التدريب على انتاج البصطرما؟
النتائج 1 إلى 6 من 6

الموضوع: التدريب على انتاج البصطرما؟

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    طالب جامعي
    الجنس
    أنثى
    العمر
    53
    المشاركات
    3

    urgent التدريب على انتاج البصطرما؟


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    أرجومن الاعضاءمساعدتي في موضوع التدريب انتاج البصطرما وخط الانتاج ونقاط التحكم الحرجه والحدود الحرجه
    وكل من يساعدني له دعوه بظهرالغيب

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    الصورة الرمزية Dr.Ahmed Abdo
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    .
    المهنة
    .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    536

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مشاعل مشاهدة المشاركة
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    أرجومن الاعضاءمساعدتي في موضوع التدريب انتاج البسطرما وخط الانتاج ونقاط التحكم الحرجه والحدود الحرجه وكل من يساعدني له دعوه بظهرالغيب

    تحيه طيبه وبعد
    بالمرفقات طريقتين لعمل البسطرمة علي المستوي الصناعي

    وكتاب كامل عن اساسيات تصنيع اللحوم
    يشمل تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجه
    meat products handbook
    principles,science and technology


    وكتاب آخر عن تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجه
    هنـــــــــــــــــــــــا


    الملفات المرفقة الملفات المرفقة

  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    طالب جامعي
    الجنس
    أنثى
    العمر
    53
    المشاركات
    3

    مشكوراخي يعطيك العافيه معلومات استفدت منهابس ياليت اذاتعرف احدبمصنع يقدريوفرلي خط انتاج البصطرماوكمان رسم بياني لخط الانتاج وكمان مصادرالخطر(بيولوجي اوكيميائي اوفيزيائي)لأن البصطرمامنتج مصري مش موجودعندنابالسعودية


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    البسطرمة يتم انتاجها الان في السعودية وبعتبر المصنع الوحيد المتميز في صناعتها مصنع الفلة بالرياض المدينة الصناعية الثانية وخط انتاج البسطرمة بسيط جدا ومعداتة بسيطة وصناعتها تحتاج الي عامل ماهر لانها وليس الماكينات واهم ماكينة هو المكبس الذي يتم الضغط علي المنتج
    وانشاء الله سوف اسرد لك طريقة العمل بالتفصيل
    لاحقا


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    البسطرمة

    الطريقة

    * هنا سنقوم بتحضير كميَة من البسطرمة و ذلك باستعمال ما يقدَر ب 2 كيلوغرام من اللحم البقري القليل الدهون
    * نقوم بتوزيع الملح فوقه بكميات كبيرة كما يبدو في الصورة و نحاول الضغط باليد لتلتصق حبيباته على الوجه و الأطراف
    * نقوم بقلبه و نملَح الوجه الآخر
    * نضع قطعة اللحم بعد تمليحها جيدا على لوح منحدر حتى يقوم الملح باستخراج المياه منه و الدماء و حتى تنحدر و لا تتسبب في تعفَن.
    *نضع ثقلا من رخامة نظيفة على قطعة اللحم.و هي التي ستتسبب بدفع السوائل خارجه و بضغطه حتى تكتسب البسطرمة شكلها الطبيعي. يبقى اللحم على هذا الشكل لمدة 14 يوما أو أسبوعين
    * نقوم بإفراغ الماء الذي يستخرج من اللحم بفعل الضغط و الملح كلَ صباح و نعيده على الشاكلة التي كان عليها.
    * نقوم بعد مرور هذه المدَة بتنظيف البسطرمة من الملح بنفضه و حكَه. يكون قد تقلَص حجم اللحم و أصبح أرفع بكثير مما كان في الأوَل.
    * ثم نتركها لمدَة ليلة كاملة تنقع في ماء نظيف حتى تخفَ ملوحتها.
    * في الصباح نخرجها من الماء و نقوم بثقب أطرافها بواسطة ابرة مخيط لتعليقها لتجفَ في مكان منفتح غير مغلق.

    *تكررَ العمليَة مرَة أخرى حتى يتخلَص من الملوحة الفائقة و هنا يكون اللحم ما يزال طرياَ نوعا ما. نبدأ الآن في عمليَة تغليفه بالبهارات اللازمة التي ستعطيه مذاقه المميَز.
    وصفة البهارات تتكوَن من 50 غرام من الحلبة المهروسة +75 غ من فلفل الأحمر الحلو +21 غ من الفلفل الأحمر الحار + 100 غ من الثوم المهروس جيدا + كأس ماء نظيف تخلط لتكوَن عجينة
    * يتمَ تغليف البسطرمة تماما بهذا الخليط و تركه يجفَ عليها. و يمكننا تفقَدها بالضغط عليها بأصابع اليد.
    * حسب درجة الحرارة يمكن أن تمتدَ المدَة من 5 أياَم إلى أكثر. حين تجفَ نقوم برفعها.
    * تخبأ البسطرمة بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة و تخبأتها بمكان بارد.
    * يتمَ استهلاكها بتقطيعها بطريقة رفيعة جدَا




  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    طالب جامعي
    الجنس
    أنثى
    العمر
    53
    المشاركات
    3

    مشكوريعطيك العافية استاذي القدير وجزاك الله كل خير