انا اعمل في مصنع لانتاج مصنعات اللحوم
اريد معرفة ما هي اداب تعامل العمال مع خطوات التصنيع من نظافة وملابس
وما هي المواد المستخدمة في تعقيم الأيدي واذا كان لابد من تعقيم الأيدي بإستمرار ام لا
برجاء المساعدة
مواضيع مشابهة:
نظام العمل في صالات الانتاج (مساعدة)
انا اعمل في مصنع لانتاج مصنعات اللحوم
اريد معرفة ما هي اداب تعامل العمال مع خطوات التصنيع من نظافة وملابس
وما هي المواد المستخدمة في تعقيم الأيدي واذا كان لابد من تعقيم الأيدي بإستمرار ام لا
برجاء المساعدة
مواضيع مشابهة:
الاخ العزيز bomking
===========
لك تحياتي وان شاء الله طلب بسيط وسوف اوافيك بالتفاصيل واليك هذا الرابط بخصوص مطهرات مصانع الاغذية
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=3670
طرق التنظيف والتعقيم الصحيحة من قبل أشخاص مدربين ولديهم المعرفة الجيدة بذلك من أجل تقديم طعام صحي وآمن مع مراعاة قواعد الصحة العامة فالأدوات الملوثة هي من الأسباب المهمة لنقل الجراثيم والتسبب بالإصابة بالأمراض لذلك لا يكفي أن تكون الأدوات نظيفة ولكن من المهم جدا" أن تكون معقمة.
انواع التنظيف والتعقيم
التعقيم بإستعمال الغلاية.
التعقيم اليدوي بأسلوب الغمر.
تعقيم المعدات والأجهزة الثابتة.
تنظيف وتعقيم الأرضيات ومعالجة إنسكاب المواد الغذائية على الأرضيات.
· التخلص من نفايات
التنظيف الخطوة الأولى في التعقيم.
· التعقيم:- عبارة عن إزالة أسباب التلوث الغير مرئية مثل الجراثيم وتتم هذه العملية بطريقتين:-
- إستعمال المواد الكيميائية المعقمة.
- إستعمال درجات الحرارة المرتفعة 82.2 ºم (درجة مئوية).
إستعمال الغلاية:-
في البداية يجب أن تكون الغلاية نظيفة من الداخل ومن الخارج.
الأنواع الرئيسية للفحوصات الطبية والدورية للعاملين في خدمات الطعام:
- التأكد من تنظيف المصافي والقطع الداخلية في الغلاية.
- التأكد من وجود المواد الكيماوية المستعملة في خزان الغلاية.
- التأكد من نظافة الماء الموجود في الخزانات الداخلية للغلاية.
ترك فاصل بين الأدوات المراد إدخالها الى الجلاية وعدم تكديس عدد كبير من الأدوات في الوعاء الخاص للجلايـة بحيث يكون هنالك فاصل يسمح بمرور الماء بين الأدوات لتعقيم الأدوات من جميع الجهات.- يجب عدم إغلاق الجلاية قبل إتمام عملية الجلي كاملة.
- التأكد من درجات الحرارة الصحيحة في عملية التشطيف وهي تعادل 82.2 ºم (درجة مئوية) للتأكد من تعقيم الأدوات بالطريقة الصحيحة.
- التأكد من تركيز المواد الكيماوية.
- يجب عدم نقل الأدوات إلى المستودعات أو إلى الأماكن المخصصة إلا بعد جفافها تماما من الماء.
- يجب ترك الأدوات لتجف جيدا" بواسطة الهواء، ويجب عدم إستعمال البشاكير أو الفوط القماشية لتنشيف الأدوات.
- يجب معاينة الأدوات للتأكد من نظافتها، وفي حال وجود أية أدوات غير نظيفة يتم إرجاعها الى الجلاية لتنظيفها وتعقيمها مرة ثانية.
- يجب إخبار المسؤولين في حال وجود أية مشكلة أو عطل في الجلاية وإذا كانت جميع الأدوات غير نظيفة.التنظيف والتعقيم اليدوي بأسلوب الغمر.
هذه العملية بحاجة الى مغسلة بثلاثة أحواض وخمسة خطوات
1. تنظيف الأدوات من بواقي الأطعمة وذلك بغسلها بالماء فقط.
2. أولا" جلي الأدوات بماء ساخن وصابون في الحوض الأول وتغيير ماء الجلي كلما إتسخ.
3. ثانيا" غمر وشطف الأدوات لإزالة أي أثر للصابون في الحوض الثاني.
4. ثالثا" تعقيم الأدوات بغمرها في ماء ومحلول معقم في الحوض الثالث ويجب أن لا يكون هنالك أي أثر للصابون في حوض الماء والمحلول المعقم لأن وجود الصابون يقلل من فعالية المادة المعقمة كما يجب أن يكون المعقم مخفف بالطريقة الصحيحة ويجب ترك الأدوات مغمورة بالمحلول المعقم (حسب التعليمات المدونة على عبوة المادة المعقمة).
5. ترك الأدوات لتجف بالهواء وذلك بترتيبها بشكل عامودي وعدم وضعها فوق بعضها وذلك لتسريع تجفيفها بالهواء ومن ثم نقلها الى مكانها أو إلى مستودع الأدوات حيث يتم ترتيبها في المكان المخصص لتسهيل إيجادها عند الحاجة وكما يجب أن تكون في الوضع المقلوب (القاعدة للأعلى).
- يجب عدم إستعمال البشاكير والفوط القماشية لتنشيف الأدوات.
- يجب عدم لمس الصحن من الجزء الذي يلامس الطعام بل يجب حمله من الأطراف.
- يجب عدم لمس الفضيات من الجزء الذي يلامس الطعام بل يجب حملها من القبض أو
الجزء الذي يمسك باليد.
- يجب عدم حمل الأكواب من الأعلى بل من قاعدتها.
تنظيف وتعقيم الأجهزة الثابتة والمعدات:-
يجب توخي الحذر وإتخاذ جميع مقاييس السلامة العامة عند تنظيف المعدات والأجهزة كما يجب تنظيفها في مكانها وعدم نقلها الى الجلاية، ويتم تنظيف المعـدات بإستعمال مواد تنظيف وفوطة خاصة للجزء الملامس للطعام، ومواد تنظيف وفوطة أخرى للأجزاء الغيـر ملامسة للطعام بأوعية بألوان مختلفة.
تنظيف المعدات الكهربائية:-
· التأكد من إتخاذ جميع مقاييس السلامة العامة.
· التاكد من عدم تشغيل المعدات وذلك بإغلاق كبسة التشغيل على أن تكون اليدين جافتين ونزع توصيلة الكهرباء (الإبريز) من الكهرباء
· نتظيف وتعقيم الأجزاء الغير ملامسة للطعام أولا" بأوعية وفوط تنظيف خاصة وتركها لتجف تماما.
· التأكد من نتظيف وتعقيم الأجزاء الملامسة للطعام ثانيا" بأوعية وفوط تنظيف خاصة ثم تركها لتجف تماما.
· والتأكد من تجفيف اليدين من الماء وإرجاع توصيلة الكهرباء.
· التأكد من أن الجهاز يعمل بشكل صحيح وذلك بتشغيل الجهاز ومن ثم إغلاقه.
معالجة انسكاب المواد الغذائية على أرضية المصنع
إن إنسكاب المواد الغذائية و خصوصا" المواد الدهنية على أرضية االمصنع تشكل خطرا" على سلامة العاملين في المصنع لذا يجب إتباع الأمور الوقائية التاليـة:-
· يجب إستعمال ممسحة جافة خاصة لإمتصاص المواد الدهنية عن الأرضية.
· ثم يجب مسح الأرضية بماء ساخن وإستخدام موادتنظيف المناسبة، ثم تنشيفها بممسحة خاصة.
· إحرص على أن تنظف الأرضيـة بأسرع وقت ممكن وعدم ترك المواد الغذائية المنسكبة لفترة طويلة على الأرضيات.
· يجب إستعمال إشارات تحذيرية خاصة عند االتظيف لمنع خطر الإنزلاق.
=================================== =================================== ========
· عمل الفحص الطبي الشامل قبل التوظيف.
· الفحص السريري للأمراض السريرية مرة كل ستة أشهر و يتم إجراء الفحوصات أيضا" عند ظهور أية حالات إصابة بالتسممات الغذائية عند المستهلكين أو عند أحد العاملين في هذا المجال ويجب إعطاء إهتمام إضافي في حالات الإصابة بالإسهال، الإلتهابات التنفسية العلوية، الإلتهابات والتقرحات الجلدية.
· فحص عينة من البراز للسالمونيلا ( (Salmonella، الشيجيلا (Shigella)، الطفيليات (Parasites)والديدان المعوية مرة كل ستة أشهر ويمكن تحديد الأشهر للفحص الدوري.
· عمل فحوصات أشعة للصدر مرة كل سنتين وإذا لم يتم القيام بذلك خلال الإثنى عشر شهر الماضية إجراء فحص تيوبركولن (Tuberculin ) للسل الرئوي في الحالات التي يراها الطبيب ضرورية لإعطاء الشهادة المطلوبة.
· عمل فحوصات فيروس الكبد (أ) [Hepatitis (A) ] حسب تقدير قسم الوقاية الصحية على ضرورة إجراء مثل هذا الفحص.
· عمل أية فحوصات إضافية يراها الطبيب ضرورية لإعطاء شهادة ( خالية من الأمراض السارية والمعدية).
الحالات التي تقتضي توقيف العاملين في خدمات الطعام عن العمل:-
· الرشح ، أعراض الرشح ، الإنفلونزا، الحمى، سيلان الأنف و إلتهاب الحلق.
· حالات الإسهال.
· التقيء.
· التهاب الكبد الفيروسي (ا) [Hepatitis (A) ] لأن إحتمالية الإصابة بهذا الفيروس من قبل العاملين في هذا المجال كبيرة، وتكمن مخاطر الإصابة بهذا النوع من الفيروس بأنه لا تظهر الأعراض مباشرة وعندما تظهر الأعراض قد تكون بشكل خفيف مما يزيد مخاطر إنتقال ونشر الفيروس كما أن العاملين في خدمات الطعام والشراب غير المصابين سابقا" بهذا الفيروس أو اللذين هم حاملين (Chronic carriers) لهذا الفيروس، هم مصدر للعـدوى ولحدوث إلتهاب الكبد الفيروسي (ا) [Hepatitis (A) ] وخصوصـا" في التجمعات الكبيـرةCommon Source Epidemic) )، لذلك يجب التركيز على النظافة الشخصية من خلال غسل اليدين و إرتداء القفازات دائما" عند تحضير الطعام ويجب التركيز في إتباع أعلى مستويات النظافة الشخصية وغسل اليدين للعاملين في تجهيز الأطعمة الباردة مثل السلطات والساندويشات.
· بكتيريا السالمونيلا typhi) Salmonella ) الحمى التيفية وتنتقل هذه البكتيريا أيضا" بسبب عدم إحترام قواعد النظافة وبالأخص غسل اليدين حيث يجب عدم السماح للمصابين بالعمل لمدة لا تقل عن (10 أيام) وبعدها يعاد الفحص قبل البدء بالعمل ويجب عدم إعفاء الحاملين المزمنين (Chronic carriers) من الإشراف عليهم وتقيد مهنهم حتى يتم الحصول على 3 مزارع سلبيـة متتابعـة لفحص زراعة البراز تجمع على فترات شهر بين كل إثنين منـها
(Three consecutive negative cultures of feces)
· بكتيريا الشيجيلا (Shigella) والذي ينتج عن عدم غسل اليدين بشكل جيد وخصوصا" تحت الأظافر.
· بكتيريا القولون الإشيريكيا كولي ((Escherich Coli فمتواجدة بشكل طبيعي في امعاء الإنسان، وهي تشارك في عملية الهضم ولكن توجد عدة فصائل منها تسبب المرض.
* يجب توثيق وعمل تقارير للوقاية الصحية عند حدوث مثل هذه الإصابات.
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 03:11 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 01:48 AM --||-----
مركبات الأمونيا الرباعية
عبارة عن مطهر خافض للتوتر السطحي الكاتيوني وهذا يعني أن جزءا منها يألف الماء والدهون وتصنع
تلك المواد من إتحاد بين خافضات التوتر السطحي
الكاتيونية والماء وحيث أن تلك المركبات تنشط على الأسطح فإن خاصية البلل لديها جيدة وتتفاعل بدرجة قوية مع جدران خلايا الكائنات الدقيقة وتتمثل فاعلية تلك المركبات في غلق جدار الخلية
وفيما يلي مستويات الإستخدام الموصى بها:
- تطهير الجدران والأسقف
2000-5000 جزء في المليون
- تطهير المعدات
200جزء في المليون
- الأرضيات والمصارف
800 جزء في المليون
- حصائر الأرضيات
1800 جزء في المليون
- مواضع غسل الأقدام
2400 جزء في المليون
وفيما يلي مميزات وعيوب إستخدام مركبات الأمونيا الرباعية:-
المميزات:
1-قليلة السمية
2-بيقى تأثيرها وغير طيارة ولا تؤدي إلي الإستثارة
3-ثابتة من الناحية الحرارية والعضوية
4-فعالة ضد البكتريا وتحد من الخمائر والفطريات
العيوب:
1-تقلل الأنيونات من فعاليتها
2-تسبب رغوة في أنظمة التنظيف
3-يوجد أثر متبقي منها.
بالنسبة لتعامل العمال
واداب الصالة
كيف يتم ضبط هذه الامور
مهندس جمال السؤال عن أداب التعامل يا هندسة يا خبر الوااان ....... خلاصة الامر إن لم تكن ذئب أكلتك الذئاب فى على الأقل كون تعلب الواقع أخرس المنطق
اقتباس