فول عدس ارز سبانخ و بطاطس
ودااااااااعا
ارتحت يا عم
فول عدس ارز سبانخ و بطاطس
ودااااااااعا
ارتحت يا عم
صور رائعه لكنك لم تجب على تساؤلي أخ جمال!
ماذا عن الأفران المستخدمة؟
اخي العزيز لك مني تحياتي ولكن معظم الاخوة اعضاء المنتدي يريدون ان يسالون والاجابة تكون فورية ولكن انا بحضر لك اجابة السؤال لان هناك عمليات تصنيعية وافران خاصة لذلك ابحث عنها وسوف انزلها وتقبل تحياتي وانا فاكر سؤالك وشكرا
اخي احمد علي علي انتظر جوابك على طلبي للكتاب رجاءاالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة احمد على على
استاذ جمال مازلت عند رأيى بك
انت خبير بالمعنى والفعل استاذ فى تخصصك
وتشرفنى وتشرف كل مصرى
بارك الله بك وبأسرتك وبمعلوماتك القيمه والتى يعتبرها الكثير وانا منهم مرحع علمى محترم جدا
شكرا لكل شئ
اخي وحبيبي الاستاذ جمال
لك مني تحياتي وادعو الله ان تكون في احسن حال انت وجميع افراد الاسرة وشكرا جزيلا علي هذا المديح الجميل الذي ان دل فيدل علي حسن اخلاقك وان شاء الله لما انزل مصر لازم اقابلك بس حضر لنا مصيف جميل في راس البر لاني لم اذهب راس البر منذ شهر العسل يعني من 22سنة وانا نفسي والله اروح اقضي يومين في راس البر بس حضر نفسك
معلومات مهمه جداا لكل سيدة منزل
لك كل الشكر والتقدير
صناعة وتقييم جودة الكيك الطبقي:- Layer Cake
* المكونات :-
1- دقيق الكيك 100 جزء
2- مسحوق خبيز 8 أجزاء
3- بيض طازج 60 جزأ
4- ملح الطعام 1.6 جزأ
5- سكر 110 جزأ
6- دهن أو زبد 50 جزأ
7- حليب طازج 110 جزأ
8- فانيليا 1 جزأ
* خطوات العمل :-
1. يضرب السكر والبيض والدهن.
2. يضاف الحليب والمكونات الجافة وتخلط جيدا بعجان الكيك.
3. يوزن 400جم من العجين إلى قالب مستدير قطره 20س.
4. تخبز في الفرن على درجة حرارة 175ºم لمدة 35 دقيقة.
5. تترك لتبرد 30دقيقة وتفرغ من القالب.
* تقييم جودة العجين
وذلك بحساب الوزن النوعي
الوزن النوعي= وزن حجم معين من العجين
وزن نفس الحجم بالماء المقطر
* تقييم جودة الكيك :-
1- الحجم : ويقدر لأقرب سم3عن طريق الإحلال باستخدام بذور اللفت 0
2- الانكماش :- Shrinkage
3- معامل الحجم:Volume Index
4- معامل التماثل: Symmetry Index
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:33 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 01:22 AM --||-----
5- معامل التجانس: Uniformity Index
الطريقة :-
أ. يقطع الكيك بعناية إلى نصفين متساويين
ب. طابق خط البداية للمسطرة الخاصة لتقييم الكيك Template مع الحافة السفلى ومركز الكيك 0
ج. قس البعد بين A إلى E لأقرب 0.1سم واطرح الناتج من 20 لتحصل على قيمة الانكماش 0
د. اقرأ ارتفاع الكيك لأقرب 0.1سم عند الخطوط الرأسية D,C,B كما هو موضح بالشكل التالي :-
* الحسابـــــات :-
Value = 20- AE Shrinkage
= 2C – (B+D) Symmetry Index
= B – D Uniformity Index
= B + C + D Volume Index
6- التقييم الحسي : يقيم الكيك حسيا كالآتي (100نقطة) :-
Formula for Layer Cakes
صناعة الكيك الطبقي
Weight (gm)----------------------------- %
300.0 --------------------------------100.0 --------Flouer (دقيق الكيك)
24.0 --------------------------------------8.0----- ----------Baking Powder(مسحوق خبيز)
180.0-------------------------------------- 60.0------------- Fresh Whole egg(بيض)
4.8 ---------------------------------------1.6 ---------------Salt(ملح)
330.0 -----------------------------------110--------------- Sugar(سكر)
150.0------------------------------------ 50.0------------------- Shortening(سمن نباتي)
42.0 -----------------------------------14.0------------------ N.FD.M(حليب مجفف منزوع الدسم)
288.0 ----------------------------------96.0 -------------------Water(ماء)
3.0 -----------------------------------------1.0 ----------------Vanillin(فانيليا)
[QUOTE=جمال عبد العظيم;202160]صناعة وتقييم جودة الكيك الطبقي:- Layer Cake
* المكونات :-
1- دقيق الكيك 100 جزء
2- مسحوق خبيز 8 أجزاء
3- بيض طازج 60 جزأ
4- ملح الطعام 1.6 جزأ
5- سكر 110 جزأ
6- دهن أو زبد 50 جزأ
7- حليب طازج 110 جزأ
8- فانيليا 1 جزأ
* خطوات العمل :-
1. يضرب السكر والبيض والدهن.
2. يضاف الحليب والمكونات الجافة وتخلط جيدا بعجان الكيك.
3. يوزن 400جم من العجين إلى قالب مستدير قطره 20س.
4. تخبز في الفرن على درجة حرارة 175ºم لمدة 35 دقيقة.
5. تترك لتبرد 30دقيقة وتفرغ من القالب.
* تقييم جودة العجين
وذلك بحساب الوزن النوعي
الوزن النوعي= وزن حجم معين من العجين
وزن نفس الحجم بالماء المقطر
* تقييم جودة الكيك :-
1- الحجم : ويقدر لأقرب سم3عن طريق الإحلال باستخدام بذور اللفت 0
2- الانكماش :- Shrinkage
3- معامل الحجم:Volume Index
4- معامل التماثل: Symmetry Index
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:33 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 01:22 AM --||-----
5- معامل التجانس: Uniformity Index
الطريقة :-
أ. يقطع الكيك بعناية إلى نصفين متساويين
ب. طابق خط البداية للمسطرة الخاصة لتقييم الكيك Template مع الحافة السفلى ومركز الكيك 0
ج. قس البعد بين A إلى E لأقرب 0.1سم واطرح الناتج من 20 لتحصل على قيمة الانكماش 0
د. اقرأ ارتفاع الكيك لأقرب 0.1سم عند الخطوط الرأسية D,C,B كما هو موضح بالشكل التالي :-
* الحسابـــــات :-
Value = 20- AE Shrinkage
= 2C – (B+D) Symmetry Index
= B – D Uniformity Index
= B + C + D Volume Index
6- التقييم الحسي : يقيم الكيك حسيا كالآتي (100نقطة) :-
Formula for Layer Cakes
صناعة الكيك الطبقي
Weight (gm)----------------------------- %
300.0 --------------------------------100.0 --------Flouer (دقيق الكيك)
24.0 --------------------------------------8.0----- ----------Baking Powder(مسحوق خبيز)
180.0-------------------------------------- 60.0------------- Fresh Whole egg(بيض)
4.8 ---------------------------------------1.6 ---------------Salt(ملح)
330.0 -----------------------------------110--------------- Sugar(سكر)
150.0------------------------------------ 50.0------------------- Shortening(سمن نباتي)
42.0 -----------------------------------14.0------------------ N.FD.M(حليب مجفف منزوع الدسم)
288.0 ----------------------------------96.0 -------------------Water(ماء)
3.0 -----------------------------------------1.0 ----------------Vanillin(فانيليا)
جزاكم الله خيرا
بصراحة موضوع كلش رائع ونشكر تعبك وجهدك المتواصل بلموقع
[QUOTE=abdalla4444;202292]شكرا سيدي الكريم لو ممكن وصفة مسحوق الخبز و كمية السربات و لو ممكن وصافات اخري للكايك المعلب
ممكن بشمهندس جمال معلومات عن خلطات مصانع ومعدات تشغيل انا عايز اعمل المشروع دة بس مش عارف ممكن افادة جيدة لو سمحتوا شكرااااااااااااااااااااااا
الف شكر يا برنس , الله يعطيك العافيه
امنت بالله ربا وبالاسلام دينا وبمحمدا صلى الله عليه وسلم نبيا ورسولا
اقتباس