مشاكل وعيوب في منتجات عصير وشراب البرتقال
1- تغير اللون
2- الطبقة الزيتية في عنق الزجاجة
3- انفصال المكونات
4- الطعم المر أو الغض
5- الحموضة الزائدة والهيجان في المرئ
6- الفساد الميكروبي
من واقع الحياة العملية وأساسها العلم النظري
يجب إتباع الخطوات التالية :.
1- اختيار الثمار الناضجة
2- العناية في تجهيز الثمار وتخزينها
3- وجود أدوات ومعاملات متكاملة وذات كفاءة عالية
4- اختيار مواد خام أساسية وثانوية تخدم علي جودة المنتج
5- متابعة النقاط الحرجة في خط الإنتاج
6- إضافة المكونات بتسلسل مناسب
7- اختيار مواد مناسبة
العوامل المرتبطة بهذه العيوب
1- درجة الحرارة
2- نسبة المواد الأساسية والثانوية في العصير
3- المواد الخام المستخدمة
4- كيفية التعامل مع هذه المواد ومتطلبات خط الإنتاج
5- استخدام مواد خام ليس لها علاقة بالمنتج
6- سوء تخزين وتداول
المهندس /جلال دبور
مواضيع مشابهة:
اقتباس