السلام عليكم
ياختي هل تختلف مكونت الزبدة مع اختلاف مكونات الحليب ان كان بقر او ابل او ماعز او غنم او تحمل الزبدة نفس المكوينات لا اختلاف فيها
مواضيع مشابهة:
السلام عليكم
ياختي هل تختلف مكونت الزبدة مع اختلاف مكونات الحليب ان كان بقر او ابل او ماعز او غنم او تحمل الزبدة نفس المكوينات لا اختلاف فيها
مواضيع مشابهة:
أخي العزيز :-
ردا علي سؤالك بخصوص هل يختلف تركيب الزبد تبعا لنوع الحيوان مصدر اللبن الذي صنع منه الزبد فإن الإجابة هي :-
1- نوع الحيوان لا يؤثر علي تركيب الزبد إلا في بعض المكونات الصغري مثل البيتا كاروتين ( في اللبن البقري) التي تعطي لونا أصفر للزبد
2- العوامل الرئيسية في إختلاف تركيب الزبد هي طريقة الصناعة و خصوصا خطوة الخدمة
أرجو أن أكون قد حققت مرادك من السؤال
شكرا لك اخى لردك السريع على السؤال ففعلا اخى الطيب كتركيب للزبد نفسه لا يختلف من حيوان الى اخر ولكن يختلف المكونات الذائبة فيه كمذيب للكاروتين مثل اختلاف اللون فى اللبن البقرى والجاموسى من الاصفر الى الابيض ولكن اخى بيختلف كمية الدهن نفسها فى اللبن وحجم حبيباته احيانا فاللبن الجاموسى يعتبر اكثر نسبة فى كمية الدهن عن اللبن البقرى وبالتالى عند التصنيع الغذائى لللبن يتم تعديل نسبة الدهن فى اللبن اما بوضع نسبة دهن زيادة او بنقصها لحدوث التعادل المرغوب فى الطعم والنكهة فى صناعة اللبن وكما قال اخى فى تعليقه ان الخدمات للصناعة ايضا تؤثر حيث فى صناعة اللبن او الجبن بيتم عمل تجنيس للبن لتجنيس كل جزيئاته فى حجم واحد لاعطاء صفات حسية مرغوبة من المستهلكين واظننى اخى قد وضعت صور توضح تلك العمليات فى المنتدى وشكرا لك اخى الطيب لسؤالك المفيد
الأخوة الاعزاء أرجو الأنتباة التركيب العام كنسبة دهن أو مواد صلبة لن يتغير تقريبا لأن العملية تتم بطريقة تصنيعية حسابية ولكن هناك فرق كلى وجزيئ بين نوعية الاحماض الدهنية وطيبعة الدهن ودرجات الانصهار ونوعية البروتين في الحليب وذالك مايسبب فروق طعم الزبد البقري عن الجاموسي
التعديل الأخير تم بواسطة م- عمرو نجيب ; 06-11-2011 الساعة 12:46 PM
اقتباس