علامات فساد الاغذية
النتائج 1 إلى 3 من 3

الموضوع: علامات فساد الاغذية

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    important علامات فساد الاغذية


    علامات فساد الزيت :
    =============


    • لون الزيت غامق نظرا لاحتراق الزيت وجزئيات المادة الغذائية أثناء غليان الزيت على درجات الحرارة العالية أو بقاء المادة الغذائية في الزيت أثناء القلي مدة طويلة.
    • التغير في لزوجة الزيت حيث تصبح عالية نظرا للتغير في جزئيات الزيت.
    • وجود رواسب في الزيت عالقة أو في قاع الإناء.
    • عند ظهور دخان مائل للزرقة (ظهور نقطة الانحلال) من على سطح الزيت قبل وصول الزيت إلى درجة حرارة القلي.
    • عندما تظهر رائحة التزنخ أو ظهور رائحة المادة الغذائية في الزيت الذي قلي به.
    • عدم استخدام الزيت الذي تم القلي فيه لمدة ساعتين متواصلتين.

    احتراق الزيت وتصاعد الأبخرة منه . و لا ينبغي إطلاقاً إضافة زيت جديد فوق الزيت التالف لإطالة استخدامه لفترة أطول فهذا لن يغير شيئاً من أن الزيت بمجمله أصبح غير صالحاً للقلي.
    كما يجب التأكيد على استخدام الزيت لمرة واحدة في عملية القلي ، واستخدامه لمرتين كحد أقصى بعد تصفيته لأن الاستخدام المتكرر لزيت القلي يؤدي إلى تشكل مركبات سامة ، ومسرطنة بزيت القلي .
    كيف نسيطر على النار المشتعلة في المقلاة :

    يجب في هذه الحالة الابتعاد تماماً عن استخدام المياه لإطفاء النار المشتعلة في المقلاة ، لأن ذلك سيزيدها اشتعالاً ( لا سمح الله ) ، و ينبغي في هذه الحالة تغطية المقلاة مباشرة ، وإطفاء الغاز بسرعة ، وتفيد تجارب بعض ربات البيوت أن رش الملح في الزيت المشتعل بكميات كبيرة قد يوقف النار أيضاً.

    مواضيع مشابهة:
    التعديل الأخير تم بواسطة جمال عبد العظيم ; 16-11-2010 الساعة 08:30 PM

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296


    علامات فساد البيض وهو اللون ووجود ندبات واضحه على البيض وتغير لونها الي الازرق نسبياً

    والرائحه الكريهه .




  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Apr 2011
    الدولة
    --
    المهنة
    م
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    5
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    جزاك الله خيرا على هذه المعلومات القيمة
    ممكن تذكر لنا ماهي المواد الاولية
    وهل اللبن والزبادي والكيك الموجود في الاسواق وجاهز للعرض يتعبر من المواد الاولية أم لا