صناعات منزلية (بدون مواد حافظة ) - الصفحة 3
صفحة 3 من 4 الأولىالأولى 1234 الأخيرةالأخيرة
النتائج 31 إلى 45 من 52

الموضوع: صناعات منزلية (بدون مواد حافظة )

  1. #31
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مستورد
    الجنس
    ذكر
    العمر
    65
    المشاركات
    2,178
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1232

    شكرا لأخى الحبيب جمال
    الطريقه سهله ان شاء الله ..وشرحك وافى وسهل وسأجربها فى موسم التين ان شاء الله ..واتمنى ان اراك فى القاهره فى اجازاتك لأزداد شرفا بمعرفتك
    سلامى لك ولأسرتك الكريمه وكل عام وانت بخير بمناسبه25يناير وان شاء الله العام القادم ستقدر مصر من هم امثالك ولك كل شكرى



  2. #32
    تاريخ التسجيل
    Jan 2012
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    طالب
    الجنس
    أنثى
    العمر
    23
    المشاركات
    7
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    ممكن حدا يحكيلي كيف اعمل الجبنة البيضاءpleeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee eeeeeeeeeeeeeeeeas


  3. #33
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    اخي العزيز جمال امين لك مني تحية حب وتقدير لشخصكم الكريم وكم يسعدني لقائك ان شاء الله وبمجرد نزولي القاهرة سوف يكون بيننا لقاء باذن الله وهذا تليفوني بالسعودية 966559038655
    gamalh2020[at]hotmail.com
    ارجو ارسال تليفونك للتواصل وكذلك البريد الالكتروني


    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:04 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 07:32 PM --||-----


    صناعة الجبنة البيضاء بالمنزل
    ================
    صناعة الجبنه البيضاء





    المقادير

    1 كيلو لبن

    تلت ملعقه منفحه سائله و ملعقه صغيره خل

    مكعب تلج

    ملح حسب الرغبه

    قرن فلفل حامى

    الطريقه

    فى اناء معقم يسخن اللبن حتى درجه 40 يعنى فاتر

    فى طبق خارجى اذيبى مكعب التلج فى تلت ملعقه المنفحه

    و نزليهم فى اللبن و قلبى كويس جدا و غطيه... و حطيه فى الفرن و معاه اناء ماءساخن

    و بعد ساعه افتحى و اضغطى عليه بايديك ..هتلاقيه لازم يكون تجمد.

    بالسكينه اقطعى فى عمق القالب و هو فى الاناء على شكل خطوط متقاطعه و سيبيه 5 دقائق هتلاحظى ظهور اثر لمياه.

    ضعي قماش قطن مسامه واسعه الى حد ما فى مصفاه و صبى فيه مكعبات الجبن و لازم يكون طبعا فى اناء تحت
    حتى تتلقى السائل الشرش ممكن تعملى بيه حاجات كتير... كيك
    ا و بشاميل كمان هنستخدمه لعمل محلول ملحى نخلل و نحفظ
    فيه الجبنه.

    السائل ده سائل غنى جدا بالعناصر الغذائيه فياريت محدش يرميه و يحاول يحطه فى اى اكل بيعمله ممكن كمان ندخله فى شوربه مع الكريما
    طيب بعد ساعتين هتتصفى كل المياه من الجبنه و الوقت بيتوقف على مدى مساميه قطعه القماش اللى استخدمناها...طبعا فى معدات تانيه


    ناخد الجبنه و نحط عليها ملح و نسيبها فى التلاجه ليله من غير غطاء

    تانى يوم نغلى السائل مع شويه لبن و شويه ملح و قرن فلفل حامى مشقوق و نصب المزيج و هو ساخن على الجبنه و تحفظ بالتلاجه بعد ما
    تبرد.. و انصح بتناولها بعد 3 ايام حتى تتجانس كل النكهات و تكتسب من الفلفل طعمه الجميل...














    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:04 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:04 AM --||-----


    مخلل فلفل هندي ..............بالصور



    المقادير



    20حبة فلفل اخضر حار تغسل وتنزع منها البذور

    4 كوب لبن حامض

    4 ملاعق ملح





    الطريقة




    يوضع الفلفل في اللبن والملح ويوضع في الثلاجه حوالي 4 ايام




    يرص في صينيه بعد ما تصفيه ويعرض لشمس حاره ويترك حتى يجف ثم يؤكل حوالي 3 ايام حسب حرارة الشمس في بلدك







    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:05 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 01:04 AM --||-----


    طريقة صنع الحلقوم او الملبن


    المقادير
    ====

    4 اكواب صغيرة سكر
    2 كوب صغير نشاء
    3 كوب صغير ماء
    1/4 م ص مستكة
    ذرة ملح ليمون او عصير ليمون
    ذرة لون -اختياري-

    الطريقة:


    في اناء ستانلس ستيل ضعي 2 كوب ماء


    مع 2 كوب سكر وملح الليمون والمستكة


    وقلبي جيدا حتى تذوب المستكة ثم ارفعي الاناء على النار حتى


    يغلي المزيج ( يمكن اضافة اللون هنا او في الخطوة التالية )

    اذيبي النشاء في كوب من الماء -ويمكن اضافة اللون اذا لم تضيفيه سابقا -


    عند غليان السكر على النار اضيفي النشاء المذاب وقلبي بشدة وخففي النار


    مع استمرار التقليب سيثقل المزيج ويصبح كتلة واحدة..
    تخفيف النار يساعد على استواء النشاء وفي نفس الوقت دون ان يحترق..

    تدريجيا اضيفي السكر المتبقي وقلبي باستمرار
    اضافة السكر ستجعل الخليط اطرى واسهل قابلية للتقليب
    استمري في التقليب لضمان نضج النشاء ولتجنب ترطيب الملبن لاحقا..

    جهزي في نفس الوقت صينية او طبق مرتفع الحافة مرشوش


    بمقدار متساوي من النشا والسكر البودرة


    وبمجرد التاكد من استواء النشاء صبي الخليط في الطبق..
    ويمكن الاستعانة بملعقة مدهونة بالزيت حتى لا يلتصق الملبن بها..


    هنا شكل الطبق بعد مد الملبن فيه..
    اسرعي في مده لانه سيتجمد بسرعة

    دعيه حوالي نصف ساعة حتى يجمد تماما..
    ثم قومي بتقطيعه باستعمال سكين مدهون بالزيت..
    اخيرا رشي الملبن بخليط من السكر البودرة والنشا.


    من اكبر المشاكل في صنع الملبن هي الترطيب للملبن عند حفظه..


    يمكن التخلص من هذه المشكلة بابقاء المزيج على نار منخفضة مع التقليب


    باستمرار حتى يتم التخلص من اكبر مقدار من الماء

    طريقة اخري
    ======
    المقادير :

    كوب و نصف نشا الذرة
    خمسة أكواب سكر
    ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
    ملعقة صغيرة بودرة كريم التارتار
    250 غرام فستق حلبي محمص
    خمسة أكواب ماء
    ثلاثة ملاعق كبيره ماء ورد
    زيت لدهن الصينية
    سكر بودرة مخلوط مع كمية مماثلة من نشا الذرة


    طريقة اخري
    ========
    1/2 لتر ماء
    1/2 كيلو سكر
    150جم عسل جلوكوز
    75 جم نشا تذوي في 100 جم ماء
    ملعقة صغير ملح ليمون
    5 جم فانليا أو روح الورد أو ماء زهر

    الطريقة

    نذوب الماء مع السكر علي النار و بعدين او ما يغلو نضيف عسل الجلوكوز و نقلب لعد لما يعملوا عرق أبيض مش غامق عشان ما يكونش غامق تم نضيف النشا المذوبة مع الماء علي خليط السكرو الماء و العسل مع استمرار التقليب بضرب سالك او كهرباء وهيا علي النار و دا ممكن يستمر 1/2 ساعة الشيف قال موضوع التقليب دا مهم
    لما يتخن معانا نضيف ملح اليمون و ماء الورد و لو عايزينوا ملبن ملون ممكن نضيف اي لون
    المهم نعرف ان الملبن استوي لمي نلاقي العجينة بتعتة بدأت تلم و تسيب الحله زي عجينة بلح الشام كد ا
    و نكون محضرين صنية مدهونة زيت خفيف و سكر بودر كتير و نصبة ونسيبة يبرد شوية و نرش وجة بالسكر البودرة و لو عايزين تضيف مكسرات ممكن نضيفها اثناء الصب




  4. #34
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    صناعة المايونيز منزليا


    المقادير

    بيضه
    و2 بطاطا مسلوقه ومقشره
    كوب شاي زيت
    ملعقه طعام خردل او مسترد
    ملح وحامض حسب الذوق

    الطريقة

    توضع البطاطا المقشره والمسلوقه في ماكنه الهرس وتهرس بعدها نضع لها البيضه
    وبعدها يضاف الزيت بالتدريج مع استمرار عمل ماكنه الهرس ويمكن استعمال الخلاط ايضا
    وبعدها يضاف المسترد والملح والحامض يمكن استعمال ملح الليمون او ليمون

    ************************

    الطريقة الثانية

    الطريقه والمقادير مع بعض لانها سهله

    نضع كوب حليب خالى الدسم على النار حتى يغلى وممكن لبن الصويا
    نضع 2 ملعقه كبيرة نشاء ونفكها فى قليل من الماء ونزيدها على اللبن ونقلبه ونصبه فى طبق
    يترك حتى يبرد ونضعه ساعه فى التلاجه كانها مهلبيه بس تقيله شويه

    نحضر الطبق من التلاجه ونضعه المحتوى فى الكبه ونضربه حتى ينعم تماما
    نضيف 2 ملعقه صغيرة مستردة
    و 2 ملعقه كبيرة خل عنب
    و3 ملاعق كبيرة زيت زرة








    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 08:27 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 08:23 PM --||-----



    تصنيع قمر الدين منزليا

    المكونات

    كيلو مشمش مخلى
    و1/2 ك سكر
    و200 ج جلوكوز
    و5 ج ملح ليمون



    الطريقة

    نضع ماء مغلى على النار ثم نضع المشمش لحد ما يتسلق حوالى 10 د ثم نطفى النار ونصفيه من الماء
    نضع المشمش فى الخلاط واضربه لحد ما ينعم خالص ويبقى بيورية

    اضع فى حلة الجلوكوز والسكر والمشمش واضع الحلة على النار لمدة ساعه على نار هادية مع التقليب المستمر المستمر واول ماتلاحظى انه ابتدى يمسك يعنى يكون عرق اضع ملح الليمون مع التقليب واتركهم حوالى 10 دقايق ثم اطفى النار ادهن الرخامة او لوح خشب كبير بزيت الزيتون ثم اضع القمر الدين وافرده بسماكة حوالى 2 سم او 3 سم ونتركه لمدة ليلة كاملة حتلاقيه بقى قمر الدين زى الللى بنشتريه تقطعيه زى ما انتى عايزة ونضعه فى ورق سيلوفان ونحتفظ به فى المطبخ

    **********************

    أو

    المقادير


    عدد 5 كيلو مشمش
    و3 كوب سكر
    ربع كوب ماء

    الطريقة

    توضع المقادير السابقة في حلة علي نار هادئة الي ان يدوب
    ويطري المشمش خالص وعلي فكرة المشمش مع السخونة ها ينزل ميتة
    وبعدين نسيبة لغاية ما يبرد وندربة في الخلاط
    وناخد بالكبشة من الخليط ونضعة في صينية مربعة
    وتكون طبقة مش تخينة قوي في الصينية وتترك في الهواءلمدة من يومين لتلات ايام
    ونعرف انة خلاص بقي جاهز لو مسكنا من عند طرف الصينية كدة وحاولنا نحوشة
    لو اتحاش معانا بسهولة يبقي كدة جاهز لو لا نسيبة كمان في الهواء يبقي لسة ما جهزش
    شوفتوا سهل وبسيط ازاي والكمية دي ممكن تعمل لك 8 صواني

    **********************

    أو

    المقاديـــر

    عدد 3 كيلو مشمس
    و2 كوب سكر
    ليمونة
    ربع معلقة كربوناتة

    الطريقـــــــة

    يتم نزع النوى من المشمش ويوضع فى حلة ويوضع علية السكر
    ويترك لمدة ساعة تقريبا ثم يوضع علية نصف كوب ماء والليمون والكربوناتة ويرفع على النار
    ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما ويترك حتى يبرد تماما ثم يوضع فى اكياس بلاستيك
    ويوضع فى الفريزر لحين الاستعمال وعند الاستعمال توخذ الكمية المطلوبة
    وتوضع فى الخلاط وعليها ماء وسكر حسب اللرغبة وبالهنا والشفاء


    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 08:30 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 08:27 PM --||-----



    تصنيع السكر البني في المنزل
    -------------------------------


    كوب سكر بنى = 3\4 ك سكر
    ربع ك دبس - عسل اسود

    تخلط المقادير جيدا وتدخل الثلاجة لمدة 5 دقائق ثم تستخدم
    ويمكن عمل كمية وحفظها فى الفريزر لمدة طويلة


    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 08:47 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 08:30 PM --||-----


    صناعة المرتديلا منزليا
    =============



    عدد 4 كوب ماء
    و1 جزر قطع كبيرة
    و1 بصل قطع كبيرة
    و3 قطع كرفس متوسطة الحجم
    و1 ورق غار
    و1 عود قرفة
    و1/2 كيلو لحم بدون دهن
    و1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    و1 ملعقة صغيرة ملح
    و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    و1/2 كوب زيتون أخضر وأسود - منزوع البذر

    الطريقة

    يُوضع الماء في إناء عميق على نار متوسطة مع الجزر، البصل، الكرفس، القرفة وورق الغار حتى يبدأ في الغليان
    في تلك الأثناء، يُفرم اللحم مع القرفة، الملح والفلفل بإستخدام مُحضر الطعام أو المفرمة مرتين حتى يُصبح ناعماً جداً مثل العجين وتختفي المسام
    في وعاء عميق، يُضاف الزيتون بلونيه لعجين اللحم مع الخلط باليد حتى تتداخل المكونات تماماً
    يُلف عجين اللحم بإحكام بقطعة من البلاستيك الشفاف ( نايلون)، مع مراعاة غلق الجانبين بحيث يأخذ شكل إسطواني
    تُوضع إسطوانة المرتديلا داخل الماء المغلي، تُخفف الحرارة وتُترك على النار لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج
    تُترك لتبرد تماماً ثم تُقطع بإستخدام سكين حاد إلى شرائح دائرية رفيعة
    تُرص في طبق التقديم مع قليل من الخضار المخلل والخس الطازج







    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 08:55 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 08:47 PM --||-----


    صناعة جبن الموزاريللا في المنزل
    ====================

    المكونات:
    - 10 كيلو لبن بقري خام.
    - بادئ ( عبارة عن الزبادي ويمكن تجهيزه بالمنزل لضمان نشاطه ويتم بغلي كمية من اللبن الخام وليكن 1 كيلو جرام ثم يتم تدفئته بعمل حمام مائي له ثم يتم اضافة ملعقة صغيرة من الزبادي ويتم وضع اللبن بعد تغطيته في مكان دافئ لمدة 2.5-3 ساعات حتي يتم تماسك اللبن وتحول القوام السائل إلي قوام صلب)
    - منفحة.
    - ملح طعام.
    - شاش.
    - بعض الأواني ومقلب لتقليب اللبن والخثرة.

    طريقة التصنيع:

    - يتم تسخين اللبن ثم تدفئته ويفضل أن تتم عملية التسخين ثم التدفئة بواسطة حمام مائي.






    - يتم إضافة البادئ 10جم /10كيلو لبن (ملعقة كبيرة من البادئ).
    - يترك اللبن لمدة 30 دقيقة مع تغطيته والمحافظة علي درجة حرارته.
    - يتم إضافة 10مل منفحة بعد تخفيفها في كمية مماثلة من الماء ثم يتم التقليب جيدا.




    - يترك اللبن حتى تمام التجبن (25-35ق).
    - يتم تقطيع الخثرة بواسطة سكين طويل طوليا وعرضيا إلـي مكعبات صغيرة ثم تترك لمدة 5 دقائق دون تقليب.




    - تقلب برفق مع رفع درجة الحرارة قليلا حتى تترسب الخثرة المتكونة في قاع الإناء.




    - يتم تعبئة الخثرة بعد ذلك في قطعة من الشاش حتى تمام تصفية الشرش.





    - تحفظ الخثرة في الإناء مع تغطيته وتوضع في مكان دافئ حتى تصل الحموضة فيها إلي الدرجة المطلوبة ويعرف ذلك بعمل اختبار يسمي اختبار الحبل حيث يتم أخذ قطعة من الخثرة وعجنها في ماء ساخن علي درجة حرارة 85 درجة مئوية وعمل حبل من الخثرة فإذا تكون حبل ذو قوام ناعم وطويل يمكن البدء في عجن الجبن أما اذ لم يتكون حبل طويل ذو قوام ناعم تترك الخثرة حتي ترتفع بداخلها الحموضة ويتم عمل هذا الاختبار حتى الحصول علي القوام المطلوب بعدها يتم عجن الجبن.





    - يراعي عدم ترك الجبن لفترة طويلة لعدم تطور الحموضة بشكل كبير وغير مرغوب مما يؤدي إلي ذوبان الجبن عند العجن ولا يتم الحصول علي القوام المطلوب.




    - بعد تطور الحموضة بالشكل المطلوب يتم تقطيع الجبن إلي مكعبات.




    - يتم عجن الجبن في ماء ساخن علي درجة حرارة 85 درجة مئوية ويمكن إضافة 5% ملح لهذا الماء كما يمكن استخدام الشرش الناتج من هذا الجبن في عملية العجن.
    - يتم العجن وتشكيل الجبن.














    - يتم وضع الجبن في ماء بارد للمحافظة علي شكلها ثم توضع في محلول ملحي 22% لمدة ثلاث ساعات.


    - يحفظ الجبن مجمدا لفترات طويلة دون حدوث أي تغيرات في خواصه الفيزوكيماوية.






    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 10:07 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 08:55 PM --||-----


    بديل الموزريللا لعمل بيتزا رخيصة روعة فى البيت

    بيتزا الغلابة - طريقة عمل بيتزا لذيدة وروعة فى البيت بأقل التكاليف

    كلنا نحب البيتزا - لكن أسعارها أصبحت نار - خصوصاً لو أسرة كاملة ستأكل بيتزا حيبقوا محتاجين ميزانية كبيرة
    من السهل عمل بيتزا فى البيت وتوفير نسبة كبيرة من النقود وإشباع جميع أفراد الأسرة
    كل مكونات البيتزا رخيصة - لكن المكون الوحيد المكلف هو الجبنة
    البيتزا تحتاج الى جنبة موزريللا - لكن سعرها زاد جداً ووصل الكيلو الى 50 جنيه - وياريت طعمها كويس - لكن طعمها أشبه بطعم العيش أو الصابون بلا أى نكهة - فيبدو أنهم يصنعونها من مواد بديلة كالزيوت وليس الحليب الطبيعى - وتختلف كلياً عن طعم الموتزيللا الأصلى - كل من تذوقها فى الخارج يعرف ذلك
    كنت أستخدم الجبنة الشيدر - أشتريها صحيحة وأبشرها فى البيت - لكن حتى الشيدر غليت وبقت ب40 وخمسين حنيه
    أخيراً وجدت حل بديل مش بس أرخص لكن طلع أطعم كمان - بصراحة أطعم بكتييير
    الحل البديل هو إستخدام خليط من الجبنة الفيتا مع الجبنة الرومى المبشورة
    الجبنة الفيتا رخيصة - فى حدود 12 جنيه - أما الجبنة الرومى فبالرغم من أن سعرها أيضاً بقى فلكى - من 40 الى 50 جنيه - لكن عند عمل بيتزا لن نحتاج سوى الى ثلث الكمية التى كنا نضعها من الموزريللا أو الشيدر - والسبب أن الجبنة الرومى لها نكهة أخاذة وطعمها قوى ورائحتها نفاذة - لذلك ثلث الكمية فقط يعطى طعم رائع ورهييييب للبيتزا
    طبعاً بشر الجبنة الفيتا مش سهل - لكن أنا بأبشرها بمنتهى السهولة - والطريقة وضحتها لكم من قبل
    هنا
    ستجدوا فى نفس الرابط طريقة كاملة لعمل بيتزا رخيصة فى البيت بأقل التكاليف - بإستخدام جبنة فيتا ورومى مع زيتون أخضر وكمان شرحت لكم طريقة عمل بيتزا ليالى الشرق



    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 10:16 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 10:07 PM --||-----


    أسهل طريقة لعمل لا ﻻنشون فراخ بيتى يجنن



    اﻷطعمة المصنعة من اللحوم والدواجن ﻻ يمكن الوثوق فيها - ﻷن الله وحده يعلم ماذا يفرمون فى ماكيناتهم وأى اﻷجزاء يستخدمونها فى الﻻنشون وباقى اﻷطعمة المصنعة

    لذلك أقدم لكم اليوم طريقة صحية ونظيفة لعمل ﻻنشون فراخ فى البيت بأقل مجهود

    والنتيجة بإذن الله ستجدونها أكثر من رائعة وألذ بكثير من الﻻنشون الجاهز ﻷن كل مكوناتك ستكون طبيعية وبدون أى مواد حافظة أو كيماوية - كما أنها طريقة موفرة جداً - فالتكلفة أقل من نصف ثمن اللانشون الجاهز

    المقادير

    • نصف كيلو صدور فراخ فيليه
    • 1 بصلة كبيرة (أو 2 متوسطين)
    • 1 بيضة كبيرة (أو 2 صغار)
    • 2 ملعقة كبيرة كريمة أو قشدة
    • 1 م ص قرفة
    • 1 م ص بهارات
    • 1 م ص فلفل
    • 2 م ص ملح
    • 1 كوب بقسماط ناعم

    الطريقة

    • تفرد قطعة ورق فويل على سطح المطبخ
    • يوضع البقسماط و القرفة والبهارات والملح والفلفل فى طبق ويقلبوا مع بعض
    • تفرم البصلة فى الخلاط مع السائل الناتج من فك الصدور المجمدة
    • تفرم صدور الفراخ مع البصلة المفرومة فى الكبة جيداً حتى يصبحوا عجينة ناعمة تماماً
    • توضع كل المكونات فى وعاء كبير مع البيض والقشدة وتقلب جيداً بملعقة أوﻻً ثم باليد حتى تختلط كل المكونات مع بعض
    • تشكل العجينة على شكل كرة ثم تؤخد بين اليدين وتشكل على شكل إسطوانى
    • يوضع الشكل اﻷسطوانى على أول الفويل ثم يلف الفويل عليه بإحكام ثلات مرات على اﻷقل
    • يلف طرفى الفويل ويثنى للداخل بإحكام
    • توضع لفة الفويل فى حلة كبيرة بها ماء يكفى لتغطية اللفة بالكامل
    • توضع الحلة على النار وعندما يغلى الماء تغطى الحلة وتترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف
    • يصفى الماء من الحلة وتوخذ لفة الفويل بحرص دون فتحها وتوضع فى الثلاجة حتى تبرد تماماً
    • ينزع الفويل عن اللانشون ويقطع حلقات رفيعة ويحفظ فى علبة ثلاجة محكمة الغلق

    ﻻنشون مدخن

    يمكن تكملة الخطوات التالية للحصول على ﻻنشون مدخن:

    • لتدخين الﻻنشون تحتاجين الى حلة دورين بغطاء محكم
    • فى القاع إفردى ورقة فويل تغطى قعر الحلة
    • ضعى على ورقة الفويل 2 م ك عسل اسود و1 م ص من كل من: قرفة-سكر-شاى
    • ضعى الﻻشنون بدون الفويل فى الدور العلوى من الحلة ثم غطي الحلة جيداً وضعها على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يجف العسل اﻷسود
    • يجب فتح شباك المطبخ أو تشغيل الشفاط ﻷن التدخين سينتج عنه دخان كثيف
    • فى منتصف الوقت قلب الﻻنشون على الوجه اﻵخر
    • سيأخذ اللانشون لون غامق ونكهة لذيذة - قطعيه وإحفظيه فى علبة بالثلاجة



  5. #35
    تاريخ التسجيل
    Jan 2011
    الدولة
    مصر
    المهنة
    محاسب مالي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    3,681
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4720

    ما شاء الله ما شاء الله يارب بارك فى كل من يعلم الناس الخير جزاكم الله عنا كل خير



  6. #36
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    شكرا جزيلا استاذ محمد علي المرور والتعليق بارك الله فيك وافادنا وافاد الجميع يارب


  7. #37
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مستورد
    الجنس
    ذكر
    العمر
    65
    المشاركات
    2,178
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1232

    بارك الله لك اخى الحبيب جمال
    انت فعلا عملاق معلومات فى المنتدى
    واجمل ما فيك انك كريم ترد وتشرح كل الاسئله..لك كل الشكر وضعها الله فى ميزان حسناتك



  8. #38
    تاريخ التسجيل
    Jan 2012
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    طالب
    الجنس
    أنثى
    العمر
    23
    المشاركات
    7
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    شكرا اكتير استاذ جمالمرسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسييييييي ييييييييي


  9. #39
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    طريقه لعمل الجبن



    للعلم فقط أن كل كيلو من الحليب يعطي ربع كيلو من الجبن

    المقادير : ( الكميات المعطاة تعطي كيلو وربع من الجبن )

    5 لترات من الحليب ( سواء الطازج أو البودرة المحلولة بالماء )

    كوب شاي من الخل

    أصبع من الزبدة الطرية المتروكة في درجة حرارة الغرفة اذا رغبت ان يكون قابل للدهن على الخبز



    علبة من القشطة ( قيمر ) حسب الرغبة

    ملح ( حسب الرغبة .. وبامكانكم عدم وضع الملح لمرضى الضغط أو للحلويات )

    مصفاة

    قطعة من الشاش أو اشارب لتصفية الجبن


    الطريقة :

    نضع الحليب في وعاء على النار ونتركه حتى يغلي .. وأثناء الغليان نضع كوب الخل فوق الحليب

    ونستمر بالتحريك ... فيبدأ ظهور تكتلات في الحليب تتجمع مع بعضها ( ييقال عنها خثره اولى او تكتل و تجبن الحليب بسبب اضافه الحامض ( الخل ) )

    عندما نرى أن الحليب قد تجبن وأنفصل الجبن عن الماء نطفيء النار ونصب كل المحتوى في المصفاة بعد وضع الشاش في المصفاة ننتظر قليلا حتى يتصفى الماء من الجبن لمدة 5 دقائق وتحلط معا مع قليل من الماء حتي يلف الخلاط ويمتزج الجبن تماما .... ثم نضيف أصبع الزبدة ... ونشغل الخلاط حتى يمتزج

    تماما مع الجبن .... ثم نضيف علبة من القشطة ( قيمر ) ... وأيضا نخلط الجميع بالخلاط حتىتمتزج تماما .

    عند الانتهاء من ذلك نكون قد حصلنا على جبنة طرية قابلة للدهن على الخبز .






  10. #40
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    الدولة
    مصر--- اسكندريه
    المهنة
    مهتمه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    92
    أعجبتني مشاركتك (-)
    7

    ماشاء الله
    موسوعه شامله كامله
    مجهود يستحق التقدير


    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 06:07 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 02:45 AM --||-----


    جزاك الله خيرا كثيرا

    غذاء فعلا صحى ومفيد



  11. #41
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    لتعليب المنزلي للخضار
    حفظ البامياء
    غسل القرون بشكل جيد مع فرز المصاب منها لاستبعادها تفضل القرون الصغيرة في التصنيع.2- إزالة الأقماع.3- سلق الخضر لمدة دقيقة واحدة ثم التبريد.4- تعبئة الخضر في البرطمانات الخاصة مع ترك 1 سم من الأعلى.5- صب الماء الغالي فوق القرون مع ترك 1 سم من الأعلى أيضاً يوضع ملعقة صغيرة من الملح لكل وعاء سعة ليتر ثم يخلل الهواء بإمرار سكين أو قضيب صغير ضمن البرطمان.6- قفل البرطمان والتأكد من صحة القفل.7- تعقيم البرطمانات لمدة 40 دقيقة لبرطمان سعة ليتر.8- تبريد البرطمانات بعد رفعها من المعقم بوضعها على شبك.9- فحص البرطمانات من حيث جودة القفل والتعقيم.
    حفظ اللوبياء
    =======
    - غسل القرون بشكل جيد مع فرز القرون المصابة
    2- تقطيع القرون3- سلق الخضار لمدة 3 دقائق ثم تصفى4- تعبئة الخضر في البرطمانات الخاصة مع ترك 1 سم من الأعلى.5- صب الماء المغلي فوق القطع في البرطمان مع ترك 1 سم من الأعلى أيضاً يوضع ملعقة صغيرة من الملح لكل وعاء سعة ليتر ثم يخلخل الهواء بإمرار سكين بين المادة في البرطمان.6- قفل البرطمان والتأكد من صحة القفل .7- تعقيم البرطمانات لمدة 40 دقيقة لبرطمان سعة ليتر.8- تبريد البرطمانات بعد رفعها من المعقم بوضعها على شبك مع ترك فراغ بين البرطمانات.9- فحص البرطمانات من حيث جودة القفل والتعقيم
    حفظ البازلاء:
    ========
    - تفصيص القرون مع فرز الحبوب المصابة.
    2- غسل الحبوب بشكل جيد3- سلق لمدة 3 دقائق4- تعبئة الحبوب في البرطمانات ووضع ملعقة ملح صغيرة لكل برطمان سعة ليتر يترك 2 سم من الأعلى.5- صب الماء المغلي فوق الحبوب لغمر الحبوب ثم يخلخل الهواء بإمرار سكين بين المادة في البرطمان.6- قفل البرطمان والتأكد من صحة القفل.7- وضع البرطمان في المعقم ثم التعقيم لمدة 40 دقيقة لوعاء سعة ليتر .8- رفع البرطمانات من المعقم ثم وضعها على شبك للتبريد مع ترك فراغ بين الأوعية.9- فحص البرطمانات من حيث جودة القفل والتعقيم.
    حفظ الفاصولياء الخضرة الظازجة
    ==============
    1- غسل القرون بشكل جيد وفرز المصاب منها.
    2- إزالة النسر ثم تقطيع القرون إلى الطول المرغوب وغسلها مرة ثانية.3- سلق القطع لمدة 5 دقائق ثم تصفيتها.4- التعبئة في البرطمانات مع ترك 1 سم من الأعلى يضاف ملعقة صغيرة من الملح.5- صب الماء المغلي فوق القطع لغمرها مع ترك 1 سم من الأعلى ثم يخلخل الهواء بإمرار سكين ضمن البرطمانات.6- قفل البرطمان والتأكد من صحة القفل .7- وضع البرطمانات في المعقم ثم تعقيمها لمدة 30 دقيقة لسعة ليتر.8- رفع البرطمانات من المعقم ثم وضعها على شبك للتبريد.9- فحص البرطمانات من حيث الجودة القفل والتعقيم.
    فطر عيش الغراب:
    ========
    1- فرز الفطر والأجزاء غير الصالحة للأكل.
    2- غسل عدة مرات بالماء ثم النقع بالماء البارد لمدة 10 دقائق ثم يغسل من جديد.3- يقطع الفطر إذا كان كبيراً.4- يغلي على نار هادئة لمدة 4 دقائق أو يبخر لمدة 15 دقيقة وذلك بوضعه في مصفاة توضع بمستواها على وعاء به ماء يغلي ثم يغطى الوعاء.5- التعبئة في البرطمانات مع ترك 1 سم من الأعلى مع وضع ملعقة صغيرة من المحل لكل برطمان سعة ليتر.6- صب الماء المغلي في البرطمان لغمر القطع مع ترك 1 سم من الأعلى ، يخلخل الهواء.7- من أجل المحافظة على لون الفطر يضاف ربع ملعقة صغيرة من فيتامين C بشكل بودرة لكل برطمان سعة ليتر.8- قفل الأوعية والتأكد من جودة القفل.9- وضع الأوعية في المعقم ثم التعقيم لمدة 30 دقيقة .10- رفع البرطمانات من المعقم ووضعها على شبك للتبريد.11- فحص الأوعية من حيث جودة القفل والتعقيم.
    حفظ الكوسا
    =======
    تحفظ الكوسا بصورة مختلفة إما بشكل شرائح لتستعمل في تحضير أنواع مختلفة من الطعام أو بصورة كاملة بعد حفرها أو نقرها لتستعمل في تحضير المحاشي.
    خطوات الحفظ:1- غسل الخضر بشكل جيد2- تقطيع أو حفر الكوسا ثم غسلها من جديد.3- الساق في الماء المغلي لمدة دقيقة4- التعبئة في البرطمانات ثم يضاف ملعقة صغيرة من الملح لكل برطمان سعة ليتر مع ترك 1سم من الأعلى.5- صب الماء المغلي لغمر القطع أو الثمار الكاملة ثم يخلخل الهواء.6- قفل البرطمان والتأكد من صحة القفل.7- وضع الأوعية في المعقم ثم تعقيمها لمدة 40 دقيقة وعاء سعة ليتر.8- رفع الأوعية من المعقم ووضعها على شبك التبريد.9- فحص جودة القفل والتعقيم للبرطمانات ثم حفظها في مكان بارد ، مظلم، وجاف.حفظ القرع (كوسا البرش):

    تصنع الخضر الصغيرة حيث تحفظ بشكلها الكامل بعد حفرها أو نقرها لتستعمل في المحاشي.
    1- غسل الخضار بشكل جيد.2- حفر أو نقر الخضار ثم برش القشرة الخارجية والغسل من جديد.3- سلق في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.4- لتعبئة في البرطمانات مع ترك 1 سم من الأعلى يضاف ملعقة صغيرة من الملح لكل وعاء سعة ليتر.5- صب الماء المغلي فوق الخضر لغمرها ثم يخلخل الهواء.6- قفل البرطمان والتأكد من صحة القفل .7- وضع البرطمان في المعقم ومن ثم تعقبها لمدة 40 دقيقة لبرطمان سعة ليتر.8- رفع البرطمانات من المعقم ووضعها على شبك للتبريد مع ترك فراغ بينهما.9- فحص جودة القفل والتعقيم.
    حفظ الأرضي شوكي أنكينار
    ============
    1- تهيئة الرؤوس لتصبح صالحة للأكل وذلك بإزالة الأوراق الخارجية ورؤوس الأوراق الداخلية والأوبار مع غمر الرؤوس أثناء التحضير بمحلول مكون من الملح والماء وحمض الليمون لكل غالون ماء.
    2- يوضع ملعقتين كبيرتين من الملح والماء وحمض الليمون ويترك في المحلول لعدة ساعات لإزالة الطعم القابض.3- غسل القطع أو الرؤوس بشكل جيد بالماء البارد.4- سلق الخضر لمدة 5 دقائق.5- تعبئة القطع في البرطمانات مع ترك 1 سم من الأعلى ثم يضاف ملعقة صغيرة من الملح وحمض الليمون لكل وعاء سعة ليتر.6- صب الماء المغلي لغمر القطع وخلخلة الهواء.7- القفل الجيد والتأكد من جودة القفل.8- وضع البرطمان في المعقم ثم التعقيم لمدة 40 دقيقة.9- رفع البرطمانات من المعقم ووضعها فوق شبك التبريد.10- حفظ البرطمانات في مكان مظلم بارد بعد التأكد من جودة عملية التعقيم والقفل.
    حفظ عكوب الجبل ( السليين)
    1- إزالة الأشواك والأجزاء غير الصالحة بشكل جيد.2- غسل جيد وكامل للقطع بالماء البارد عدة مرات أو تنقع بالماء لفترة 5 دقائق ثم تغسل بشكل جيد.3- سلق لمدة 3 دقائق ثم تصفيتها.4- تعبئة الخضار في البرطمانات ويوضع ملعقة صغيرة من الملح لكل برطمان سعة ليتر.5- صب الماء المغلي فوق الخضار لغمرها مع ترك 1 سم من الأعلى ثم يخلخل الهواء بإمرار سكين في البرطمان.6- قفل البرطمان والتأكد من صحة القفل.7- وضع البرطمانات في المعقم وتعقيمها لمدة 40 دقيقة لوعاء سعة ليتر.8- رفع الأوعية من المعقم ووضعها على شبك التبريد.9- فحص البرطمانات من حيث جودة القفل والتعقيم.
    حفظ الفول الأخضر:
    ========
    1- تفصيص القرون وفرز المصاب منها.
    2- غسل الحبوب بشكل جيد3- سلق لمدة 3 دقائق وتصفيتها.4- تعبئة الحبوب في البرطمانات مع ترك 1 سم من الأعلى تضاف ملعقة صغيرة من الملح لك برطمان سعة ليتر.5- صب الماء المغلي فوق الحبوب لغمرها مع ترك 1 سم من الأعلى يخلخل الهواء بإمرار سكين ضمن البرطمان.6- قفل البرطمان والتأكد من جودة القفل.7- وضع البرطمانات في المعقم وتعقيمها لمدة 40 دقيقة لبرطمان سعة ليتر.8- رفع البرطمانات من المعقم ومن ثم فحصها من حيث جودة القفل والتعقيم.9- وضعها في مكان مظلم جاف بارد للحفظ .
    حفظ الخضار الورقية (السبانخ والسلق)
    ==================
    1- غسل الأوراق السليمة عدة مرات بالماء البارد مع تبديل الماء البارد في كل مرة.
    2- تقطيع الأوراق.3- غمرها بالماء على درجة الغليان حتى الذبول أو تبخر لمدة 10 دقائق.4- تعبئة الأوراق في البرطمانات يضاف نصف ملعقة ملح صغيرة لوعاء سعة ليتر.5- صب الماء المغلي لغمر القطع ثم يخلخل الهواء بتحريك المادة بسكين أو سباتولا.6- قفل البرطمان والتأكد من جودة القفل.7- وضع البرطمانات في المعقم وتعقيمها لمدة 90 دقيقة لبرطمان سعة لتر.8- رفع البرطمانات من المعقم ووضعها على شبك للتبريد و قطعة قماش مع ترك فراغ بين البرطمانات لسرعة التبريد.9- فحص البرطمانات من حيث جودة القفل والتعقيم.
    حفظ ورق العنب:
    =======
    1- غسل الأوراق بشكل جيد عدة مرات بالماء البارد
    2- تطبيق الأوراق بشكل جيد دون إزالة الأعناق كل 40 ورقة تقريباً مع بعضها.3- غمر الأوراق بالماء الغالي حتى الذبول.4- تعبئتها بالبرطمانات مع ترك 1 سم من الأعلى يوضع ملعقة ملح صغيرة لكل برطمان سعة ليتر.5- صب الماء المغلي فوق الأوراق لغمرها مع ترك 1 سم من الأعلى ثم يخلخل الهواء بتحريك سكين أو سباتولا من الناحية الخارجية للبرطمان لمنع تمزيق الأوراق.6- قفل البرطمان والتأكد من جودة القفل.7- وضع البرطمانات في المعقم ومن ثم تعقيمها لمدة 90 دقيقة لبرطمان سعة ليتر.8- رفع البرطمانات من المعقم ووضعها على شبك للتبريد.
    حفظ عصير الطماطم
    ========
    1- يستخلص العصير إما مباشرة أو بعد سلق الثمار لمة 15 دقيقة لسهولة استخلاص العصير بعد غسل الثمار بشكل جيد.
    2- يؤخذ 12 كوب من العصير المصفى ثم يغلى بعد وضع ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.3- تعبئة العصير في البرطمانات النموذجية (برطمانات الضغط).4- قفل البرطمانات والتأكد من جودة القفل.5- وضع البرطمانات في المعقم والتعقيم لمدة 15 دقيقة لبرطمان سعة ليتر.6- رفع البرطمانات من المعقم ثم وضعها على شبك وقطعة قماش للتبريد مع ترك فراغ فيما بينها.7- فحص البرطمانات من حيث جودة عملية التعقيم والقفل.8- حفظ البرطمانات في مكان بارد مظلم جاف.
    حفظ البندورة بشكل كاتشاب:
    المواد اللازمة:3.5-4 كغ بندوره، كوب سكر، قليل من القرفة أ وقطعة بطول 3 سم، بصلة مفرومة بحجم وسط، كوب خل ، 4 ملاعق صغيرة ملح، قطعة من بذور الكرفس 1/2 ملعقة صغيرة فليفلة حار، 1.5 توم مطحون.الطريقة:
    1- غسل الثمار بشكل جيد واستبعاد التالف منها.2- هرس الثمار.3- خلط الثمار المهروسة مع البصل المفروم وعلى المزيج لمدة 25 دقيقة.4- تصفية المزيج لاستخلاص العصير.5- يضاف السكر للعصير ويسخن للغليان ثم تخفض الحرارة ويبخر لمدة 1.5-2 ساعة أو حتى الحصول على نصف الكمية الأساسية قبل التبخير ( تكثيف العصير).6- يمزج الخل مع بقية التوابل في وعاء آخر ويغلى المزيج ثم يترك ليبرد المزيج حيث يصفى ثم يصب فوق عصير البندورة المكثف.7- يضاف الملح ثم يغلى حتى الحصول على القوام المرغوب أو لمدة نصف ساعة تقريباً.8- تعبئة الكاتشاب في برطمانات الضغط مع ترك 1 سم من الأعلى.9- قفل البرطمانات والتأكد من جودة وصحة القفل.10- وضع البرطمانات في المعقم وتعقيمها لمدة 5 دقائق لسعة ليتر.11- رفع البرطمانات من المعقم ووضعها على شبك للبريد.12- فحص البرطمانات من حيث جودة عملية القفل والتعقيم .13- يحرك المزيج باستمرار طوال فترة التسخين لمنع التصاقه.



  12. #42
    الصورة الرمزية s3ooode
     غير متصل  مشرف قسم أفكار و تجارب زراعية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2012
    الدولة
    Saudi Arabia
    المهنة
    التسلية بالزراعة
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    293
    أعجبتني مشاركتك (-)
    467

    لا غلطان فيه البعض يسمونه حليب قليلين بس الاغلبيه يسمونه لبن


  13. #43
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    إنتاج الجلسرين من المولاس
    ================

    يعتبر مشروع إنتاج الجلسرين من المشروعات الحيوية نظراً لأنه من المواد الأساسية في صناعة الأدوية وخاصة تلك المتعلقة بالبشرة كما يلعب الجلسرين دوراً أساسياً في صناعة المواد الكيميائية والجلسرين من المواد الأساسية في صناعة المتفجرات التي تستخدم في النواحي السلمية خلال عمليات استخراج المعادن من المناجم والتنقيب عن البترول وشق الطرق في المناطق الجبلية كما يدخل في كثير من الصناعات الحربية من المتفجرات . ومن ذلك يتضح الدور الحيوي في استخدام مادة الجلسرين مما يستلزم إنتاجه محليا لتوفير احتياجات السوق المحلي من هذه المادة الهامة .


    يقوم هذا المشروع بإنتاج الجلسرين من المولاس ( من المواد الثانوية الناتجة من صناعة السكر) الذي ينتج بكثرة في مصر لذلك كان من الضروري الاستفادة من هذه الخامة في صناعة عناصر أخرى ومنها الجلسرين .


    ومما سبق يتبين لنا مدى أهمية الجلسرين في كثير من الصناعات الكيميائية بالإضافة إلي أهميته في الصناعات الدوائية لذلك يتضح أهمية إقامة المشروع المقترح لما له من مميزات سواء من النواحي الاقتصادية والإستراتيجية . وعموما فإن مشروعات الصناعات الكيميائية تستوعب عدداً كبيراً من العاملين بالمقارنة بالمشروعات الأخرى وبالتالي يساعد المشروع في إيجاد فرص لشباب الخريجين.


    الخامات


    الخامات المطلوبة لإنتاج 1 طن من الجلسرين يلزم الآتي :-


    - مولاس ( 7.5طن ) - فوسفات ثنائي الأمونيوم ( 125كجم ) - مستخلص خميرة ( 150كجم ) - حمض كبريتيك(96%) ( 80كجم ) - هيبوكلوريت - صوديوم ( 5.5كجم) . - كبريتيد صوديوم لامائي ( 125كجم ) . - كربونات صوديوم ( 80كجم ) . - ماء تشغيل ( 15م3 ) .


    المنتجات


    يقوم المشروع بإنتاج الجلسرين النقي الذي يستخدم في صناعة الأدوية والصناعات الكيميائية ويباع كمادة تستخدم لعلاج تشقق البشرة كما يستخدم لدهان الجلود مثل الشنط والمنتجات الجلدية كذلك يقوم المشروع بإنتاج الخميرة الطازجة كمنتج ثانوي .


    (1) مراحل التصنيع


    يتم تحضير الوسط الغذائي وذلك بتخفيف المولاس ليحتوي علي 10% سكر (200جرام مولاس /لتر) ثم يعقم ويضاف إليه المواد الغذائية (وهي الانزيمات الاسيتوبيب S واسيتوزيم DS بالإضافة إلي اسيتوزيم D/GZ ) اللازمة لنمو الخميرة.


    - يتم تحضير باديء الخميرة في المعمل عن طريق مخمر معملي سعته 8لتر مزود بهوائي (مصدر للهواء ) ذي معدل تدفق 0.1م3 /الساعة ثم يتم نقله بعد ذلك إلي مخمر سعته 200لتر .


    - يتم ترشيح الخميرة المتكونة ثم غلي السائل المتخمر للتخلص من المواد المتطايرة.


    - توضع الكمية السابقة في مخمر سعته 5م3 ثم يضاف الوسط الغذائي والخميرة التي تم فصلها وتظل لمدة 22ساعة وهذه هي عملية التخمير البادئة .


    - يعمل عملية ترشيح لفصل الخميرة ثم غلي السائل المتخمر .


    - يتم عملية تخمير في مخمر سعته 33م3 ثم يضاف الوسط الغذائي والخميرة المترشحة سابقا ونحصل علي السائل المتخمر النهائي بعد 18 ساعة وهي عملية التخمير النهائية .


    - تتم عملية فصل الخميرة بالترشيح أو بجهاز طرد مركزي ثم تفصل وتباع كمنتج ثانوي.


    - يتم غلي السائل المتخمر المحتوى علي تركيز 4% جلسرين لطرد المواد المتطايرة .


    - يتم فصل الجلسرين بواسطة مذيبات عضوية مثل كحول الاميل أو البيوتيل أو الايزوبروبيل ثم إعادة ذوبانه في الماء .


    - يتم ترويق المحلول ثم يمرر علي كربون منشط لإزالة اللون والرائحة .


    - يتم التقطير تحت تفريغ باستخدام بخار مسخن للحصول علي الجلسرين النقي للأغراض الطبية .


    (2) المساحة والموقع :


    يحتاج المشروع إلي مساحة 10م×20م مغطاة ومزودة بمصدر تهوية عن طريق مراوح علي جانبي الجدران ومصدر صرف صحي .


    (3) المستلزمات الخدمية المطلوبة :


    يحتاج المشروع إلي مصدر كهربي 220 فولت للإنارة وتشغيل المعدات وإدارة المضخات بقدرة كهربية 50كيلو وات/ساعة حيث يصل الاستهلاك إلي حوالي1250 جنيه شهريا .


    كذلك يزود الموقع بمصدر للمياه لتغذية الغلاية وماء التشغيل باستهلاك شهري 100 جنيه .


    (4) الآلات والمعدات والتجهيزات :


    - مخمر لا هوائي - جهاز طرد مركزي - معقم بالبخار (أوتوكلاف)


    - حوض خلط وترويق - حوض تخزين - جهاز استخلاص بالمذيبات EXTRACTOR - جهاز تقطير تحت تفريغ - مضخة - طلمبة تفريغ - غلاية بخار - مخمر معملي


    تصل تكلفة المواد المستغلة 97850.


    (5) احتياج المشروع من الخامات :


    يصل إجمالي الخامات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور)14550 جنيه مصري .


    (6) العمالة :


    قد يحتاج المشروع إلى 15 فردا ما بين إدارة وعمالة بتكلفة إجمالية 6600.


    عدد الورديات :1


    عدد ساعات العمل :8 ساعات


    (7) منتجات المشروع (شهريا) :


    يصل إجمالي المنتجات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور) 101250جنيه .


    (8) التعبئة والتغليف :


    يعبأ الجلسرين في عبوات علي شكل جراكن من البلاستيك سعة1كجم ،5كجم ،10كجم ،20كجم ،50كجم من البولي بروبيلين الأبيض ثم يغلق بإحكام ويوضع عليه ملصق باسم المنتج ومكانه وتاريخ الإنتاج ووزن العبوة .


    (9) عناصر الجودة :


    يراعي نظافة العبوات البلاستيكية قبل التعبئة وإحكام الغلق بعدها .


    التأكد من نظافة وتهوية مكان المشروع وخلوه من الحشرات والميكروبات والفطريات مع الصيانة الدورية لمعدات التهوية وإجراء النظافة بصفة دورية .


    استخدام قفازات وكمامات للعاملين في المشروع وخاصة للقائمين علي تعبئة المنتج النهائي في العبوات البلاستيكية .


    (10) التسويق :


    - مصانع الأدوية ومصانع المواد الكيميائية


    - الصيدليات


    - محلات البقالة الكبيرة والسوبر ماركت


    - مصانع الجلود والمشغولات الخارجية


    وتبلغ مصاريف التسويق 250جنيه/شهر .

    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 10:21 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 10:14 PM --||-----


    مشروع الآيس كريم"
    ===========

    الأساس الذي سنبدأ منه هو معرفة مكونات الآيس كريم، وهو عبارة عن خليط من الحليب الجاف (المذاب في الماء) أو الحليب الطازج مع مواد لازمة للتحلية (سكريات)، بالإضافة إلى مكسبات النكهة واللون، وقد تضاف مواد أخرى مثل جوامد البيض، والمواد الملونة، والفواكه، أو المكسرات، أو منتجات الكاكاو، أو بعض أنواع الحلويات... إلخ، ويكسب هذا الخليط القوام المتماسك عن طريق استخدام بعض الأدوات.


    وتتوقف النسبة المئوية لهذه المكونات داخل المنتج على عدد من المعايير هي: المواصفات القانونية والقياسية لهذه المنتجات داخل الدولة، فتجدها مثلا تختلف في مصر عن السعودية، والمواد الخام المتوفرة وتأثيرها على صفات وجودة الناتج وأسعارها، وطريقة الصناعة المتبعة في الإنتاج، وخبرة الصانع الشخصية، واحتياجات السوق، واختلاف أذواق المستهلكين في المناطق المختلفة، ونوع المنافسة بين المنتجين من حيث الأنواع والأسعار.


    من القشور للتفاصيل
    ومن المعرفة المبسطة لمكونات الآيس كريم، ننتقل إلى الخطوة التالية وهي كيفية خلط هذه المكونات؛ حيث تجرى هذه العملية في أحواض مزدوجة الجدار من الصلب غير القابل للصدأ.


    وفي البداية توضع المكونات السائلة مثل الحليب أو الكريمة والحليب الفرز وتسخن إلى حوالي 90ºم، وبعدها توضع المكونات النصف صلبة مثل الكريمة السميكة، وأخيرا تضاف المواد الجافة مثل الحليب المجفف أو السكر أو مسحوق الكاكاو، وغير ذلك من المواد.


    ويراعى في حالة استخدام مادة الجيلاتين إضافته قبل أن ترتفع درجة حرارة المخلوط بوقت كافٍ ليتشرب ببعض الماء وإلا صعب إذابته.


    بعد ذلك تأتي مرحلة بسترة المخلوط، وتهدف إلى القضاء على ما قد يوجد به من ميكروبات مرضية أو ضارة، والمساعدة على إذابة المواد التي تصعب إذابتها، والعمل على تحسين قابلية المخلوط للحفظ.


    ويلاحظ استخدام حرارة أعلى قليلا مما تستخدم في حالة بسترة الحليب السائل؛ نظرًا لزيادة لزوجة مخاليط المثلجات.


    وفي العادة فإن الحرارة اللازمة 65-75ºم لمدة 30 دقيقة في حالة البسترة البطيئة، وفي درجة حرارة 79ºم لمدة لا تقل عن 25 دقيقة في حالة البسترة السريعة، إلا أنه يفضل البسترة في درجة الحرارة الأعلى، وتختلف الأجهزة المستخدمة في البسترة حسب النوع وبلد الصنع.


    وتأتي بعد ذلك مرحلة التبريد عند درجة حرارة بين 2-5ºم للمساعدة على إيقاف نمو ونشاط الميكروبات، وتعتبر المبردات السطحية أكثر الأنواع شيوعا لتبريد مخاليط المثلجات؛ نظرا لارتفاع لزوجتها.


    ومن المبرد يسحب المخلوط إلى مرحلة التعتيق، وفيها يترك المخلوط على درجة حرارة التبريد (2-5ºم) لمدة تتراوح من 6 – 24 ساعة؛ وذلك لتحسين خواص المخلوط وقابليته للخفق، والحصول على نسبة عالية من الريع )زيادة حجمه)، وتحسين قوام وتركيب المثلجات الناتجة.


    وبعد انتهاء فترة التعتيق ينقل المخلوط إلى أجهزة التجميد الأولى؛ حيث يتحول فيها إلى حالة نصف جامدة، وفي هذه العملية يتم عملية الخفق والتقليب لدمج كمية من الهواء بالمخلوط فيزيد حجمه، وتعرف هذه الزيادة بالريع.


    وتختلف أجهزة التبريد بحيث تتناسب مع حجم المخلوط، واستعداد المشروع، وقدرته الإنتاجية، وتتركب معظم هذه الأجهزة من أسطوانة معدنية يوضع بها المخلوط؛ حيث تحيط بها مادة التبريد، وتحتوي الأسطوانات في هذه الأجهزة على مقلبات داخلية تتحرك آليا لتنظيم وتوزيع التبريد في جميع أجزاء المخلوط.


    وبعد ذلك تأتي مرحلة التعبئة، ويراعى فيها ألا تكون المثلجات صلبة جدًّا، وتنقل بعد التعبئة إلى غرفة التبريد؛ حيث تحفظ في درجة حرارة حوالي -28ºم لمدة تتراوح بين 6-24 ساعة، وهذه العملية ضرورية لإتمام تجميد المثلجات واحتفاظها بحجمها، واكتسابها القوام المناسب للتسويق والاستهلاك.


    وأخيرا.. تأتي مرحلةالتسويق وتحتاج لعربات مجهزة لذلك، أو صناديق مبردة ومحاطة تماما بمادةعازلة.


    مقومات المشروع
    وبعد أن تعرفنا على خطوات الإنتاج ننتقل إلى الجانب الأهم وهو معرفة المقومات التي تساعدنا على تنفيذها،وبادئ ذي بدءيلزم توفير مساحة قدرها 100م2، على أن تجهز بقواعد خرسانية للمعدات، وسيراميك للحوائط، وتكون هذه المساحة مزودة بطاقة كهربائية؛ حيث يستهلك المشروع طاقة بألف جنيه شهريا.


    أما عن الآلات والمعدات فهي كالتالي:
    1- غلاية بسيطة .
    2- مبرد ومبستر.
    3- ماكينة آيس كريم.
    4- ثلاجة حفظ وتجميد.


    وماذا عن المكسب؟
    السؤال عن المكسب هو السؤال المنطقي بعد هذا العرض، والإجابة تقتضي مطالعة دراسة الجدوى التي تم تصميمها لدورة ثلاثة أشهر من المشروع:


    أولا: رأس المال الثابت:


    1- الآلات والمعدات التي يحتاجها المشروع: 199500 جنيه.
    2- تجهيز مكان المشروع: 20 ألف جنيه.
    مجموع رأس المال الثابت: 219500 جنيه.


    ثانيا: رأس المال المتغير:
    1- الخامات المستخدمة خلال الأشهر الثلاثة، ويبلغ إجمالي تكلفتها حوالي 96615 جنيها، وهي موزعة كما هو موضح بهذا الرابط.
    2- استهلاك الكهرباء (3 آلاف جنيه)، بمعدل ألف جنيه شهريا.
    3- العمالة اللازمة للمشروع (10800 جنيه)، بمعدل 3600 جنيه شهريا، وتوزيعها مرفق بالجدول.
    إجمالي رأس المال المتغير ( 32205 + 10800 +3000 = 46005 جنيهات).


    ثالثا: الإيرادات:
    حجم المبيعات خلال الأشهر الثلاثة (إجمالي قيمة المنتجات خلال الأشهر الثلاثة) "5612400 معدل الإنتاج اليومي 62360 x 90 يوما" - المرتجعات وتقدر برقم تقريبي حوالي 20000 = 5592400 جنيه).


    الهالك من رأس المال الثابت "10 آلاف جنيه".


    إجمالي الإيرادات 5582400 جنيه (حجم المبيعات 5592400 جنيه – الهالك من رأس المال الثابت 10000 جنيه).


    ومن واقع هذه الأرقام فإن المكسب الذي تم تحقيقه خلال الشهور الثلاثة فاق بكثير تكلفة تأسيس المشروع.. أعتقد أنك لو تملك الإمكانيات المادية لتنفيذه فلن تتردد، فهيا اجعل حرارة الصيف مربحة.


  14. #44
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296


    طريقة عمل المايونيز
    المقادير: 3صفار بيض.
    2/1ملعقة صغيرة فلفل اْبيض مطحون
    1ملعقة صغيرة عصير ليمون اْو خل
    2/1 1كوب زيت نباتى
    1ملعقة صغيرة ملح
    التحضير: يتبل صفار البيض بالملح والفلفل ونصف عصير الليمون اْو الخل.

    الطبخ: يخفق الصفار بالمضرب الكهربائى على سرعة متوسطة ويضاف الزيت
    تدريجيا ملعقة ملعقة وعندما يصبح المايونيز سميكا يضاف المتبقى من عصير
    الليمون اْوالخل ثم يضاف باقى الزيت مع الإستمرار فى الخفق.

    ملاحظات: للحصول على نكهة الثوم والزعفران والليمون فى المايونيز يسخن
    عصير الليمون قليلا ويضاف إليه الزعفران ويترك جانبا حتى يصبح لونه
    برتقالى ويضاف التوم المفرى الى الزعفران ثم المايونيز ويدمجوا جيداا



  15. #45
    تاريخ التسجيل
    Feb 2013
    الدولة
    مصر
    المهنة
    محامي
    الجنس
    أنثى
    العمر
    38
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جمال عبد العظيم مشاهدة المشاركة
    طريقة عمل المايونيز
    المقادير: 3صفار بيض.2/1ملعقة صغيرة فلفل اْبيض مطحون1ملعقة صغيرة عصير ليمون اْو خل2/1 1كوب زيت نباتى1ملعقة صغيرة ملح التحضير: يتبل صفار البيض بالملح والفلفل ونصف عصير الليمون اْو الخل. الطبخ: يخفق الصفار بالمضرب الكهربائى على سرعة متوسطة ويضاف الزيتتدريجيا ملعقة ملعقة وعندما يصبح المايونيز سميكا يضاف المتبقى من عصيرالليمون اْوالخل ثم يضاف باقى الزيت مع الإستمرار فى الخفق. ملاحظات: للحصول على نكهة الثوم والزعفران والليمون فى المايونيز يسخنعصير الليمون قليلا ويضاف إليه الزعفران ويترك جانبا حتى يصبح لونهبرتقالى ويضاف التوم المفرى الى الزعفران ثم المايونيز ويدمجوا جيداا
    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جمال عبد العظيم مشاهدة المشاركة

    طريقة عمل المايونيز
    المقادير: 3صفار بيض.
    2/1ملعقة صغيرة فلفل اْبيض مطحون
    1ملعقة صغيرة عصير ليمون اْو خل
    2/1 1كوب زيت نباتى
    1ملعقة صغيرة ملح
    التحضير: يتبل صفار البيض بالملح والفلفل ونصف عصير الليمون اْو الخل.

    الطبخ: يخفق الصفار بالمضرب الكهربائى على سرعة متوسطة ويضاف الزيت
    تدريجيا ملعقة ملعقة وعندما يصبح المايونيز سميكا يضاف المتبقى من عصير
    الليمون اْوالخل ثم يضاف باقى الزيت مع الإستمرار فى الخفق.

    ملاحظات: للحصول على نكهة الثوم والزعفران والليمون فى المايونيز يسخن
    عصير الليمون قليلا ويضاف إليه الزعفران ويترك جانبا حتى يصبح لونه
    برتقالى ويضاف التوم المفرى الى الزعفران ثم المايونيز ويدمجوا جيداا
    اولا جزاك الله خيرا على ابداعك وجهودك العظيمة معانا وانا كنت عايزة اعرف اللون الابيض للمايونيز الجاهز ازاي نحصل عليه لان المايونيز في البيت بيبقى لونه اصفر الناتج من اضافه البيض والخردل وازاي اطول فترة صلاحيته للاستعمال المنزلي ؟ وهل في طريقة مضمونه وفعاله لانتاج الجبنه التركي في البيت للاستهلاك المنزلي وشكرا جزيلا


صفحة 3 من 4 الأولىالأولى 1234 الأخيرةالأخيرة