موضوع مفيد بالفعل . . و ظاهرة التحبب ظاهرة طبيعية فى بعض الأعسال مثل عسل القطن . .
موضوع مفيد بالفعل . . و ظاهرة التحبب ظاهرة طبيعية فى بعض الأعسال مثل عسل القطن . .
أنا عمر بلا شباب وحياة بلا ربيع . . اشترى الحب بالعذاب اشتريه فمن يبيع . . م/محمد آدم
لا تظلمو النحالين يا جماعة و هنا شرح مفصل لغش العسل علماً ان هذه اول مشاركة لي بالمنتدى
تمتلئ الأسواق بعديد من أنواع العسل منها ما هو طبيعي لم تخالطه أي مادة و منها ما هو مغشوش تعرضت له الأيدي بإضافة السكر الأبيض أو شراب الكلوكوز أو مواد أخرى إليه .
إن العلاج بالعسل يتوقف بالدرجة الأولى على كون العسل طبيعياً خالياً من أي مواد أُخــرى لأن العسل الطبيعي وحده الذي يحمل الصفات الشفائية التي تنطبق عليه الأيه الكريمة (فيه شفـــاء للناس) ومن يطرح الســؤال كيف يمكن تمييز العسل الطبيعي عن غيره؟
في الحقيقة هناك صعوبه في الكشف عن العسل الطبيعي لكثرة اساليب الغش فيه لذا يكون الجواب المثالي على ذلك ( اشتري العسل من المصدر الموثوق )
و عند القول بعدم معرفة المصدر الموثوق
تؤخذ عينة لمختبر جودة العسل ( ان وجد طبعاً ) و يتم تحليل العسل و قياس نوع السكريات و نسبتها و الحموضة و الرطوبة و مصدر حبوب اللقاح و الانزيمات في العسل و غيرها .
و فيما يأتي بعض اهم الاجرائات المتخذه لأختبار جودة العسل :
- تحديد مصدر حبوب اللقاح :
مكن تحديد مصدر العسل عن طريق الكشف عن حبوب اللقاح التي يحتوى عليه العسل ،والتي توجد بالعسل عن طريق الرحيق المجموع من الزهور ، حيث يمكن التعرف على مصدر حبوب اللقاح حيث يتمتع كل نبات بشكل خاص لحبة اللقاح التي يحتوى عليها وكذلك معرفة نسبة كل نوع بالعسل عن طريق شريحة العد تحت الميكروسكوب ، وبذلك نستطيع أن نقول أن هذا العسل جاء به النحل من أزهار معينة ، حيث يوجد في عينة العسل الواحدة أكثر من مائة نوع ، وأن كل نبات يحتوى على شكل واحد معين من حبوب اللقاح كالبصمة اليد بالنسبة للإنسان ، ولكن في المواسم الرئيسة ،تكون نسبة حبوب اللقاح للمحصول الرئيس هي الأكثر ولذلك يسمى العسل على اسم هذا المحصول ، فمثلاً في محصول البرسيم تكون نسبة حبوب اللقاح بالعسل من 60 % إلى 80 % من أجمالي حبوب اللقاح الموجودة في العسل والنسبة الباقية تكون لعدد كبير من النباتات وبذلك يمكننا الجزم بنوعية العسل أو نسبه لأصله من النباتات وإن حبوب اللقاح الموجودة داخل الخلية والتي يجمعها النحل بواسطة أرجله الخلفية والتي تؤخذ منه أحياناً بواسطة مصايد حبوب اللقاح تختلف عن حبوب اللقاح الموجودة في الرحيق ولذلك بسبب معالجة النحل لها بتصميغها مع بعضها البعض لحفظها في صورة حبيبات فإذا حاول شخص ما ،غش العسل وذلك بإضافة حبوب لقاح ، مجموعة بواسطة مصايد حبوب اللقاح إلى العسل لتضليل الفحص المخبري فإنها تظهر تحت الميكروسكوب على صورة رماد أو مواد صلبة كبيرة لا صلة لها بحبوب اللقاح.[1]
- اختبار العسل الطبيعي من خلال نسبة مادة هيدروكسيد مثيل فورفورال HMF (Hydroxy Methyl Furfural):
هذه المادة هي المسؤولة عن ازالة الماء من الجلوسيد بتفاعل محدود ولكنه تلقائي حتى في درجة الحرارة العادية وهي مادة تنتج نتيجة تكسر السكريات البسيطة و خاصة الفركتوز و يزداد إنتاجها في العسل بتأثير درجات الحرارة العالية أو تعرض العسل لأشعة الشمس المباشرة لفترات طويلة وقد أصبحت هذه المادة المقياس الرئيسي لجودة العسل و لعدم تعرضه لدرجات الحرارة العالية و ذلك لأن محتواه الأولي في العسل الخام يكاد يكون صفـــراً و بالتالي فكلما إزداد محتوى العســـــل منها كان ذلك دلالة واضحة على ظروف التخزين الغيـــر جيدة أو المعالجة السيئة التي تعرض لها العســـــل وطبقاً لوكالة كودكــس للمواصفات الأوربيــــة فإنها قـررت في توصياتها عام 1988 انه لا يزيد التقدير الضوئي لمحتوى هيدروكسي ميثيل فورفورال عن80 مجم/كجم عسل في البلدان الحارة ( دول الخليج ) ، ويقل فى عسل الحمضيات ( وفي مصر ) إلى 15 مجم/ كجم عسل..
هذا التفاعل يزداد سرعة كلما زادت درجة الحرارة وزادت نسبة الحامضية , وللتوضيح أدناها جدول للمركز أبحاث سويسري يبين تأثير ارتفاع درجة الحارة على مدة بلوغ الحد الأقصى لل HMF طبعا اذكر ان العسل كله حامضي بتفاوت النسب:
درجة حرارة التخزينالمدة لبلوغ الحد الأقصى4 م20- 80 سنة20م2-4 سنوات30 م6 اشهر الى سنه40 ممن شهر الى شهرين50 م5 -10 ايام60ميوم الى يومين70م6 الى 20 ساعة
و هنا يكون تقدير العمر الحيوي للعسل حسب درجة الحرارة( الصلاحية )
- يمكن اختبار العسل الطبيعي من خلال نسبة الدياستيز :
: من أهم الإنزيمات التي أحدثت ضجيجاً كبيراً في أوساط النحالين ومنتجي العسل في الآونة الأخيرة إنزيم الدياستيز ، نظراً لإعتباره في الكثير من المواصفات القياسية لبعض البلدان مؤشراً على الغش ، ومعبراً عن مدى جودة العسل المنتج .
من المعروف أن وظيفة إنزيم الدياستيز الرئيسية تحويل النشاء إلى مكوناته السكرية البسيطة ، وفق التسلسل التالي :
نشاء دكسترين مالتوز غلوكوز
يتم التفاعل السابق على مرحلتين :
1- نشاء ألفا أميليز دكسترين
2- دكسترين بيتا أميليز مالتوز غلوكوز
أي أن القسم الرئيسي من هذا الإنزيم يتركب من جزأين هما( ألفا أميليز و بيتا أميليز ) ويعبر عنه في العسل بدرجات تتراوح ما بين 16 _ 24 غوث . تسمح المواصفات القياسية كحد أدنى لهذه الدرجات حتى 4 غوث ( لعسل الحمضيات ) أو إلى 8 غوث لبقية أنواع العسل الأخرى ، بحيث إذا تدنت قوة الأنزيم عن هذا الحد اعتبر مغشوشاً. تعبر هذه الأرقام عن عدد غرامات النشاء المفككة لكل مئة غرام من العسل في الساعة ، على درجة الحرارة 40 مئوية .
لماذا يعتبر الدياستيز مؤشراً للغش ؟
لأنه أحد المركبات الحيوية الأكثر تأثراً بدرجات الحرارة المرتفعة ، ولا يخفى أثر ارتفاع درجة الحرارة على مكونات العسل الحيوية الهامة ، الغذائية والصحية .فإذا لوحظ انخفاض في قوة هذا الأنزيم ، دل ذلك بالتأكيد على تأثر بقية المكونات، مثل تفكك بعض الفيتامينات أو الخمائر الهامة ، وبالتالي على تعرض هذا العسل لعاملات حرارية مرتفعة ، وهذا مخالف للأنظمة والتشريعات القياسية . [2]
وهذا الأنزيم خاص بهضم النشا ومن المعروف إن عســل النحــل لا يحتوي على النشــــا في تركيبـــهِ لهذا فأن تواجد هذا الأنزيم غير معروف السبب ،وقد أُقترح أن تكون كمية الدياستيز في العســـــل مقياس لجودتهِ و جوده ظروف التخزين و عدم تعريضه للحرارة .
وهناك إعتراضات كثيرة على إتخاذ مستوى الدياستاز في العســــل كمقياس لجودته حيث تتبايــن مستويات الأنزيم في البداية من نوع عســل لأخر كما توجد عوامل عديدة تؤثر على قيم الدياستيز في العســــــــــــــــــل :
1-انخفاض أل( PH ) يؤدي إلى زيادة تأثير التسخيـــن على قيم الدياستيز .
2-جمع الرحيق عالي التركيز (منخفض في المحتوى المائي )يقلل من معالجة النحــل له ليصبـــــح عســــــــل ناضـج وبالتـالي يقلل من إضافـة الدياستيز إليه من قبل النحــــل.
و الجدول التالــــــي يبين مقدار التغيير في العمر النصفي للدياستيز (التحلل التدريجي) بإرتفـــــاع درجة الحــــــــــــرارة[3]:
درجة الحرارةالعمر النصفي للدياستيز1012.600 يوم 34.5 سنة201480 يوم 4 سنوات25540 يوم 18 شهر30200 يوم 6.6 شهر32126 يوم 4.2 شهر3587 يوم 2.6 شهر4031 يوم505.38 يوم601.05 يوم6316.2 ساعة705.3 ساعة714.5 ساعة801.2 ساعة
اختبار العسل الطازج من خلال نشاط الانفرتاز (IN) :
نشاط انزيم الانفرتاز حساس بشكل خاص للتلف بالحرارة و التخزين و يستعمل كمؤشر للطزاجة و قد اقترح ان العسل الغير مسخن و الطازج يجب ان يكون له رقم إنفرتاز (IN) أكثر من 10 و للأعسال ذات النشاط الانزيمي المنخفظ (IN) أكثر من 4 , و كما في انزيم الدياستيز هناك اختلافات طبيعية كبيرة في نشاط الانفرتاز .
و يستعمل معيار نشاط الانفرتاز كمؤشر لطزاجة العسل من قبل عدد من منظمات النحالين في المانيا و بلجيكا و اسبانيا .[4]
الطرق المباشرة للكشف عن العسل :هذه الطرق بالاساس ليست دقيقة ويستخدمها النحالين و المتمرسين على تناول انواع العسل لمعرفتهم بطعم و رائحة الاعسال المختلفة :الكشف عن بعض الاضافات في العسل المغشوش :
1- تذوق نصف ملعقه صغيرة ولاحظ سرعة ذوبانها في الفم فإذا ذابت بسرعه فهذا دليل على سلامته من الغش والعكس بالعكس .
2- تذوق معلقة صغيرة من العسل وانتظر دقيقتان إذا وجدت طعم حلاوة العسل في فمك واضحة فاعلم أن العسل مغشوش لإن العسل الطبيعي بعد دقيقتين أو ثلاث لايبقى له طعم في الفم .
3- يحتوي العسل على رائحة وطعم خاص لكل نوع من أنواعه يمكن للمتمرس تميزها .
- وضع كمية من العسل مع كمية من الماء في وعاء على النار حتى يغلي ثم يرفع عن النار، ويترك فترة حتى يبرد ثم يضاف إليه قليلاً من اليود فإذا ظهر لون أزرق أو أخضر فهذا دليل على وجود النشا في العسل.
- تضاف بضعة قطرات من مادة يودور البوتاسيوم المذابة بالماء بنسبة 50% إلى كاس فيه عسل مذاب بالماء أو الكحول المخفف فإن ظهر لون أزرق بنفسجي دل ذلك على أن العسل مغشوش بالنشويات.
- توضع كمية من العسل ومثلها من الماء في وعاء ثم يعامل هذا المزيج بمحلول البوتاسيوم فإن ظهر لون أحمر أو بنفسجي دله ذلك على وجود الجلوكوز التجاري به.
الطرق غير المعملية / المباشرة المتبعة للكشف عن الرطوبة في العسل :
إن الرطوبة في العسل لا تعني أنه مغشوش، بل يكون طبيعي ولكن رطوبته عالية ، إما لأنه لم يترك لينضج في خلية النحل أو لأن أزهار المرعى تحتوي على نسبة رطوبة عالية .
- طريقة عود الثقاب ، حيث يغمس في العسل ثم تتم محاولة إشعاله عن طريق حكه في علبة الكبريت ، فإذا اشتعل ، دل ذلك على أنه لم يبتل وأن العسل طبيعي خال من الرطوبة .
- طريقة ورقة الترشيح ، حيث توضع قطرة من العسل على ورقة الترشيح ، فإذا بقيت مكورة ولم ينتج عنها أي تشرب لسطح الورقة بالماء دل ذلك على أن العسل طبيعي وغير رطب .
إذا قمت بإضافة قطرة من العسل الطبيعي على كــوب من الماء البارد فسوف تسقط على شكل خيط منتظم في قاع الكوب بدون تشتت على عكس العســــل المغشوش أو الذي يحتوي على منسوب مائي أعلى من المقرر في المواصفات القياسية للعسل الطبيعي
[1] منى المنفلوطي/ كاتبه أردنية متخصصة في التغذية الطبيعية
[2] الدكتور رياض الصوص / إنزيم الدياستيز كدليل على جودة العسل
[3] http//www.almaleka.com
[4] مواصفات العسل / د طارق مردود
حذار من العسل المستورد:
اكتشفت جمعية منتجي العسل الفرنسية اكبر فضيحة عالمية في غش العسل المباعة في المتاجر الكبرى في ألمانيا وبريطانيا وايطاليا والتي تبين لاحقآ إنها مغشوشة بقطر السكر وتحوي رواسب وروائح كيمياوية وان مصدرها الصين وعبئت في مصانع أوربية وبيعت على إنها أعسال أوربية طبيعية 100% .
ولم يقتصر الأمر على الدول الأوربية فكندا ( بحسب مجلة أخبار الزراعة العالمية ) قامت عام 1996 بتصدير كميات كبيرة من العسل إلى الولايات المتحدة الأمريكية على انه عسل كندي 100% اتضح فيما بعد على انه ممزوج مع أعسال صينية المنشأ ولا استغراب في ذلك لأن استيراد كندا من العسل الصيني ازداد عام 1996 بنسبة 92 % حيث كان استيرادها من العسل الصيني عام 1990 عشرة أطنان وأصبح عام 1996 عشرة الآلاف وتسعمائة طن كذلك ألمانيا فهي تستورد 80000 طن من العسل 40% منه من الصين وتعيد تصديره إلى البلاد العربية بما في ذلك العراق على انه عسل ألماني 100% أو إنها عبأت في ألمانيا مع عدم ذكر المنشأ وهكذا الحال في اليونان ولا يقتصر غش العسل على الصين فقط فقد اكتشفت جمعية منتجي العسل الفرنسية شحنات من العسل المغشوش مصدرها الأرجنتين والمكسيك و غواتيمالا وتركيا وهنكاريا .
واتبعت بعض الدول العربية والإسلامية هذه الطريقة المربحة في الاستيراد والتصدير !!
و رفعت دعاوى ضد بعض الشركات العربية و لم تدان بسبب انها كتبت في الملصق الخاص بعبوات العسل انه معبأ في .......... و لم يكتب انه منتج في .......... !وهنالك نوع أخر من أنواع الغش وهو بسترة العسل أي تسخينه وهذا ما نلاحظه بغالبية الأعسال المستوردة والغرض من تسخينه لسهولة تعبئته من جهة ومن جهة أخرى للاعتقاد الخاطئ لدى المواطن العربي إن تبلور العسل (تشكره) يدل على انه عسل مغشوش بينما الحقيقة إن تبلور العسل من صفاته الطبيعية وان جميع أنواع العسل الطبيعي تتبلور ولكن بسرعة مختلفة حسب نوع العسل وتسخين العسل يعمل على تخريب الأنزيمات والمضادات الحيوية في العسل ويجعل منه مادة غذائية مجردة من عنصر الشفاء التي تميزه , لذا يلجأ مصدروا العسل إلى الشرق الأوسط إلى تسخينه ليلاءم طبيعة الأسواق فيها .
وان إغراق الأسواق بهذه الاعسال له تأثير على المستهلك من جهة ومربي النحل من جهة أخرى فجهل المواطن بمصدر هذه الأعسال وتنوع الملصقات التي تزينها والفن في طرق الغش جعل سبل ايجاد العسل الطبيعي من الصعوبة بمكان خاصة مع حرية دخوله الأسواق العراقية دون قيد أو شرط وعدم وجود أجهزة مراقبة لفحص العسل الوارد للقطر .
والضرر الأخطر والأكبر هو على قطاع تربية النحل نتيجة للمضاربة الإغراقية للأسواق بالعسل المستورد من مناشئ مجهولة وبأسعار بخسة فقد فقدت كندا 75% من تعداد مربي النحل رغم وجود جهاز مراقبة مستمرة لكشف غش العسل في كل مراحل إنتاجه وبالرغم من إنهم يمنعون دخول أي عسل أجنبي قبل إخضاعه للفحوص المختبرية في كيف الحال بالعراق !!!
و الحدود مفتوحه على مصراعيها للمواد المستوردة دون قيد او شرط او حتى ضربيه كمركية !!!!
و كذلك عدم وجود أي مختبر للكشف عن جودة العسل !!!
كان الله بعون النحالين العراقيين[1]
[1] حذار من العسل المستورد / منتصر الحسناوي – مقالة منشورة في مجلة النجف الاشرف العدد 44ص 41
لماذا الغش؟
ان الله خلق النحل ليعطينا العسل الذى قال به جل وعلا سبحانه >>> فيه شفاء للناس.
فكيف يقوم النحال بغش ما خلق الله .استغفر الله العظيم.
خلق الله النحل والعسل هو ايضا غذاء للنحل ,اى يجب ترك كميه من العسل للنحل لتتغذى عليه فى الشتاء .
هكذا خلقها الله .ماذا كانت تأكل النحله قبل ان يدخل الانسان بغشها ؟تفكر فى ذلك. والله ولى التوفيق.
مشكورين الكل على المشاركات الجميلة
ممكن بعض الاختبارات الدقيقة للعسل
بسم الله والحمد لله والصلاة والسلام على سيدى رسول الله
شكرا لكم اخوانى واخواتى على ما قدمتموه فى شان غش العسل
وهدى الله الذين يقومون بهدا الفعل الذى يخرج من يرتكبه عن ملة الاسلام ولا حول ولا قوة الا بالله
ووجب علينا ان يتم تداول العسل من البائع الى المشترى على اساس الثقه فيمن ابتاع منه العسل
ولا حول ولا قوة الا بالله
لااله الا الله سيدنا محمد رسول الله
من غشنا فليس منا
مهندس زراعى* عبداللطيف زمزم* ت/ 0120487849
عضو نقابه المهن الزراعيه شبين الكوم *استصلاح الاراضى*
ادارة مزرعه بالخطاطبه منوفيه abdozamzam78[at]yahoo.com
thanks all for your contributions and comments but still there are more ways to cheat people in mixing bee honey with citrus syrup to give the flavour of lemon or orange .
بالنسبه لغش عسل النحل يوجد طرق عديده للغش وطرق حديثه اهمها على الاطلاق ان النحل نفسه يخزن المحلول السكرى الموجود ببراميل خارج المنحل اثناء موسم جمع الرحيق فيختلط المحلول السكرى المخزن عن طريق نقل النحل اليه وتخزينه فى العيون السداسيه فداخل الخليه واختلاطه بالعسل الحقيقى ويتم ختمه معه عن طريق النحل ويقوم البائعون بفرز هذه الاقراص الشمعيه المختومه امام المشترى لتاكيد مسداقية ان العسل طبيعى 100% ويباع باعلى سعر
موضوع جميل الصارحه مني من الناس الي مهتمه في لعسل ولا حت بي شراه
بس انتم عطتوني فكره عن الغش التجاري
مدري هذا الناس كيف تنام في اليل وكيف تشراب ميعرفو انوه هذا نوع من انوع الربئ
شكرآ لي كل شرك في هذا الموضع الجميل الصارحه استمتع وخذا فكره عن الغش في العسل انا كانت اسمع فيه بس
بس الحين كونت فكره كيف عارف العسل المغشوش والصلا
تحياتي لي الكل
أعوذ باللهم من الغش والغشاشين
الغش دخل كل حياتنا والمشكله اننا سلبيين ومحدش لما يكشف الناس دي بيرضي يأذيه
شكرا لك اختي الفاضله على هذا الموضوع المفيد والرائعـ
والذي يبين لنا نوع العسل وفوائدهـ
تحياتي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
معلومات مفيده جدا جزاك الله خير
قال رسول الله محمد عليه الصلاة والسلام من غشنا ليس منا . اللهم جنبنا الغش ماظهر منه وما بطن امين.
اولا حسبنا الله ونعم الوكيل فى موضوع غايه فى الاهميه لاتزرع فى مصرنا العزيزه مساحات من النبئ ولا حبة البركه تساعد منحل لانتاج هذا النوع من العسل الموجود فى الاسواق
اقتباس