صناعة جبن الغساله في معامل الألبان
طبعاً مش كتير سمعوا عن صناعة جبن الغساله وهو عباره عن خلطات معينه بتتعمل من لبن سائل ولبن بودره ومركز بروتين اللبن ودهن وطبعاً إضافة مثبتات ومواد إستحلاب ومواد مالئه لكن بيكون الإختلاف في نسبة الإضافه من خلطه الى خلطه فأرجو لكل من يعرف شيء عن الموضوع إفادتي ويشرفني التحاور معكم
مواضيع مشابهة:
يرجى الرجوع لنشراتى وستجد الرد حيث اننا قتلناها بحثا
يابشمهندس محمد الهواري
اولا السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ثانياُ أحب اعرفك بنفسي انا المهندس محمد أحمد كنت شغال مع حضرتك في شركة صقر بس سبتها عشان كنت دخلت الجيش وخلصت جيش وحاليا أقوم بإنشاء معمل جبن ومنتجات ألبان بالمنطقه الثالثه ببرج العرب وكان من ضمن منتجاتي تصنيع الجبن الأبيض نباتي الدهن أو مايطلق عليه في السوق المصري جبن الغساله بس المشكله ان هذا النوع من الجبن لم نقوم بدراسته تفصيلياً في قسم الألبان بالكليه ولذلك ليس لدي خبره عمليه كافيه في تصنيع هذا النوع من الجبن لكن طبعاً زي ماحضرتك عارف ان الأساسيات موجوده وعلى حد معرفتي ان تصنيع هذا النوع من الجبن يصنع عن طريق عمل خلطه بمواد خام مثل الجبن المطبوخ وطبعاً حضرتك لديك خبره كبيره في تصنيع الجبن المطبوخ وقمت بعمل ماجيستير فيه لكن المشكله عندي هي كيف أعمل خلطه بمصادر بروتين ودهن مختلفه ومناسبه في السعر لضمان المكسب المادي وايضاً مطابقه للمواصفات القياسيه وذات جوده عاليه لضمان تسويقها فأرجو من حضرتك الرد على ماكتب ومساعدتي.
وشكراً
ياريت يابشمهندس محمد أعرف من حضرتك ماهى أنواع أملاح الإستحلاب والمثبتات المستخدمه في صناعة جبن الغساله
السلام عليكم اخ متعب السعيد
ما معنى جبن الغسالة شو اسمو العلمي او الانجليزي حتى نقدر نفهم الموضوع اكثر و نقدر نساعدك
اللهم اني اسالك علما نافعا و رزقا طيبا و عملا متقبلا
الجبن الغساله هو الجبن الأبيض نباتي الدهن أو طبيعي الدهن ويطلق عليه في السوق المصري جبن فيتا او جبن الأسطنبولي
ما هي وظيفة gdl في الجبن الابيض يا بشمهندس
gdl هو عباره عن انزيم كيماوي وليس طبيعي يقوم بتحليل الاكتوز وتحويله الي حمض اللاكتيك الذي يقوم بخفض ph الوسط ويستخدم في صناعة الجبن الأبيض ولا يمكن استخدامه بكثره لظهور عيوب في الطعم والرائحه ويستخدم بديل لاستخدام الباديء
اولا محمد اهلا بيك فى المنتدى
ثانيا GDL هى عبارة عن جلوكونو دلتا لاكتون واللتى تذوب فى الماء لتعطى حمض جلكونيك والذى ىعطىPHثابت حسب النسبة المضافة واللتى هى فى صناعة الجبن الفيتا النباتى الدهن بطريقة التركيز(الغسالة)
ثالثا طريقة اقتصادي للجبن الغسالة20%شورتنج نخيل-20% لبن فرز مجفف
المثبتات المستخدمة فيتا جيل121-124 من شركة ايجى ديرى بالعاشر من رمضان
3ك 121-1ك 124 لكل طن
هل كمية 200 كجم في الطن لبن فرز جاف مش كمية كبيرة علي انتاج طن جبن غسالة بالاضافة الي ان اللبن الفرز الجاف يحل من 1 الي 9 مياة اذن المفروض ان نضع في الطن 100 كجم لبن فرز جاف
زميلي حماده صبري 200 ك لبن فرز مجفف مش بالكميه الكبيره حيث تكون نسبة البودره في خلطة جبن الغساله حوالي 20-25% حيث تكون خليط من لبن مجفف - بروتين لبن مجفف - كازينات كالسيوم يتم اذابتهم في حوالي 65% ماء ويضاف باقي الإضافات كالمستحلبات والمثبتات والزيت
انا شاكر للك جدا يا باشمهندس محمد لكن ممكن تعطيني الكميات المضبوطة الاقتصادية في صناعة طن جبن غسالةمن لبن بودرة وزيوت نباتية والاضافات
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 07:14 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 06:57 PM --||-----
لماذا بعد الانتاج ووضعة فى الشرش في بعض الخلاطات يفرز الجبن في الشرش لبن ابيض اي يكون الشرش الناتج ابيض اللون
الخلطه القياسيه لصناعة جبن الغساله
60-65% ماء
20-25% بودره
15-20% زيت نباتي
3-4% ملح طعام
0.5-1% مستحلب
0.5% مثبت
مجهود مشكور ....................
الله يبارك في عمرك
م. متعب اله يجازيك خير علي المعلومه الحلوه دي انا حاولت اعملها بس معرفتش نوع المثب والمستحلبالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة متعب السعيد
احط اي نوع والسلام ولا عندك اسم معين او مكونات معينه فالمستحلب والمثبت
شكرا ليك اوي
منتظر ردك
اقتباس