في عصرنا الحالي إنتشرت ظاهرة الألبان المتخمرة Fermented Milk بين فئات كثيرة بالمجتمع وأصبحت كأنها "موضة" تتداول بين الأيدي ولا يعرف الكثير من متناولي هذه الألبان ما الفائدة من تناولهم لهذه الألبان علي الرغم من التقدم العلمي الذي نعيش فيه , وعلي النقيض تماماً فإن الإنسان عرف فوائد هذه الألبان منذ عشرات القرون علي الرغم من عدم وجود أية لمحة عن أي تقدم علمي حادث وقتها وتوارثثت الأجيال منذ فجر التاريخ تناول هذه الألبان لما عُرف عنها من فوائد صحية وغذائية لنقــُُــل محسوسة وليست مدروسة , وعلي الرغم من التقدم العلمي الهائل الذي حدث منذ فترة ليست بالقليلة إلا أن العلم الحديث لم يعرف تفسيراً لفوائد هذه الألبان وأثرها في إطالة أعمار الشعوب إلا بعد إكتشاف البكتيريا العصوية مع بداية القرن العشرين .
وإنشغل العلم والعلماء في إكتشاف المزيد من الفوائد والأسرار المتعلقة بهذا النوع من اللبن ومرت سنوات طويلة إلي أن أعاد العلم في السنوات العشرين الأخيرة إكتشاف اللبن المختمر وبدأت الأبحاث والدراسات لتطوير هذا المنتج , وبدأ التقدم في معرفة وتطوير خواص البادئات المستخدمة لها الغرض وإلي تطويع التكنولوجيات الحديثة وأساليب العلم المتطورة مثل أساليب الهندسة الوراثية لإنتاج بادئات تناسب الإحتياجات المختلفة ولتخليق بادئات Starters جديدة لم تكن معروفة من قبل , وإنكب العلماء والباحثون والتكنولوجيون علي تطوير هذا النوع من الألبان فحدث تقدم هائل في معدات تصنيع الألبان المختمرة كما تم تطوير طرق التعبئة الحديثة بحيث تلائم طبيعة الألبان المتخمرة وجذب المستهلكين إليها .
وإذا كنا قد شــُـغلنا بالتحدث عن التطورات التكنولوجية في تصنيع الألبان المتخمرة وبهرنا التطور الرهيب الكائن بهذا المنتج اللبني فلا يمكن أن نغفل عن الحديث عن أصل هذا التقدم أو السبب في هذا التقدم حتي جذب العلماء للبحث عنه لذلك فإن الحديث سينتقل إلي فوائد هذه الألبان .
يعتبر العالم الروسي Metchnikoff هو الأب الروحي لهذه الألبان حيث كان له أكبر الأثر في الإهتمام بهذه الألبان وعكف علي دراستها ودراسة فوائدها وذكرها في كتابه Prolongation of live أو "إطالة الحياة" ملخصه أن إستهلاك هذا النوع من الألبان يؤدي إلي إطالة عمر الإنسان لأنه في رأيه أنه يقصر عمر الإنسان بتوالي إمتصاص الجسم لنواتج هدم البروتين تحت ظروف لاهوائية Anaerobic Conditions ووجود بكتيريا تعفنية في الأمعاء يزيد من هدم البروتينات ونظراً لطول أعمار أهالي البلقان قال الباحث أن هذه الألبان تكفي لمنع نمو البكتيريا التعفنية و عزي طول أعمار أهالي البلقان إلي هذا السبب .
علي أن مسألة إطالة العمر غير مقبولة ولكن يمكن القول بأن الألبان المتخمرة تفيد في تحسين الصحة العامة للإنسان .
و لم يتوقف الأمر إلي هذا الحد فقد أكد العلماء الروس علي أن الألبان المتخمرة أستخدمت منذ قديم الأزل في الأغراض العلاجية وهو ما دعا العلماء في العصر الحديث إلي الإنعكاف علي دراسة فوائد هذه الألبان وإستخدامها في الناحية العلاجية , وكان هؤلاء العلماء الروس قد أكدوا أن أطباء قدماء المصريين Ancient Egyptians قد إستخدموا ألبان الماعز والخراف في الأغراض العلاجية ومن بعدهم اليونان والرومان ثم أبحاث العلامة العربي المسلم إبن سينا .
ولم يكن لأذكر الفوائد الصحية والغذائية للألبان المتخمرة دون أن أتوقف عند أنواع تستخدم بالفعل في الأغراض الصحية والعلاجية فقد وجد أن إستعمال اللبن المتخمر Prostakvasha وهو أحد أصناف الـ Yoghourt المصنع في أواسط آسيا يفيد في علاج السمنة Fatness وإرتفاع ضغط الدم Hypertension ,, كما وجد أيضاً في اللبن المتخمر Keifir فإن أثار الكحول به تزيد من الرغبة لتناول الغذاء ةيتم الهضم بصورة أسرع وثبتت فائدته في علاج تصلب الشرايين Arteriosclerosis وأمراض الكليتين والبنكرياس kidney &pancreas diseases , وكذلك فإن اللبن Acido-Philus المركز فله من أثره العلاجي الكثير حيث يحتوي علي العصويات الأسيدوفيلية وهذه تستخدم في حالات علاج الجروح , وأخيراً فإن اللبن Koumis والذي يصنع أساسً من لبن الأفراس mare's milk فقد قيل عنه أنه الوحيد الذي له القدرة علي إيقاف نشاط ميكروب السل tuberculosis مع إستخدام العقاقير وقد قيل أنع في وقتٍ ما في روسيا كان يستخدم كميات كبيرة منه في المستشفيات الكبيرة لعلاج المرض.
مواضيع مشابهة:
اقتباس