سؤال في تصنيع الحلويات
النتائج 1 إلى 8 من 8

الموضوع: سؤال في تصنيع الحلويات

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    May 2011
    الدولة
    مصر- القاهرة
    المهنة
    صاحب منشأة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    36
    المشاركات
    44
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4

    urgent سؤال في تصنيع الحلويات


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة...

    أنا أقوم بتصنيع الجيل والمربى الخاصة بتصنيع الحلويات.

    لكن لدى مشكلة وليس قادر على حلها :

    * أنا أستخدم البكتيين فى التصنيع... لكن يحدث لة تبلور عندما أقوم بأضافتة فى التصنيع... أريد حل لعدم التبلور أثناء الاستخدام ؟

    * أريد أفضل طريقة للاستخدام أثناء التصنيع ؟

    أخوكم أحمد وجزاكم الله كل الخير.

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    مفتش حماية مستهلك
    الجنس
    ذكر
    العمر
    44
    المشاركات
    139
    أعجبتني مشاركتك (-)
    74

    خلط البكتين مع كمية السكر المستخدمة بالتصنيع وتحريكه جيدا

    م.جلال دبور

  4. #3
    تاريخ التسجيل
    May 2011
    الدولة
    مصر- القاهرة
    المهنة
    صاحب منشأة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    36
    المشاركات
    44
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4

    ممكن التوضيح اكثر....
    أنا نضع 20 جرام بكتين ألى 500 جرام سكر.
    أنا نضيف السكر حتى يتم الذوبان فى الماء.

    عند بداية الغليان أقوم بتخليط البكتين مع كمية من السكر وبدا الاضافة الى الماء المغلى ببطئ والتقليب الجيد أثناء الاضافة.

    لكن المشكلة انة يتبلور

    شكرا لك أخى وبارك الله فيك وجزاك الله خير أن شاء الله


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مهندس إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    380
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    بسم الله الرحمن الرحيم

    الاخ العزيز أحمد السلام عليكم ورحمة الله وبركاته وبعد

    فيما يتعلق بسؤالك الكريم فإنه بالإمكان إضافة القليل من الحمض إلى السكر لتحويله إلى سكر محول وبالتالي التخلص من ظاهرة البلورة كما ان إضافة محلول أو شراب نشوي بنسبة 5 - 10 % تعمل على التخلص من ظاهرة البلورة

    كل الإحترام والتقدير إلك


    ( وما أوتيتم من العلم إلا قليلا )

  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    مفتش حماية مستهلك
    الجنس
    ذكر
    العمر
    44
    المشاركات
    139
    أعجبتني مشاركتك (-)
    74

    اخي الكريم خلط البكتين مع السكر قبل ذوبانه في الماء "كل الكمية المطلوبة "
    خلط المكونات على ماء بارد او فاتر "درجة حرارة أقل من 45 درجة مئوية" اولا
    ومن ثم غليانه


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    May 2011
    الدولة
    مصر- القاهرة
    المهنة
    صاحب منشأة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    36
    المشاركات
    44
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

    شكرا أخولنى على تعاونكم معى...

    بالنسبة لتعليق المهندس / محمد ابو صالح.

    نعم انا أضيف طرطريك أسيد.

    ماذا تقصد أننى ممكن اضيف شراب نشوى اعطينى مثال أذا سمحت.

    شكرا وبارك الله فيكم أخوانى


  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Jun 2011
    الدولة
    maroc
    المهنة
    حلواني متخصص
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    debate


    اخي الكريم ان اخوك زهير من المغرب ولدي معلومات جيدة حول موضوعك تصنيع الحلويات راسلني عبر الامايل kaibi22[at]hotmail.com او رقم الهاتف 00212676700254 او ارسل لي رقم هاتفك وباله التوفيق


  9. #8
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    832
    أعجبتني مشاركتك (-)
    158

    تقصد المربي تتبلور.. هات بكتين جرندستيد من دانسكو وبعدين بستسخدم طرطريك لية .. أرسل لينا التركيبة للكمية المطلوبة والتركيز النهائي المطلوب وأن شاء الله نرد علي حضرتك