استخراج النشا من الحبوب
استخراج النشا من الحبوب
النشا Starch مادة كربوهيدراتية عالية البلمرة تتواجد فى المملكة النباتية خاصة في الحبوب النشوية مثل القمح والأرز والذرة والسورجم والشيلم والشوفان أو في الجذور الدرنية ٍٍTubers Roots مثل البطاطس والبطاطا والتابيوكا، وهي تتواجد في شكل حبيبات بيضاء أو بللورات كروية أو بيضاوية وهذه الحبيبات قد تكون كبيرة الحجم كما في البطاطس والقمح أو متوسطة الحجم كما في الذرة أو صغيرة مسدسة الشكل كما في الأرز 0
1-1 استخراج النشا من الذرة أو السور جم أو الدخن معمليا:-
تنظف الحبوب لإزالة الحبوب الضامرة أو الأتربة والقش ثم تنقع الحبوب لمدة 24 ساعة في ماء مقطر درجة حرارته 4°م ويحتوي على 1% صوديوم ميتابسلفيت لمنع أي نموات ميكروبية ،وبعد النقع تغسل الحبوب بماء مقطر عدة مرات للتخلص من أي آثار لمحلول الكبرته، بعد ذلك تجرش الحبوب الرطبة في خلاط باستخدام كمية قليلة من الماء المقطر لمدة 3 دقائق ثم ينقل المجروش إلى قماش (شاش الجبن) سعة ثقوبه 116 ميكرون ويرشح ، أما المتبقي على القماش ينقل إلى الخلاط مرة أخرى وتعاد الخطوة السابقة حتى يمكن استخلاص أكبر قدر من النشا من الحبوب الرطبة ،أما الراشح وهو معلق النشا فيجرى له طرد مركزي لمدة 20دقيقة على سرعة 1000XG لفصل الطبقة العليا المتكونة (البروتين) حيث يتم كشطها والتخلص منها، أما النشا (الطبقة السفلي) فيضاف لها ماء مقطر لعمل معلق من النشا ثم يجرى له طرد مركزي مرة أخرى حتى لإزالة أي آثار عالقة من البروتين كما سبق، هذه الخطوة الأخيرة قد تكرر مرة أخرى نحصل على النشا خالي من أي شوائب أو آثار من البروتين، بعد ذلك يجفف النشا في الهواء العادي إلى أقل محتوي رطوبي (10%) ثم يجرى له عملية طحن للحصول على بلورات نشا متجانسة في الحجم 0
1-2 استخراج النشا من القمح :-
تركيب حبة القمح:-
تتركب حبة القمح من الأجزاء الرئيسية الآتية :-
§ الردة (النخالة) وتتكون من عدة طبقات (12.5%).
§ الجنين (2.5%).
§ الأندوسبرم (النشا) ويمثل 85% من حبة القمح.
وتتركب حبة القمح من المكونات الكيميائية الآتية :-
المكونات
النسبة المئوية (الوزن الجاف ) حسب نوع القمح
- البروتين
10.5- 16
- المستخلص الأثيري (الدهن)
2.1-2.9
- الكربوهيدرات الذائبة (النشا)
74.1- 78.6
- الألياف الخام
2.4-2.6
- الرماد
1.8-1.9
المصدر :-
Technology Of Cercals ,N.L.Kent 1975
1-2 طرق استخراج النشا من القمح :-
تعتبر صناعة استخراج النشا من القمح من الصناعات القديمة والتي يرجع تاريخها إلى الحضارات القديمة وصناعة استخراج النشا والجلوتين من عجينة دقيق القمح تختلف كلية عن طرق استخراج النشا من المصادر الأخرى، ويرجع ذلك إلى الخواص الطبيعية والريولوجية لجلوتين القمح المرتبطة بالنشا حيث ينتفخ الجلوتين والذي يمثل من 8-17% عند خلط دقيق القمح مع الماء مكونا شبكة من الخلايا جدرانها من الجلوتين بينما النشا يملأ وسطها0 وكانت صناعة استخراج النشا من القمح تهتم باستخراج النشا بدون النظر لأهمية الجلوتين حيث يغمر القمح بالماء ثم يطحن ثم يخمر لهدم الجلوتين بالطرق الكيميائية والحيوية ثم يفصل النشا من
السائل المتخمر ويجفف ولكن نظرا لأهمية الجلوتين فقد تم تعديل الطريقة لإمكان الحصول على الجلوتين والاستفادة منه، ومن الطرق المستخدمة استخراج النشا من عجينة دقيق القمح منخفض الجودة حيث تغسل العجينة بكمية كبيرة من الماء أثناء عملية العجن لإزالة النشا وجهاز الخلط يتكون من زوجين من الأسطوانات حيث تمر العجينة بينهما تحت رذاذ الماء لغسيل النشا منها ثم يزال الجلوتين مع الألياف بالفصل على مصفاة هزاز.
وفيما يلي طرق استخراج النشا من عجينه دقيق القمح :-
1-2-1 الطريقة المستمرة (الطريقة المبتلة)Wet milling :
· يخلط الماء مع الدقيق بنسبة 40-48جزء من الماء مع 100جزء من الدقيق للحصول على عجينه بلاستيكية 0
· تترك العجينة بعض الوقت للانتفاخ 0
· تغسل العجينة بالماء بمرورها بين اسطوانتين متقابلتين تحت رذاذ الماء لإزالة النشا الخام من العجينة 0
· يمر معلق النشا الناتج من عملية الغسيل على مصافي دقيقة لإزالة ما يعلق به من ألياف وقطع الجلوتين 0
· يفصل النشا من المعلق بنفس طريقة فصل نشا الذرة وذلك بالترسيب على المناضد المنحدرة أو بواسطة الطرد المركزي 0
· يجفف النشا الناتج في الأفران حتى تنخفض رطوبته إلى 12%0
· تفصل العجينة المتبقية بين الأسطوانتين والتي تتكون من الجلوتين وتعصر على ألواح مثقبة حيث يتحول الجلوتين إلى ما يشبه القطن أو القطع الإسفنجية
· يعاد غسل الجلوتين بالماء لإزالة ما يعلق به من نشا 0
· يجفف الجلوتين على درجة حرارة منخفضة حتى لا تتغير خواصه ويستعمل كإضافات غذائية أو في العلائق الغذائية 0
مجال استخدام النشا ومشتقاته :-
يستخدم النشا أو مشتقاته في المجالات الصناعية الآتية :-
1) الصناعات الغذائية:- مثل منتجات المخابز والحلويات ومنتجات اللحوم ومنتجات الفاكهة والخضر (الكاتشب) والمساحيق الغذائية وأغذية الأطفال وأغذية مرضى السكر وذلك كمادة مالئة أو لاصقة أو محسنة للقوام أو كمادة حاملة وناشرة في بعض صناعات التخمر (مسحوق الخبيز) البيكنج بودر.
2) الصناعات الدوائية كمادة ناشرة أو حاملة أو مالئة أو محلية وخاصة صناعة الأشربة والأقراص 0
3) الصناعات الكيميائية وخاصة صناعة الورق .
4) الصناعات النسيجية 0
5) صناعة الدبغ.
6) صناعة التعبئة والتغليف .
7) صناعة السبك والصهر.
8) حفر الآبار.
مواضيع مشابهة:
اقتباس
