اكلات حول العالم (اقتصاد منزلى)

[Citrus]

الكنافة

كل عام و انتم جميعا بخير


فرن الكنافة والادوات المستخدمة

يقوم الحلوانى – أو الفران – بإعداد فرن خاص بتسوية الكنافة ، وذلك قبل رمضان بحوالى أسبوع ، ويقوم ببناءه أمام مدخل المحل ، وهو فرن اسطوانى الشكل يرتفع عن الأرض بحوالى 130 سم ، ذو فتحة لإشعال الغاز – قديماً كان يستخدم الجاز أو الخشب - ويوضع أعلى الفرن صينية مستديرة – يُطلق عليها حجر زهر – وتكون بشكل مائل قليلاً ، قطرها حوالى 110 سم . ويُستخدم إلى جانب الفرن كوز من النحاس أو الاستنليستين ذو ثقوب تكون صفاً واحدا ، كما يُستخدم أيضاً حلة للعجين ومصفاة لتصفية العجين وكبشة عبارة عن ملعقة كبيرة لغرف العجين السائل من الحلة إلى الكوز

طريقة عمل الكنافة

وطريقة صنع الكنافة تبدأ بأن يُذاب الدقيق فى الماء حتى يكون للسائل قوام ، ثم توضع الصينية الكبيرة على النار ، ويوضع هذا السائل فى الكوز ، ويُمسك الكوز من رقبته ، ويقوم الحلوانى بلف الكوز فى دوائر تبدأ بحجم قطر الصينية وتضيق حتى المنتصف ، حيث يسيل هذا السائل من الخروق على الصينية المحماة ، ويترك بعض الوقت حتى يجف ، ثم يلم ويباع فى الشوارع والأسواق ومحال الحلوى . والكنافة شائعة فى الريف كما هى شائعة فى الحضر ، وتنتشر بين شتى الطبقات الاجتماعية ،حيث ما يميز طبقة على ما هى أدنى منها الخامات الداخلة فى صناعتها ، وإن ظلت طريق الإعداد ميزة خاصة للسيدة ، أو للسيد ، الذى يتولى إعدادها . وإذا أُريد تحمير الكنافة وُضع قليل من السمن فى صينية محماة حتى يسيح ، ثم توضع عليها الكنافة . وقد يُضاف وسط راقات الكنافة بعض البندق واللوز والسكر المدقوق ، ثم تُوضع الراقات الأخرى حتى تمتلئ الصينية . ويُضاف من فوق قليل من السمن على وجهها ، وتُترك على نار هادئة حتى تنضج ، فإذا لم تكن أُدخلت فى الفرن قُلبت على الوجه الآخر حتى يُحمر أيضاً ، ويكون بجانب ذلك سكر معقود قد أُعد وتُرك حتى يبرد ثم يوضع السكر عليها . وإذا أُريد إتقانه أيضاً وُضع عليها ماء ورد . وتتشرب الكنافة كل ذلك وتكون حلوة لذيذة . واشتهر فى القاهرة بعض المحال بإتقان صنع الكنافة ومنهم السيد على الكنفانى بجوار بوابة المتولى ، وعرفة الكنفانى بميدان السيدة زينب

مواضيع مشابهة:

• اكلات عراقيه: كبة بطاطا ((بتيته جاب))
• من اكلات شهر محرم المميزة
• اكلات من كل بلد
• مشكله المياه في العالم اكبر تحد يواجه العالم (1)
• اكلات شهية بالفيديو

[Citrus]

تاريخ الكنافة
حظيت الكنافة والقطايف بمكانة مهمة فى التراث العربى والشعبى ، وكانت – ولا تزال – من عناصر فولكلور الطعام فى مائدة شهر رمضان ، وقد بدأت الكنافة طعاماً للخلفاء ، إذ تُشير الروايات إلى أن أول من قُدم له الكنافة هو معاوية بن أبى سفيان زمن ولايته للشام ، كطعام للسحور لتدرأ عنه الجوع الذى كان يحس به . واتخذت الكنافة مكانتها بين أنواع الحلوى التى ابتدعها الفاطميون ، ومن لا يأكلها فى الأيام العادية ، لابد أن تتاح له – على نحو أو آخر – فرصة تناولها خلال رمضان ، وأصبحت بعد ذلك من العادات المرتبطة بالطعام فى شهر رمضان فى العصور الأيوبى والمملوكى والتركى والحديث. باعتبارها طعاماً لكل غنى وفقير مما أكسبها طابعها الشعبى

[Citrus]

الكنافة النابلسية

الكنافة النابلسية من الذ الاطباق الشرقية المحببة لدينا نحن الشرقيون

المكونات

100جم سمن بلدى

500جم كنافة شعر طازجة

500جم قشدة حليب طازجة

100جم فسدق مفرى و محمص

250جم شربات معقود

خطوات العمل

يوضع السمن فى وعاء عميق على النار ثم يضاف اليه الكنافة ويقلب تقليب دائم حتى تحمر الكنافة ونحذر من ان تحرق

وبعد توضع داخل مصفاه حتى تتخلص من السمن الزاد ان وجد

يضاف عليها الشربات المعقود ويقلب جيدا

الديكور

تقسم كمية الكنافة الى نصفين يوضع النصف الاول فى طبق مناسب للكمية ويفرد عليها القشدة بالتساوى ثم يفرد النصف

الثانى ثم يرش عليها الفسدق المفرى وقليل من الشربات المتبقى

[Citrus]

الكنافة بالجبن البلدي

كنافة بالجبنة

تحفظ جميع أنواع الجبن في الثلاجة في وعاء مغطى جيدا، وذلك لتجنب اكتساب الروائح من الأغذية المجاورة لها، وتختلف محتويات العناصر الغذائية في الجبن حسب نوع الجبن، وبصفة عامة فإن الجبن مصدر غني بالدهون (تراوح بين 15 إلى 35 %)، ويعتبر الجبن مصدرا غنيا كذلك بالبروتين، ولكنه مصدر فقير جدا بالمواد الكربوهيدراتية، وأيضا يعد مصدرا مكثفا للكوليسترول مقارنة بالحليب، إذ يحوي من ضعف إلى ثلاثة أضعاف ما يحتوى عليه الحليب من الكوليسترول.
المقادير:
1 كيلو كنافة.
نصف كيلو جبنة بلدي.
1 كأس سمن.
3 ملاعق سمن بري أو زبدة.
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
طريقة التحضير:
ضعي الكنافة في صينية أو طبق كبير، فككيها عن بعضها لتصبح شعيرات متفرقة.
تقطع الكنافة باليد قطعاً صغيرة بعد رشها بالسمن.
تدهن الصينية بالسمن، ثم يوضع نصف الكنافة في الصينية بحيث تغطي قاعها براحتي اليد.
افركي الجبن أو افرميها في الفرامة اليدوية ثم اخلطيها مع الهيل، غطي وجه الكنافة بالجبنة، افردي باقي الكنافة على الجبنة بحيث تغطي الوجه تماما.
اضغطي عليها براحتي اليد جيدا.
رشي عليها ملعقتين من السمن البري على وجه الكنافة.
توضع الصينية فوق نار متوسطة وتدار فوق النار دائرة حتى تحمر الطبقة السفلى من الكنافة.
تقلب الصينية بانتباه على ظهر صينية ثم تنظف الصينية من بقايا الكنافة وتدهن بملعقة السمن البري.
أعيدي الكنافة إلى الصينية الأصلية باحتراس.
ضعيها على النار وتدار الصينية فوق النار دائريا حتى الطبقة الأخرى، انزليها من على النار، ثم أضيفي إليها الشيرة وقطعيها حسب رغبتك.

[Citrus]

كنافة بالقشطة

-يؤخذ نصف عجينة الكنافة المفروكة الجاهزة ويفرد في صينية الفرن جيداً

-توزع القشطة فوق العجينة بالتساوي

-يفرد القسم المتبقي من عجينة الكنافة فوق القشطة بالتساوي ويضاف القليل من الزبدة على سطحها

-توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يصبح لون عجينة الكنافة ذهبياً

-تخرج الصينية من الفرن ويضاف الشربات إلى الكنافة وهي ساخنة. تقدم الكنافة ساخنة بجانب الشربات

-ملاحظة: تباع عجينة الكنافة الجاهزة في محلات السوبرماركت والحلويات

طريقة تحضير :(الشربات)


مدة التحضير: 10 دقائق
الكمية: 3 أكواب

يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه

ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان

بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف

تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

طريقة تحضير :القشطة المطبوخة


مدة التحضير: 15 دقيقة

-تمزج 3 أكواب من حليب نيدو المحضّر مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل

-يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر

-عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد

-تمزج 2 علبة × 170غ قشطة نستله مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال

[amonaa]

موضوع شهى جدا جدا اختى ستريس بارك الله فيكى وكل عام وانتى بخير ورمضان كريم

وشكرا على الكنافة النابلسية جميلة

[amonaa]

احب اضيف طريقه لعمكل الكنافة فدائما ما احب صنعها فى البيت فى رمضان

[amonaa]

[amonaa]

ودى كنافة القشطة زى الاخت ستريس ما شرحت بايضاح واشكرها عليها لانها شهية جدا

[amonaa]

[Citrus]

بسم الله الرحمن الرحيم

بمناسبة حلول شهر رمضان المبارك شهر الطاعة شهر العبادة والشهر الذي انزل فيه القرآن فأحببت أن ابارك لكم بحلوله ..
وكل عام وانتم بخير

(فى البدايه نذكر)
قال الله تعالى :
( ويطعمون الطعام على حبه مسكيناً ويتيماً وأسيراً . إنما نطعمكم لوجه الله لا نريد منكم جزاءً ولا شكوراً إنا نخاف من ربنا يوماً عبوساً قمطريراً فوقاهم الله شر ذلك اليوم ولقاهم نضرةً وسروراً وجزاهم بما صبروا جنةً وحريراً )
[الإنسان 8 ـ 12] .

فقد كان السلف الصالح يحرصون على إطعام الطعام ويقدمونه على كثير من العبادات .
سواءً كان ذلك بإشباع جائع أو إطعام أخ صالح ، فلا يشترط في المطعم الفقر
قال رسول الله صلى الله عليه وسلم : ( أيما مؤمن أطعم مؤمناً على جوع أطعمه الله من ثمار الجنة ومن سقى مؤمناً على ظمأ سقاه الله من الرحيق المختوم ) [رواه الترمذي بسند حسن] .

وعبادة إطعام الطعام ، ينشأ عنها عبادات كثيرة منها التودد والتحبب إلى إخوانك الذين أطعمتهم فيكون ذلك سبباً في دخول الجنة :
( لن تدخلوا الجنة حتى تؤمنوا ولن تؤمنوا حتى تحابوا )
كما ينشأ عنها مجالسة الصالحين واحتساب الأجر في معونتهم على الطاعات.


تفطير صائم
قال صلى الله عليه وسلم : ( من فطر صائماً كان له مثل أجره غير أنه لا ينقص من أجر الصائم شيء ) أخرجه أحمد والنسائي وصححه الألباني . وفي حديث سلمان : ( ومن فطر فيه صائماً كان مغفرةً لذنوبه وعتق رقبته من النار ، وكان له مثل أجره من غير أن ينقص من أجره شيء قالوا : يا رسول الله ليس كلنا يجد ما يفطر به الصائم ، فقال رسول الله صلى الله عليه وسلم : يعطي الله هذا الثواب لمن فطر صائماً على مذقة لبن أو تمرة أو شربة ماء ومن سقى صائماً سقاه الله من حوضي شربةً لا يظمأ بعدها ، حتى يدخل الجنة ) .


هذا الموضوع يختص باضافة وجبات رمضانية بسيطة وسريعه ومميزة من كل البلاد الاسلامية
فسارع بالاشتراك معى
بوضع طبق رمضانى يشتهر به بلدك
حتى نحصل على موسوعه الاطباق الرمضانية من كل البلاد العربية او الاسلامية

صوما مقبولا وافطارا شهيا
وكل عام وانتم بخير

[Citrus]

سلام عليكم
شكرا لزيارتك للموضوع م / امانى واضافتك المتميزة والجميلة خاصة الصور الشهية
شكر لك و رمضان كريم

[Citrus]

المهلبية

المقادير

- 1 لتر ماء (4 أكواب).
- 3 قطع مستكة مطحونة.
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
- 7 ملاعق كبيرة مستوية دقيق الذرة.
- لتر من الحليب المحلى.

الطريقة

تضاف المستكة وماء زهر للحليب بعد تسخينه.
يوضع المزيج على نار هادئة ويحرك حتى الغليان ثم تخفف النار.
- يخلط دقيق الذرة بما تبقى من ماء ليصبح لدينا مزيج ناعم، ثم يصب تدريجياً فوق الحليب.
- يطهى المزيج لمدة 2 - 3 دقائق مع التحريك المستمر حتى يسخن المزيج.
- يصب المزيج في أطباق أو وعاء كبير ويترك ليبرد.
- يزين بالفستق المقطع والمكسرات واللوز قبل التقديم.
بالهنا والشفا.

[شيبو]

الموضوع جميل و شيق للغايه
و حرام عليكوا جوعتوني حراااااااااااااام

[amonaa]

بارك الله فيكى وجزاك الله خيرا