التين المجفف

[Citrus]

من احد الاصناف المتميزة فى مائده رمضان و الذى يدخل فى الخشاف
التين المجفف




يؤكل التين طازجاً في معظم الحالات غير أن هناك فائض في الانتاج يزيد عن حاجة الاستهلاك في موسم نضج التين وعليه يتم تجفيف كميات لا بأس بها من التين سنوياً وللتين المجفف العديد من الفوائد الطبية فهو إضافة إلى احتوائه على فيتامين ب وفيتامينCوعلى أملاح الحديد والكالسيوم والصوديوم فإنه يفيد في تفتيت الحصى وادرار البول ويفيد في النزلات الصدرية ويقي من آلام الصدر والخفقان والسعال ويخفف من حدة الربو ويقوي الكبد وله مزايا طبية عديدة أخرى، ويفضل أكله قبل الطعام وليس بعده.

مواضيع مشابهة:

• طلب توضيح حول أمراض التين "صدأ التين وتبرقش أوراق التين"
• طلب توضيح حول أمراض التين "صدأ التين وتبرقش أوراق التين"
• الحليب المجفف
• حشرة التين الشمعية (جرب التين)
• التين المجفف و علاجه

[Citrus]

كيفية تجفيف التين

- تجنى الثمار الطازجة عند وصولها إلى درجة مناسبة من النضج، ثم تنشر في مكان معرض لأشعة الشمس حتى تجف، ثم تجمع وتخزن في مخازن مبنية من الطين لحين الاستعمال.
- يجفف بطريقة أخرى حيث نأخذ الثمار الناضجة وتفلق الثمرة إلى نصفين ثم تفرد في بقعة مكشوفة حتى تجف جفافاً مناسباً، تؤخذ الثمار الجافة ويعاد تليينها بتعريضها لبخار الماء الساخن ثم تضغط على بعضها وتعبأ في صناديق خشبية أو صفائح أو أنها تحضر على شكل كتل زنة 1كغ ثم تطلى بطلاء من عجين البرغل أو أنها توضع على شكل مخاريط بطول 5سم وبقطر 2سم.
- تجفف الثمار أيضاً بعد جنيها ناضجة بفلق الثمرة إلى فلقتين أو أنها تترك صحيحة ثم تبخر بأوكسيد الكبريت SO2 ثم تجفف وتعبأ في صناديق خشبية.
ويعاب على هذه الطرق الثلاثة تلون بعض الثمار باللون الأخضر بعد التجفيف وذلك دليل على عدم اتمام النضج، كما وأنها تتعرض لفتك الحشرات عند عدم تبخيرها، كما يؤدي عدم غسلها بعد التجفيف إلى زيادة الأوساخ العالقة فيها وإلى انخفاض سعرها في الأسواق إضافة إلى أن عدم تدريج الثمار المجففة يجعلها منخفضة السعر في السوق.

ولتلافي هذه العيوب تفضل الطريقة التالية في تجفيف التين:
‌- تترك الثمار على الشجرة حتى مرحلة النضج التام وبدء تجعد سطح الثمرة والتلون باللون الأصفر وإذا كان الصنف أبيض الثمار.
‌- تعريض الثمار لعملية كبرته بهدف قصر اللون وجعل الناتج أبيض اللون كما وأن الكبريت يقتل الحشرات الضارة ويلين الثمار مما يسهل عملية تجفيفها ونحتاج إلى 150-200 جرام من زهر الكبريت لكل 100كجم تين.
‌- توضع الثمار في غرفة الكبرتة أو في صندوق خشبي له باب محكم السد يدخل التين من خلاله وله فتحة علوية بقطر 2- 3سم لها منظم إضافة إلى وجود فتحة جانبية قطرها 10سم.
ويتألف جهاز حرق الكبريت من تنكة سعة 20 ليتر لها فتحة أمامية قرب قاعها تسمح بادخال الفحم المشتعل وزهر الكبريت، ولها فتحة أخرى في الأعلى قطرها 2-3سم وفي أعلاها فتحة ثالثة بقطر 10سم يتصل بها بوري طرفه الثاني في فتحة صندوق الكبرته.
‌- توضع الثمار عند تبخيرها في حجرة الكبرتة أو في الصندوق على شكل طبقات وعند اشعال الفحم ينتشر غاز SO2 عبر البوري ليصل إلى الغرفة تترك الثمار داخل غرفة الكبرتة مدة 3-4 ساعات.
‌- توضع الثمار للتجفيف بعد الكبرته في مكان نظيف وواسع ومشمس تنشر الثمار على الأرض للتجفيف تحت أشعة الشمس لتنقل بعد جفافها وتوضع على شكل قرصي بالضغط عليها.
- التعبئة : تعبأ الثمار بعد تعرضها لعملية تدخين بغاز بروميد الميثايل لقتل الحشرات وبيوضها ثم تغسل بالماء الساخن أو الغالي لتعقيم سطحها وازالة الأوساخ العالقة ثم تدرج وتفرز وتعبأ في عبوات خاصة سعة 1كغ ويمكن لفها بورق سلفان قبل تصنيفها.
- تخزن الثمار في مناطق مهواة نظيفة محمية نوافذها بسلك ناعم.

[amonaa]

رائع ستريس ياميش رمضان اكيد الكل بيسارع انه يجيبه وفكرة كويسه عمله فى المنزل او على الاقل نعرف الجيد منه للشراء وطبعا مع ملاحظه الالوان الكتيره للياميش منها الفاتح والغامق فنصيحة الغامق افضل لانه لا يحتوى على مواد حافظة مثل ثانى اكيد الكبريت................. تحياتى لكى اختى الكريمه ورمضان كريم

[Citrus]

اهلا بك م /امانى على زيارتك للموضوع ارجو ان يكون عند حسن ظنك
واشكرك للمعلومة التى اضفتيها واتمنى ان يستفيد منها الجميع

[famver]

برود دى كمان فكرة مكنتش عرفها
واطظاهر الكبريت مهم فعلا فى التجفيف
شكرا لك دكتور سترس

[فتافيت السكر]

جزاك الله خير

[خالد خليل]

مشكورة أختي على هذا الموضوع الجميل, وهذه الوجبة الرائعة, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير.

[Citrus]

مشكورة أختي على هذا الموضوع الجميل, وهذه الوجبة الرائعة, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير.

سلام عليكم
شكرا لمرورك ....جزاك الله خيرا
تحياتى

[Citrus]

جزاك الله خير

سلام عليكم

تحياتى

[عماد الدين علي]

ملحوظه : التين يعالج مرض النقرس ..... يوريك اسيد .... وارجو اضافة ذلك وجزاكم الله خيرا

[Citrus]

سلام عليكم
شكرا لك استاذ عماد الدين على الاضافة الهامة وتواجدك بالموضوع
تحياتى

[abdellah40]

مشاركة جد مهم اشكرك جزيل الشكر . تحياتي

[نسرين يونس]

اشكركى اختى الكريمه على اختيارك لهذه الفاكه اللذبذة واحب ان اضيف معلومه ان التين المجفف بلاضافه لما ذكر عنه من الفوائد انه ازا اخذ منه مقدار ثلاث حبات على الريق يوميا فانه معالج قوى للامساك .

[هنووو]

................................... ......
الله يعطيك العافيه............................ ....................