375ug
C__19mg
D__38IU
E__940ug
K__47ug
B1__425ug
B2__1650ug
Niacin__850ug
B6__470ug
Pantothenic acid__3300ug
Biotin__33ug
Folic acid__52ug
B12__4.25ug

الانزيمات فى اللبن الحليب الخام :

والانزيمات هي أشكال معقدة من البروتين (ادلى بها من الاحماض الامينيه) يمكن ان تغير (حفز) مواد اخرى دون ان تشارك في رد الفعل نفسه.

In digestion, for instance, they help break down starches, fats and proteins into chunks the body can use.
في الهضم ، على سبيل المثال ، تساعد على كسر النشا والدهون والبروتينات في

Amylase
Catalase
Lactase-(through bacterial synthesis)
Lactoperoxidase
Lipase
Phosphatase

[amonaa]

شكرا لك اخى مروان لكلماتك الجميله فى حقى اخى فلا يهمنا غير معلومة جيده تصل للمنتفعين بها فى وجه الله تعالى ..................واهلا بك اخى وكل عام وانت بخير

[mohamed adel el-baz]

بسم الله وماشاء الله عليك
عرض تفصيلي رائع
اللهم زدها علما وأجزها عنا خيرا
ولكن أرجو منك عرض مقارنة بين أنواع اللبن المختلفة

[maro g]

بارك الله فيك اختى الكريمة

[amonaa]

اهلا بكم اخوانى فى الموضوع واتمنى استفادتكم منه ولكم منى ارق واطيب التحيات

[عميد الجاسم المحمود]

أسال الله العظيم أن يزيدك من العلم ويحعل فيه الخير الكثير

[nabeel1963]

الله يخليك يااخت امونة شوفيلي موضوع متقدم للنقاش

[nabeel1963]

مرحبا امونة :هل لديك بحوث منشورة او تجارب شخصية حول مجال تخصصنا؟

[rehab_zayd]

ياجماعة ممكن حد يساعدنى ويعطينى معلومات عن الحليب العضوى وجزاكم الله خيرا