طرق قياس جودة الغذاء

[ma7moud elmansy]

طرق قياس جودة الغذاء :

تقاس جودة المنتجات الغذائية لمعرفة مدى مطابقتها للمواصفات السابق وضعها أو المواصفات القانونية بإتباع طرق تأتى إلى قسم مراقبة الجودة من جهات أخرى سواء من قسم البحوث أو المراجع المنشورة للهيئات العملية أو الصناعية وهناك نوعان من طرق قياس جودة الأغذية :

1. طرق شخصية Subjective methods

وهى طرق تعتمد على التقييم الحسى sensory للمنتجات الغذائية بإستخدام الإنسان لحواسه ( رؤية – شم – تذوق – لمس – سمع ).

التقييم الحسى وسيلة هامة فى حل المشاكل المتعلقة بمدى تقبل الغذاء كما انها مفيدة فى تحسين وتطوير جودة السلعة وقابليتها للحفظ , كذلك فى إستحداث سلع جديدة وفى أبحاث التسويق . ولكن يعيبها ان حواس الإنسان لها حدود معينة – كما يدخل العامل الشخصى فى الحكم ولذلك تقرن عادة بالطرق والتحليلات الإحصائية .





2. طرق غير شخصية : Objective methods

وهذه تعتمد على إستعمال والأجهزه فى قياس الخواص سواء كانت خواص طبيعية أو كيميائية أو ميكروبيولوجية . والنتائج المتحصل عليها من مثل هذه الإختبارات تبين مايلى :
· نسب ونوع مكونات الغذاء الداخلة فى تركيبة .
· القيمة الغذائية .
· مدى سلامة الغذاء صحيا .
تميز هذه الطرق بعدم التحيز – ويمكن تكرارها للتأكد من النتيجة .


مواضيع مشابهة:

• صرعات الغذاء
• كتاب توكيد جودة الغذاء مهم
• قياس تركيز الاكسونيا
• سلامة الغذاء 1
• الغذاء لا الدواء

[ma7moud elmansy]

خواص ( صفات ) جودة المادة الغذائية :


قسم kramer 1966 الجودة الكلية للغذاء إلى ثلاث فئات رئيسية :


1. الجودة الكمية : attributesQuantitative

وهى الصفات التى يهتم بها الصانع – مثل كمية السلعة التى تنتج من كمية معينة من المادة الأولية . كما توجد صفات كمية أخرى يهتم بها كل من الصانع والمستهلك مثل النسبة مابين محتويات الغذاء من العناصر ذات القيمة إلى العناصر الرخيصة وأحيانا يمكن تقدير هذه النسبة على وجه التقريب عن طريق الطرق الحسية .

2.عناصر الجودة الخفية : Hidden attributes

وهى الصفات المختفية التى لا يمكن للمستهلك أن يقدرها بالضبط عن طريق حواسه هى مثل :

· القيمة الغذائية للمادة مثل محتواها من فيتامين (ج).
· المواد المضافة غير الضارة (على سبيل الغش).
· وجود بعض المواد السامة مثل بقايا المبيدات .

3. الجودة الحسية : Sensory attribute

وهى الصفات التى ترشد المستهلك عند إختباره لغذائه وهى نفس الصفات التى يهتم بها صانع ويقوم بقياسها لإستطلاع تفضيل المستهلك Consumer preference بغرض إنتاج غذاء مقبول بأقل التكاليف .
كذلك تستخدم الخواص الحسية عند تحديد مدى تماثل الغذاء مع المواصفات القياسية القانونية وأيضا لتحديد رتبة الغذاء وتحديد مدى تقبل الغذاء وقابليته للهضم بتقدير خواصه الحسية . وعلى أيه حال فإن تقييم الخواص الحسية يتأثر بمدى التفضيل الشخصى الذى يتأثر بعدة عوامل تتراوح مابين المزاج الشخصى والأهواء إلى المستوى الأجتماعى والثقافة العامة والعقائد الدينية والعوامل النفسية والإختلاف فى المناخ والحالة الصحية للشخص ووفرة الغذاء ولتقليل تأثير مثل هذه العوامل فقد تم وضع عة طرق مختلفة للتقييم الحسى مثل إستخلاص النتيجة بالطرق الإحصائية.

[خالد خليل]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أشكرك أخي على موضوعك الجميل, وهو رغم أنه مختصر إلا أنه يضم الخطوط العريضة الأساسية في اختبارات الجودة بنوعيها الحسي والمخبري, وفقك الله

ونسأل الله تعالى أن تجد العمل الذي يرضيك, ويعينك على طاعة الله ورضوانه وبناء وتنمية الأوطان.

[amonaa]

بارك الله فيك اخى ...........موضوعاتك مميزة وهادفة جدا ................شكرا لك اخى ونتمنى الكثير من مشاركاتك الرائعه والمفيدة فعليا

[ma7moud elmansy]

شكرا جزيلا اخى خالد واختى امانى على التشجيع الدائم وتعليقاتكم البناءه .

[amonaa]

شكرا لك اخى لمتابعتك للجودة وعواملها واهميتها حيث انها بدايه كل تطور والمحافظه عليه للاغذية خاصة وتعتبر الجودة الجيدة هى اساس الصناعة الممتازة ......................تحياتى لك اخى

[ma7moud elmansy]

شكرا أمانى على تشجيعك , والجودة فعلا هى أساس كل عمل عظيم ليس فقط فى مجال التصنيع بأنواعة ولكن فى مجالات عديدة إدارية إن كانت أو فنية , وقد وجدت أن هذا المنتدى ينقصة فرع من فروع علوم الأغذية ألا وهو علم الجودة فأحببت أن أشارك فيه لعل هذه المعلومات تفيد أعضائنا الكرام .

[خالد خليل]

نص مقتبص:

شكرا أمانى على تشجيعك , والجودة فعلا هى أساس كل عمل عظيم ليس فقط فى مجال التصنيع بأنواعة ولكن فى مجالات عديدة إدارية إن كانت أو فنية , وقد وجدت أن هذا المنتدى ينقصة فرع من فروع علوم الأغذية ألا وهو علم الجودة فأحببت أن أشارك فيه لعل هذه المعلومات تفيد أعضائنا الكرام .

صدقت أخي محمود

بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير

أعترف أنا مقصرون في ناحية مواضيع الجودة, ولكنك ها أنت تعمل بنشاط ونسأل الله لك التوفيق في عملك في تزويد المنتدى وتزويد القارئين الزائرين والأعضاء بما يفيدهم في مجال جودة الاغذية ومعيار السلامة فيها, وطرق الكشف عن الجودة, فنسأل الله تعالى أن يوفقك أخي على هذا العمل.

[ma7moud elmansy]

شكرا لك أخى خالد على تعليقك وأدعو الله أن يوفقنا فى هذا العمل ونستطيع إفادة المنتدى العزيز , وأتمنى أن اكون عند حسن ظنكم .

[gamolaboy]

مشكور اخي الكريم 0000 وكل عام وانت بخير

[ma7moud elmansy]

اشكرك اخى جميل على مرورك وتعليقك ويارب تكون استفدت من الموضوع .

[الباشق11]

يا استاذ محمود لدي سؤال وهو انا املك معصرة سمسم وارغب في اقتناء اجهزة فحص لفحص جودة الزيت ومطابقته للمواصفات والمقاييس فهل الاجهزة مكلفة ولك تحياتي 0

[abu yazen]

طلب هاااااااااام
ارجو منك ذكر اسماء الاجهزة المستخدمة في الكشف عن العناصر الغذائية وبالاخص البروتينات والدهون

يعطيك العافية على الموضوع

[عرفات حسني]

جزاك الله خيرا
(انصر نبيك بالصلاة والسلام علية)
ننتظر المزيد

[هلا]

أخي محمود شكراً لك على هذا الموضوع الهام , من فترة سنتين قرأت عن مراقبة الجودة و أهميتها و كيف يمكن لها أن توفر الوقت و المال لو تم استثمارها بشكل أمثل في معامل الصناعات الغذائية بشكل خاص و باقي المجالات الأخرى بشكل عام ,أتمنى لك التوفيق و حقاً أن الحديث عن موضوع الجودة ممتع للغاية لكن تطبيقه أكثر متعة ............وفقك الله.