الكافيار طعام الملوك
النتائج 1 إلى 9 من 9

الموضوع: الكافيار طعام الملوك

  1. #1
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    finger-up الكافيار طعام الملوك








    الكافيار:
    هو بيض السمك او ما يسمى بالبطارخ
    يعتبر الكافيار مادة غذائية قيمة جدا وهناك انواع عديدة من البيض للسمك ولكن افضلها فى العمليات التصنيعية مثل بيض سمك الاسترجون sturgeon والسالمون وهناك انواع اخرى ولكن ليست بنفس جودة السابقين مثل بيض carp - herring -cod

    المبيض فى المياحق وهى عبارة :عن انبوبتين مسطحتين ممتدتين بانتظام على طول العمود الفقرى فى التجويف البطنى الثلاثى
    يتم استخراج البيض او البطارخ بحرض ان يتلامس مع الدم او الاحشاء للسمكة



    ويغسل جيدا ويكون جاهز للاستخدام اما للحفظ او الطهى المباشر


    البيض للاسترجون يتميز باستطالة خفيفة بينما بيض السالمون فهو غالبا مستدير




    ويغطى البيض غشاء شفاف وهو يحوى الصفار الشبه سائل





    اللون يختلف اللون للبيض من اللرمادى الى الاغمق والاسود للاسترجون بينما السالمون احمر وبرتقالى وبيض الكارب اصفر وبنى مصفر وتختلف طزاجة البيض من الصلابة والخشونة
    بينما المذاق له نكهة غير مرضية نسبيا مثل الطعم الطينى



    ولكن بيحفظ الكافيار فى محاليل ملحية لحين استخدامه ويختلف المحلول الملحى حسب نسبة التسوية للكافيار






    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Agronomist
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    734

    معلومه جميله ورائعه اخت امونه .. دائما تاتي الينا بالمعلومات الجميله
    ربنا يبارك فيك


    قال الله تعالى ( إنما المؤمنون أخوة ) وقال النبي صلى الله عليه وسلم ( مثل المؤمنين في توادهم وتراحمهم وتعاطفهم كمثل الجسد الواحد إذا اشتكى منه عضو تداعى له سائر الجسد بالحمى السهر )
    (المؤمن للمؤمن كالبنيان يشد بعضه بعضاً وشبك بين اصابعه )

  4. #3
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    شكرا لك اخى احمد واتمنى تقديم معلومة مفيدة للجميع ...................تحياتى اليك



  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    3

    new تصنيع الكافيار


    هو عبارة عن البويضات غير الناضجة لأسماك الحفش فقط ويسمى أحيانا بالكافيار الحقيقي (32%بروتين-15%دهن-غني بالفيتامينات A- Eوله أهمية خاصة بالنسبة لمرضى الأعصاب),ويمنع تسمية المنتجات المصنوعة من بيض اسماك القد والتي تشبه الكافيار الحقيقي بالكافيار الحقيقي وتسمى بديل الكافيار
    خطوات التحضير
    1-يؤخذ بيض السمك الطازج وينظف ويغسل ويخلص من المواد المتبقية فيه
    2-يمرر من خلال مصفاة خشنة ثم ناعمة لفصل البيض عن بعضه ويراعى أن تبقى حبات البيض سليمة
    3-يخلط البيض مع ملح الطعام بنسبة 10% مع إضافة المواد الحافظة مثل حمض البنزويك ويخلط جيدا بحذر
    4-يعبا المزيج في براميل خشبية نظيفة وتغطى وتترك ثابتة في مكانها إلى اليوم التالي حيث يضاف محلول ملحي تركيزه10% حتى الامتلاء وتغلق البراميل بإحكام وتخزن على درجة حرارة 3-5م لمدة 4-5 أسابيع حتى ينضج البيض
    5-تصفية البيض للتخلص من السوائل
    6-يغطس البيض الناضج مع المصفاة في حمام مائي ملون لإكساب البيض اللون المطلوب ,حيث يحتوي محلول الحمام المائي على ملونات غذائية +ملح طعام10%+حمض الخل أو الليمون أو النبيذ بنسبة 0.1%
    7-تصفية البيض من المحلول
    8- إضافة محسنات النكهة كالجيلاتين وبعض مستخلصات الطعم المرغوبة والتوابل والزيت والإضافات الأخرى, ثم مزج المكونات بحذر
    يجب أن لا تتجاوز نسبة الملح في الكافيار 10%


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    19

    اشكرك على المعلومات الجديده والقيمه


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    57

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة aged مشاهدة المشاركة
    هو عبارة عن البويضات غير الناضجة لأسماك الحفش فقط ويسمى أحيانا بالكافيار الحقيقي (32%بروتين-15%دهن-غني بالفيتامينات A- Eوله أهمية خاصة بالنسبة لمرضى الأعصاب),ويمنع تسمية المنتجات المصنوعة من بيض اسماك القد والتي تشبه الكافيار الحقيقي بالكافيار الحقيقي وتسمى بديل الكافيار
    خطوات التحضير
    1-يؤخذ بيض السمك الطازج وينظف ويغسل ويخلص من المواد المتبقية فيه
    2-يمرر من خلال مصفاة خشنة ثم ناعمة لفصل البيض عن بعضه ويراعى أن تبقى حبات البيض سليمة
    3-يخلط البيض مع ملح الطعام بنسبة 10% مع إضافة المواد الحافظة مثل حمض البنزويك ويخلط جيدا بحذر
    4-يعبا المزيج في براميل خشبية نظيفة وتغطى وتترك ثابتة في مكانها إلى اليوم التالي حيث يضاف محلول ملحي تركيزه10% حتى الامتلاء وتغلق البراميل بإحكام وتخزن على درجة حرارة 3-5م لمدة 4-5 أسابيع حتى ينضج البيض
    5-تصفية البيض للتخلص من السوائل
    6-يغطس البيض الناضج مع المصفاة في حمام مائي ملون لإكساب البيض اللون المطلوب ,حيث يحتوي محلول الحمام المائي على ملونات غذائية +ملح طعام10%+حمض الخل أو الليمون أو النبيذ بنسبة 0.1%
    7-تصفية البيض من المحلول
    8- إضافة محسنات النكهة كالجيلاتين وبعض مستخلصات الطعم المرغوبة والتوابل والزيت والإضافات الأخرى, ثم مزج المكونات بحذر
    يجب أن لا تتجاوز نسبة الملح في الكافيار 10%

    شكرا أخى الكريم على توضيحك

    ولكن أود أن أسألك...هل توجد صناعة للكفيار فى مصر أو

    الدول العربية ؟؟؟؟ أو هل توجد عمالة مدربة أو متخصصين

    فى صناعة الكفيار فىمصر أو الدول

    العربية؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟!!!!!!!!! !!


  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    57

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة amonaa مشاهدة المشاركة







    الكافيار:
    هو بيض السمك او ما يسمى بالبطارخ
    يعتبر الكافيار مادة غذائية قيمة جدا وهناك انواع عديدة من البيض للسمك ولكن افضلها فى العمليات التصنيعية مثل بيض سمك الاسترجون sturgeon والسالمون وهناك انواع اخرى ولكن ليست بنفس جودة السابقين مثل بيض carp - herring -cod

    المبيض فى المياحق وهى عبارة :عن انبوبتين مسطحتين ممتدتين بانتظام على طول العمود الفقرى فى التجويف البطنى الثلاثى
    يتم استخراج البيض او البطارخ بحرض ان يتلامس مع الدم او الاحشاء للسمكة



    ويغسل جيدا ويكون جاهز للاستخدام اما للحفظ او الطهى المباشر


    البيض للاسترجون يتميز باستطالة خفيفة بينما بيض السالمون فهو غالبا مستدير



    ويغطى البيض غشاء شفاف وهو يحوى الصفار الشبه سائل





    اللون يختلف اللون للبيض من اللرمادى الى الاغمق والاسود للاسترجون بينما السالمون احمر وبرتقالى وبيض الكارب اصفر وبنى مصفر وتختلف طزاجة البيض من الصلابة والخشونة
    بينما المذاق له نكهة غير مرضية نسبيا مثل الطعم الطينى



    ولكن بيحفظ الكافيار فى محاليل ملحية لحين استخدامه ويختلف المحلول الملحى حسب نسبة التسوية للكافيار





    انتى كفيار المنتدى ................................... ..........................

    ارحب جدا بصداقتك


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مهندس إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    380

    بسم الله الرحمن الرحيم

    شكرا أخي العزيز أغيد على هذا الموضوع الرائع وإذا سمحت لي ببعض الاستفسارات وهي :

    - ماهي نسبة المادة الحافظة المضافة للكافيار .

    - ماهو نوع الملون المستخدم وماهو تركيزه

    كل الإحترام والتقدير إلك

    ( وما أوتيتم من العلم إلا قليلا )

  10. #9
    تاريخ التسجيل
    Dec 2009
    الدولة
    العراق
    المهنة
    فيزيائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    الاخت امونة مشكورة وايد (كثيرا) على هذه المعلومة . ولكن احب ان استفسر هل ان جميع بيوض السمك يسمى كفيار ,اذا كان كذلك فعندنا في البصرة(العراق) نوع من انواع السمك يسمى الصبور كل الفقراء ياكلون بيوظه وهو طيب جداويسمى البيض بالثروب .شكرا

    التعديل الأخير تم بواسطة باسل السعيد ; 20-12-2009 الساعة 09:51 AM