اكلات حول العالم (اقتصاد منزلى)

[Citrus]

المكرونه بالبشاميل
المقادير
كيس مكرونه اقلام - نصف كيلو لحم معصج مع بصله صغيره وملعقة صلصه - كيلوونصف لبن 3ملاعق دقيق
3ملاعق سمن 2بيضه ملح فلفل بهار
الطريقه
تسلق المكرونه فى ماء كثير مع وضع ملح وملعقه زيت مهما كانت المكرونه جيده لازم الزيت علشان متعجنش
بعد ما تستوى تصفى فى المصفى وتغسل بالماء البارد
نعمل البشاميل
نسخن السمن ويوضع فيه الدقيق ويحمر على شرط الا يتغير لونه يوضع اللبن ويقلب وطبعا نضبط الملح ونقلب الى ان تصبح كريميه الملمس اول ما يبرد نضع البيض والفلفل ونقلب
ندهن الصنيه بالسمن ونضع طبقه بشاميل ثم طبقه مكرونه ثم العصاج ثم باقى المكرونه ثم البشاميل
نضعها فى فرن متوسط الحراره وتترك الى ان تحمر وتنضج

[Citrus]

سلـــــــــــــــــــــــيق
ا/2 كيلو رز مصرى مغسول
4 اكواب مرقه او شوربه لحم او فراخ
مكعب مرقه دجاج
لتر لبن حليب
معلقتين زبده او سمن
فصين قرنقل وحبهان وفصين مستكه عربى
الطريقه:
فى اناء على النار نضع كميه الشوربه ونضيف لها القرنفل والحبهان والملح والفلفل الاسود ثم نضع الارز على المرقه ونتركه على نار هاديه جدا يتشرب المرقه ويستوى بعدين نضيف للارز الحليب مع التحريك المستمر حتى يتشرب الارز الحليب كاملا ويصبح زى الارز باللبن الى بنعمله نتركه على نار خفيفه
فى اناء على النار نضع معلقتين الزبده ثم نضع فيهم شويه المستكه لحد ما تذوب ونشرها على وش الطبق بعد غرفه

[Citrus]

طاجن البامية باالحم الضانى
1/2 ك بامية رومى اوى بلدى او كيس بامية مجمدة
4 حبات طماطم فى الخلاط
3 ملاعق صغيرة ملح
فلفل اسود
ثوم
بصلة مفرومة
زبدة 3ملعقة كبيرة
لحم ضانى او كندوز

الطريقة
يحمر البصلة فى الزبدة الى ان تصبح بيضاء ثم يضاف اليها اللحم الى ان يتغير لونه ىدون ان يحمر
ثم تضاف الطماطم المصفاة وكل شوية تضعى ماء ساخن الى ان يتم نضج اللحم
بعد ذلك نضع البامية والملح الى ان تنضج ثم نهرس 3 فصوص ثوم ونضع عليهم الفلفل الاسود
ونضعها على البامية وبعد 3 دقائق نغلق النار

[Citrus]

الأرز بالقرفــــة و الخضروات
المقادير :
مقدار من الأرز الأبيض الناضج ( الأرز المفلفل )
1 ملعقه كبيرة قرفة ناعمة
¼ ك بسلة مسلوقة
1 جزرة مقطعة مكعبات و مسلوقة ..

الطريقة :
يوضع فوق الأرز الناضج القرفة و الخضار و تقلب جيدا حتى يختلط الأرز بالقرفة و الخضار و يوضع فى قالب كيك و يقلب فى طبق التقديم و يجمل الطبق بترنشات الجزر
و بعض حبات البسلة المسلوقة و يقدم ...

[Citrus]

مكرونه بصوص الكارى
المقادير
كيس مكرونه
قطع فراخ مسلوقه او لحم او سمك
معلقه زبده
بصله مقطعه شرائح
فصين ثوم مفروم
معلقتين كبار من مسحوق الكارى
ملح وتوابل
الطريقه:
نسلق المكرونه ثم فى طاسه على النار نضع معلقه الزبده ثم نشوح فيها شرائح البصل وفصين الثوم وشرائح الفلفل الرومى حتى يصير لونهم ذهبى نضيف عليهم مسحوق الكارى ثم نزود بعض الزبيب (( اختيارى ))
نقلب ثم نضيف الملح والبهارات ونزود الخليط بكوب من الماء ثم نضع فيه اللحم او الدجاج او السمك المسلوقين((اختيارى))
ثم بعد ماتغلى جيدا نضيف عليها المكرونه المسلوقه

[Citrus]

مكرونه نجــــــــــرسكو
المقادير
كيس مكرونه شرايط وممكن اسباجتى عريضه
1/4 كيلو صدور فراخ
1/4 كوب مرقه
1/2 كوب لبن
بصله صغيره مفرومه ناعم
2 معلقه من الدقيق
2 معلقه من السمن
بهارات وملح وفلفل


الطريقه
نسلق المكرونه بالطريقه العاديه
ثم نضع البصل فى وعاء على النار مع اضافه السمن ثم نضيف اليه الدقيق ونقلب حتى يبدا لون الدقيق بالتغير نضع اللبن ونحرك سريعها ونضيف البهارات والملح ونحرك حتى يسمك القوام ثم اخففه باضافه المرقهز
فى وعاء اخرنضع ملعقه سمن وعليها معلقه بصل مفروم ومعلقه ثوم ونقلبهم حتى يصير لونهم اصفر نضع صدور الدجاج المقطعه بعد تتبيلها بملح وبهارات ونحرك الفراح لحد ما تتشوح ثم نضع عليها معلقتين من صلصله البشامل الى عملناها قبل ثم نحركها وبعدها نضيف اليها المكرونه المسلوقه ونقلبهم ببعض ونضيف معلقتين بشامل الى المكرونه ثم نضع المكرونه فى صنيه مدهونه ونضع باقى البشمل على الوجه ونضيف على الوجه جبن رومى مبشور او صفار بيضه وتدخلها للفرن 10 دقائق
وممكن تضيفي للفراخ وهى بتستوى معلقه مسطرده (خردل

[Citrus]

لفائف الرومى و الزيتون
المقادير:
كيلو شرائح من صدر الرومى
8 حبات زيتون أسود تقطع شرائح
4 ملاعق كبيرة جبن أبيض ناعم
عصير بصلة متوسطة
ملح،فلفل
2 ملعقة كبيرة كريمة لبانى

الطريقة:
تتبل شرائح الرومى بعصير البصل و الملح والفلفل.
يهرس الجبن مع الكريمة.
تفرد شرائح الرومى و تحشى بخليط الجبن و الكريمة و الزبتون.
تلف الشرائح داخل ورق فوبل بإحكام.
توضع اللفائف فى صينية مع قليل من الماء و توضع بالفرن حتى يتم النضج.
ترفع اللفائف من الفرن و ينزع الفويل و توضع تحت شواية الفرن حتى يصير لونها ورديا ..أو تحمر فى الزبد.
تقطع الشرائح أنصاف و تقدم مع بطاطس محمر بإوراق خضراء.

[Citrus]

قـــالب المعكـــــــــرونة بالجــــــلاش

المقادير
مقدار من المعكرونة على الطريقة الفرنسية
أو أى نوع معكرونة متبقى عندك
3 ملاعق سمن
¼ ك جلاش
الطريقة

·يسيح السمن .
·يدهن قالب كيك مستطيل ( سادة ) أو صينية مستديرة بملعقة سمن تقريبا .
·تفرد ورقات الجلاش فى القالب بحيث تغطى القاع و الجوانب و يترك جزء منها لتغطية السطح .
·تدهن ورق الجلاش يقليل من السمن .
·توضع المعكرونة فوق الجلاش ثم يطوى باقى الجلاش و يغطى السطح جيدا و يصب باقى السمن على السطح و يدهن جيدا
·يدخل القالب فى فرن حار حتى يحمر الجلاش , يخرج من الفرن و يترك حتى تهدأ الحرارة و يقلب على طبق التقديم و يجمل بشرائح الخيار و الجزرالمبشور و يقدم ...

[Citrus]

شيش طاووك

المقادير

اربع صدور دجاج + مايونيز + ملح + فلفل اسودمطحون +
حبه بصله + حبه فلفل اخضر + حبتان طماطم + اعواد خشب

طريقة العمل

نقطع صدور الدجاج الى مكعبات ونضعه فى اناء ونضع عليه ملعقتان مايونيز وقليل من ملح وقليل فلفل اسود ونضعه فى الثلاجه لمده نص ساعه ثم اقطع البصله الى مكعبات واقطع الفلفل الاخضر الى مكعبات واقطع الطماطم المكعبات و نضع فى الأعواد الخشب مكعب بصل ثم مكعب طماطم ثم مكعب فلفل اخضر ثم اضع قطعتان من الصدور ثم نكرر بصل ثم مكعب طماطم ثم مكعب فلفل اخضر ثم نضعهم فى صينيه تيفال ونغطى الصينيه و توضع الصينيه على العين وتكون النار منخفضه جدا و تقلب من حين الى أخر حتى تمام النضج.

[Citrus]

الرز البخارى

نصف كيلولحم
حبتين بصل شرائح
حبتين طماطم شرائح
3/4 كوب كبيرة زيت
3اكواب كبيرة رز
ثلاث حبات جزر مبشورة
ملح .


طريقة العمل
تضعي الزيت على النار الى ان يطلع منه بخار تضعي عليه اللحم وتغطي القدر و تتركيه دقيقه الى ان يخف تطاير الزيت، ثم تضعي شرائح البصل تقلبيه لمدة خمسه دقائق،وتضعي عليه الطماطم وتقلبيه،وتضعي عليه الماء ويترك الى ان ينضج اللحم،ثم الملح و الجزر وبعد ذلك تضعى الرز،وتخففى النار وتتركيه الى ان ينضج وبالهنا و الشفا

[Citrus]

مكرونة بالفلفل و الجبن

المقادير

نصف كيلو مكرونة ريش
ثمرتا فلفل أحمر تخليان من البذور و تقطع شرائح
ثمرتا فلفل أصفر تخليان من البذور و تقطع شرائح
4 فصوص ثوم مفرى
3 ملاعق كبيرة زيت نباتى
ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
9 حبات زيتون أسود
3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان أو رومى مبشور
الطريقة
تضاف شرائح الفلفل و يقلب المقدار 2-ق.
يضاف الخل و صلصة الطماطم و يتبل المقدار ، يضاف الزيتون الآسود.
تسلق المكرونة و تصفى من ماء السلق.
تخلط المكرونة مع الصلصة و تقلب و يرش على الوجة الجبن المبشور و تقدم مع سلاطة خضراء.

[Citrus]

كفتة الجمبرى

المقادير



كيلو جمبري .
2 بصلة .
6 حبات من البطاطس .
كوب كبير دقيق .
كوب كورن فلكس مطحون ناعم .
6 بيضات .
قليل من الملح .
بهارات ناعم ( فلفل اسود كمون كزبرة ناشفة )
نصف حزمة بقدونس مقطفة .
زيت للقلي .

طريقة العمل

قشري البطاطس و قطعيها إلى حلقات سميكة ثم اقليها في الزيت حتى تنضج تماماً .افرمي البطاطس والجمبري والبصل والبقدونس في مكينة اللحمة فرم ناعم . اضيفي ملعقتين من الدقيق وبيضتان والبهارات والملح واعجني الجميع جيداً .
اخفقي البيض مع 3 ملاعق من الدقيق والملح وقليل من نفس البهار . شكلي خليط الجمبري على شكل حبات من الكفتة المستطيلة واغمسيها في البيض ثم في خليط باقي الدقيق و الكورن فلكس واقليها في الزيت حتي تحمر وقدميها ساخنة.

[Citrus]

صدور الدجاج بالجبن

المقادير:

4 صدور دجاج
4 شرائح جبن جودة
2 ملعقة كبيرة أوراق زعتر مخرطة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة زبد
ملعقة كبيرة دقيق
كوب مرق
عصير بصلة متوسطة
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح،فلفل،زعتر
الطريقة:
تغسل صدور الدجاج و تجفف بورق مطبخ.
بسكين حاد تفتح صدور الدجاج من الجانب دون قطعها لعمل جيب.
تتبل الصدور بعصير الليمون و الملح والفلفل و الزعتر .و تغطى وتترك داخل الثلاجة 1-2 ساعة
تحشى صدور الدجاج بالجبن و الزعتر و تقفل بواسطة خلة.
يرفع الزيت و الزبد فى طاسة على النار و تحمر صدور الدجاج على الجانبين حتى يصير لونها ذهبيا محمرا.
ترفع صدور الدجاج جانبا . وفى نفس الطاسة تضاف ملعقة الدقيق و تقلب على نار هادئة 2-3 دقائق، يضاف المرق مع للاستمرار فى التقليب حتى يغلظ قوام الصلصة نوعا، تتبل بالملح و الفلفل.
تعاد صدور الدجاج إلى الطاسة مع الصلصة ويغطى المقدار و يترك حتى يتم النضج.
تقدم مجملة بأوراق زعتر طازجة مع أرز مفلفل

[Citrus]

الرز البريانى

المقادير
دجاجة مقطعة الى قطع صغيرة
بهارات صحيحة
بهارات ناعمة متنوعة
ورق الغار
بهارات هندية (جرام مسالا) فلفل حار حسب الرغبة
زنجبيل مطحون
زيت - سمن
نعناع اخضر مقطع
كزبرة خضراء مقطعة
2 علبة زبادي
رز
بصل
4 ثمرةطماطم
ثوم


الطريقة

يحمس البصل فى السمن حتى يتشقر ثم نضع البهارات الصحيحةو الثوم والزنجبيل ثم نضيف

الدجاج ونحمسه مع اضافة الزبادي والطماطم والبهارات الناعمة ونحمس الخضرة معها و نقلب

وبعدها نضيف الرز بعد ان نغسله جيدا ثم يغطى بالماء والملح وننتظر حتى يتسبك ويقدم و بالهنا و الشفا.

[Citrus]

دجاج بالزبادي

المقادير
دجاجة
2 كوب من لبن الزبادى.
ملعقة فلفل اسود .
ملح .
قليل من الزعفران.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتين من زيت الزيتون .

الطريقة
قطعي الدجاجة بالسكينة .اخلطي اللبن الزبادي والبهارات والملح والزعفران معاً ثم اغمري الدجاجة فيه لمدة نصف ساعة ثم انشلي الدجاجة ولفيها في قطعة من ورق الفرن( ورق الفويل) وضعيها في الفرن حتى تنضج تماماً ويحمر الوجه .ضعي ملعقة من النشا مع الباقي من اللبن الزبادي الذي غمرت فيه الدجاجة ثم ضعيه على النار مع ملعقتين الزيت وقلبي حتى تغلظ اخرجي الدجاجة من الفرن بعد تحميرها صبي اللبن الزبادي على الوجه و بالهنا و الشفا.