الاعشاب herbs : تقديم-وصفات-نصائح و اقتراحات

[AGROSIMA]

اولا; الاعشاب العطرية

A- الشبت (Dill-Aneth)

هذه العشبة الصيفية ذات الاوراق الرفيعة جدا كالخيوط و الذوق المر - الحلو ( bittersweet) لها عطر قوي
اوراقها الرفيعة تذكرنا باوراق اليانسون (anise-anis) او الشمر (fenouil-fennel) في حين ان بذورها تماثل شكلا بذور الكمون (cumin)

انواعها
هناك نوع واحد من الشبت و لكن هاته النبتة تتشابه كثيرا مع الشمر (fenouil-fennel) من حيث المظهر و الذوق و يصعب التفريق بينهما

مكان نموها
الشبت يحب الاماكن المشمسة الغير معرضة للرياح و التربة الرطبة غير الصلصالية

البذر
يمكن زراعة الشبت في اي وقت من السنة
لاختيار المكان المناسب لزراعته اعلم ان ارتفاعه قد يبلغ 1,2 متر و لان جذوره طويلة( pivotants-swivel-قطبية) نختار وعاء زرع عميق (30-40 سم)

الحماية (soins-care)
نحافظ على التربة رطبة لان الشبت لا يتحمل الجفاف (drought-sécheresse)

التقليم
التقليم من وقت لاخر يسمح بنموها بسرعة

من اجل نكهة مثالية
-نستعمل الشبت طازجا
-لا نطهوه و ان فعلنا فليكن لوقت قصير و الا فسيفقد نكهته المميزة
-يمكن حفظه في الثلاجة دون اشكال

يمكن مزجه مع
-خليط من البقدونس الافرنجي (cerfeuil-chervil) و الثوم المعمر (ciboulette- chive)
-البقدونس الافرنجي
-الكزبرة ( coriandre- coriander)
- الطرخون (estragon-tarragon)
- الميليسا (mélisse-melissa)

مواضيع مشابهة:

• اوراق ال hyacithus بدات تذبل هل من اقتراحات

[AGROSIMA]

تابع (الشبت)

الحصاد
-حين تسمر الاوراق الخيمية(umbells) للعشبة نقطعها و نربطها دون شد (حزمة)
-في كيس ورقي نضع الحزمة بحيث يكون الراس الى الاسفل
-يعلق الكيس في مكان جاف بعيدا عن الشمس
-بعض الثقوب في الكيس ستسمح بمرور الهواء جيدا
-يمكن عزل الحبوب و تجفيفها في حاوية مغلقة بعيدا عن الضوء (ستحتفظ بعطرها الخاص لمدة قد تصل الى 5 اشهر)

التخزين
ا-الحفظ في الثلاجة : باستعمال كيس بلاستيكي ملئ بالهواء
ب-التجفيف( للاوراق) : لا ينصح به لانه سيفقد اللون و النكهة المميزة للشبت

فكرة للتجريب
حفظ الخضار مع الشبت

-على النار اغلي 4 دل من خل التفاح مع 2 دل من الماء مع قرني ثوم و نصف ملعقة صغيرة ملح + 2 م ك من دبس السكر
- اضف 500 غ من الخضار المقطعة و اطهها لدقيقتين
- في علبة زجاحية (5 دل) نضع على طبقات : الخضار - اوراق الشبت - الازهار الخيمية (3-4) و نكمل بالماء
للتعقيم: نسخن العلبة في الماء الساخن ( 3/4 من علو العلبة) لمدة 40 دقيقة الى درحة الغليان , ثم ندعها تبرد ثم نحفظها في مكان مظلم لمدة شهرين

في المطبخ

نستعمل كبهار :
- الاوراق
-الاوراق مفرومة لذوق اكثر شدة
-الحبيبات (البذور) مشوية او مطحونة

لاسترجاع عذوبة و رائحة اوراق الشبت الذابلة نغمسها في الماء الدافئ لمدة قصيرة

الوصفات الملائمة : يتلاءم الشبت مع
-الخيار
-الكوسة
-البيض
-السمك
-الجزر
-البطاطا
-الدجاج و اللحوم البيضاء

وصفة مقترحة

صلصة الخردل بالشبت

"صلصة كلاسيكية تقدم مع اللحوم البيضاء خصوصا الاسماك"

نخلط جيدا المقادير الاتية ; م ك خردل خشن - م ك خردل - نصف م ك عصير ليمون - م ك سكر بني -1/4 م ص ملح - 1/4 م ص فلفل اسود - م ص صلصة (اي نوع) - 3 م ك زيت عباد الشمس- 3 م ك من الشبت المفروم

.................. التالي: ( الريحان-le basilic-basil)

[AGROSIMA]

B-الريحان le basilic-basil

انه من الاعشاب المفضلة , يكفي ان يزهر لينتشر عطره العذب, نكهته قبل الازهار تشبه القرنفل (girofle-clove)

انواعه

الريحان باوراق كبيرة او صغيرة, غير ذلك هناك انواع اخرى ربما اقل شهرة و نكهتها تختلف عن تلك النكهة النموذجية للريحان المعروف

المكان المناسب لزراعته

الريحان يحب الاماكن المشمسة الساخنة و الغير معرضة للرياح

زراعته

لان الريحان حساس جدا للبرد يستحسن زراعته بدءا من شهر ماي
للبذر : نغطي البذور بالقليل من التربة لانها بحاجة للكثير من الضوء لتنمو
لكن تبقى الطريقة الاسهل و الاضمن هي شراء النبتة (بعد ضهور الجذور و السيقان) من البستاني ثم اعادة زراعتها لتكمل نموها

الحماية (soins-care)

حافظ على رطوبة التربة , و قلم العشبة من وقت لاخر

القطف

يستحسن قطف البراعم قبل الازهار , و كلما كانت الاوراق اصغر كانت رائحتها اكثر حدة

من اجل نكهة مثالية


-نستعمل الريحان طازجا

-لا نطهوه و ان فعلنا فليكن لوقت قصير و الا فسيفقد نكهته المميزة

-يمكن حفظه في الثلاجة دون اشكال

يمكن مزجه مع

-خليط من : البقدونس(persil-parsley) و الزعتر (thym- thyme)

- الصعتر البري( او السمسق) (marjolaine-marjoram)

- اكليل الجبل (rosemary-romarin)

الصعتر ( الطيب) (savory- sarriette)

[AGROSIMA]

تابع (الريحان)

الريحان الاحمر?

انه فقط نبات زينة , فذوقه ليس مثاليا لاستعماله كبهار

الريحان في الايام الحارة ?

حين تشتد الحرارة اسقي الريحان بالماء البارد خاصة في وقت الضهيرة

الريحان المزهر ?

بعد الازهار سيفقد الريحان نكهته لذا من الضروري ازالتها

فكرة للتجريب ; ضع الريحان على حواف النوافذ فهو طارد جيد للذباب

للتخزين

اولا ; التبريد بوضع الاوراق في اكياس او نقعها في الزيت ثم حفضها في البراد

ثانيا ; التجفيف

لاسترجاع نكهة الريحان في اطباقنا الشتوية الحل الوحيد هو التجفيف

_ نختار السيقان الجيدة و الزمان المناسب للقطف (شهر جويلية)

_نحفض العلبة في مكان جاف و مظلم ليجف ببطء

ثالثا ; ال pistou , طريقة اخرى لنستمتع بنكهة الريحان طيلة السنة و المقادير هي ; باقة ريحان طازج + 3 قرون ثوم + كاس زيت زيتون

الريحان في المطبخ

- نستعمل : الاوراق , ال puree ( اوراق مدقوقة في الماء)

- يمكن اسنعمال ال puree لتلوين العجائن باضافتها للفرينة اثناء التحضير ( خبز , معكرونة, بيتزا ............)

- يتلاءم الريحان مع : الثوم , جبنة ال permesan ( جبن جاف حريف) , العجائن , الطماطم , الباذنجان و الكوسة و الخس .....


وصفة للتجريب : ال crostini بالريحان

"مقبلة ايطالية ترفق مع السلطات او الحساء "

نطهي ثلاث قرون ثوم في الماء لمدة , نزيل القشور و نطحنه , نضيف 3 م ك زيت زيتون + 2 م ك جبن ال PERMESAN مبشور + 6 م ك ريحان مقطع , نخلط جيدا ثم نضيف

الملح و الفلفل الحار حسب الذوق , في الاخير نضع الخليط على شرائح الخبز و نزينه حسب الذوق

................................... ................................... .........التالي : cerfeuil- chervil- البقدونس الافرنجي

[AGROSIMA]

C- البقدونس الافرنجي - Le cerfeuil- chervil

البقدونس الافرنجي الكزبرة ( coriandre-coriander) البقدونس ( le persil- parsley) , قد تبدو لنا متشابهة لكن لو امعنا النظر سنكتشف اولا اختلاف

اشكال الاوراق و بالاحتكام الى حواسنا سنكتشف فعلا الفرق




1- الكزبرة : نكهة قوية , مذاق حلو

2- البقدونس الافرنجي : عطر حاد مشابه لليانسون ( anis -anise)

3- البقدونس : نكهة قوية مشابهة للكرفس ( céleri-celery)

المكان المناسب للزراعة : الاماكن نصف المظللة

البذر : الوقت المناسب; منتصف شهر ماي

العناية و التقليم :

تجنب الازهار المبكر بالسقي المنتظم للسماح بضهور النكهة النموذجية ( typical) للبقدونس الافرنجي

الحصاد :

ننزع الاوراق بعد 6 الى 8 اسابيع من البذر قبل ظهور الازهار

بعد الازهار ستتساقط البذور و بالتالي ستعيد النبتة نموها في الربيع دون اعادة البذر

من اجل نكهة مثالية

-نستعمل البقدونس طازجا

-لا نطهوه و ان فعلنا فليكن لوقت قصير و الا فسيفقد نكهته المميزة

-يمكن حفظه في الثلاجة دون اشكال

يمكن مزجه مع

-خليط من : البقدونس (le persil-parsley) + الميليسا (mélisse-melissa)

الميليسا

-مع : الشبت (l'aneth- dill)

-مع : الثوم المعمر (ciboulette- chive)

-مع : الطرخون (estragon-tarragon)

مع : النعناع ( menthe mint)

[محمد رشيد سليم]

شكرا على الموضوع القيم .... جزاك الله خيرا

[ندوة]

السلام عليكم ورحمة الله


اهتم كثيرا بزراعة هذه الاعشاب وفي حاويات واستخدمها كثيرا في عمل السلطة ..

موضوع تهب منه روائح الاعشاب العطرة ..

[AGROSIMA]

شكرا على الموضوع القيم .... جزاك الله خيرا

شكرا على المرور

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:01 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 11:46 AM --||-----

السلام عليكم ورحمة الله


اهتم كثيرا بزراعة هذه الاعشاب وفي حاويات واستخدمها كثيرا في عمل السلطة ..

موضوع تهب منه روائح الاعشاب العطرة ..

شكرا على المرور و التفاعل

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:07 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:01 PM --||-----

قبل ان اكمل الموضوع ارجو من الاخوة الاعضاء تقييمه فالموضوع في الحقيقة مترجم مع تصرف لذى احتاج فعلا للتقييم فلا تبخلو علي

بملاحظاتكم و شكرا

[المهندسة بثينة]

اختي العزيزة شكرا جزيلا على هذه الملومات القيمة وبصراحة احنا في العراق يجب ان تكون بعض من هذه الاعشاب + اللبن على المائدة في الغداء اقصد طازجة اجباري غير التي تدخل في وصفات الاطباق

[AGROSIMA]

اختي العزيزة شكرا جزيلا على هذه الملومات القيمة وبصراحة احنا في العراق يجب ان تكون بعض من هذه الاعشاب + اللبن على المائدة في الغداء اقصد طازجة اجباري غير التي تدخل في وصفات الاطباق

شكرا اخت بثينة , بس عندي طلب لو استطعتي عن الاسماء العامية المتداولة لهذه الاعشاب

[المهندسة بثينة]

اختي العزيزة الاسماء العامية للاعشاب تقصدين بالهجة العراقية او شنو

[AGROSIMA]

اختي العزيزة الاسماء العامية للاعشاب تقصدين بالهجة العراقية او شنو

نعم , يعني الاسماء المتداولة اكثر, مثلا الطرخون او الثوم المعمر الذي ذكرتهما هل هما فعلا معروفان بهذه الاسماء

[المهندسة بثينة]

اختي العزيزة اغلبها نفسها واليك
1- الشبت = الشبنت
2- الريحان = الريحان
3- البقدونس = المعدنوس
4- يوجد نوع اخر يشبه البقدونس لكن يختلف بالطعم يسمى الكرفس
5-الصعتر = الزعتر
6-اكليل الجبل =اكليل الجبل
7-الكزبرة =الكزبرة
8-النعناع =النعناع
9-الطرخون لا اعرفه
10-الكراث هذا يشبه الثوم المعمر
ولو تدللي اختي

[AGROSIMA]

اختي العزيزة اغلبها نفسها واليك
1- الشبت = الشبنت
2- الريحان = الريحان
3- البقدونس = المعدنوس
4- يوجد نوع اخر يشبه البقدونس لكن يختلف بالطعم يسمى الكرفس
5-الصعتر = الزعتر
6-اكليل الجبل =اكليل الجبل
7-الكزبرة =الكزبرة
8-النعناع =النعناع
9-الطرخون لا اعرفه
10-الكراث هذا يشبه الثوم المعمر
ولو تدللي اختي

تسلمي اخت بثينة

[كريمة الجزائرية]

مواضيع ممتازة وتستحق التقييم للفائدة العامة.. الحبق الذي عندي طوله تعدى الخمسين سنتمر.. وبلا ازهار هل هذا الامر عادي..؟
شكرا لك