صناعات منزلية (بدون مواد حافظة ) - الصفحة 4
صفحة 4 من 4 الأولىالأولى 1234
النتائج 46 إلى 52 من 52

الموضوع: صناعات منزلية (بدون مواد حافظة )

  1. #46
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    طريقة عمل الجبنة الرومى فى المنزل



    أولاً : المقادير

    1 كيلو لبن كامل الدسم
    - علبة زبادى بلدى
    - فلفل اسود حسب الطلب
    - ثلث كوب ماء مثلج
    - ملعقة صغيرة ملح
    - عدد 1 بطاطساية مسلوقة و مهروسة
    - عدد 2 ملعقة قشطة

    طريقة عمل الجبنة الرومى فى المنزلالجبنة الرومى

    ثانياً : طريقة التحضير

    اول حاجة نحضر اللبن و نضعه على النار نغليه و بعد ما يغلى نحط الزبادى و نقلب جامد مرة يمين و مرة شمال بالعكس يعنى لمده خمس دقائق على النار و بعد كده نشيل الحله من على النار و نجيب المياه المثلجة و نحط عليها الفلفل و الملح و نقلب كويس قوى و بع كده نضيفها على اللبن و الزبادى و نقلب جامد علشان مفيش حاجه تكلكع و بعدين نحط البطاطساية المهروسة و بعديها القشطه و نقلب و بعد كده نجيب شاش و نحطها فيه و نعصر جامد علشان المياه و المواد السايله و نتركها 12 ساعة و كل شويه نعصر و بعد 12 ساعه هنجيب شاش تانى نظيف و نحط فيه الجبنه هتكون مسكت عن الاول و نقفل عليها و نضع حاجه تقيله عليها و كل شويه عصر و كل شويه تغير الشاش لحد ما يكونش فيها سوائل


    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

    اللحوم المصنعة وطرق تصنيعها في المنزل


    من منا لا يحب اللانشون والبسطرمة والسجق والسلامي والهامبرجر وغيرها من اللحوم المصنعة، التي تشتري غالباً جاهزة، وتعتبر طعاما سريعا قد تظن ربة المنزل أنه يحل أزمة، لكنه في الحقيقة أزمة في حد ذاته! فاللحوم المصنعة غالباً ما تحتوي علي دهون وبواقي اللحوم والأجزاء التي لا تستعمل ولا تباع عادة، فيستغلها المصنعين في صناعة اللحوم المصنعة مع إضافة التوابل والنكهات والمواد الحافظة والاصطناعية ليقدمونها علي أنها منتج فاخر!



    تحتوي اللحوم المصنعة عادة علي كميات كبيرة من الصوديوم والنكهات الاصطناعية والمواد الحافظة للحفاظ عليها من الفساد لفترات طويلة، بما يفوق عمرها الافتراضي الطبيعي، وتنصح وكالة الأغذية الأمريكية بتفادي تناول اللحوم المصنعة وخصوصا للحوامل وكبار السن، فهناك خطر تواجد بكتريا تسمي «الليستيريا»، ولذلك ينصح بعض الأطباء تناول أطعمة تحتوي علي فيتامين «C» مع اللحوم المصنعة لتفادي تحول النيترات إلي بكتريا ضارة أو مواد مسرطنة.

    وينصح الأطباء عموماً بتسخين اللانشون وغيره من أنواع اللحوم المصنعة جيداً قبل تناولها، لتقليل نسب الإصابة وتواجد الميكروبات، فيكفي أن نعرف أنه بمجرد فتح البائع لرول اللانشون أو السلامي أو البسطرمة، فإن تعرض اللحم للهواء وحتي بعد حفظة في الثلاجة يحفز البكتيريا التي لا نراها بالعين المجردة علي النمو.

    ويشجع الأطباء علي حفظ اللحوم المصنعة في أكياس مفرغة من الهواء في أبرد مكان في الثلاجة، علي أن تستخدم خلال يوم أو أربعة أيام بحد أقصي، ولذلك فلا شك أن كل شىء يعد طازجا في المنزل يكون أفضل، فأنتِ تعرفين المكونات وتاريخ الإنتاج، ويمكنك أيضاً عمل كميات قليلة تكفي فقط يومين أو ثلاثة، بحيث تكون نسب الخطورة شبة منعدمة.

    طريقة عمل لانشون اللحم

    المقادير: نصف كيلو لحم مفروم أحمر بدون دهن - 2 ملعقة كبيرة سكر بني - ملعقة صغيرة بصل بودرة - ملعقة صغيرة ثوم بودرة - مكعب مرق لحم مطحون - ملعقة صغيرة بابريكا - ملح وفلفل حسب الرغبة.

    يمكن إضافة قطع زيتون أسود أو أخضر أو فلفل عادي أو حامي أو فلفل أسود، كما يمكن إضافة رشة من لون طعام أحمر لإضافة لون علي اللانشون يشابة لون اللانشون المصنع إذا لم يكتسب لوناً كافيا من البابريكا.

    اخلطي المكونات جيداً في الكبة، وشكليها علي شكل اسطوانة واحرصي علي إزالة كل فراغات الهواء ثم غلفيها بالورق البلاستيك ثم الفويل، واغلقيها جيداً من الجانبين، اتركي رول اللانشون في الثلاجة خلال الليل لتختلط النكهات معا، في الصباح ضعيها في حلة بها ماء مغلي مع بعض النكهات كالبصل والكرفس والجزر وورق اللاورا والحبهان، واتركيها لمدة ساعة علي نار متوسطة، اخرجيها من الماء وصفيها جيداً، واتركيها لتبرد تماما قبل التقطيع، إذا كنتِ تريدين حفظها فيما بعد لفيها في بلاستيك وفويل جاف وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام أو في الفريزر إذا أردتي حفظها لمدة أطول.

    طريقة عمل لانشون الفراخ.

    المقادير: 2 صدر دجاج مخلي تماماً من العظم والدهن ومقطع لمكعبات - 2 بيضة كبيرة - 2 ملعقة صغيرة سماق أو بابريكا - 2 ملعقة كبيرة نشا - 1 ملعقة صغيرة شطة «اختيارية»- وملح وفلفل حسب الرغبة.

    تخلط المكونات في الكبة أو الكيتشن ماشين حتي تمتزج تماماً، تجهز صينية تيفال مانعة للالتصاق أو لوح سليكون «silpat» مخصص للخبز، يفرد المزيج علي صينيتين بحيث يكون طبقة رفيعة جداً ومتساوية بسمك شريحة اللانشون، تغطي كل صينية بورقة زبدة «تكون ملامسة للخليط»، بحيث تمنع الخليط من الجفاف بداخل الفرن، توضع في فرن 180 لمدة 10 إلي 15 دقيقة، تزال طبقة اللانشون وهي ساخنة، حتي لا تلتصق بورق الزبدة وتقطع بالمقص أو السكين للشكل المرغوب، أو تلف علي شكل رول «مثل السويسرول»، وتحفظ في الثلاجة أو الفريزر.

    طريقة عمل السلامي

    المقادير: نصف كيلو لحم مفروم به بعض الدهن - ربع كوب ماء - ربع ملعقة صغيرة بودرة ثوم - ربع ملعقة صغيرة بودرة بصل - ربع ملعقة صغيرة بذور الخردل المطحونة أو ربع ملعقة مسطردة ديجون - نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج - 2 ملعقة صغيرة ملح - قطعة فحم للحصول علي رائحة التدخين «اختيارية».

    نخلط اللحم المفروم مع الماء مع التوابل جيداً، ويشكل علي هيئة اسطوانة رفيعة ثم يوضع في صينية صغيرة داخل صينية أكبر حجماً، تسخن الفحمة وتوضع داخل قطعة من الفويل بداخل الصينية الكبيرة، وتغطي حتي يكتسب اللحم رائحة التدخين، تحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتي تختلط النكهات، ثم تنزع من الغلاف وتوضع في صينية علي مسند سلك مرتفع «بحيث لا يلامس المسند قاع الصينية»، ويوضع في الرف السفلي صينية بها ماء مغلي وتخبز في فرن 200 درجة لمدة ساعة، ثم تترك لتبرد تماماً قبل التقطيع.


  2. #47
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    طريقة عمل السجق او النقانق بالمنزل ووصفات لطهيه



    يعرف السجق بعدة اسماء منها السجق والسدق والنقانق بالشامي .. وهو محبب لكثير من الناس حيث انه يحتوي علي اللحم وسهل التحضير .. واليوم سنصنع سويا طريقة حشو السجق وكمان حنتعرف علي وصفات كثيرة لطهي السجق .. منها السجق المحمر والسجق بالبيض والسجق بالفول المدمس والسجق بالمكرونة والسجق بالبطاطس او الفاصوليا ..
    طريقة حشو السجق بالمنزل :
    - نحضر حوالي كيلو من الممبار الضاني الرفيع . يتم تنظيفة جيدا بالملح والخل بعد قلبه ثم يعاد قلبه علي الوضع الاول
    - نصف كيلو لحم مفروم فرما جيدا مع قطعو من اللية او الدهن عشان الطعم
    - كوب من البرغل الناعم منقوع من قبل في الماء ويصفي
    - بصلة مفرومة مع فصين من الثوم وتوابل قرفة وقرنفل وببريكا كلهم مخلوطين حوالي نصف ملعقة صغيرة
    - قمع نظيف يوضع علي طرف الممبار ويتم حشو السجق بعدما خلطنا جميع المكونات مع بعض
    - وعند الانتهاء من الحشو نقسمه بالطول اللي نفضله حوالي 5 سم بين كل واحدة سجق والاخري وذلك بالربط وبالخيط او عن طريق البرم
    - ممكن الاستخدام الفوري او يحفظ في الفريزر لوقت الحاجة وغالبا يفضل استخدامه عندما نكونوا مشغولين فنجد عندنا وجبة سريعة وسهلة التحضير .

    طريقة عمل السجق او النقانق بالمنزل ووصفات لطهيه

    طرق ووصفات لطهي السجق او النقانق :
    السجق المحمر :
    نحضر نصف كيلو سجق - فصين ثوم مبشورين - حبة فلفل رومي اخضر وممكن الوان احمر واصفر مقطعين شرائح طولية - ملح وفلفل اسود - قليل من الزيت
    نشوح الثوم فع الفلفل الالوان قليلا في الزيت ثم نضيف السجق ويقلب جيدا لمدة 3 دقائق ثم يتبل بالملح والفلفل الاسود .

    السجق بالفول المدمس :
    نقطع حوالي ربع كيلو سجق الي قطع صغيرة وتشوح في قليل من الزيت مع فصين من الثوم المفري وحبة فلفل اخضر حامي . تقلب جيدا حتي النضج ثم نضيف حوالي 2 كوب فول مدمس ومهروس من قبل ويقلب جيدا ثم يقدم في وجبة الفطار او العشاء مع الخبز البلدي .

    السجق بالبيض :
    نقطع حوالي ربع كيلو سجق ونقطع معهم بصلة تقطيع متوسط
    يشوح السجق مع البصلة في قليل من الزيت حتي النضج وممكن وضع حبة فلفل رومي مقطعة ناعم وتشوح معهم .. ثم تتبل بالملح والفلفل الاسود .. نضيف حوالي 5 بيضات مضروبين بالشوكة الي السجق والبصل وتقلب حوالي دقيقة ثم تقدم ساخنه في وجبة الفطار او العشاء مع الخبز.

    السجق بالبطاطس او الفاصوليا البيضاء :
    نجهز البطاطس واو الفاصوليا ونحمر البصلة خفيف ونضيف عليها البهارات .. ثم نضيف السجق او النقانق المقطعة والكمية حسب الرغبة وعلي حسب كمية البطاطس او الفاصوليا ..
    يقلب السجق جيدا ثم نضيف كمية الشوربة عليهم مع اضافة البطاطس او الفاصوليا التي سبق سلقها من قبل .. نضيف 2 ملعقة من معجون الطماطم المركزة الي الطبخة مع اضافة الملح المناسب والفلفل .. ولا ننسي فصين الثوم قبل نضج البطاطس او الفاصوليا بخمس دقائق .

    طريقة عمل السجق او النقانق بالمنزل ووصفات لطهيه

    السجق مع المكرونة :

    نسلق حوالي نصف كيلو من المكرونة الاسبجتي او اي نوع حسب الرغبة
    نحمر حوالي ربع كيلو من السجق المقطع مع شرائح الفلفل الرومي الالوان وفصين من الثوم
    نشوح بصلة مقطعة ناعم وتضاف علي السجق والفلفل
    يتبل السجق مع البصل والفلفل الرومي بالتوابل من ملح وفلفل
    نضيف معجون الطماطم او 3 حبات من الطماطم المقطعة ناعم الي السجق والفلفل الرومي والبصل وتقلب لمدة دقيقة واحدة
    يضاف السجق مع الخلطة الي المكرونة الساخنة المسلوقة وتقدم طبق المكرونة بالسجق ساخنا





  3. #48
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    832
    أعجبتني مشاركتك (-)
    158

    شوف يا هندسة سر السجق الشرقى بتاعنا هو القرنقل والقرفة طلع فوق نزل تحت هو دة السر


  4. #49
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    مهندس عمرو لك مني التحية وادعو الله بدوام توفيقك
    تعرف ان القرفة والقرنفل تدخل في معظم منتجات اللحوم ولكن تختلف كميات الاضافة والسجق الشرقي له قصة كبيرة تعرف اكبر ناس يستهلكون السجق الشرقي في السعودية السودانيين ولما ذهبت الي السودان وجدتهم يهتمون بذلك المنتج لان نسبة مبيعاتة كبيرة جدا وفي واحد متفق معي انتج له سجق شرقي فقط ويسوقة لحسابة والله مشروع كويس وصناعة بسيطة تدخل معنا شريك وتوزع في الامارات لانة سوف يوزع في قطر والسعودية وتاخذ وكالة اية رايك


    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -



    طريقة عمل الايس كريم

    في المنزل ..........

    المقادير

    1كوب من الحليب

    1كوب من السكر

    1كوب من فاكهة الموسم

    2صفار بيض

    2ملعقة من النشا

    2عصير ليمونة

    طريقة التحضير

    يغلىءالفاكهة على النار مع نصف كمية السكر ويضاف عصير الليمون

    تغلىءاللبن مع باقى كمية السكر ويضاف النشا بعد ان يذاب قليل من الماء ويضاف الفانيليا

    وبعد ان يبرد الخليطان يضاف البيض يصفى ويترك بالثلاجة لليوم الثانى وبعد يوضع بالماكينة المخصصة للصناعة

    الايس كريم حتى ينعم ويتماسك وبعد يحفظ بالفريزر داخل وعاء بلاستيك

    اما فى عدم وجود ماكينة ايس كريم يوضع الخليط داخل الفريزر ويقلب كل ساعة حتى ينعم ويتماسك

    ملحوظة هامة

    فى حالة الحصول على ايس كريم فانيليا يحذف عصير الفاكهة وعصير الليمون ويتم عمل باقى الخليط وفى حالة الرغبة

    فى الحصول على ايس كريم شيكولاته يمكن اضافة نصف كوب كاكاو للحليب اثناء الغليان



  5. #50
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    832
    أعجبتني مشاركتك (-)
    158

    السعودية الجالية العربية فيها كبيرة حتى السعودين انفسهم بيحبوا الاكل العربى سواء يمنى أو شامى او مصري أنما الأمارات وقطر و باقى الدول الخليجية الذوق الرئيسى هو الهندي والاسيوي .......فلفل زيادة بواسير خراب ... واللى عاوز ياكل اكل مصري او شامي او سودانى بيروح المطاعم بتاعتة ... أتشا أتشا اية

    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

    ثانيا وهو المهم والكلام بشكل عام نحن المهندسين نشغل أنفسنا كثيرا بالخلطات والتحاليل الكيماوية والميكروبيلوجية و مواصفات الجودة و.......... ونعتقد أن أنتاج منتج متميز هو نهاية المطاف ... لا لا كما تعرف يا هندسة فية دراسات للسوق وتسويق و تكاليف نقل و عمالة و و و و................................. و فى النهاية الجودة والانتاج والتطوير وكل الكلام ادة لا يتجاوز 50:30% من العملية ككل وكما أقول دائما لأصدقائى أوجد سوق المنتج ثم بيعة ثم فكر فى الانتاج بكل بساطة لابد للمهندس كى ينجح أن يفكر فى الأمر كبزنس فلووووووس ..... اللى هية مرتبى ومرتبك وربح صاحب العمل .... اللهم أجعلنا ومن نحب من أصحاب الاعمال و لا تسلط علينا أربابا أو كفيلا

    وعلى رأي الفيلسوف المصري القديم : توكتوك يلمنى ولا كفيل يزلني

    وطابت أمانيكم
    الفقيد : عمرو محمد نجيب


  6. #51
    تاريخ التسجيل
    Jul 2014
    الدولة
    Sudan
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    new شكر خاص للدكتور جمال


    السلام عليكم ورحمة الله
    استاذنا الجليل الدكتور جمال
    بعد التحية
    لك الشكر علي المواضيع القيمة والمفيدة والمعلومات الثرة خصوصا في صناعة اللحوم
    انا استفدت جدا من منشوراتك . واتمني ان تقبلو صداقتي فانا ضيف جديد علي المنتدي الرائع
    والشكر موصول لكل اعضاء المنتدي
    في الحقيقة حاولت ان انزل صناعات منزلية (بدون مواد حافظة ) ولم انجح ممكن ترسلها لي علي الخاص لو امكن

    ahmedidris33[at]yahoo.com
    احمد ادريس / مدير عام مصنع لولي للصناعت الغذائية باثيوبيا
    +249912600158+
    Skype:ahmedidris33


  7. #52
    تاريخ التسجيل
    Jan 2015
    الدولة
    مصر
    المهنة
    محاسب
    الجنس
    ذكر
    العمر
    52
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شاكر لك ياباشمهندس ولكن لى استفسار احترت فى البحث عنه ولم اجده


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اهلا بيك ياباشمهندس وجزاكم الله خيرا على مجهودك الطيب
    ولكن ياباشمهندس قلبت النت رأسا على عقب على كيفية تصنيع اللبن البودره فى المنزل يعنى يدويا اى تحويل اللبن الحليب الى بودره ولكن فى المنزل فهل هناك طرسقة يدويه لذلك وهل هناك اله صغيره للاستخدام المنزلى لهذا الغرض وجزاكم الله خيرا وارجوا الرد


صفحة 4 من 4 الأولىالأولى 1234