طرق قياس جودة الغذاء

[mohamed_khalid]

م/ محمود
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
شكرا علي أضافتك
وأود أن أعرف المزيد عن بعض أشتراطات ال sensory evaluation وبعض الطرق الأحصائيه أو البرامج لتحليل النتائج المتحصل عليها

[abdo85]

يسلموا ايديك حبيبي
معلومات حلوة...........

[wael benwa]

اذيك يا هندسة أخبار الرشيدى ايه؟
باركلى أنا فى بست دلوقت
مواضيعك تجنن
كان مطلوب منى فى بحث للدبلومة (مراقبة جودة أغذية)

[خالدجمال]

خواص ( صفات ) جودة المادة الغذائية :


قسم kramer 1966 الجودة الكلية للغذاء إلى ثلاث فئات رئيسية :


1. الجودة الكمية : attributesQuantitative

وهى الصفات التى يهتم بها الصانع – مثل كمية السلعة التى تنتج من كمية معينة من المادة الأولية . كما توجد صفات كمية أخرى يهتم بها كل من الصانع والمستهلك مثل النسبة مابين محتويات الغذاء من العناصر ذات القيمة إلى العناصر الرخيصة وأحيانا يمكن تقدير هذه النسبة على وجه التقريب عن طريق الطرق الحسية .

2.عناصر الجودة الخفية : Hidden attributes

وهى الصفات المختفية التى لا يمكن للمستهلك أن يقدرها بالضبط عن طريق حواسه هى مثل :

· القيمة الغذائية للمادة مثل محتواها من فيتامين (ج).
· المواد المضافة غير الضارة (على سبيل الغش).
· وجود بعض المواد السامة مثل بقايا المبيدات .

3. الجودة الحسية : Sensory attribute

وهى الصفات التى ترشد المستهلك عند إختباره لغذائه وهى نفس الصفات التى يهتم بها صانع ويقوم بقياسها لإستطلاع تفضيل المستهلك Consumer preference بغرض إنتاج غذاء مقبول بأقل التكاليف .
كذلك تستخدم الخواص الحسية عند تحديد مدى تماثل الغذاء مع المواصفات القياسية القانونية وأيضا لتحديد رتبة الغذاء وتحديد مدى تقبل الغذاء وقابليته للهضم بتقدير خواصه الحسية . وعلى أيه حال فإن تقييم الخواص الحسية يتأثر بمدى التفضيل الشخصى الذى يتأثر بعدة عوامل تتراوح مابين المزاج الشخصى والأهواء إلى المستوى الأجتماعى والثقافة العامة والعقائد الدينية والعوامل النفسية والإختلاف فى المناخ والحالة الصحية للشخص ووفرة الغذاء ولتقليل تأثير مثل هذه العوامل فقد تم وضع عة طرق مختلفة للتقييم الحسى مثل إستخلاص النتيجة بالطرق الإحصائية.

[dragon20077]

شكــــــــــــــــــــــــــــــــر ا وبارك الله فيك