تعليب الطماطم فى المنزل

[amonaa]

تعليب الطماطم فى المنزل

تكثر الطماطم فى مواسم مختلفه ولكن تختلف اسعارها من وقت لاخر احيانا يكون سعر مناسب واخر يكون السعر

باهظ لذالك ناتى اليك بطريقه تعليب الطماطم فى المنزل لتساعد على التوازن وتوافر الطماطم فى المنزل فى اوقات مختلفة

كثيرا ما نسمع فى الاسواق المصرية جمله مجنونه يا طماطم (ياقوطة) فعلا الطماطم بتتغير اسعارها ممكن الى السعر المنخفض جدا او الغالى جدااااااا ومن هنا نرى ان تعليب الطماطم فى المنزل تساعد على توافرها اكبر وقت فى المنزل وبسرعة

اولا ناتى بثمار الطماطم وتغسل جديدا بماء وملح وبه قليل من الخل لضمان النظافة الجيدة للثمار من الاتربة

تجهز الاوانى المستخدمة فى عمليه التعليب
حيث يغلى الماء ويوضع به البرطمانات الزجاجية لمده 5-10 دقائق ثم تخرج وتجفف جيدا واناء اخر يوضع على النار حتى يغلى ويوضع به الطماطم لمدة دقيقة بعد غلي االماء طبعا وتقلب بمعلقه مناسبة

تستخرج الطماطم من الماء وتقشر القشرة الخارجية ثم تقطع الى ارباع وتوضع فى ماء مغلى لمدة سبع دقائق وتملا البرطمانات مع معلقه كبيرة عصير ليمون ونصف معلقة ملح وتغطى البرطانات ثم توضع البرطمانات كلها مغطاه جديا فى ماء مغلى يغطى سطحها لمده 40دقيقة حتى سماع صوت ارتفاع الاغطية (فرقعه خفيفة) ثم تخرجها وتترك لتبرد

وتخزن تحت تبريد فى الثلاجة

مواضيع مشابهة:

• تجربتى فى زراعة الطماطم فوق سطح المنزل
• أول تجربة في زراعة الطماطم في المنزل. ما نصائحكم؟
• زراعة الطماطم فوق سطح المنزل
• متابعة زراعة الطماطم فى المنزل
• زراعة الطماطم فوق سطح المنزل

[خالد خليل]

مشكورة أختي الفاضلة المهندسة أماني على موضوعك الجميل, وعلى الشرح الوافي المدعوم بالصور الفاتحة للشهية للطماطم الطازجة.

جزاك الله عنا كل خير, وجعل جميع أعمالك في ميزان حسناتك, ونسأل الله تعالى أن يحسن نوايانا

[amonaa]

شكرا لك اخى خالد لمرورك ودعواتك الكريمه

[yahoo62]

السلام عليكم
شكرا لكِ اختي ايمان على هذا التقديم المدعم بالصور.. واود ان اطرح تجربتي في هذا الموضوع وبشكل مختصر ...ارجو ان تكون مفيدة
تغسل الطماطم جيدا (وتكون الثمرة من النوع الذي يحتوي على نسبة عالية من الماء ) ثم توضع في اناء مع الملح المطلوب على النار وتترك حتى تغلي ..وبعد تبريدها تهرس جيدا في ماكنة فرم اللحم او خلاط الفواكه ثم تصفى بمصفاة حجم الفتحات فيها متوسط ليعزل السائل عن اللب والبذور
يفرش بعدها المحلول الناتج في اواني مسطحة ويتم تعريضه لحراره الشمس المباشرة او فرن متوسط الحرارة لتبخير المياه الزائدة والوصول الى التركيز المطلوب( 28%) والذي يصعب عنده نمو الاعفان والفطريات وكلما كان التركيز اعلى كلما كانت النتائج افضل (لدي جهاز يدوي صغير لقياس تركيز المواد الصلبة الذائبة في الماء -رفركتوميتر)
ثم يملئ به الاوعية الزجاجية المخصصة للخزن الى قمة الوعاء ويغطى بغطاء وتخزن في جو بارد
هذه تجربتي وقد اعطتني نتائج جيدة والحمد لله...تحياتي لكم

[amonaa]

بارك الله فيك اخى الكريم ................................... .ولك منى ارق التحيات وشكرا لاضافاتك الرائعه

[taybon]

السلام عليكم
ارا ان الطماطم لوحدها ما رايك لو اضفا الفلفل الحلو مع الطماطم لزيادة المنتوج هل يغير النكهة او بعض التوابل و الزيت الزيتون و الثوم و كمية من اللحم المفروم وتكون جاهزة لطبخ ولو اردنا تغير اللون الاحمر مثلا
لو اضفنا الفلفل الحلو الخضر الى الطماطم ما هو اللون الدي تنتحصل عليه حتي تكون عندنا صلصة بالالوان

[amonaa]

شكرا اخى لمرورك وطبعا الخلط يكون حسب الذوق للمستهلك ....................تحياتى لك

[taybon]

السلام عليكم
انا أقصد بنسبة لتصنيع ايمكن دالك او يكون ضعب تصنيعه

[amonaa]

يمكن تصنيعه اخى ولكن نسبة الطماطم الصلصة الى الفلفل تكون اكثر بمعنى من الثلث الى النصف ويخلط ويزيد نسبة الملح للحفظ اكثر

[taybon]

السلام عليكم
شكرا ياخت merci

[صحراوية]

بارك الله فيك واسعدك في الدارين 0 فمواضيعك كلها مفيدة

[amonaa]

شكرا لكى صحراوية لمرورك وردك الجميل .......................تحياتى لكى اختى

[عامر البريدي]

أخي الكريم من العراق أقترح عليك أن يكون خلط الطماطم قبل الغلي و ألا يكون بخلاط فواكه كي لا تطحن البذور مع العصير فتكسبها طعمة مرار قليلة كما أنه لا بد من إضافة الملح بنسبة 2% للحفاظ على معجون الطماطم و بعد التعبئة إضافة الزيت على الوجه لغدم تعرضه للهواء0و هناك طريقة للاستفادة من الطماطم بزروة موسمها و هي التجفيف حيث لايلزم لهذه الطريقة سوى التقطيع شرائح و تعريض الطماطم لأشعة السمش و من ثم تخزينها يأكياس و حين الرغبة بالاستعمال يضاف إليها الماء الحار فقط و لهذه الطماطم طعمة مميزة جدا

[amonaa]

شكرا لك اخى عامر لتعليقك والمعلومة الجيدة وطبعا يوجد طرق كثيرة للحفظ للطماطم الزائدة عن الموسم لها وبتختلف حسب الشخص او العملية التصنيعية لها ................بارك الله فيك واسعدنا مرورك

[عامر البريدي]

الطماطم التي تسخن ثم تعصر تكون نسبة اللزوجة بها عالية و لونها أفتح و يستعمل هذا المنتج للكتشب و لا يرتفع تركيزه عن الطريقة الثانية و هي العصر ثم الغلي و تسمى التكسير البارد (كولد بريك ) بينما الأولى تسمى التكسير الساخن (هوت بريك ) و في الحالة الثانية يمكن أن يصل التركيز في الحالات الصناعية غلى 38 / 40 % ( البريكس ) و في الحالات المنزلية و بعد تعرضه للشمس يصل لحوالي الـ 50%0أصدقائي الأعزاء إنني أدير مصنع لمعجون الطماطم بالرياض و هو من المصانع ذات الطاقة الكبيرة حيث أنه يستقبل 600 طن طماطم يوميا و أود لو تسمحوا لي بنشر صور المصنع و مراحل الانتاج به من استقبال الطماطم إلى تخزين المنتج النهائي و لكم مني خالص الشكر و التقدير