اعاني من مشكلة ارتفاع نسبة الرطوبة عن 70 بالمئة في المنتج النهائي للجبن المطبوخ
مع العلم انني في السابق لم اكن اعاني منها وانني لم اغير اي خطوة من خطوات التصنيع
ولم ازيد نسبة الماء المضافة
وكذلك الفاكيوم يعمل بشكل ممتاز
فارجو المساعدة لايجاد الحل الامثل لهذه المشكلة
سواء اكان طريقة او اضافة مادة معينة
وشكرا
مواضيع مشابهة:
اظن ان هذه المشكلة تظهر بوضوح في فصل الشتاء نتيجة ارتفاع نسبة التكثيف
وشكرا
اللهم إغفر لي ولوالدي وللمسلمين وللمسلمات وللمؤمنين وللمؤمنات الاحياء منهم والاموات الى يوم الدين
1-يجب تحليل المادةالصلبةبالمدخلات والتأكدأنةلايوجدتغيرملحوظ فى المادةالصلبة.
2-التأكدمن نسبة التكثيف بداخل حلةالطبخ.
3-التأكدمن نسبةالماء المضاف.
4-اعادة حساب المادة الصلبة بالخلطة.
5-وزن حجم الخلطة بعدالطبخ .
بريك عبدالمنعم
هو انا من رأىى الأول تشرح لنا طريقة التصنيع والخلطة المستخدمة ونوع حلة الطبخ لكى نساعدك سريعا
السلام عليكم
يرجى التأكد من وجود تسرب ماء للجبن عن طريق المضخة أو ان مصائد البخار لا تعمل جيدا
اخى العزيز alida تحيه طيبه :
1- يرجى شرح طريقه التصنيع
2- يوجد عندى اقتراح قد يفيدك اذا كانت الخلطه ثابته وجميع عمليات التصنيع ثابته
قد يكون عيب ميكانيكى ففى بعض انواع حلل الطبخ المستخدمه لصناعه الجبن المطبوخ دوره تبريد لجزء ميكانيكى يسمى العازل وهو عباره عن قطعه ميكانيكه تعزل وعاء الحله الداخلى عن عامود ال mixer
هذا الجزء الميكانيكى يبرد باستخدام دوره مياه حتى لاترتفع حراره ويتاكل وفى حاله تلف العازل تبداء دوره المياه فى التدفق داخل حله الطبخ مما يعمل على زياده الرطوبه كما بالشكل :
اقتباس