صناعة ماء الورد بالصورة

[جمال عبد العظيم]

تعتبر منطقة الجبل الأخضر من المناطق المتميزة على مستوى السلطنة من الناحية الزراعية
والتي تجود فيها زراعة أشجار الفاكهة متساقطة الأوراق وذلك لارتفاع هذه المنطقة وتدني
درجات الحرارة في فصل الشتاء واعتدالها في فصل الصيف



وقد ساعدت تلك الظروف على زراعة محصول الـــــورد المتميز بنوعيته الخاصة



عرف أهالي الجبل الأخضر صناعة ماء الورد منذ القدم، والذي يعتبر من المحاصيل الهامة
اذ يلي الرمان والجوز في مدى مساهمته لدخل الاهالي هناك





ولقد ارتبطت أزهار الورد بالصناعة والتي تعرف بصناعة تقطير ماء الورد التي يمارسها اهالي الجبل الأخضر



مرت هذه الصناعة بعدة مراحل وتجارب إلى أن استقرت على الطريقة الحالية



مع بداية شهر ابريل يبدأ تفتح الازهار والتي يقوم المزارع بجمعها حيث يستمر ظهور البراعم
الزهريه وتفتح الازهار وجمعها طوال فترة الموسم والتي تستمر حتى منتصف شهر مايو



تقطف الازهار في الصباح الباكر أو المساء فور تفتحها



وتوضع الازهار في قطعة ثوب أو وعاء مصنوع من البلاستيك أو السعف (القفير) وتحمل الى المصنع



(القفير)



يكون عادتاً لدي المزارع مبنى من الطين والحجارة
والذي يعرف محلياً ( الديهجان ) وتتفاوت مساحته وفق مساحة أشجار الورد



في الاسفل تشعل النار وفي الاعلى توضع اواني التقطير ..



توضع الازهار في داخل انية التقطير المخصصه لهذا الغرض



يوضع فوق ازهار الورد وعاء نحاسي لاستقبال الماء المتبخر من الوعاء



يجمع الناتج من ماء الورد ويترك لمدة اربعون يوما حتى تترسب الشوائب



يتم تخزينها في وعاء من الفخار (الخرس ) ويظل فيه لمدة ثلاثة اشهر





يعبأ المنتج في عبوات زجاجيه سعتها 750 سم بعد تنظيفها بالماء والصابون





ثم يتم تسويقها بالاسواق المحليه وكذلك يتم تسويقه في الدول المجاوره (دول الخليج )



ويستخدم ماء الورد كمسكن للصداع وخافض لدرجة الحرارة ويساعد على التخلص من المغص



كذلك يستخدم كإضافة نكهة محببة ومقبولة للقهوة والشاي والحلوى العمانية هذا بالإضافة الى استخدامه كعطر في الأفراح والأعراس

صناعة من التراث دليل علي قوة الصناعة عند ذلك الشعب (عمار ياعمان)

مواضيع مشابهة:

• عبر عن مزاجك بالصورة
• ما هو النبات الظاهر بالصورة
• ما هو نوع النبتة بالصورة المرفقة ؟!
• تفاصيل عن صناعة الاقفاص(اجابة اليك يا روح الورد)
• زراعة الخس من (ا-ي) بالصورة

[ابراهيم العماني]

شكرا الاخ جمال على الوصف

وبالنسبة للسعر فهو بين 30 الى 40 ريال عماني

[جمال عبد العظيم]

[جمال عبد العظيم]

الاستاذ ابراهيم
السلام عليكم
تحية اليك والي الشعب العماني انني اري شعب قوي متمسك بعاداتة وتراثة وهذا ان دل يدل علي تقدمة وذكائة الفطري وكثير من الاصدقاء يشرحون لي مدي تقدم الصناعات الغذائية بها الي الامام دائما لك تحياتي استاذ ابراهيم العماني

[عاشور السيد]

جزاكم الله خيييييييييييييييييييييرا

[جمال عبد العظيم]

صناعة ماء الورد بايران
============

[الربيع القادم]

الغالي جمال
السلام عليكم
بصراحة أقحمت في ذهني فكرة جميلة .
لكن هل هناك أجهزة متقدمة يمكن أن تختصر المشقة و الوقت في الإنتاج ؟

ضيفنا الكريم / إبراهيم
أهلاً بك في زراعة نت
سعدنا بك ، و سنبقى سعداء ببقائك معنا إن شاء الله .
السعر باهض .. لم أتوقعه ، و قد حمسني السعر أن أضع الفكرة في الحسبان ، لا سيما أنني أملك مقومات المشروع و لله الحمد .
عمان .. بلد خليجي يختلف عن دول الجوار ؛ فقد وجدت فيه اهتمامات لم أجدها في غيره .. وزرت أسواقه الشعبية فاستأنست بها .. حيث اللبان و العسل و الليمون المجفف و العسل و البخور و الخناجر ... و زرت إحدى الجزر التي تتربع فوقها قلعةٌ محكمة البناء .

[جمال عبد العظيم]

الورد الطائفي
=========
صناعة عطر الورد صـــــور !!!




الورد الطائف أثناء قطفه



زهور الورد أثناء وزنها



الورد يوضع لقطعه

إســتخراج الزيت العطري

[جمال عبد العظيم]

اخي العزيز
الربيع القادم لك مني تحية طيبة
احب اعرفك ان طرق الاستخلاص للزيوت العطرية وماء الورد متقدمة جدا في اوربا وهناك صناعة كبيرة جدا وهي صناعة الخلاصات الغذائية وهي صناعة اشبة ماتكون بصناعة الترزي لانهم يقومون بتفصيل الزيوت العطرية كيميائيا وهي صناعة متقدمة وتعتبر الصناعات الغذائية تعتمد عليها في استعمال النكهات الصناعية ولكن يعجبني جدا الطريقة التراثية للصناعات الغذائية سيدي الربيع القادم ارجو التواصل من خلال التليفون والايميل
966559038655
gamalh2020[at]hotmail.com

[Dr. Aly]

ممكن أعرف ايه الفرق بين ماء الورد وماء الزهر

[جمال عبد العظيم]

ماء الورد مستخلص من الورد البلدي بالتقطير ماء الزهر مستخلص من زهر الليمون و زهرة النارنج بالتقطير
صناعة ماء الزهر الذي لا يكاد يخلو بيت سوري منه بدأت واستمرت في اللاذقية فما ان يبدأ موسم الحمضيات في ربيع النصف الثاني من شهر آذار حتى يتم قطف زهر النارنج أو ما يسمى الزفير ليتم تقطيره في وعاء خاص الكركه وهو عبارة عن قدر كبير غالبا ما يصنع من النحاس وله غطاء تمتد منه ماسورة طويلة تمر عبر خزان من الماء وظيفته تبريد البخار الموجود في هذه الماسورة وهذا ما يعرف بعملية التكاثف.

يوضع الزهر مع قدر مناسب من الماء ويتم تسخينه حتى درجة الغليان بعد أن يحكم إغلاق غطاء الكركه و هو الأمر الذي يعتمد عليه في هذه الصناعة إذ ان أي تسريب للبخار سيفسد الطعم والجودة ومن تكاثف هذا البخار عبر الماسورة المخصصة ينتج ماء الزهر إلا أن أي اختلاف في كمية الماء والزهر الموضوعين للتقطير سيؤدي بالضرورة إلى إنتاج سيىء من ماء الزهر حيث ان هذه الصناعة تقوم على نسب دقيقة للغاية تبقى في نهاية الأمر هي كلمة السر في جودة المنتج وطعمه المثالي.

هناك عدة عوامل أخرى تلعب دورا مهما في عملية إنتاج ماء الزهر عالي الجودة ومنها الكمية المقطرة حيث تتناسب هذه الكمية عكسا مع الطعم الفريد فكلما قلت كمية الزهر المقطرة كانت النكهة أجود والرائحة أزكى كذلك تؤءثر قوة وحجم النار المستخدمة في الغلي إلى حد كبير في عملية التصنيع حيث يفضل استخدام نار هادئة قليلة الاتساع تطيل زمن تكاثف البخار وبالتالي يتم الحصول على نتائج باهرة.

وهذه العوامل هي ما يشكل الفرق الحقيقي بين الطريقة التقليدية والطرق الحديثة المستخدمة حاليا في هذه الصناعة حيث اكتسحت التقنيات الجديدة المجالات الصناعية كافة لما توفره من وقت وجهد فتمت الاستعاضة عن الكركه بقدور كبيرة الحجم تتسع لكميات مضاعفة من الزهر المراد تقطيره وتحتاج هذه القدور الكبيرة في طبيعة الأمر إلى نار قوية تتناسب مع حجمها وهو ما يؤدي إلى تراجع الطعم والنكهة كما أسلفنا وهذا أحد الأسباب الكامنة وراء تفضيل المستهلك لماء الزهر المصنع تقليديا رغم غلاء سعره.


لقد تراجعت صناعة ماء الزهر في عقد التسعينيات إلى مستويات خطيرة كادت معها أن تندثر تماما من جراء غلاء سعر ماء الزهر الطبيعي في مواجهة الأسعار الزهيدة للمنتجات الصناعية التي غزت الأسواق وجميعها يحتوي على مركبات كيماوية ومنكهات صناعية دون وجود أي عنصر طبيعي فيها موضحا أن الوعي المتنامي لدى المستهلك حول المضار الصحية الكبيرة لهذه المنتجات جعلته يعود أدراجه إلى ماء الزهر الطبيعي رغم ارتفاع ثمنه.

استخدامات ماء الزهر متعددة ومتنوعة فإلى جانب استعماله في المطبخ السوري عامة وأصناف الحلويات على وجه الخصوص يستخدم ماء الزهر لمعالجة الآلام والتشنجات المعوية بشكل عام ويعتبر العلاج الشعبي الأول لإزالة المغص وطرد الغازات لدى الأطفال الرضع وحديثي الولادة منذ عقود طويلة إلى جانب استخدامه في حالات الإغماء وفي العديد من الأقنعة المخصصة لمعالجة البشرة وتنظيفها.

[gradawia]

الورد الطائفي
=========
صناعة عطر الورد صـــــور !!!




الورد الطائف أثناء قطفه



زهور الورد أثناء وزنها



الورد يوضع لقطعه

إســتخراج الزيت العطري

[Dr. Aly]

أشكرك أستاذ جمال على المعلومات الجديدة بالنسبة لي وانا فعلا معرفتش ماء الزهر الا من جيراني السوريات لما كنت في المانيا

[شهد العسل]

بارك الله فيكم
لى سؤال اتمنى معرفة اجابتة جداا
هل يمكننى اعداد ماء الزهر بزهور الفاكهه مثلا البرتقال او التفاح وغيرها؟؟
سؤال اخر--هل توجد طريقه مبسطه لصنع ماء الزهر فى المنزل؟؟
ولكم خالص التقدير

[جمال عبد العظيم]

يتم تقطير ماء الورد بجهاز خاص يسمى "الإنبيق" وهو عبارة عن قدر أو وعاء كبير نوعاً ما، حيث يملأ بالماء ويوضع على نار هادئة، ثم

شراب الورد

يضاف الورد المنقى إلى الماء، وبعد ذلك نقوم بتغطية القدر بإحكام، ويجب أن يحوي غطاء القدر على أنبوب طويل تتكاثف فيه ذرات بخار الماء الممزوج بالورد، إلى أن تنزل هذه الذرات على شكل قطرات نقية فتعبَّأ في زجاجات محكمة الإغلاق، في حين يستعمل "ماء الورد" في تعطير مياه الشرب، كما يدخل في صناعة الكثير من الحلويات،
ماء الزهر" «يصنع "ماء الزهر" بنفس الطريقة السابقة لكن من خليط من الأزهار المنوعة، وغالباً تكون من أزهار الأشجار الحمضية كالنارنج، والليمون، والبرتقال، ويدخل في نفس استخدامات ماء الورد».

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 11:32 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 11:31 AM --||-----

ماء الورد وعلى يساره ماء الزهر