صناعات منزلية (بدون مواد حافظة ) - الصفحة 2
صفحة 2 من 4 الأولىالأولى 1234 الأخيرةالأخيرة
النتائج 16 إلى 30 من 52

الموضوع: صناعات منزلية (بدون مواد حافظة )

  1. #16
    تاريخ التسجيل
    Nov 2011
    الدولة
    الجزائر
    المهنة
    مهندسة زراعية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    34
    المشاركات
    121
    أعجبتني مشاركتك (-)
    70

    اولا اود ان اشكرك سيد جمال على هانه الوصفات
    ( لكن و الله حتخلينا نهجر تماما المنتدى و ننطلق الى المطبخ و ما نطلعو منو )

    ثانيا هل يمكن اعتبار هاته المنتجات "تجارية " ( السؤال مطروح على مراقبي الجودة )

    اللهم اني اسالك علما نافعا و رزقا طيبا و عملا متقبلا

  2. #17
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    الفرق بسيط جدا بين الانتاج المنزلي والانتاج التجاري الفارق هو مواد التعبئة ومدة الصلاحية والكميات المنتجة ولكن اسلوب او طريقة العمل تكاد تكون خطواتها واحدة مثال السمسية والحمصية تصنع علي المستوي التجاري بنفس طريقة العمل وكذلك المربات واوضح لك ان معظم الصناعات الغذائية في سلطنة عمان يتم عملها بناء علي الطريقة المنزلية المعتادة ولكن يتم الانتاج بشكل تجاري كذلك تصنيع البسطرمة الطريقة المنزلية تبكال الطريقة التجارية وتفرق في المواد الحافظة كما في البسطرمة يضاف النتريت في الطريقة التجارية وكذلك المخللات نفس الطريقة المنزلية والفرق في الطريقة التجارية يتم قياس المحاليل وتقدير الكميات وكذلك اضافة المادة الحافظة لزيادة فترة الصلاحية


  3. #18
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    832
    أعجبتني مشاركتك (-)
    158

    الأنتاج التجاري يعنى تكاليف وحساب أرباح


  4. #19
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    فينك ياعمرو افتقدناك كام يوم كنت فين سلطن عمان ولا عمان ادعو ان تكون باسعد حال


  5. #20
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    832
    أعجبتني مشاركتك (-)
    158

    الحمد لله يومين حلوين بعيد عن المشاكل


  6. #21
    تاريخ التسجيل
    Dec 2011
    الدولة
    مصر
    المهنة
    فنى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    10
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    شكرا لمجهودك عمل رائع يارب دايما على الدرب .


  7. #22
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    تصنيع الجبن المطبوخ منزليا

    يصنع الجبن المطبوخ عادة من مزيج من الجبن تام الصنع, تكون غالباً جبن جافة, ونصف جافة ذات خثرة انزيمية (رومى, شيدر), وهى وسيلة للإستفادة ببواقى الجبن بالمنزل بشكل اقتصادى.

    والجبن المطبوخ يوجد فى إحدى صورتين:
    (1) قوالب: ذا قوام متماسك, مرتفعة الحموضة, منخفضة المحتوى المائى

    (2) مفرودة: ذات قوام ناعم, منخفضة الحموضة, مرتفعة المحتوى

    المائى.

    وتستلزم الأخيرة مكونات خاصة –مستحلبات- غير متوفرة منزلياً.

    المكونات:

    بواقى جبن (رومى, شيدر, براميلى, اسطنبولى), ملح ليمون

    , جيلاتين, فلفل أخضر أو فلفل اسود (منكهات)

    خطوات التصنيع:

    (1) يبدأ التصنيع بغسل الجبن, وكشط الحواف الجافة (عند الضرورة), ثم يتم تقطيع الجبن والفلفل الأخضر (عند استخدامه) إلى مكعبات صغيرها, ثم يتم فرم الخليط بواسطة "كبة" الخلاط.

    (2) نضع قليل من الماء مع الخليط فى "طاسة القلى" على النار, ثم التقليب المستمر لمدة دقيقة, يلى ذلك رش ملح الليمون (20-30 جرام/ كيلو جبن) والجيلاتين (1-5 جرام/ كيلو جبن)على الخليط, ويستمر التقليب لمدة 3 دقائق أخرى حتى تمام التجانس, ويضاف قليل من الماء قرب تمام التجانس لمدة دقيقتان.

    (3) يتم التعبئة فى أطباق أو أكواب بعد الوصول إلى القوام المطلوب, ثم نتركها فى حرارة الغرفة حتى تبرد, ثم توضع فى الثلاجة.

    ملاحظات هامة:
    (1) يتحول القوام إلى قوام مشابه لقوام الجبن المصنع منه, ويتاثر القوام بعوامل عديدة منها عمر الجبن فكلما ارتفعت نسبة الجبن حديثة العمر كلما كان القوام طويلاً قابل للثنى, وكلما انخفضت كميته كلما كان القوام قصير متقصف.

    (2) درجة الحرارة المثالية من 70-95 درجة مئوية, واذا انخفضت الحرارة عن ذلك سيفتقر الجبن الطعم المطبوخ المميز, لذا ينصح بزيادة وقت الطبخ فى حالة انخفاض الحرارة. ويراعى عدم زيادة الوقت مع الحرارة المرتفعة, لتجنب الطعم المحروق.

    (3) زيادة كمية ملح الليمون تؤدى إلى زيادة لزوجة الجبن وجعل القوام أكثر صلابة وانخفاض الكمية سيؤدى إلى لزوجة أقل, وقوام مفرول, ولتسهيل ضبط الكمية بدون ميزان (5 جم ملح ليمون = ملعقة شاى صغيرة مملوءة).

    (6) انخفاض نسبة الجيلاتين (مثبت), ينتج عنها فصل الدهن على السطح.



  8. #23
    تاريخ التسجيل
    Jan 2011
    الدولة
    مصر
    المهنة
    محاسب مالي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    3,681
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4720

    ما شاء الله مواضيع شهية جدا بارك الله لكم ونفع بكم


  9. #24
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    نصائح عامة
    =======

    1-يمكن إزالة بقع الدماء عن طريق غسلها بمحلول ملحي بارد وبعدها نكمل الغسيل بماء ساخن مع كثير من الصابون أو مسحوق الغسيل، كما يمكن ازالة بقع العرق باستخدام محلول ملحي ساخن وتغسل البقعة به، كما يعيد الملح البياض الناصع للملابس عن طريق غلي الملابس البيضاء بماء مضاف اليه كمية مناسبة من الملح و البيكنج صودا.
    2-بإضافة الملح الى زيت الزيتون، يوضع الخليط على البشرة ويدلك بشكل دائري ثم يترك بضع دقائق قبل أن يشطف ينشط التدليك الدورة الدموية بالجسم، كما يتخلص الملح من الجلد الميت ويقوم زيت الزيتون بترطيب البشرة
    3-بعد إزالة إبرة النحلة، يوضع معجون من الماء والملح فورا على مكان اللسعة ثم يترك ليجف يقوم المعجون الملحي بتقليل الالتهاب الناتج عن اللسعة وتخفيف الألم.
    3-عادة ما يتغير لون الفاكهة المقطعة بعد تركها لفترة وجيزة، ولكن إذا غمست الفاكهة بعد التقطيع في محلول ملحي خفيف – حتى لا يتغير طعمها – فانها تحافظ على لونها ونضارتها.
    4-بإضافة ملعقة صغيرة من الملح الى الحليب فور شرائه يمكنك ضمان بقاؤه لفترة أطول في الثلاجة، كما أنه يمكن التخلص من مرارة القهوة بإضافة قدر قليل من الملح ليحسن طعمها.
    5-للمحافظة على الشموع من الذوبان تماماً، نقوم بنقع الشموع الجديدة لمدة ساعتين أو ثلاثة في محلول ملحي قوي لنحصل على شموع تذوب بصعوبة.
    6-دائماً ما يحمل الإسفنج المستخدم في التنظيف الكثير من الباكتيريا التي تتراكم فيه مع الوقت، لتطهيرها نقوم بنقعها في محلول ملحي قوي بارد لمدة ساعتين للتخلص من الباكتيريا.
    7-إذا وضعنا ملء قبضة من الملح في المدفأة سوف نحصل على لهب جميل برتقالي اللون بالإضافة إلى أنه سيساعد في تقليل السواد المتراكم من الدخان وسهولة تنظيفه
    8-يمكن تذويب ملعقتي شاي من الملح في ربع كوب ماء دافيء والمضمضة بهم لمدة عشرين ثانية لتهدئة آلام الأسنان، ولتهدئة آلام الحلق نقوم بالغرغرة بنفس المحلول.

    وبذلك نكون قد انتهينا من استعراض بعض فوائد الملح الكثيرة والتي أرجو أن تكونوا قد استفدتم منها




  10. #25
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    دراسات عليا
    الجنس
    أنثى
    العمر
    34
    المشاركات
    366
    أعجبتني مشاركتك (-)
    58

    مووووووووووووضوع راااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااائع بجد ويفتح النفس ،،،،،، جزاك الله كل الخير

    to be or not to be

  11. #26
    تاريخ التسجيل
    Jan 2011
    الدولة
    مصر
    المهنة
    محاسب مالي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    3,681
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4720

    جزاكم الله كل خير على هذه المعلومات القيمة


  12. #27
    تاريخ التسجيل
    Jan 2012
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    طالب
    الجنس
    أنثى
    العمر
    23
    المشاركات
    7
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    ممكن اسال كيف اعمل الجبنة البيضاء المنزلية او كيف ممكن يتلوث الحليب pleasممكن الاجابة باسرع وقت ممكن


  13. #28
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مستورد
    الجنس
    ذكر
    العمر
    66
    المشاركات
    2,178
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1232

    بسم الله ما شاء الله عليك اخى جمال
    ان قدراتك العلميه قويه جدا
    بصراحه انت يتبنى عليك اى مشروع غذائى فى مصر
    زادك الله من علمه وجعله فى ميزان حسناتك
    شكرا


    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 08:13 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 08:01 PM --||-----


    شكرا اخى العزيز جمال
    ممكن بطريقتك الرائعه فى الشرح عمليه تجفيف التين فى المنزل
    اكون شاكر لك



  14. #29
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296



    2 كيلو تين وتكون الثمار ناضجة جامدة ومقفولة
    1 ملعقة طعام من زيت برافين
    1ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
    8 أكواب ماء
    1/2 كوب دقيق
    1/2 كوب سكر بودرة
    1/2 كوب نشا
    طريقة التحضير
    ========

    • يوضع الماء فى اناء عميق على النارويضاف اليه زيت البرافين وبيكربونات الصودا عندما يغلى المقدار يوضع التين فى مصفاةاو قطعة شاش نظيفة ويغمر فى الماء المغلى مدة 6-7 دقائق. يترك التين فى المصفاة حتى يتخلص من الماء تماما.
    • تغطى صينية بقطعة قماش ويوضع عليها التين فى مكان متجدد الهواء مشمس مع عدم ترك التين ليلا حتى لا يتعرض لندى الفجر حتى يجف تماما6 -4أيام.
    • يخلط النشا والدقيق والسكر وتغمس وحدات التينفى هذا الخليط ويضغط عليها باليد.
    • يرص التين المجفف فى عدة طبقات مع رشه بالخليط السابق بينكل طبقة وآخرى.
    • التين المجفف :

      تحتوي على ألياف فتستعمل كملين للبطن وينقي الصدر ويفيد في علاج الامساك لأنه لا يسبب تقلصات ودلك بنقع 3 ثمرات من التين الجاف في كوب من الماء البارد حتى الصباح وفي الصباح

      تؤكل الثمار ويشرب ماؤها على الريق ويفيد التين في علاج الأعضاء خاصة الكبد والطحال.





  15. #30
    تاريخ التسجيل
    Jan 2012
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    طالب
    الجنس
    أنثى
    العمر
    23
    المشاركات
    7
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    استاذ جمال عبد العظيم ممكن تحكيلي كيف اعمل الجبنة البيضاء pleasتحكيلي الاجابة باسرع وقت ممكن


صفحة 2 من 4 الأولىالأولى 1234 الأخيرةالأخيرة